像苏式绿豆汤一样，还有哪些苏州人必推的夏日宝藏美食？ 第1页

我是苏州老头子。想到多少就写多少。苏州变化太大，我只写回忆。

先说面，夏天的面，松鹤楼是推卤鸭面。以前卤鸭是季节+时间。季节就不说了，就是夏天有。以前松鹤楼，其他季节是没有卤鸭的。陆稿荐的酱鸭跟松鹤楼的卤鸭是不一样的。虽然都是红米弄成的表面红色。但酱鸭比较干，卤鸭肥嫩。最大的区别是卤鸭的甜汁，是加蜂蜜来熬制的。其实蜂蜜，现在又不贵，但1970年代，1980年代，那时候蜂蜜用的不多。这道菜自然就显得不一样。但卤鸭烹制的核心难点不是酱。卤鸭还有个出售时间，一般来说早上10点以后就没有了。一方面卖完了，另一方面，十点后买了带回去，路上太阳实在热。不过现在松鹤楼一年四季，全国各地都有卤鸭了，有点像全世界都有麦当劳一样。

松鹤楼的卤鸭

我现在到苏州，最大的遗憾就是只有我一个人吃。

10多年前写过一个苏州24小时，放个片段

炒肉这个事情，力推黄天源。当年黄天源上下两层，楼上就是专门吃面的。炒肉面，炒肉团子，这是夏令季节时鲜货。不过现在黄天源缩到宫巷里面，不知道观前街上的装修好没有。炒肉团子用黄花菜，苏州人称为斤斤菜。黄花菜苏州吃的很多。最近几年其他地方饮食反而少见。有一年去台南，买了当地黄花菜，给母亲。说是特别香。突然增加了台湾的价值。炒肉团子说到底，就是夏天增加吃肉的理由。夏天胃口差，黄花菜、木耳、肉沫，炒了后做馅，或面浇头，别有风味。

冷拌面。苏州的凉面，几个特点，首先是风扇凉面，面一定是阔面，其次用麻油（现在很多不用了），最后，一定是要用糟油。具体做法，小阔面煮熟后，拿盆，放在风扇前面，放麻油，不断拉起来，拌。风扇把面吹凉，麻油通过搅拌，均匀抹在面身。其实就是给面做面膜啦。顾客点的时候，一般放糟油，酱油、醋等顾客自己放。配榨菜肉丝、大排灯浇头。糟油是太仓的，反正就太仓一家，几百年了，就那个味道。也就他们的糟，他们的菌种。

临顿路绿杨的凉拌面

这是我的Soochow brunch，非常好吃。蟹黄小笼，大排凉面，虾仁馄饨。也是绿杨的。

说完糟油，就要说夏天的糟货了。就是肉啊，菜啊，酒糟的。糟货非常好吃，毛豆、肚丝、糟鸡、糟鸭等都能做。夏天的糟货，跟冬天的不一样。冬天糟缸里放七天以上。夏天的，白煮后，糟油（现在不少店家用酒糟）浸闷两小时。现在不知道哪家店做的更好了。以前大三珍这种老店，还有一些熟菜店都会不定时做。

有了糟货就一定有熏肠。肠、肺、肚，用ju木屑熏制。我小时候夏天熏肠就比较少了，因为ju木屑少了。白塔西路菜场对面，有个老头子开熟菜店，老头子当时结棍的不得了，全苏州就他一家卖熏肠。我当年，小小年纪，为了一家人能吃到人间美食，烈日炎炎去排队。3点钟开门，我1点钟去抢第一个位子，就为了能抢到熏肠。后面全是一帮老太婆排队。当然回去的路上顺手吃掉几块。这个队，也排的值了。那家老头子的熏肠，基本只能保证前面不超过10个顾客的供应量。

吃的更多的就是咸水鹅了。南京是盐水鸭，苏州人吃咸水鹅。前年路过朱鸿兴，市立医院对面，河岸边上那家。还有卖咸水鹅。以前小区专门有人卖的。也是3点钟骑了黄鱼车，一个大搪瓷镬子，大概80厘米高的那种。那时候塑料袋都很少用。我一般拿只搪瓷大碗，切半只。晚饭就是两人半只咸水鹅，再吃吃绿豆汤，炒盘鸡毛菜。那时候我才小学4年级。做菜做饭，还要考双百分。压力真的是非常大。结果到了五年级，还要帮家里看股票，所以现在的孩子，压力再大，跟我们比起来，还是小的。

夏天好吃的必数鸡毛菜。其实就是非常嫩的菜秧啦。鸡毛菜很容易有虫。鸡毛菜，清炒。所有蔬菜中，我能不假思索，我能毫不犹豫必定接受的就是鸡毛菜。太鲜了，不是长的像鸡毛，就是青菜居然能有鸡肉的鲜美啊！非常神奇。但鸡毛菜捡起来非常麻烦。我一般从早上9点，捡到11点半，捡出来的，炒好，也就一小盘。一边捡鸡毛菜，一边听肖邦，是人生完全无法想象的乐趣。我估计肖邦知道了，那颗在华沙的心都会扑通扑通跳。可惜上次去华沙，没告诉他这件事。

肖邦他应该不会想到，他的作品，130年后，会让东半球的小朋友，一边做家务，一边听。

绿豆百合汤，主要是吃百合。苏州的百合，基本上是宜兴百合。黄土多。小时候，要跟大人一起，剥百合。把百科内侧的一层衣，给剥掉。那时候不喜欢吃百合，因为觉得苦。后来呢，青春期后，反而觉得有点苦的绿豆百合汤好喝了。

说起绿豆汤，讲几个冷饮。当年土特产食品点，就是现在西脚门边上，对面是观振兴。夏天的酸梅汤非常好喝。5毛一杯。我以前有个同学，复旦国金的，大一回苏州，路过观前街，我请她喝了两杯。后来她去做某个四大合伙人了。几年前微信就把我拉黑了。现在土特产商店好像也没有了。还有就是黄天源的刨冰。那真的是消暑到极点。开明的西餐厅也有刨冰，开明看完电影，正好去西餐厅吃刨冰。

鲞鱼，鲞鱼是腌制，洗干净，垫毛豆子，上面放两只咸鸭蛋，蒸。那真的是，太鲜了。鲞鱼骨头少，咸鸭蛋蛋黄油多，还有毛豆子。鲞鱼的头骨，用线扎起来，可以做成一只仙鹤。小时候外公外婆一直做的。然后挂在屋子里，说是能吃蚊子。不过现在大部分人可能只知道采芝斋的虾籽鲞鱼，能知道虾子鲞鱼也不错了。虾子鲞鱼配九制佛手，搭粥，很好吃。不过现在连九制陈皮都没了。

其实松鹤楼夏天还有道菜，严格一点，不算夏天时令，但夏天有。那就是豆瓣汤。用塘鳢鱼头部两片头爿肉，做成的汤。当然不止有两片豆瓣啦，那是要很多塘鳢鱼了。

同样，现在新聚丰还有塘片，就是炒塘鳢鱼片，要预约，400元一盘。我每年去吃两盘。真的太鲜了。

塘片

这么大的苏州，我还是只能一个人吃。

油爆虾+塘片

以浇头为菜的面条。结账发现比吃菜贵多了。

照片明天抽空找一下放。还有美食，想到了补充。接下来写曲园偷听来的葱油面，苏州书场的咖喱鸡，开明的方腿、沙拉，还有儿童食品商店的冷饮.........

一个1980年代苏州最好的幼儿园毕业的小朋友，给出的最好吃的苏州美食介绍。