为什么有的中国人喜欢吃（而且能够买得到）动物的内脏、头部和筋？ 第1页

嘛，原因我觉得很简单（更新了一点东西，在最下面，注意看的时候不要流口水）

主要就是因为生产方式的不同，中国超大规模畜牧业尚处于较为不发达的阶段，而欧美一部分发达国家则在快速冷链物流完成以前就开始了大规模畜牧业和屠宰业。

大规模以前，要求一头牲畜物尽其用，因为运输成本较高，一次要尽可能赚回来。

同时收零散牲口也比较麻烦。

至于内脏和筋，是很多人说的什么”中国人以前太穷，大家还没习惯不吃这些“。

我跟你们说，这种说法十有八九是瞎扯卵子个蛋蛋（只能说有一点点道理，但很少，而且绝不是大多数人想象的那样）。

为什么我会说这是虾扯蛋？

原因非常简单——欧美人原来吃下水的办法有很多，后来肉价虽然降低了，但是依然吃下水（欧洲在二战后，美国在一战后发生转变）。

可是这个时候问题来了——下水实际上在城市里迅速消失了（这个还没找到准确数据，但是根据一些老外早期的口述等内容可以很明显的发现下水贵了，美国在一战前都是吃下水的，当然鸡巴也吃，而且很多人喜欢吃，在美国各色地方还残留着下水做菜的地方，但都离产地不远）。

原因恐怕非常简单——在快速冷链物流普及以前，大规模生产和屠宰工厂对于下水的储存和运输是很困难的。

下水和边角料变成可以出售的食材较为困难，需要较多人工，更关键的是下水腐败速度远远超过肉。

肉类如果在常温条件下干净的处理好，即便12小时不冷冻也没有问题，而下水特别是内脏很难处理，一般会在6小时左右发生腐败且进展极快并更快产生毒素（各个器官不同）。

而就拿一战后的运力来说好了，纽约周边的屠宰场难道能在6小时内处理完毕并把东西卖出去？显然不可能，连肉都要大规模用咸肉或者熏肉来防腐（远一些的基本都是熏肉和咸肉），很显然肉类的快速运输已经是极限了。而靠的很近的养殖户，在下水变贵以前肯定已经被并购成为了大型养殖场，这个时候再单独开辟一条下水处理线很显然完全不划算，所以只能规模较小且只能在城市周边小范围销售。

换句话说，货源因为资本和城市扩张而断掉了。

恐怕不是没人想吃，也不是吃的人太少，而仅仅是因为不得不用肉代替，因为对于大多数城区来说内脏大约是用正常价格不能买到了（除非你打算买臭的）。

也就是说欧美在冷链物流普及以前就直接进入了大规模养殖时代，这个时候下水还不如直接变成饲料喂回去长肉，肉统一出去卖掉来的赚钱——尽管下水内脏的单价可能提高了，但是肉类的批次却大得多，那个时候肉类还是没有今天那么大量的，所以说绝对不会供大于求。

这个时候根本没有必要去搞下水这种吃力不讨好，技术上风险也很高的事情。

甚至到了后来经济大萧条时期还出现了为了便宜而搞出来的午餐肉。

有人提到了吃肝脏，别的不吃正好表明了腐败速度和物流之间的关系——肝脏是简单处理后腐败相当慢的内脏，肠子和肾脏则是最快的，心脏的话由于肉质问题会做成热狗（至今还在用，实际上当今的热狗也是实用边角料，心脏等等制成，所以只能说欧美人现在不吃直接单一食材的边角料而已）

肝脏几乎已经是那个年代物流的极限了，甚至需要就近搞养殖场，很显然成本高得多——so，肝反而成为了一种高价产品（这些肝脏是谁吃的呢？什么需求推高了价格呢？这些需求者原本只吃肝脏吗？）

我们还可以从侧面来看一下是不是这样，那就是难道都是”欧美人“不吃内脏？还是说只要冰箱和冷链物流变得便宜了才出现大规模养殖的，就会保持吃内脏传统吗？

显然是，可以看一下东欧大部分国家，他们吃内脏明显就多得多，欧洲南部也是。

而他们脱离”物质匮乏的年代“比中国也要长了，为什么他们还在吃各种较为丰富的肉类和内脏，甚至可以说蔬菜种类也要多一些呢？

其实，多样化的蔬菜种类和吃不吃下水，应该是有很强烈的相关性的（没有统计数据，不过各位去过比较多的童鞋应该是有直观感受的）。

这不是因为不好吃，而是因为生产和物流的缘故，如果说大型企业控制了物流渠道的话，那么当然希望能单一化产品——10种蔬菜一个人每天吃二两，变成2种蔬菜你也只能一种吃1斤，因为这是刚性需求。

这个时候当然要品种单一化，而且尽可能种植成本较低生长迅速的作物，比如说生菜。要么就是保质期很长同时可以有多种用途的作物（可以控制供应，大型公司可以有保鲜库）比如土豆和玉米。

而水果的话，则尽可能也是保质期长或者产量大的，比方说前者就是苹果苹果苹果，后者就是葡萄葡萄葡萄香蕉香蕉香蕉。

（美国为了准备好各个节日的苹果派，甚至会把苹果储存一年之久，降温除氧即可，成本很低）

在经过一段时间以后，由于食物种类的紧缩，人类对食物的看法主要是习惯，这使得人换代以后就会忘掉那些吃不到的东西。

很显然，在经历过食物种类匮乏的时期后，人类本身也就只能选择较少的食物类别和大致口味了。后来重新再”教育市场“很显然在食品领域是馊主意。

更好的主意是往食物里面想办法加入更多的糖，更多的盐和更多的脂肪同时让人不觉得腻歪的配比方法。

谁能往单位重量下加入更多的糖，更多的盐和更多的脂肪，同时还不让人感觉明显，那么就等于获取了先机（实际上中餐什么甜压咸之类的也是这一目的）。

也就是说，这个时代中国人更喜欢吃内脏，并非由于”匮乏的记忆“，恐怕仅仅是由于中国目前都还没有全国化纯粹的大规模化养殖，还有很多散户+基础建设在大城市较好的时代才开始肉类充裕+重工业到达相当程度才开始搞吃的（这意味着更多的冷库）。

结果就是，中国面临的下水腐烂问题远不如欧美那个年代来得严重，而吃下水的习惯并没有因为食物种类的匮乏而被抹去。

所以中国人得以留下了多样化食用动物各个部分的习惯，而且会一直吃下去（一直）。

换句话说，如果说中国因为”匮乏“而导致的吃下水是因为经历过的富裕的时代太短的话，那么就无法解释欧美发达国家为什么在30年左右（尤其是美国）就从100%完全吃下水（他们那会儿连胰脏都吃，还叫“甜面包”）变成了基本不吃下水（应是非常陡峭的直线下滑），而中国城市肉类充裕至今已经超过了30年，但是下水消费不降反增（当然比不上肉类，但是并没有下滑）。

难道是因为中国人特别念旧？或者说中国城里人来自于乡下的太多？

前者肯定是无稽之谈，而后者听起来好像有点道理。

但其实没有任何道理，因为在1910到1955年期间（欧美发达的一起算，美国的话是1920年到二战后基本不吃下水了），欧美国家的农民迁入城市规模也很大，如果仅仅是农村人把口味习惯带到了城内的话，那么欧美也不会出现下水大幅下滑的情况。

可以这么说，即便我们用最粗鄙的感受，我们也无法得出”农村人进城导致中国人吃下水”的这一结论。

换句话来说，我的结论是

欧美发达国家（仅仅是一部分发达国家）不吃下水的主要原因是他们是原生工业化国家，这个时候需求和运输是不匹配的

也就是说为了满足消费总量获得更大的资本利润率，降低刚需消费产品的种类是很好的方法。

其结果就是食物种类的匮乏，首当其冲的就是运输不便种植周期长的蔬菜，以及各种下水。

而中国的话，则是由于先行建设了道路系统和重工业铺垫，使得运输和储存能力能够跟上需要，市场消费多样化类型得以保留，使得经营下水依旧有足够的利润空间，所以保留了下来。

那些早年欧美人不是不想吃下水，纯粹是因为没办法吃到，后来则不得以淡忘了，后面又不可能继续习惯（甚至商业机构也不不需要习惯，重新有商家发展下水食物也毫无意义，根本赶不上日新月异的食品工业，你看看你食品包装后面的配料表就知道了，所以欧美人消费下水的主要方式还是装成是肉类，也就万物皆可装热狗）。

so

所以我想问一下，到底哪个算是匮乏的记忆呢？

是欧美人的种类匮乏？还是中国人曾经的总量匮乏？

匮乏还是由于资源不足造成的，而人类资源是永远不足的，所以任何的习惯，都可以叫做“匮乏的记忆”，只是不同状况的记忆而已。

匮乏的记忆本身涉及面是很大的，是有很强烈的时代性的。

这往往和生产过程是密不可分的。

考虑问题周密点总没有坏处滴，不要什么都扯到匮乏啊，穷啊，好像这就是个箩筐，什么都可以往里面装。

实际上这是一种很蠢的作法。

哦对了，评论区说到了放血这一点，很多发达国家杀猪杀鸡不放血。

表面上有些人说人道（其实一点也不，那些猪电死以前就被夹板几乎夹瘪了）

其实是省钱。

原来他们杀猪杀鸡是放血的，这样好吃的多，而且增加了常温保质期。

可是后来有冷库了，同时肉类已经被少数大公司掌握了，你们爱吃不吃。

于是就不放血了，直接送冷库冰着卖

然后就尽量吃油炸的就行，趁热吃没味道，冷了你自己看着办.....

人家也想吃放血了的.....当然那就得出更高价格了。

另外评论区里有说“中国如果以后人工贵了，猪大肠200一碗自然就消失了”这个对不对呢？

我觉得很多人可能是这么想的。

其实这是不对的

在技术可以达到的情况下，资本扩张带来的成本上涨是有限度的，所以说定位200.

那么很显然，猪大肠会变得和鹅肝一样，成为奢侈品，但不仅不会消失反而可能成为一种高档消费。

西方早发达的国家之所以只吃肝，是因为别的实在是做不到，那不是200来个猪大肠，而是需要2万来个猪大肠。

而考虑到运输问题，在纽约市中心办公区的有钱人，按照那年代的技术水平（连直升机都没有），那就只能就近租个办公室，再请一批人养个十头猪了，这样依赖2万一碗都不够，起码要20万美金。

这样的价格已经超过了不要说主流人群，是已经超过了绝大部分人群（已经可以造成断代）的承受能力了，这个时候才会发生断层导致饮食习惯丢失。

所以中国以后人工贵了，下水价格是会上涨，甚至涨的很快（现在就是，你去吃夫妻肺片的价格是超过肉的，好吃的甚至超过同类肉的两倍以上）

但这个时候市场需求一直会保持，技术上达的到，这就使得商家经营下水一直是有利可图的。

也就是说，最多会变成这样

“发工资了！大家一起去吃牛百叶吧！”

“哇噻哇噻！好棒哦！澳洲龙虾配牛百叶，爽歪歪！”

这样牛百叶不仅仅不会消失，反而会因为单价提高导致毛利润提高，制作方式反而更加精进。

而且说实在的，你们可以想一想，牛百叶实际上挺好看的，只要稍加处理，可以在餐桌上制作一盘白垩纪的蕨类植物森林呢～然后用鱼豆腐雕一个恐龙当高档儿童餐，肯定不错。点缀几个西兰花做成的大树，还不是美滋滋？

还可以做成窗帘款，透过牛百叶窗帘吃菜，拿出菜时候的酱汁儿直接黏在牛百叶上，吃一口菜吃一块牛百叶，那还不是爽歪歪？

只要技术达标就能价格一直在承受范围内，人工成本上涨是有限的，不会和技术限制一样变成死的。

甚至我可以这么说，由于内脏器官的形制多样，研究之后对于摆盘和调节食物口感是有极大帮助的。

换句话说，中国内脏逐渐高价化以后，非但不会造成损失，反而可能因为加工的精进而变成另一种普及，同时因为高端化可以产生大量不同的口味变体（承担的了风险）。

这个时候中国内脏甚至可能会像国外开始蔓延，重新教育了海外市场，就和日本寿司生吃鱼一样，原来美国人是很不习惯的，但正是因为寿司的中高端属性和潜力+可以多变的口味（这要求有足够的毛利润试错），所以欧美人接受了寿司——当然也包含了国力的增长。那年头美国也把日本当作威胁。那么中国说不定就成这样了：来自恐怖红色帝国的邪恶美食，连耶稣都惧怕的食物，但是太法克好吃了。

中国料理虽然有很多高档的，但是由于高档料理中国人都消费不够，根本拿不到外国去，因为这对厨师技艺要求实在太高，境外小店无法拿这个试错。

而国内一旦形成了更好的内脏制作产业链条，其技能会简单化并降低外国中餐馆的学习成本，使之可以在合理的范围内试错，最终教育了市场。

不管你信不信，这可能带来一种奇特的情况。

日本就是寿司——原来被欧美人觉得奇怪，后来接受并喜爱，沙拉生菜啥都往里面加。

中国就是内脏——现在被欧美人觉得中国人什么都吃，后来就会蘸着芝麻酱，弄个大蒜就咖啡，一口口开心的吃起来。

不是我忽悠你们，看美国人早餐口感，我感觉美国人他娘的以后会把下水当作早餐的一部分——这帮洋鬼子啥事儿都能干得出来……以后吃到巧克力牛百叶脆片请千万不要怀疑自己的人生

（顺带说一下，我吃过低温升华的牛百叶干，还是蘸沙拉酱吃的，老好吃了）

最后，我想说一下

1：世界各国（应该说各个文化）也许饮食丰富程度不同（比方说爱斯基摩人就很单一），但是都有很长的饮食历史。人要吃饭，吃饭就有烹饪，大家都会想出花花肠子来。就连没什么调料和蔬菜的爱斯基摩人，海豹都有七八种吃法，鲸鱼还要分十几个部位和十几个做法，野酸梅也有好几种作法。

换句话来说，不能单一的用一句“中国饮食文化博大精深”来解答一切问题，这就好像弄什么都用素质和匮乏来解答一样，这是不对的。

中国饮食也有很强的断代，而我们现在常吃的菜肴，很多也和原来大不一样甚至是原来完全没有的做法。

所以说不要用什么博大精深来解答一切问题，因为以前有的可能会没有，就好像原来欧美人吃内脏的习惯一样，它是可以消失的。

每个文化集体在饮食方面都是丰富的，所以在讨论以前吃现在为什么不吃，或者现在为什么还在吃这个问题上，什么“源远流长博大精深”的参考意义并不大。

2：匮乏在得到填补以后，实际上发展后往往会在另一个时期表现为另一种富足。这不仅仅体现在饮食上，在别的方面也是一样。

我就举个最近的例子好了，电脑游戏。

中国由于版权保护和收入问题上，使得中国在单机游戏大规模发展的时候没赶上头班车，早期的中国单机大作都失败了，成功的也只是很小规模的。

所以中国在单机游戏时代就断代了，而点卡式网游也被道具付费的打败了，这是大体还是因为人均收入问题（同时收入影响的电脑配置也是很重要的原因）。

结果就是中国玩家享受的富有（同时也有些毛病）和欧美发达国家都就很有区别。

你能说进去玩，玩了好玩以后再买道具好？还是一直点卡但公平好呢？其实这是没谱的事儿。

免费玩家是付费玩家的NPC，但是双方实际上都得到了游戏乐趣。那么是不是比点卡的要好呢？

总之，不同的匮乏在生产力达到的情况下，就会有不同的富足。

而这个时候原来的富足可能会导致今日的匮乏（消费种类不足实际上会限制行业内的消费总量，这对于经济和就业是不利的）。

所以说，如果说中国人喜欢吃内脏是因为“中国人没把匮乏忘记掉”，那么欧美人不吃岂不就是他们现在处于匮乏中了？

这很显然是说不通的。

面前要说的话，欧美处于消费匮乏状态？好像也不太说得通。

同理，淘宝和易趣在开店政策上的不同，阿里巴巴如何打败易趣的，这也是很好的例子。

so，我倾向于根本就没有什么所谓的“匮乏的记忆”，反倒是欧美人不吃下水更接近于“匮乏的记忆”。

因为中国是在完备的情况下增长的，没有经历过迫不得已没法吃的年代，而是直接从吃不起到吃得起——而所有国家都是从吃不起到吃得起的，所以说根本不能叫匮乏的记忆。

而欧美率先发达的国家，则是经历过了吃不起，吃得起最方便的，吃得起不方便的但是忘了的阶段——这中间有个非典型断层，这很显然就是匮乏带来的。

当然，这就说明，与其说是匮乏的记忆，不如说是结构性匮乏下的损失，是一种遗产。

（另外，针对很多还是没明白的，我着重说一下）

不吃内脏的不叫西方国家，甚至不叫发达国家

而是1900年至1940年期间完成工业化的国家——在这之后快速发展的国家，则可以保留吃内脏的传统而且一直保留，在那段时期里工业化的国家，只能保留少数吃内脏或者不保留的习惯，而且和城市化速度有关（越快保留得越少）。