坐标天津。
粉汤 炸糕 盆糕 糕干 卷圈 面茶 羊汤 糖皮儿 馃头 馃篦 馃子 豆浆 云吞 包子 回头 蒸饼 豆包 枣卷 菱角汤 锅巴菜 糖三角 荷包蛋 喇嘛糕 面刺猬 炸茄夹 炸藕夹 老豆腐 鸡蛋角 红豆粥 金裹银 煎饼馃子 牛肉烧饼 开花馒头 油酥花卷 百果大发糕 大饼卷一切 还有面条馅儿的馒头
福建的早餐,如果局限在家庭之内,那么只有几种:
稀饭,根据家庭的习惯可能放点红薯或者黑米、燕麦、绿豆等杂粮。
鱼丸,以前永辉超市有一种特别大的,生的有一颗乒乓球大,熟了之后一个能装一碗。
配菜的话,咸菜、虾皮泡酱油、酱油淋豆腐、肉松、煎蛋、白水蛋等等。
没了。
如果是在家庭外的话,那可以选择的就太多了。
主食:
拌系列
还有一种不好分类,只有老的早点店才会有,大概是一个火锅一样的蒸笼,上面开盖蒸着拌好的兴化粉。
成品大概这样
捞一切
含粉干、兴化粉、面条、粿条等等
捞化店大概是这个布局,开一家捞化店,首先要有一锅老火靓汤,一般是猪大骨,有的会用牛骨。
然后就是这种一格格的料,大致有猪血、鸭血、大肠头、花肠、花蛤蛏子、海蛎、海带头、鱿鱼片、猪肝、连肝肉(罗汉肉)、骨髓、木耳、海肠、槟榔芋、鹌鹑蛋……总之够半个《报菜名》的。
食客点好底料粉或者面,挑好食材,老板手脚利索的烫好,浇上高汤,就可以吃了。
这里特别推荐一下福州秘书巷的《榕面》,不是老店,但是食材特别用心
搓圆子
可能福建人要么在海上,要么在外地行商大的路上,因此对圆溜溜的丸子有特别的嗜好?
鱼丸:
油炸物
上面这玩意是我们福建的油饼?吧?地瓜粉加上米浆是主料,然后呢,包上萝卜丝就是菜头饼,包上地瓜丝就是红薯饼,包上海蛎就是海蛎饼……这三个是基本配方,但是理论上这里面啥都能塞进去。很早以前家里还有把虾头单独剪下来炸虾饼,那叫一个香!
其它玩意
这东西家庭是绝对不做的,太麻烦了。
以前做起来要半夜磨米浆,然后准备一口大锅,锅烧热之后,拿一头切平的萝卜,蘸上油把这个锅刷一遍,然后迅速把米浆淋上去,略略成型就立马浇上水,煮熟往锅里扔一把切好的芥兰,一勺炸好的蒜头油,就可以出锅了。好吃的停不下来。
但是现在基本都是用速食版的,米皮是机器事先做好的,吃起来都不香。福州据说在原来茶园一带还有手工制作的,莆田的话在老市区的莆田一中(莆田擢英中学荔城区东大路338号)对面的巷子里面还有手工制作的,非常美味。
整天糕事
这光饼可和名人扯得上关系,据说当年大明抗倭,戚继光在福建追击倭寇,士卒整日机动,当地人就做了这种方便携带的饼子充作军粮,倭寇赶走之后,这种小吃就留下来了。
以上可能闽南闽中的比较多,闽北闽西的朋友们勿怪
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