牛奶的生物合成效率和牛肉比哪个高？ 第1页

在当前技术水平下，以同样多的饲料生产出的牛奶的热量比牛肉多。

现代畜牧业的肉牛是在快速生长期结束前后屠宰的，以重量计算，每 4.5 到 7.5 份饲料可以转化为 1 份活牛。屠宰时去掉骨、皮、角、内脏等之后，通常 10 份以上的饲料可以转化为 1 份牛肉。

现在的牛奶是以优化过的奶牛生产的，以重量计算，每 1 份饲料可以转化为 1.3 到 1.7 份牛奶，这是因为牛奶的主要成分是水，可以通过喝水大量摄入。

牛肉提供的热量因具体部位和成分而异，100 克精瘦牛肉提供约 113 千卡热量。100 克 30% 脂肪含量的牛肉提供约 332 千卡热量。100 克牛肥肉（含蛋白质约 7%、水约 22%、脂肪约 71%、其他物质少许）提供约 656 千卡热量。

100 克全脂牛奶（含脂肪约 3.25%）提供的热量通常接近 61 千卡。100 克脱脂牛奶提供的热量通常接近 34 千卡。

1000 克饲料 = 113 到 656 千卡牛肉 = 793 到 1037 千卡全脂牛奶 = 442 到 578 千卡脱脂牛奶。

拖延屠宰的牛、饲养方法更落后的牛的饲料效率比上面的还要低，二三十份饲料转化为 1 份牛肉的事并不少见。至于牛奶，许多国家生产的牛奶连热量都没达到上述标准，你就不要太期待其效率了。

历史上，能有效利用牛奶的热量是一项生存优势。

另外，为食用目的讨论牛肉和牛奶的热量时，价格因素不能忽略。

目前我国上海 1000 克生牛肉（约 30% 脂肪含量）售价约 80 元人民币，没有特殊噱头的 1000 克包装牛奶（每 100 克 37 到 66 千卡，取决于品种）售价约 13.5 到 30 元人民币。

1 元人民币 = 41.5 千卡牛肉（约 30% 脂肪含量）= 12.3 到 27.4 千卡牛奶（每 100 克 37 千卡） = 22 到 48.9 千卡牛奶（每 100 克 66 千卡）

你还要考虑到烹饪牛肉时可以加入大量远比牛肉单价低的植物油。以价格计，至少在我国上海的当前情况下，牛肉的热量效率并不低于牛奶。