大萧条对美国烹饪界的短期和长期影响是什么？ 第1页

这问题简直太棒了，虽然我不是此中专家，但这问题我在无数个看论文的夜晚都在想。“这些家伙当时在吃啥？”

短期来说，美国人在大萧条期间发明了很多食品和食谱，高热量为主。有一些甚至流传到了今天。

长期来说我觉得大萧条对于美国烹饪的影响有两个：

• 增加了冷冻食物的使用，导致后面快餐文化非常盛行
• 营养学在食谱的应用中越来越多，但最后还是开始骗自己

首先我们来看看短期影响，在1930年代有很多新的事物被发明出来

一系列的罐头食品，最后进化成了我们今天还能看到的SPAM午餐肉

SPAM午餐肉在很多地方已经融入了地方菜式，可以说这种当时因为吃不起肉而被发明出来的事物，在某些菜式中，比肉要好用

巧克力曲奇，因为在家烹饪节省时间，所以当时很多家庭主妇在家烘培曲奇饼干

macaroni and cheese，这东西我觉得就是美国方便面

当然，现在的Macaroni&Cheese已经好看很多了

上述三个食品是我觉得当时比较出名然后又流传到现在的。在大萧条期间，大部分人没法每天吃这些东西，所以很多时候他们的做法是，当好吃的食物不足的时候，往里面加土豆和洋葱。

例如下面这几个比较经典的大萧条时期菜式，整体来说我的感觉就是，食材不够，豆子来凑，豆子不够，土豆来凑

1，Hoover Stew，胡佛乱炖

2，奶油牛肉

这东西的做法是，先把黄油煮融，然后加入一点淀粉让他变成芡汁，然后把奶油加到芡汁里面，最后把罐头牛肉放上去。然后把它倒在一个吐司上面。

综上所述，短期来说由于消费力的降低，美国人主要干了两件事情

• 增加土豆，豆子，洋葱，胡萝卜等便宜食物在食谱中的地位
• 把肉和水果做成罐头增加保存时间

把上面两种东西尽可能混合在一起吃。

实话说美国人在大萧条期间吃的东西比我读书的时候想象中要好很多，这点可以从一些历史图片中得到证实

长期来看，大萧条时期的许多印记即便在萧条结束后都被保留了下来，包括但不限于

• 罐头食品和冷藏食品的应用，最后导致快餐盛行
• 对于营养的重视，以及最后它跑偏了

如果你今天跑到一个美国超市里面，你依然可以看到很多冷冻水果和蔬菜，在我们中国的理解里面，水果和蔬菜冷藏就差不多了，冷冻有点没必要。但Frozen Mix Berries（冷冻莓果）和Frozen Mix Vegetables（冷冻蔬菜）在美国超市非常常见

这种食品工业化的进程带来一个意想不到的效果就是快餐文化开始盛行，KFC的创始人就是在大萧条期间开始在路边卖炸鸡的....工业化的罐装食品和冷冻食品让任何一个经过短暂训练的人就可以开始开店，这一点在全球各地都有类似的过程。一个典型案例是，越南的街边咖啡如果没有罐装炼乳我估计肯定开不下去

而营养学完全是一个有趣的巧合，维他命在食物中的重要性不言而喻，而1910-1930年间这种重要性逐渐被世人认知，所以结合大萧条时期食物的短缺，人们开始关注食物中的营养问题。而大萧条期间由于经济问题，女性在社会中的地位也随之上升，在日常生活中的节省逐渐成为了关键问题。省钱，尽可能均衡营养。在大萧条期间成为了主流，在一个需要工作没钱的年代，大家都比较喜欢热量高的食物，上文中不管是土豆，罐头还是那个奶油牛肉都是如此。

但等到战后没有了物资的限制美国人开始放飞自己。喜欢吃汤喜欢油的性格没有改变。而且开始骗自己。

以前的营养标签是一罐东西多少热量，最少也是100g或者100ml多少热量。美国食品现在很多上面的热量标签是Per Serving（一份），然后这里就会有一个非常灵魂的拷问，飞矢不动问题，如果一个东西可以用746次，然后它每一次的热量都“约等于0”那么你最后用完它，是不是热量也是0 x 746=0?

所以这是一瓶油，一瓶没有热量的油