如何看待 315 曝光粉条行业真假难辨 ，木薯粉冒充红薯粉？木薯粉会对身体造成什么危害？ 第1页

使用木薯粉和玉米淀粉冒充红薯粉主要是为了降低成本，木薯粉和玉米淀粉作为食品生产原料本身是对身体没有危害的，而且大部分木薯淀粉就是用于生产粉丝粉条。

曝光的那个生产环境，用什么粉生产吃了都不好吧。

绿豆淀粉最适合制作粉条粉丝，产品质量最高，但绿豆淀粉产量较少。 甘薯淀粉和马铃薯淀粉比较适合制备粉条粉丝产 品，我国甘薯淀粉和马铃薯淀粉资源十分丰富，其制作的粉条粉丝产品质量显著优于木薯淀粉、 玉米淀粉和小麦淀粉制备的粉条粉丝。

下表可以看到不同淀粉的价格比较和产量，你也就能理解为什么要用木薯淀粉了，产量不够，还要进口来凑。

对于以次充好的粉，为了以假乱真，通常会加入超过国家标准用量的食品添加剂，这是影响身体健康的主要因素。

在粉条的传统制作方法中， 生产者为了提高产品的成条性和柔韧性，会添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸 铝铵(铵明矾)等含铝添加剂，但过量添加明矾会导致食品中的铝残留量超标。铝在毒理学上属于低毒性元素， 长期或大量食用含铝食物会对人体产生慢性毒害，影响骨骼和神经系统健康，并与老年性痴呆等疾病的发生相关。

用玉米淀粉代替绿豆淀粉来生产粉丝，为使粉丝变亮、变白更接近绿豆粉丝，常常过量使用焦亚硫酸钠、 硫磺等对粉丝产品进行浸泡和熏蒸， 而使粉丝中二氧化硫残留量超标。

不同淀粉原料生产出来的粉条粉丝的颜色不同， 其中使用玉米淀粉等制成的粉条粉丝产品色泽淡黄。为了使颜色真实，部分企业利用二氧化钛等生产“马铃薯”粉条。

参考文献：

陈井旺，孙红男 *，木泰华.我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议. 粮食加工（2021）