南方的菜分量真的小吗？
首先，我们得明确一点，“南方”这个概念太大了。中国南方地域辽阔，气候、物产、饮食习惯千差万别。你说的是江南水乡的精致小炒，还是西南山区那种实在的炖菜？光是南方这个帽子，就已经太宽泛了。
咱们先从“分量”这个词说起。你觉得分量小，是因为什么？
跟谁比？ 很多人说南方菜分量小，往往是跟北方菜比的。北方菜，尤其是鲁菜、东北菜，给人的印象就是“大碗大盘”、“实在”、“实惠”。一个宫保鸡丁，可能就是一大盘炒得红彤彤的肉丁和花生；一份饺子，就是堆得像小山一样。这种视觉冲击力，加上烹饪方式通常追求食材的原味和饱腹感，自然就显得“分量足”。
烹饪方式和食材选择？ 南方菜，尤其是江浙沪一带，比如粤菜，更注重食材的“鲜”和“嫩”。很多菜肴的烹饪过程讲究火候精准，追求的是食材本身的香味和口感。比如一道清蒸鱼，可能就一条不大不小的鱼，点缀几根葱丝姜丝，吃的是鱼的鲜美，而不是被酱汁或者配料埋没。他们的烹饪技法也更细腻，像是“汆”、“焯”、“炖”、“蒸”等，有时候不像北方菜那样“大火爆炒”来得猛烈，也不会加入太多厚重的调味料，所以整体感觉会显得“秀气”一些。
“精致”与“饱腹”的侧重点？ 很多南方菜，尤其是在宴请或者正餐的时候，会体现出“多而杂”的特点，但每一样菜的分量可能都不算太大。这就好像是一场品鉴会，让你尝到不同的风味，而不是让你一次就吃饱。比如一桌子粤菜，可能有十几个菜，虾、鱼、鸡、鸭、各种蔬菜、汤品，每样都来一点，味道都尝尝。相比之下，北方可能就五六个大菜，但每道菜的分量都很足。
“吃”的哲学？ 这点可能有点玄乎，但确实存在。很多南方人，尤其是受儒家文化影响深厚的地方，讲究“食不厌精，脍不厌细”。吃饭是一种享受，是一种生活态度，不仅仅是为了填饱肚子。他们更乐于在食材的搭配、烹饪的技巧、摆盘的美感上下功夫，追求的是一种味蕾上的多层次体验。所以，他们可能会觉得，吃得过饱反而会影响对下一道菜风味的感受。
现代餐饮业的影响？ 现在很多南方餐厅，尤其是面向游客或者商业区，为了迎合不同顾客的需求，也会调整菜品的分量。你可能去一家川菜馆，也能吃到分量十足的麻婆豆腐；去一家粤菜馆，也能点到“一人食”的小份菜。所以，现在的“南方菜分量小”这个说法，可能更多是基于过去传统饮食习惯的印象。
地域差异的刻板印象？ 还是那句话，南方很大。四川、重庆，那里的菜可不是分量小的！辣子鸡丁，里面有多少辣椒和鸡块？毛血旺，那叫一个“堆”！还有贵州，酸汤鱼，那锅也是真材实料。这些西南地区的菜，讲究的是一个“够味”、“够量”，尤其是在家常菜里面，绝对不会小家子气。
举个例子来说：
你可能在上海的一家小馆子点了一碗阳春面，面条细细的，汤头清澈，上面飘着几根葱花，看起来确实“素净”。但你如果在广州，点一份虾饺，里面晶莹剔透的面皮包裹着饱满的虾仁，一口咬下去，鲜甜Q弹，那也是一种“小巧”但“浓缩”的美味。
再对比一下，你北方的某个城市，去家常菜馆点一份“小炒肉”，那盘子边沿可能都快溢出来了，里面的肉片青椒堆得结结实实的。
所以，回到最初的问题：南方的菜分量真的小吗？
我更倾向于说：
1. 很多南方菜系，尤其是在传统意义上，更注重食材的本味、烹饪的精细和口味的多样性，所以单道菜的“视觉分量”可能不如北方菜那样夸张，更偏向于“精致”而非“粗犷”。
2. “小”是相对的，是和北方菜的“大”做比较得出的印象。
3. 南方内部也有很多菜系，比如西南地区的辣味菜系，其菜品的分量是绝对不小的。
4. 现代餐饮业的混合和发展，也让这种“分量”的界限变得模糊。
与其说“小”，不如说南方菜在“分量”这个问题上，有着更多元的理解和表达方式。它可能是一种“少即是多”，也可能是一种“一餐多味”，更可能是一种对食材和烹饪的极致追求。下次你再吃到一顿南方菜，不妨仔细体会一下，或许你能发现其中蕴含的另一番“分量”的道理。
网友意见
看到有些回复说：一顿能吃20多个小杨生煎。
网上有个吃播的叫——大胃王密子君，她在视频里一顿吃了40个小杨生煎。对比她在其他视频里的饭量，20个小杨生煎大致等于：4大碗biangbiang面（咸阳当地），或者8个大肉粽子，或者54个春卷，或者9个军屯锅盔，或者4碗大份日式叉烧拉面+4个大鸡腿，或者50个K记炸鸡翅、或者3个必胜客12寸厚底至尊披萨。
鉴于知乎人均985，我很难相信不从事重体力劳动的人，平时一顿饭需要吃这么多！
这是上海最常见的“一两”小杨生煎，看着没多少，四个净重250g（生胚重量）。
各位大胃王能吃几两？
如果还是嫌小杨生煎小，那还有更大的牛肉煎包
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这是上海市区到处可见的本帮现炒浇头面，这样一碗是“二两面”
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这是上海崇明岛特产：崇明糕，每个一公斤左右。
和崇明糕相似的还有——颛桥桶蒸糕
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上海浦东本地人喜欢吃大汤团，特别是过年期间。每个汤团都比乒乓球大，里面包的是大肉丸。
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这是上海黄浦区鲁班路上的一家苏式面馆——朱鸿兴面馆（弘兴大包），出品的包子。
我拿电子秤称过，每个260g左右
话说回来，在饭店里吃饭，北方的菜量是普遍比上海的菜量大。
但是，如果是在农村吃饭我觉得菜量差距不大。
这么说吧，我在浙江点菜一般是n+1+汤，n为人数，然而我去长春玩的时候也这么点菜，就把自己点死了
作为一个在上海生活了12年的东北汉子，绝对有资格回答这个问题。可惜平时吃饭不怎么拍照，随手答一波。
先说答案，小，真的小，太小了！
举个例子，东北兄弟带老婆来上海玩，我带老婆接风，找了个港式茶餐厅，点了4个冷菜，4个热菜，一个汤，一份主食。兄弟好多年没见了，看我点菜的样子，泪汪汪的，一直说别这么破费吃不完。后来边吃边聊，再没提破费的事。（哈哈哈，此处要捂个脸）
前几天回了趟东北老家，吃吃喝喝是少不了的了，附几张随手拍的照片。
不仅盘子大，还深。也应了东北人的性格，菜码不大没事，别糊弄人，发现老板不实在，以后肯定不来了。
另外，还吃了两次铁锅炖，非本人，大概就是这种感觉。
当然了，作为一个严谨的回答，南方的菜码肯定有大的，北方也有小的，比例带来的普遍认知而已。非洲有白人，欧洲也有黑人。
菜码大未必就好，菜码小未必不好，人多菜码大划算，人少菜码小合适。题主的提问方式，多少有点地域歧视的意思，总的来说地域文化差异，不要搞内部斗争，谁也说服不了谁。
最后谈下自己的感受，吃饭理想状态，味道好，不浪费，搭配丰富，价格合理。习惯了以后，菜码小点还是挺好的。
前天在某APP上看到了一篇文章，讲健身期间的饮食方面问题，并给出了一套推荐的所谓“营养餐”。我昨天就按着那篇文章上说的试了试，还纳闷健身怎么只能吃那么少。。。
然后夜里被饿醒的我突然意识到两个问题：
1、我可能看了篇假教练写的文章
2、写文章的那个是个南方人
作为东北人娶了福建老婆，我觉得还是有资格说一下的，在东北买菜做饭基本都是轮斤买的，比如大米一买就是50斤，买大葱都是一捆一捆的，反正每次只要我去超市买菜都是大包小包的买回家，基本都会被我老婆说浪费。但是在北方都习惯了，都是这么买的，我身高180，体重也是180，饭量在东北真不算大，就是喜欢吃肉而已，我俩刚刚在一起的时候我就问她，早上吃的什么？粥，菜。中午呢？粥，菜。晚上呢？粥，菜。我了个天，我说以后咱们家要是这么吃饭你可找不到我。在家一般都是我做饭，我做饭一般一荤一素，肉菜一般都是红烧肉，孜然羊肉这种，肉菜就是纯肉的菜，素菜就一般炒个青菜或者洋葱鸡蛋一类的，如果赶着我加班我老婆做饭基本就洋葱炒肉这种，而且炒一盘也就二两肉，我老吐槽没有肉，我老婆就指着那个小肉丁和我说这不是肉么？我说那哪叫肉菜啊，这不就是点佐料么。
有一次我出差，我老妈到我家拿东西，看见我老婆晚饭吃什么呢？生菜油菜反正各种青菜，水煮一大锅蘸她自己调的酱，什么花生酱盐醋反正一大堆调料调的，我老婆吃正香呢，我老妈来了看着她吃这个，问她，是不是我不给她钱，工资没上交，你咋就吃这个啊？给我老婆都说愣了，没有啊，钱都给我了。老妈回家就给我打电话，说那孩子也太会过太省了，吃的都啥啊，我说她喜欢吃青菜，就那样，我老妈死活不信，第二天买了一大堆排骨，猪肉，鸡鸭鱼的送到我家，和我老婆说吃上别省，该吃吃该喝喝，你俩这年轻时候多补充营养别老瞎对付，给我老婆弄得又感动又好笑。
后来我们俩到广州发展，刚到这边以后真的感觉天天饿肚子。早上肠粉？没吃过，来一个，结果拿上来一看，这么小一盘？老板再来屉包子。吃快餐也是，什么猪脚饭或者都城快餐这种就一小份，感觉我这饭量能吃两份。后来为了减肥也就控制一下，饭量越来越小了。
然后我自己想了一下为什么买菜差异很大，因为气候不一样，北方比较干燥，菜买回来放几天也没事，可南方真不行，今天不吃明天就坏了，只能吃多少买多少了。
南方这边也不是真不吃肉，而是太热了，吃不进去啊，在哈尔滨基本一周得涮一顿火锅，在广州我根本吃不进去，太热了，一回家就是一身汗，对于火锅这种真是吃不进去，每天也就简单吃一口，本来体重196，到这边半年变成180，体重还在降，基本上年内可以瘦到160，一个是减肥，吃上比较控制，另一个是天太热了，真吃不进去啊。
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