著名的日本零食「白色恋人」是怎么做的？ 第1页

谢谢 @蔺佳 肉卷儿邀~~

其实白色恋人的饼干体就是猫舌饼，饼干体酥脆蓬松又迷人~说是形状跟猫舌头相似，虽然我也是看不太出来。

学会了猫舌饼，里面是不是白巧克力夹心就看你们自己了，你们也可以依据自己的喜好调整夹心的内容，做黑色恋人，粉色恋人，红色恋人，黄色恋人......

Recipe

低筋面粉 65g

黄油 50g

蛋白 50g

糖粉 35g

香草精 2g

柠檬汁 5g

巧克力 200g

制作步骤

1，准备室温的蛋清和室温软化的黄油，将黄油和糖粉面粉放在一起。

2，将黄油和过筛面粉糖粉用叶状型搅拌棒低速搅拌均匀2mins，轻微发白。

3，将室温的蛋白分4~5次加入低速搅拌的混合物中。再低速打1mins混合成型。形成顺滑绵密，乳化均匀的面糊。最后加入一点香草精和柠檬汁。

4，将面糊放入裱花袋内，挤在烤纸上，按自己喜欢的形状，如果有做瓦片酥的方形模具，那就更好，因为面糊会在烤制的过程中有一点晕开，直接挤的形状可能会不那么均匀别致。

面糊的厚度一定要薄，薄一些的猫舌饼才会酥脆好吃。

5，放入烤盘，上火200°，下火150°烤7~12mins,如果挤得薄，猫舌饼的边缘上色了即可。

6，出炉放凉了就有了蛋白饼的酥脆。在冷却前你们还能凹成自己喜欢的形状。

7，夹心可以根据自己的喜好调制水果味的黄油霜，或者直接融化巧克力，铺平了冷藏变硬后切成合适的大小夹在两块猫舌饼之间，馅料的量和口味可以完全按照自己的喜好，比如我喜欢黑色恋人，我就用黑巧，我喜欢黄色恋人，就用香蕉巧克力，我喜欢粉红恋人，我就用草莓巧克力，这件事真的随你。

这个方子我已经是减了糖量，不然实在是甜得齁死我了，如果嫌不够甜，可以把面粉少加点，糖粉多加点。

Tips

• 蛋白低温很容易分离，注意用冷藏里的鸡蛋时，蛋白记得回一下室温再用。不然很容易打着打着就挂了。

• 搅拌的时间不能长，要低速，低速和短时间就可以把面糊打好了，要是打多了也容易分离。

• 下火要低，因为饼干很薄，下火如果高了，上面没上色，下面已经焦了。

• 夹好巧克力也别着急吃，放在冰箱冰个几小时会更好吃的~

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