如何自己做烧烤？
第一部分：烧烤前的准备工作
1. 确定烧烤方式与设备选择
首先，你需要决定使用哪种烧烤方式，这将直接影响到你需要的设备。
炭火烧烤（最经典）：
优点： 烟火气足，能带来独特的烧烤风味，设备相对简单，价格也比较亲民。
缺点： 温度控制相对困难，需要技巧，也需要处理炭灰。
必备设备：
烧烤炉：
便携式炭炉： 最常见，适合户外野餐或小范围烧烤。
带盖炭炉： 可以控温，也能用来熏烤。
日式烤炉（七轮烤）： 小巧精致，适合少量食材，造型美观。
木炭：
原木炭/机制炭： 原木炭火力更持久，烟少，但价格较高。机制炭易点燃，价格实惠，但可能烟大一些。
引燃物： 酒精块、引火油、点火枪等，用于帮助木炭点燃。
扇风工具： 手动扇子、电动鼓风机、充气风筒等，用于助燃。
烧烤架/网： 用于放置食物，确保食物不会直接接触炭火。
炭夹/铲子： 用于添加木炭，移动烧烤架。
燃气烧烤（更便捷）：
优点： 升温快，温度控制精确方便，清洁简单。
缺点： 价格通常较高，缺乏炭火的烟火气，需要接燃气罐。
必备设备：
燃气烧烤炉： 有不同尺寸和功能的型号，从家用小烤箱到大型户外烧烤站都有。
燃气罐/连接管： 确保连接安全可靠。
点火器： 大部分燃气炉自带。
烧烤架/网： 同炭火烧烤。
烤箱温度计（可选）： 帮助精确控制温度。
电烤盘/电烤炉（最安全便捷）：
优点： 操作最简单，安全无烟，适合室内或阳台使用，清洁方便。
缺点： 缺乏独特的烧烤风味，受热可能不均。
必备设备：
电烤盘/电烤炉： 选择功率合适的。
电源： 确保使用安全。
建议： 如果是新手入门，可以先从便携式炭炉或电烤盘开始。
2. 食材选择与准备
烧烤的灵魂在于食材，选择新鲜优质的食材是成功的关键。
肉类：
选择： 牛肉（牛肋条、牛腩、牛排）、羊肉（羊肉串、羊排）、猪肉（五花肉、梅花肉、排骨）、鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡胗）、香肠、培根等。
处理：
切块： 提前将肉类切成适合烧烤的大小，不要太小容易烤焦，也不要太大不容易熟。
腌制： 这是提升风味的关键！
基本腌料： 料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜/糖、生姜末、大蒜末、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。
腌制时间： 一般肉类需要腌制30分钟至数小时不等，鸡翅、鸡腿等可以腌制过夜。牛肉和羊肉腌制时间可以稍长。
注意： 腌制时可以加入一些淀粉或蛋清，使肉质更嫩滑。加入少量食用油可以防止肉类粘在烤网上。
海鲜类：
选择： 虾、鱿鱼、扇贝、生蚝、鱼（如秋刀鱼、三文鱼）、鱿鱼须等。
处理：
虾： 去虾线、剪虾须。可以整只烤，也可以剥壳。
鱿鱼/鱿鱼须： 去内脏、清洗干净，切成段或圈。
扇贝/生蚝： 清洗干净，可以整只带壳烤。
鱼： 简单用盐和黑胡椒腌制即可，或者用锡纸包起来烤。
注意： 海鲜不宜长时间腌制，以免肉质变老。
蔬菜类：
选择：
根茎类： 土豆、红薯、玉米（需要先煮熟或蒸熟，否则烤制时间过长）、洋葱。
瓜果类： 青椒、彩椒、番茄、茄子、蘑菇（金针菇、香菇）、玉米笋、秋葵等。
叶类： 生菜（用来包裹烤肉吃）。
处理：
切块/切片： 将蔬菜切成大小均匀的块或片，方便烤制。
玉米： 最好先煮熟或蒸熟，然后涂抹黄油和蜂蜜/糖浆烤，风味更佳。
茄子： 对半切开或切段，划几刀方便入味和烤熟。
土豆/红薯： 可以先蒸熟或煮熟再烤，或者切薄片直接烤。
主食类（可选）：
选择： 馒头片、面包片、年糕、意面（煮熟后再烤）、玉米饼等。
处理： 可以提前刷上黄油、蒜蓉、蜂蜜等再烤，口感更佳。
3. 配料与调料准备
基础调料： 食用油（用于刷在烤网和食材上防粘）、盐、黑胡椒粉。
烧烤酱料：
购买： 市面上有各种烧烤酱，如韩式烧烤酱、日式照烧酱、BBQ酱等。
自制： 可以根据个人喜好调制，例如：
蒜蓉酱： 蒜末、辣椒粉、生抽、蚝油、糖、食用油混合。
蜂蜜芥末酱： 蜂蜜、芥末酱、少量醋混合。
香辣孜然酱： 孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、一点糖、少量生抽和油混合。
其他：
刷子： 用于刷油、酱料。
锡纸/锡箔纸： 用于包裹食材，防止烤焦或保持水分。
竹签/金属签： 用于串烤肉串和蔬菜。
竹签使用提示： 提前用水浸泡至少30分钟，防止在烤制过程中烧焦。
一次性手套： 处理食材和避免油腻。
餐巾纸/湿巾： 清洁。
垃圾袋： 方便清理。
4. 场地与安全准备
场地选择：
户外： 宽敞通风的地方，远离易燃物。
室内/阳台： 确保通风良好，最好在有排烟设备的地方。
防火安全：
备用水源： 水桶、灭火器等，以防万一。
远离易燃物： 如干草、纸张、油漆等。
看管好火源： 烧烤过程中始终有人看管。
通风： 确保空气流通，尤其是在室内或封闭空间。
第二部分：烧烤中的操作技巧
1. 点燃炭火（炭火烧烤）
这是炭火烧烤的关键步骤，需要耐心。
1. 码放炭： 将木炭堆成金字塔形或其他有利于通风的形状。
2. 添加引燃物： 在炭堆下方或中间放置酒精块、引火油等。
3. 点燃： 使用点火器或火柴点燃引燃物。
4. 助燃： 等待引燃物燃烧，炭火开始变红后，使用扇风工具轻轻扇风，帮助炭火均匀蔓延。
5. 等待起白灰： 当大部分木炭表面都被一层灰白色的灰覆盖时，表示炭火已经烧得很旺，此时温度最适合烧烤。通常需要2030分钟。
6. 摊平炭： 将烧旺的炭均匀地铺在烤炉底部，可以留一部分空间留作“温度低区”，方便控制烤制时间和暂停。
2. 控制火候
这是烧烤的精髓所在。
火力大小：
大火： 适用于烤肉串、蔬菜等需要快速烤熟的食物，能锁住肉汁。
中小火： 适用于烤整块肉、鱼类或需要慢烤的食物，避免烤焦。
炭火距离： 食物离炭火越近，火力越猛。可以根据食物的特性调整烤网的高度或移动炭的位置。
控温技巧（炭火）：
添加炭： 如果火力不足，可以添加新的木炭。
扇风： 扇风可以加快燃烧，增加火力。
移开炭： 如果火力过猛，可以移开一部分烧旺的炭，或者在食物和炭之间加一层锡纸。
利用盖子（带盖烤炉）： 盖上盖子可以形成一个“烤箱”，帮助均匀受热和控温。
控温技巧（燃气）： 直接调节燃气阀门即可控制火力大小。
3. 烤制技巧
预热： 在放食材之前，让烤炉充分预热，这样食物下锅后能迅速定型，不易粘连。
刷油： 在烤网和食材表面刷上一层食用油，可以防止粘连，增加光泽。
翻面时机：
不要频繁翻面！等一面烤至金黄且能轻松脱离烤网时再翻面。
烤肉串时，先烤至一面定型再转动，避免肉串散架。
刷酱：
酱料含有糖分，容易烤焦，因此建议在食物八九成熟时再刷酱。
可以先将一面烤至半熟，刷上酱料，烤至金黄后再烤另一面。
锡纸的妙用：
包裹易焦食材： 如玉米、红薯、海鲜中的小鱼等，可以防止烤焦，同时保持湿润。
制作锡纸盒： 将蔬菜、蘑菇等放入锡纸盒中，加入调料和油，烤制时能充分入味且不流失水分。
烤鱼： 用锡纸将整条鱼包裹起来烤，能最大程度地保留鱼的鲜嫩。
4. 各类食材的烤制要点
肉串：
肉块大小均匀，腌制入味。
穿串时，肉块之间留有空隙，以便受热均匀。
开始用中大火烤至表面定型，然后转中小火慢慢烤熟，期间可以刷酱和翻面。
鸡翅/鸡腿：
可以提前划几刀帮助入味。
烤制过程中容易变干，可以适当刷油或蜜汁。
中小火慢烤，直到熟透。
五花肉：
烤至表面金黄，油脂析出，口感酥脆。
注意及时清理滴落的油，防止复燃。
海鲜：
虾：烤至虾壳变红，虾肉卷曲。
鱿鱼：烤至表面微焦，口感Q弹。
生蚝/扇贝：烤至贝壳张开，内部食材熟透。可以加入蒜蓉、葱花等。
蔬菜：
玉米：烤至表面金黄，刷上黄油和蜂蜜/糖浆。
茄子：烤至茄肉软烂，茄皮微焦。可以刷蒜蓉酱。
蘑菇：烤至菌盖微微收缩，表面刷油和调料。
彩椒：烤至表面略微变软，略带焦斑。
第三部分：烧烤后的收尾工作
1. 食材检查是否烤熟
肉类： 用筷子或刀叉插入肉类最厚的部分，如果流出的汁是清澈的，没有血水，则表示熟了。也可以观察肉的颜色，内部不再是粉红色。
海鲜： 虾变红卷曲，鱼肉变白，扇贝和生蚝打开。
蔬菜： 变软，略带焦斑。
2. 适时移走食材
烤熟的食材及时从烤炉上移走，避免继续加热而烤焦。
3. 处理炭火（炭火烧烤）
余温： 如果还有余温，可以将未完全烤熟的食材放在一旁慢慢烤。
熄灭炭火：
自然冷却： 最安全的方式是让炭火自然燃尽，直到没有明火和红炭。
用水浇灭（谨慎）： 如果需要快速熄灭，可以用少量水慢慢浇在炭火上，并注意不要激起大量蒸汽和灰烬。切勿一次性大量浇水，以免弄湿烤炉。
盖上盖子（带盖烤炉）： 封闭进风和排气口，可以帮助炭火熄灭。
4. 清洁烤炉和工具
烧烤结束后及时清洁是保持设备寿命和卫生的关键。
烤网： 趁着烤网还有余温，用钢丝刷或湿布擦拭，更容易去除油污。
烤炉内部： 清理掉烤架上的食物残渣和炭灰。
工具： 清洗刷子、夹子、签子等所有使用过的工具。
烤炉外部： 擦拭干净。
一些额外的小贴士
提前准备： 尽量将食材提前腌制好，切好，穿好串，这样烧烤时会更加从容。
分批烤制： 一次不要放太多食材，以免降低烤炉温度，影响烤制效果。
准备一些即食的配菜： 如沙拉、水果、薯片等，可以作为开胃菜或补充。
饮料： 准备充足的饮品，如啤酒、果汁、苏打水等。
保持好心情： 烧烤是一种享受过程，放松心情，与家人朋友一起度过愉快的时光。
希望这份详细的指南能让你轻松上手，享受美味的自制烧烤！祝你烧烤愉快！
网友意见
烧烤癫狂级爱好者为大家带来【终极烧烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程
中式烤串
西式BBQ
【中式烧烤】
烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，谈天说地。工作以后烦心事多了，正式的酒局吃的厌烦，嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。
从小吃惯了东北烧烤，到了北京，苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高，所以往往价格上去了，味道却很乏味。
更别提现在在美国，想吃烤串想的快疯了。
所以，“吃不着”永远是吃货的第一原动力。前些天，综合多年吃烤串的经验，以及在东北开烧烤店的哥们的指点，隆重推出小辛版的[中式烤串]。
[提前声明]本食谱以东北风格的烧烤为基础。我尊重祖国西北、南方、北方各地的烧烤风格，但不建议大家进行“这样不好吃”、“只能那样做”的讨论哦。
OK，先说点理论。
东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。
流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成
牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉，烤后的牛油一口一个浓香炸弹。切肉时保证同一串上的肉大小相同。
关于选肉：
牛肉：牛肋条、牛胸口（似牛油，极香）、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子
羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可
猪肉：五花肉、里脊
到底要不要腌肉？这个问题争论很多。在我看来，均可。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味，调味调的好，有何不可？
不腌，也分为严格和不严格两种。如果肉好，一把盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说，极品肉不易得，所以恰当的腌肉会提升肉的表现。
上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。
制作料粉：
东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒，在吃时可以蘸，都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢便是大爱。
料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。
觉得自己做太麻烦可以买现成的料粉。
更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等，但家庭操作控制不好量，便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉，自家不考虑成本可以用腰果，同样很香。
料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。
用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。
烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。
七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。
继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。
很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。
[重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。
我喜欢把串烤的干一些，很有嚼劲，尤其是牛油，已经被烤的外层焦化，一咬是脆的，之后里面是浓郁的牛油香炸裂出来。
用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！
【西式BBQ】
完整食谱收录在我的新书《小辛的旅行厨房》。
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小辛，厨房里的白日梦想家。著有《小辛的旅行厨房》，行走北京珀斯香港纽约，现居杭州。
家里没烤箱，微波炉号称有光波功效。
于是一试
鹌鹑一对
牛肉一条
无非生抽老抽葱姜胡椒花椒醪糟腌之
烤鹌鹑
烤串
再弄点土豆黄瓜
又是一顿
开整
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