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你们当地的家庭早餐一般都吃哪些? 第1页

  

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坐标天津。

粉汤 炸糕 盆糕 糕干 卷圈 面茶 羊汤 糖皮儿 馃头 馃篦 馃子 豆浆 云吞 包子 回头 蒸饼 豆包 枣卷 菱角汤 锅巴菜 糖三角 荷包蛋 喇嘛糕 面刺猬 炸茄夹 炸藕夹 老豆腐 鸡蛋角 红豆粥 金裹银 煎饼馃子 牛肉烧饼 开花馒头 油酥花卷 百果大发糕 大饼卷一切 还有面条馅儿的馒头


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福建的早餐,如果局限在家庭之内,那么只有几种:

稀饭,根据家庭的习惯可能放点红薯或者黑米、燕麦、绿豆等杂粮。

鱼丸,以前永辉超市有一种特别大的,生的有一颗乒乓球大,熟了之后一个能装一碗。

配菜的话,咸菜、虾皮泡酱油、酱油淋豆腐、肉松、煎蛋、白水蛋等等。

没了。

如果是在家庭外的话,那可以选择的就太多了。

主食:

拌系列

和沙县扁肉并称情侣套餐的葱油拌面
拌粿条,做法类似肠粉,不过厚得多,也是米浆加工的,永安建宁一带为多。
这是拌粉干,还是米制品,不过是圆形的,福清长乐还有尚干的粉干是一绝。

还有一种不好分类,只有老的早点店才会有,大概是一个火锅一样的蒸笼,上面开盖蒸着拌好的兴化粉。

成品大概这样

你猜对了,这个还是米制品,不过相对其他地方的米线,这个应该叫米丝。
想不到吧,扁肉也可以拌……

捞一切

含粉干、兴化粉、面条、粿条等等

捞化店大概是这个布局,开一家捞化店,首先要有一锅老火靓汤,一般是猪大骨,有的会用牛骨。

然后就是这种一格格的料,大致有猪血、鸭血、大肠头、花肠、花蛤蛏子、海蛎、海带头、鱿鱼片、猪肝、连肝肉(罗汉肉)、骨髓、木耳、海肠、槟榔芋、鹌鹑蛋……总之够半个《报菜名》的。

食客点好底料粉或者面,挑好食材,老板手脚利索的烫好,浇上高汤,就可以吃了。

这里特别推荐一下福州秘书巷的《榕面》,不是老店,但是食材特别用心

据说今上的潜龙邸就在附近

搓圆子

可能福建人要么在海上,要么在外地行商大的路上,因此对圆溜溜的丸子有特别的嗜好?

鱼丸:

福州包心鱼丸
霞浦不包心,鱼肉和猪肉混合打的鱼丸
闽南水丸,小而脆,口感巨好
莆田豆腐丸子,里面包肉
土豆丸子……里面包肉,呕……
紫菜丸子,认真讲不算早餐,算火锅料?
虽然长得像鱼丸,但是这个叫元宵,外面是糯米,里面是肉……呕……
这个也是丸子,不过是炸的,叫麻蛋,糯米做的,很好吃!看这么大其实是空心的
其实就是糯米糍粑,但是在福建,裹上花生黄豆白糖粉之后,就叫金钱粿。

油炸物

春卷,我们这儿是当早点的,没想到吧
三角糕,其实应该叫米粿或者菜粿的
北方叫焦圈,俺们叫虾酥,一块钱三个。
这东西好像叫油实?类似蘸了糖的油条。
又是个万能配方出现了

上面这玩意是我们福建的油饼?吧?地瓜粉加上米浆是主料,然后呢,包上萝卜丝就是菜头饼,包上地瓜丝就是红薯饼,包上海蛎就是海蛎饼……这三个是基本配方,但是理论上这里面啥都能塞进去。很早以前家里还有把虾头单独剪下来炸虾饼,那叫一个香!

其它玩意

锅边糊,又称鼎边糊,莆田称怪刷,没错,还是米浆做的

这东西家庭是绝对不做的,太麻烦了。

以前做起来要半夜磨米浆,然后准备一口大锅,锅烧热之后,拿一头切平的萝卜,蘸上油把这个锅刷一遍,然后迅速把米浆淋上去,略略成型就立马浇上水,煮熟往锅里扔一把切好的芥兰,一勺炸好的蒜头油,就可以出锅了。好吃的停不下来。

但是现在基本都是用速食版的,米皮是机器事先做好的,吃起来都不香。福州据说在原来茶园一带还有手工制作的,莆田的话在老市区的莆田一中(莆田擢英中学荔城区东大路338号)对面的巷子里面还有手工制作的,非常美味。

泉州厦门常见的面线糊,猪血大肠地瓜粉加缅想煮出来的糊糊,莆田类似的叫daolong
肉粽,泉州厦门的心头好,里面有香菇五花肉卤蛋板栗,浇上番茄酱享用,吃完基本上一个早上啥都不用吃了
金包银,厦门比较多,外面糯米,里面包笋丁白菜以及老板的良心和虾皮肉末

整天糕事

福州黄米糕,鸡蛋小米面粉白糖,多孔柔软甘甜,孩子特别爱吃,永辉超市就有正宗的,比旅游点便宜
莆田马糕,糯米,韧甜香结实,特别顶饿
另一种马糕,也可以叫花糕,以前祭祖的时候才有,会拿红颜料点一下,有十几种花色,还有的会在里面包馅
碗糕,一样有开花的和不开花的区别
光饼,这种里面是肉馅的,也可以叫葱饼,永泰的最多


福清光饼,绿色是加雪菜,红色是夹糟肉
原教旨光饼,整一个面饼,不过也有加馅的,购买之前问一下啊
最原始形态的光饼,中间那个洞是穿绳子的,一串几十个

这光饼可和名人扯得上关系,据说当年大明抗倭,戚继光在福建追击倭寇,士卒整日机动,当地人就做了这种方便携带的饼子充作军粮,倭寇赶走之后,这种小吃就留下来了。

以上可能闽南闽中的比较多,闽北闽西的朋友们勿怪

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下面是关于福建大菜的回答

来福建必吃的10道菜有哪些?




  

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