山东菜是真的没有特色吗，为什么南方同事都说山东菜不好吃？
关于山东菜是不是“没有特色”或者“不好吃”，这实在是个让不少山东人都感到有点“委屈”的话题。而且，一提到这个，总免不了要引出那些“南方同事的评价”。
说实话，第一次听到有人这么说，我心里是有点纳闷的。因为在我从小到大的生活里，山东菜可以说是无处不在，逢年过节、家庭聚会，甚至就是平日里的一顿便饭，都少不了它的身影。它的味道，对我们来说，就是“家”的味道，是熟悉的、温暖的。
但你让一个没怎么接触过山东菜的人，特别是来自口味和烹饪习惯差异很大的南方地区的朋友，来评价，那答案就可能不一样了。这背后，我觉得倒不是说山东菜“没有特色”，而是 它的特色恰好不符合某些人的口味偏好，或者说，在某些人眼中，它“朴实”得有些过于“朴实”了。
咱们就来掰扯掰扯，这事儿怎么说呢？
首先，山东菜的“特色”在哪儿？
如果你问我，我会说山东菜的特色在于它的 “鲜”和“香”。
鲜： 这是山东菜最大的一个亮点。山东地处沿海，海鲜资源非常丰富，从渤海到黄海，各种鱼虾蟹贝都是家常便饭。这使得山东菜在烹饪海鲜时，特别注重保留食材本身的原味，追求“鲜活”。你看那“葱烧海参”，海参的Q弹，加上葱烧制后那股浓郁的葱香味，最后是恰到好处的酱汁调味，可以说是把海参的鲜味发挥到了极致。还有那“油爆大虾”，大虾的鲜甜在油爆后，外酥里嫩，再裹上一点甜酱，那滋味，简直让人回味无穷。即便不是海鲜，像一些家常的鸡汤、肉汤，也都很讲究一个“鲜”字，讲究的是食材本身的醇厚。
香： 山东菜的“香”，很多时候是来自炒菜时对葱、姜、蒜、辣椒等基础调味料的恰当运用，以及一些特色烹饪技法。比如前面提到的“葱烧海参”，葱就是灵魂之一。还有“九转大肠”，那股香甜中带点微酸微辣的复合香气，也是经过了复杂的烹饪过程才形成的。鲁菜里的一些名菜，比如爆炒、烧制、扒等技法，都能产生诱人的“锅气”和香气。
那为什么南方同事觉得“不好吃”或者“没特色”呢？
我觉得主要有几个原因，咱们一样样来说：
1. “重口味”与“清淡”的误解：
误解一：山东菜就是咸和油大。 很多南方朋友对山东菜的印象，可能停留在“咸、油大、口味重”。这其实是一种片面的理解。诚然，山东菜系里的确有一些菜肴因为地域习惯或者历史原因，口味相对浓郁，比如一些炖菜、炒菜会用到酱油、盐等调味料，但 绝大多数山东菜讲究的是“鲜”和“香”，尤其是海鲜和家常小炒，很多时候只是用盐和葱姜蒜提味，甚至很多菜肴本身就是清淡的。 比如“汆三丝”、“清蒸鱼”等等，都是以食材本身的原味取胜。
误解二：南北口味差异。 南方菜系，尤其是江浙沪一带，更注重食材的精细搭配、色泽的柔和以及口味的清淡鲜美，追求“原汁原味”。而北方菜，包括山东菜，则更偏向于口味的醇厚、浓郁，以及食材的实在。这种差异，就像是南方的丝绸和北方的棉布，各有各的美感和功能。当南方朋友习惯了那种细腻、温婉的口味时，山东菜的某些直接、鲜明的味道，可能就会让他们觉得“不够精致”或者“太冲”。
2. 对“特色”的理解不同：
“特色”不等于“网红”或“猎奇”。 很多时候，人们谈论“特色”，可能会联想到一些非常规、有冲击力或者有地域代表性的食材和做法。比如川菜的麻辣鲜香，湘菜的酸辣，粤菜的精致和对食材本味的追求（虽然是清淡，但有复杂的讲究）。山东菜的特色，更在于它 对食材本身的尊重和对传统烹饪技法的娴熟运用，在于那种朴实无华的美味。这种特色，可能不像麻辣那样有记忆点，也不像粤菜那样有精致的外观，所以不容易被一眼看穿，或者说，需要你深入去品尝，去理解。
“简单”不等于“没特色”。 山东菜里很多家常菜的做法确实相对简单直接，比如炒个青菜，放点蒜蓉，盐一炒就好了。但正是这种简单，才更能体现食材的新鲜度。一个好吃的家常炒青菜，靠的不是复杂的酱汁，而是青菜本身的脆嫩和恰到好处的火候。这种“返璞归真”的美味，对于那些追求味蕾刺激的人来说，可能会觉得乏味。
3. 信息差和刻板印象：
“以偏概全”的印象。 可能有些南方朋友只是在少数场合品尝过几道不够正宗或者本身口味就比较重的山东菜，就此形成了一个“山东菜不好吃”的刻板印象。就像我们评价一个地方，不能只看它最糟糕的一面一样。
缺乏对山东菜的系统了解。 山东菜博大精深，分为鲁西、鲁北、鲁南、胶东等几个派别，每个派别都有其独到的烹饪风格和代表菜肴。很多人对山东菜的认识可能仅限于一两个广为人知的菜品，而忽略了它庞大的体系和丰富的内涵。比如胶东菜的海鲜烹饪，就非常讲究鲜活和原味。
那么，到底该怎么看待这个问题呢？
我觉得，口味这件事，本来就是非常主观的。就好像有人爱听摇滚乐，有人爱听古典乐，很难说谁对谁错。
对于山东菜来说，它的特色在于对食材的尊重、对鲜味的追求，以及朴实而醇厚的风味。 它不是那种会用强烈的味道来“教育”你的菜，而是让你在品味中，去感受食材本身的生命力。
对于品尝者来说，多一份理解和包容总是好的。 如果你不习惯某种口味，没关系，但也不要轻易否定它。有时候，放下固有的偏见，去尝试一下真正的、地道的山东菜，也许会有意想不到的惊喜。比如，下次有机会去青岛，一定要尝尝当地的海鲜，去济南品尝一下九转大肠的绝妙滋味，或者在家里，让山东的朋友给你露一手家常小炒，你会发现，山东菜的魅力，是需要用心去体会的。
所以，说山东菜“没有特色”或者“不好吃”，我觉得是一种不够全面的评价。它可能只是 “不是你喜欢的那个味儿”，但绝不是因为它缺乏“特色”。它的特色，藏在它朴实的外表下，藏在对食材本味的尊重里，也藏在那些一代代传承下来的烹饪智慧里。
下次再听到这样的评价，或许你可以笑着跟他们说：“那是因为你们还没真正吃到正宗的山东菜呢！”
说实话，第一次听到有人这么说，我心里是有点纳闷的。因为在我从小到大的生活里，山东菜可以说是无处不在，逢年过节、家庭聚会，甚至就是平日里的一顿便饭，都少不了它的身影。它的味道，对我们来说，就是“家”的味道，是熟悉的、温暖的。
但你让一个没怎么接触过山东菜的人，特别是来自口味和烹饪习惯差异很大的南方地区的朋友，来评价，那答案就可能不一样了。这背后，我觉得倒不是说山东菜“没有特色”，而是 它的特色恰好不符合某些人的口味偏好，或者说，在某些人眼中，它“朴实”得有些过于“朴实”了。
咱们就来掰扯掰扯，这事儿怎么说呢？
首先，山东菜的“特色”在哪儿？
如果你问我，我会说山东菜的特色在于它的 “鲜”和“香”。
鲜： 这是山东菜最大的一个亮点。山东地处沿海，海鲜资源非常丰富，从渤海到黄海，各种鱼虾蟹贝都是家常便饭。这使得山东菜在烹饪海鲜时，特别注重保留食材本身的原味，追求“鲜活”。你看那“葱烧海参”，海参的Q弹，加上葱烧制后那股浓郁的葱香味，最后是恰到好处的酱汁调味，可以说是把海参的鲜味发挥到了极致。还有那“油爆大虾”，大虾的鲜甜在油爆后，外酥里嫩，再裹上一点甜酱，那滋味，简直让人回味无穷。即便不是海鲜，像一些家常的鸡汤、肉汤，也都很讲究一个“鲜”字，讲究的是食材本身的醇厚。
香： 山东菜的“香”，很多时候是来自炒菜时对葱、姜、蒜、辣椒等基础调味料的恰当运用，以及一些特色烹饪技法。比如前面提到的“葱烧海参”，葱就是灵魂之一。还有“九转大肠”，那股香甜中带点微酸微辣的复合香气，也是经过了复杂的烹饪过程才形成的。鲁菜里的一些名菜，比如爆炒、烧制、扒等技法，都能产生诱人的“锅气”和香气。
那为什么南方同事觉得“不好吃”或者“没特色”呢？
我觉得主要有几个原因，咱们一样样来说：
1. “重口味”与“清淡”的误解：
误解一：山东菜就是咸和油大。 很多南方朋友对山东菜的印象，可能停留在“咸、油大、口味重”。这其实是一种片面的理解。诚然，山东菜系里的确有一些菜肴因为地域习惯或者历史原因，口味相对浓郁，比如一些炖菜、炒菜会用到酱油、盐等调味料，但 绝大多数山东菜讲究的是“鲜”和“香”，尤其是海鲜和家常小炒，很多时候只是用盐和葱姜蒜提味，甚至很多菜肴本身就是清淡的。 比如“汆三丝”、“清蒸鱼”等等，都是以食材本身的原味取胜。
误解二：南北口味差异。 南方菜系，尤其是江浙沪一带，更注重食材的精细搭配、色泽的柔和以及口味的清淡鲜美，追求“原汁原味”。而北方菜，包括山东菜，则更偏向于口味的醇厚、浓郁，以及食材的实在。这种差异，就像是南方的丝绸和北方的棉布，各有各的美感和功能。当南方朋友习惯了那种细腻、温婉的口味时，山东菜的某些直接、鲜明的味道，可能就会让他们觉得“不够精致”或者“太冲”。
2. 对“特色”的理解不同：
“特色”不等于“网红”或“猎奇”。 很多时候，人们谈论“特色”，可能会联想到一些非常规、有冲击力或者有地域代表性的食材和做法。比如川菜的麻辣鲜香，湘菜的酸辣，粤菜的精致和对食材本味的追求（虽然是清淡，但有复杂的讲究）。山东菜的特色，更在于它 对食材本身的尊重和对传统烹饪技法的娴熟运用，在于那种朴实无华的美味。这种特色，可能不像麻辣那样有记忆点，也不像粤菜那样有精致的外观，所以不容易被一眼看穿，或者说，需要你深入去品尝，去理解。
“简单”不等于“没特色”。 山东菜里很多家常菜的做法确实相对简单直接，比如炒个青菜，放点蒜蓉，盐一炒就好了。但正是这种简单，才更能体现食材的新鲜度。一个好吃的家常炒青菜，靠的不是复杂的酱汁，而是青菜本身的脆嫩和恰到好处的火候。这种“返璞归真”的美味，对于那些追求味蕾刺激的人来说，可能会觉得乏味。
3. 信息差和刻板印象：
“以偏概全”的印象。 可能有些南方朋友只是在少数场合品尝过几道不够正宗或者本身口味就比较重的山东菜，就此形成了一个“山东菜不好吃”的刻板印象。就像我们评价一个地方，不能只看它最糟糕的一面一样。
缺乏对山东菜的系统了解。 山东菜博大精深，分为鲁西、鲁北、鲁南、胶东等几个派别，每个派别都有其独到的烹饪风格和代表菜肴。很多人对山东菜的认识可能仅限于一两个广为人知的菜品，而忽略了它庞大的体系和丰富的内涵。比如胶东菜的海鲜烹饪，就非常讲究鲜活和原味。
那么，到底该怎么看待这个问题呢？
我觉得，口味这件事，本来就是非常主观的。就好像有人爱听摇滚乐，有人爱听古典乐，很难说谁对谁错。
对于山东菜来说，它的特色在于对食材的尊重、对鲜味的追求，以及朴实而醇厚的风味。 它不是那种会用强烈的味道来“教育”你的菜，而是让你在品味中，去感受食材本身的生命力。
对于品尝者来说，多一份理解和包容总是好的。 如果你不习惯某种口味，没关系，但也不要轻易否定它。有时候，放下固有的偏见，去尝试一下真正的、地道的山东菜，也许会有意想不到的惊喜。比如，下次有机会去青岛，一定要尝尝当地的海鲜，去济南品尝一下九转大肠的绝妙滋味，或者在家里，让山东的朋友给你露一手家常小炒，你会发现，山东菜的魅力，是需要用心去体会的。
所以，说山东菜“没有特色”或者“不好吃”，我觉得是一种不够全面的评价。它可能只是 “不是你喜欢的那个味儿”，但绝不是因为它缺乏“特色”。它的特色，藏在它朴实的外表下，藏在对食材本味的尊重里，也藏在那些一代代传承下来的烹饪智慧里。
下次再听到这样的评价，或许你可以笑着跟他们说：“那是因为你们还没真正吃到正宗的山东菜呢！”
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北宋以后无山东
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