鸡有多少种正确制作方式？
这个问题很有意思，因为“制作方式”这个词的含义很广，而且对于鸡来说，光是烹饪方法就数不清了。但如果咱们聊的是让鸡肉真正变得美味可口，并且能够体现出它本来的鲜甜，那咱们可以从几个大方向来聊聊，怎么样把一只鸡做到极致。
咱先不提那些花里胡哨的，就说最常见也最能考验功夫的几种“正经”做法，每一种都有自己的灵魂在里面。
一、 整鸡的艺术：从里到外的鲜嫩与焦香
这块儿可不是随便能拿捏的，讲究的是“全局观”。
烤鸡（Roasted Chicken）： 这绝对是经典中的经典。它不像炸鸡那样需要油浸，也不像炖鸡那样费时费力，但要做好，也是一门学问。
灵魂在哪里？ 皮要酥脆，金黄诱人，但又不能干柴。肉呢，要鲜嫩多汁，尤其是胸脯肉，最容易柴。腹腔里要塞满香料，让鸡肉从内到外都散发着迷人的香气。
怎么做得对味？
选鸡很重要： 最好是嫩鸡，比如三黄鸡、童子鸡，它们肉质细腻，脂肪分布也比较均匀。
腌制是关键： 盐、胡椒是基础，但想要出彩，还得加点蒜末、迷迭香、百里香、柠檬皮屑等等。这些香料不仅能去腥，还能给鸡肉增添丰富的层次感。有些人喜欢用黄油涂抹在皮下，这样烤的时候黄油融化渗入肉中，也能让鸡肉更嫩。
烤箱的温度和时间： 这是最考验经验的部分。一般先用较高的温度烤到皮上色酥脆，然后再降低温度慢慢烤熟，这样就能保证外酥里嫩。中途还得给鸡身上刷油或者鸡汁，防止水分流失。有些师傅还会用铝箔把鸡胸肉包起来，最后几分钟再打开，确保胸肉不被烤干。
静置的智慧： 烤好的鸡不能马上切，得让它静置个十几二十分钟，让肉汁重新分布均匀。这一步对保持鸡肉的鲜嫩至关重要，多少人就败在这了。
白切鸡（Poached Chicken）： 这玩意儿，看着简单，实则最考验食材本身的味道和火候的把握。它讲究的就是鸡的原汁原味，一点杂质都不能有。
灵魂在哪里？ 鸡皮要嫩滑如凝脂，鸡肉要雪白细嫩，口感Q弹，带着一股子鸡本身的回甘。蘸料的提鲜作用也不能忽视。
怎么做得对味？
好鸡是基础中的基础： 必须是生长周期长的走地鸡或者特定品种的鸡，肉质紧实，脂肪分布适中，味道够足。
煮的火候和时间： 这才是白切鸡的绝学。水不能大开，得是“三开三关”的节奏，让鸡肉受热均匀，内里熟透，但又不至于煮老。用筷子扎一下最厚的地方，流出的汁水是清澈的就说明熟了。
冰水激淋： 煮好后立刻捞出来，放入冰水里浸泡。这个过程能让鸡皮迅速收紧，变得爽滑，同时也能锁住鸡肉的水分，防止继续受热变柴。
蘸料的画龙点睛： 姜蓉、葱花、热油、盐，这是最经典的搭配，能最大限度地衬托出鸡肉的鲜甜。有些人还会加点生抽或者酱油，看个人喜好。
烤鸭（Roast Duck）/ 烧鸭（Roasted Duck）： 虽然和烤鸡是近亲，但因为鸭子本身脂肪更厚，处理起来又是另一番滋味。
灵魂在哪里？ 鸭皮要极度酥脆，泛着油亮的枣红色，一口下去“咔嚓”作响，香气四溢。鸭肉呢，也不能柴，要带着特有的油脂香，但又不能腻。
怎么做得对味？
风干是关键： 很多烧鸭店都会把鸭子风干几个小时甚至一晚上，让鸭皮表面的水分蒸发，这样烤出来皮才够脆。
挂炉与焖炉： 挂炉烤出来皮更脆，受热更均匀，是很多追求极致酥脆的首选。而焖炉则更能锁住鸭肉的水分，让肉更嫩。
特殊的腌制和填料： 鸭子的腌制配料和鸡不尽相同，会用到一些复合的香料，比如五香粉、八角等。填入鸭腹中的料也能影响风味。
蘸料的搭配： 甜面酱、葱丝、黄瓜条是经典的搭配，用来卷饼吃，油腻感正好被中和。
二、 部位的精雕细琢：让每一块鸡肉都发挥最大价值
有时候，我们并不需要整鸡出镜，而是把鸡拆解开，根据不同部位的特性去料理，这样更能体现出匠心。
鸡腿的百变风情：
炸鸡腿/鸡排： 这简直是全世界的宠儿。外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咬下去的满足感无与伦比。
怎么做得对味？ 腌制是第一步，让鸡肉入味。然后是裹粉，低筋面粉、淀粉、玉米淀粉的混合比例，还有要不要加泡打粉或者小苏打，都会影响酥脆度。复炸是个好技巧，第一次炸到半熟，第二次高温短时间炸到酥脆，效果惊人。
红烧鸡腿/鸡翅： 软糯入味，酱香浓郁，下饭神器。
怎么做得对味？ 鸡腿或者鸡翅先焯水或者煎一下，去掉部分油脂和腥味。然后用葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等炖煮。收汁的时候要耐心，让酱汁裹满鸡肉。
可乐鸡翅： 简单易学，味道经典。
怎么做得对味？ 鸡翅煎至两面金黄，然后加入可乐和少量酱油，炖煮至汤汁浓稠即可。可乐中的糖分和酸性物质能让鸡翅更嫩，颜色也好看。
鸡胸肉的“逆袭”： 鸡胸肉最容易柴，但如果处理得当，它也能成为餐桌上的亮点。
滑炒鸡胸： 嫩滑爽口，搭配蔬菜色彩丰富。
怎么做得对味？ 鸡胸肉切片后，用蛋清、淀粉、料酒、盐等抓匀腌制，这是“上浆”的关键步骤。然后用高温快炒，让鸡肉快速定型，保持嫩度。搭配的配料也要炒至断生即可。
宫保鸡丁/辣子鸡丁： 虽然是丁，但其精髓还是在于鸡肉本身的嫩滑。
怎么做得对味？ 和滑炒类似，需要充分的腌制，让鸡肉嫩滑。炒制时火候要大，速度要快。
鸡翅的十八般武艺： 鸡翅的皮和筋膜给了它独特的口感。
卤鸡翅： 香味浓郁，可以作为凉菜或者小吃。
怎么做得对味？ 用冰糖炒糖色，加入酱油、黄酒、各种香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果等）和水，将鸡翅煮熟。冷卤或者热食皆宜。
烤鸡翅： 方便快捷，风味多样。
怎么做得对味？ 腌制是核心，可以根据喜好选择孜然、蜜汁、蒜香等多种口味。
三、 创新与融合：突破界限的鸡肉料理
除了这些经典做法，现在也有很多创新的方法，比如用分子料理的手法处理鸡肉，或者将不同国家的烹饪理念融入鸡肉料理中。
苏格兰蛋（Scotch Egg）： 这个虽然外层是肉，但灵魂是里面的水煮蛋，不过是用香肠肉包裹鸡肉末来实现的，口感丰富，也是一种有趣的鸡肉吃法。
鸡肉卷/鸡肉丸： 将鸡肉剁碎，加入各种调料和蔬菜，做成卷或者丸子，再进行煎、炸、煮、炖，变化无穷。
说到底，什么叫“正确制作方式”？
在我看来，所谓“正确”，不是说只有一种标准答案。而是说，这道鸡肉料理，能最大限度地发挥出鸡肉本身的鲜甜和风味，口感上达到你对这道菜的期待——无论是酥脆的皮、嫩滑的肉，还是浓郁的酱香。
所以，与其说有“多少种正确方式”，不如说有无数种“美味的可能”。关键在于你是否了解鸡肉的特性，是否掌握了相应的烹饪技巧，以及最重要的是，你有没有用心去做。有时候，一道看似简单的白切鸡，它的“正确”程度，比你费劲八百的去模仿一道复杂的菜肴还要高。
就像做人一样，不一定非要走别人的路，找到适合自己的，把它做到极致，就是最好的方式。你说呢？
咱先不提那些花里胡哨的，就说最常见也最能考验功夫的几种“正经”做法，每一种都有自己的灵魂在里面。
一、 整鸡的艺术：从里到外的鲜嫩与焦香
这块儿可不是随便能拿捏的，讲究的是“全局观”。
烤鸡（Roasted Chicken）： 这绝对是经典中的经典。它不像炸鸡那样需要油浸，也不像炖鸡那样费时费力，但要做好，也是一门学问。
灵魂在哪里？ 皮要酥脆，金黄诱人，但又不能干柴。肉呢，要鲜嫩多汁，尤其是胸脯肉，最容易柴。腹腔里要塞满香料，让鸡肉从内到外都散发着迷人的香气。
怎么做得对味？
选鸡很重要： 最好是嫩鸡，比如三黄鸡、童子鸡，它们肉质细腻，脂肪分布也比较均匀。
腌制是关键： 盐、胡椒是基础，但想要出彩，还得加点蒜末、迷迭香、百里香、柠檬皮屑等等。这些香料不仅能去腥，还能给鸡肉增添丰富的层次感。有些人喜欢用黄油涂抹在皮下，这样烤的时候黄油融化渗入肉中，也能让鸡肉更嫩。
烤箱的温度和时间： 这是最考验经验的部分。一般先用较高的温度烤到皮上色酥脆，然后再降低温度慢慢烤熟，这样就能保证外酥里嫩。中途还得给鸡身上刷油或者鸡汁，防止水分流失。有些师傅还会用铝箔把鸡胸肉包起来，最后几分钟再打开，确保胸肉不被烤干。
静置的智慧： 烤好的鸡不能马上切，得让它静置个十几二十分钟，让肉汁重新分布均匀。这一步对保持鸡肉的鲜嫩至关重要，多少人就败在这了。
白切鸡（Poached Chicken）： 这玩意儿，看着简单，实则最考验食材本身的味道和火候的把握。它讲究的就是鸡的原汁原味，一点杂质都不能有。
灵魂在哪里？ 鸡皮要嫩滑如凝脂，鸡肉要雪白细嫩，口感Q弹，带着一股子鸡本身的回甘。蘸料的提鲜作用也不能忽视。
怎么做得对味？
好鸡是基础中的基础： 必须是生长周期长的走地鸡或者特定品种的鸡，肉质紧实，脂肪分布适中，味道够足。
煮的火候和时间： 这才是白切鸡的绝学。水不能大开，得是“三开三关”的节奏，让鸡肉受热均匀，内里熟透，但又不至于煮老。用筷子扎一下最厚的地方，流出的汁水是清澈的就说明熟了。
冰水激淋： 煮好后立刻捞出来，放入冰水里浸泡。这个过程能让鸡皮迅速收紧，变得爽滑，同时也能锁住鸡肉的水分，防止继续受热变柴。
蘸料的画龙点睛： 姜蓉、葱花、热油、盐，这是最经典的搭配，能最大限度地衬托出鸡肉的鲜甜。有些人还会加点生抽或者酱油，看个人喜好。
烤鸭（Roast Duck）/ 烧鸭（Roasted Duck）： 虽然和烤鸡是近亲，但因为鸭子本身脂肪更厚，处理起来又是另一番滋味。
灵魂在哪里？ 鸭皮要极度酥脆，泛着油亮的枣红色，一口下去“咔嚓”作响，香气四溢。鸭肉呢，也不能柴，要带着特有的油脂香，但又不能腻。
怎么做得对味？
风干是关键： 很多烧鸭店都会把鸭子风干几个小时甚至一晚上，让鸭皮表面的水分蒸发，这样烤出来皮才够脆。
挂炉与焖炉： 挂炉烤出来皮更脆，受热更均匀，是很多追求极致酥脆的首选。而焖炉则更能锁住鸭肉的水分，让肉更嫩。
特殊的腌制和填料： 鸭子的腌制配料和鸡不尽相同，会用到一些复合的香料，比如五香粉、八角等。填入鸭腹中的料也能影响风味。
蘸料的搭配： 甜面酱、葱丝、黄瓜条是经典的搭配，用来卷饼吃，油腻感正好被中和。
二、 部位的精雕细琢：让每一块鸡肉都发挥最大价值
有时候，我们并不需要整鸡出镜，而是把鸡拆解开，根据不同部位的特性去料理，这样更能体现出匠心。
鸡腿的百变风情：
炸鸡腿/鸡排： 这简直是全世界的宠儿。外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咬下去的满足感无与伦比。
怎么做得对味？ 腌制是第一步，让鸡肉入味。然后是裹粉，低筋面粉、淀粉、玉米淀粉的混合比例，还有要不要加泡打粉或者小苏打，都会影响酥脆度。复炸是个好技巧，第一次炸到半熟，第二次高温短时间炸到酥脆，效果惊人。
红烧鸡腿/鸡翅： 软糯入味，酱香浓郁，下饭神器。
怎么做得对味？ 鸡腿或者鸡翅先焯水或者煎一下，去掉部分油脂和腥味。然后用葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等炖煮。收汁的时候要耐心，让酱汁裹满鸡肉。
可乐鸡翅： 简单易学，味道经典。
怎么做得对味？ 鸡翅煎至两面金黄，然后加入可乐和少量酱油，炖煮至汤汁浓稠即可。可乐中的糖分和酸性物质能让鸡翅更嫩，颜色也好看。
鸡胸肉的“逆袭”： 鸡胸肉最容易柴，但如果处理得当，它也能成为餐桌上的亮点。
滑炒鸡胸： 嫩滑爽口，搭配蔬菜色彩丰富。
怎么做得对味？ 鸡胸肉切片后，用蛋清、淀粉、料酒、盐等抓匀腌制，这是“上浆”的关键步骤。然后用高温快炒，让鸡肉快速定型，保持嫩度。搭配的配料也要炒至断生即可。
宫保鸡丁/辣子鸡丁： 虽然是丁，但其精髓还是在于鸡肉本身的嫩滑。
怎么做得对味？ 和滑炒类似，需要充分的腌制，让鸡肉嫩滑。炒制时火候要大，速度要快。
鸡翅的十八般武艺： 鸡翅的皮和筋膜给了它独特的口感。
卤鸡翅： 香味浓郁，可以作为凉菜或者小吃。
怎么做得对味？ 用冰糖炒糖色，加入酱油、黄酒、各种香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果等）和水，将鸡翅煮熟。冷卤或者热食皆宜。
烤鸡翅： 方便快捷，风味多样。
怎么做得对味？ 腌制是核心，可以根据喜好选择孜然、蜜汁、蒜香等多种口味。
三、 创新与融合：突破界限的鸡肉料理
除了这些经典做法，现在也有很多创新的方法，比如用分子料理的手法处理鸡肉，或者将不同国家的烹饪理念融入鸡肉料理中。
苏格兰蛋（Scotch Egg）： 这个虽然外层是肉，但灵魂是里面的水煮蛋，不过是用香肠肉包裹鸡肉末来实现的，口感丰富，也是一种有趣的鸡肉吃法。
鸡肉卷/鸡肉丸： 将鸡肉剁碎，加入各种调料和蔬菜，做成卷或者丸子，再进行煎、炸、煮、炖，变化无穷。
说到底，什么叫“正确制作方式”？
在我看来，所谓“正确”，不是说只有一种标准答案。而是说，这道鸡肉料理，能最大限度地发挥出鸡肉本身的鲜甜和风味，口感上达到你对这道菜的期待——无论是酥脆的皮、嫩滑的肉，还是浓郁的酱香。
所以，与其说有“多少种正确方式”，不如说有无数种“美味的可能”。关键在于你是否了解鸡肉的特性，是否掌握了相应的烹饪技巧，以及最重要的是，你有没有用心去做。有时候，一道看似简单的白切鸡，它的“正确”程度，比你费劲八百的去模仿一道复杂的菜肴还要高。
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网友意见
你们肯定都会说些什么烤鸡、烧鸡、扒鸡、煎鸡···
但是有一款鸡，你们应该很少吃过。
那就是来自山东聊城的熏鸡！俗称铁公鸡···
又黑又硬
是把制作好的扒鸡再加上各种香料
然后再放在锯末烟火上熏制而成。
不多说了，请看视频！
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