请问图中这样肉丸子的详细做法.?
这道肉丸子，看上去就让人食欲大开，它之所以能拥有这般饱满圆润的外形和诱人的色泽，背后其实是一套经过细致打磨的制作方法。别看它最终呈现得如此简单，其中的每一步都凝聚了不少心思。
首先，我们得挑选好肉。制作这道肉丸子，首选的当然是猪肉，而且要肥瘦相间那种，最好是猪肩胛肉或者猪后臀肉。这样的部位，既有足够的瘦肉提供口感，又有适量的脂肪带来鲜香和润泽，做出来的肉丸子才不会柴，也不会腻。把选好的猪肉，用刀剁成肉末，这一点很重要，不能用机器绞肉，否则肉的纤维会被破坏，口感就不那么好了。要慢慢地、耐心地一点点剁，直到肉末的大小粗细均匀，带着一点点细小的肉丝，这样才能保证肉丸子嚼起来有韧劲。
剁好的肉末，我们就要开始给它“调味”了。这调味可不是随便来的，而是要让各种食材在肉末中悄悄融合，为最终的鲜美打下基础。先来一勺盐，盐能让肉的蛋白质凝结，帮助肉丸子成型，也能带来基础的咸鲜。接着是料酒，料酒的去腥增香效果立竿见影，特别是对于猪肉，一点点料酒就能让肉的腥味消失得无影无踪，留下的是清新的肉香。然后，是生抽，它不仅提供了咸味，还带着一股醇厚的酱香，让肉的味道更有层次。少许白糖，别小看这白糖，它能提鲜，也能在中和掉一部分咸味，让整体味道更加和谐。一个蛋清，这是让肉丸子口感Q弹的关键。蛋清中的蛋白质在加热后会形成网状结构，能锁住肉汁，让肉丸子吃起来嫩滑多汁，同时也能起到一定的粘合作用。
接下来，是让这肉丸子拥有更丰富风味的秘密武器。葱姜水！不要直接把葱姜末丢进去，那样容易散，而且姜末的味道会太冲。我们要取一些新鲜的葱段和姜片，放在一个小碗里，然后倒入适量的温水，用手抓一抓，把葱姜的味道充分释放到水里，然后静置几分钟，让水变得浑浊。就是用这个葱姜水，一点点地加到肉末里，每一次都要顺着一个方向，用筷子或者手，将肉末搅打上劲。这个过程叫做“上劲”，是让肉丸子弹牙的秘诀。你会感觉到肉末变得越来越粘稠，越来越有弹性，有点像拔丝的糖浆一样，这样反复搅打，直到肉馅变得非常有粘性，提起筷子，肉馅能拉出长长的丝，这才算到位。
除了基本的调味，如果想让这道肉丸子更有特色，还可以加入一些额外的配料。比如，有些人喜欢加入一点泡软切碎的香菇，这样能增加一份独特的菌菇香和鲜味，还能让肉丸子的口感更丰富。也有人喜欢加一些马蹄，马蹄的清脆口感能为Q弹的肉丸子带来一丝惊喜的爽脆。这些配料，都要切得非常碎，然后同样要和肉馅一起搅打均匀，直到完全融合。
准备好肉馅之后，就是塑形了。这个过程需要一点耐心和技巧。最传统的方法是用手。取一小块肉馅，在手心里反复揉搓，然后从虎口挤出，用勺子刮下来，这样一个饱满圆润的肉丸子就基本成型了。也可以借助勺子，把肉馅在两个勺子之间反复摔打，同样能得到圆润的形状。这个过程中，手或者勺子可以沾一点点清水，防止粘连，也能让肉丸子表面更光滑。
最后一步，就是让这些小家伙们熟透并且变得金黄诱人。最经典的做法是炸。在锅里倒入足量的食用油，油温要控制好，不能太高也不能太低。太高容易炸焦外面，里面还没熟；太低则容易吸油，肉丸子会变得油腻。当油温达到六七成热时（插入一根筷子，周围会迅速冒出小气泡），就可以小心地将塑形好的肉丸子一个一个放入油锅中。不要一次放太多，以免油温骤降。用中小火慢慢炸，期间要用筷子轻轻拨动，让肉丸子受热均匀，同时滚动，这样就能炸出个个浑圆饱满的形状。炸到肉丸子表面呈现出诱人的金黄色，并且完全熟透后，就可以捞出来，沥干油分。
如果想要更健康的烹饪方式，蒸也是不错的选择。将塑形好的肉丸子整齐地码放在一个盘子里，水烧开后，放入蒸锅，大火蒸大约1520分钟，直到肉丸子完全熟透。蒸出来的肉丸子保留了更多原汁原味，口感也更加软嫩。
不管是用炸还是蒸，这些小小的肉丸子，都经过了从选材到烹饪的层层把关，最终呈现出来的，是那份实实在在的鲜美和饱满的口感，无论是单独享用，还是搭配其他菜肴，都是一道令人回味无穷的美味。
首先，我们得挑选好肉。制作这道肉丸子，首选的当然是猪肉，而且要肥瘦相间那种，最好是猪肩胛肉或者猪后臀肉。这样的部位，既有足够的瘦肉提供口感，又有适量的脂肪带来鲜香和润泽，做出来的肉丸子才不会柴，也不会腻。把选好的猪肉，用刀剁成肉末，这一点很重要，不能用机器绞肉，否则肉的纤维会被破坏，口感就不那么好了。要慢慢地、耐心地一点点剁，直到肉末的大小粗细均匀，带着一点点细小的肉丝，这样才能保证肉丸子嚼起来有韧劲。
剁好的肉末，我们就要开始给它“调味”了。这调味可不是随便来的，而是要让各种食材在肉末中悄悄融合，为最终的鲜美打下基础。先来一勺盐，盐能让肉的蛋白质凝结，帮助肉丸子成型，也能带来基础的咸鲜。接着是料酒，料酒的去腥增香效果立竿见影，特别是对于猪肉，一点点料酒就能让肉的腥味消失得无影无踪，留下的是清新的肉香。然后，是生抽，它不仅提供了咸味，还带着一股醇厚的酱香，让肉的味道更有层次。少许白糖，别小看这白糖，它能提鲜，也能在中和掉一部分咸味，让整体味道更加和谐。一个蛋清，这是让肉丸子口感Q弹的关键。蛋清中的蛋白质在加热后会形成网状结构，能锁住肉汁，让肉丸子吃起来嫩滑多汁，同时也能起到一定的粘合作用。
接下来，是让这肉丸子拥有更丰富风味的秘密武器。葱姜水！不要直接把葱姜末丢进去，那样容易散，而且姜末的味道会太冲。我们要取一些新鲜的葱段和姜片，放在一个小碗里，然后倒入适量的温水，用手抓一抓，把葱姜的味道充分释放到水里，然后静置几分钟，让水变得浑浊。就是用这个葱姜水，一点点地加到肉末里，每一次都要顺着一个方向，用筷子或者手，将肉末搅打上劲。这个过程叫做“上劲”，是让肉丸子弹牙的秘诀。你会感觉到肉末变得越来越粘稠，越来越有弹性，有点像拔丝的糖浆一样，这样反复搅打，直到肉馅变得非常有粘性，提起筷子，肉馅能拉出长长的丝，这才算到位。
除了基本的调味，如果想让这道肉丸子更有特色，还可以加入一些额外的配料。比如，有些人喜欢加入一点泡软切碎的香菇，这样能增加一份独特的菌菇香和鲜味，还能让肉丸子的口感更丰富。也有人喜欢加一些马蹄，马蹄的清脆口感能为Q弹的肉丸子带来一丝惊喜的爽脆。这些配料，都要切得非常碎，然后同样要和肉馅一起搅打均匀，直到完全融合。
准备好肉馅之后，就是塑形了。这个过程需要一点耐心和技巧。最传统的方法是用手。取一小块肉馅，在手心里反复揉搓，然后从虎口挤出，用勺子刮下来，这样一个饱满圆润的肉丸子就基本成型了。也可以借助勺子，把肉馅在两个勺子之间反复摔打，同样能得到圆润的形状。这个过程中，手或者勺子可以沾一点点清水，防止粘连，也能让肉丸子表面更光滑。
最后一步，就是让这些小家伙们熟透并且变得金黄诱人。最经典的做法是炸。在锅里倒入足量的食用油，油温要控制好，不能太高也不能太低。太高容易炸焦外面，里面还没熟；太低则容易吸油，肉丸子会变得油腻。当油温达到六七成热时（插入一根筷子，周围会迅速冒出小气泡），就可以小心地将塑形好的肉丸子一个一个放入油锅中。不要一次放太多，以免油温骤降。用中小火慢慢炸，期间要用筷子轻轻拨动，让肉丸子受热均匀，同时滚动，这样就能炸出个个浑圆饱满的形状。炸到肉丸子表面呈现出诱人的金黄色，并且完全熟透后，就可以捞出来，沥干油分。
如果想要更健康的烹饪方式，蒸也是不错的选择。将塑形好的肉丸子整齐地码放在一个盘子里，水烧开后，放入蒸锅，大火蒸大约1520分钟，直到肉丸子完全熟透。蒸出来的肉丸子保留了更多原汁原味，口感也更加软嫩。
不管是用炸还是蒸，这些小小的肉丸子，都经过了从选材到烹饪的层层把关，最终呈现出来的，是那份实实在在的鲜美和饱满的口感，无论是单独享用，还是搭配其他菜肴，都是一道令人回味无穷的美味。
网友意见
谢邀，看了描述，这个问题我还是亲自回答吧。
首先是拌馅，以上次和 @寒冰射手曹草草 野餐做的分量为例，用了 800 克猪肉馅，两片姜剁碎，大拇指长的一截葱剁碎，马蹄 10 个切粒，两个鸡蛋（只用蛋清），少量淀粉（一定要少，碳水太多会要了大佐的命），伏特加、老抽、盐、胡椒粉、十三香少许。
注意几点：
一定要用机器绞的馅，切忌手剁，不能容许一丝一毫的匠人情怀；
马蹄个人的偏好是不要切太细，要能吃出来颗粒，这样吃起来更加有爽脆的口感；
选用伏特加的原因是料酒得使用更多的量才能达到去腥效果，容易让肉馅变得过稀，不好成型。
料加齐了，用手拌匀即可，拌馅过程中可以不时摔打几下，不太确定有什么效果，可能是信仰注入的心理暗示吧。
拌匀之后，用手抓肉馅，在掌心揉称球体即可，小时候玩泥巴总会吧？ 一个经验：如果将丸子抛起来，能粘在天花板上不掉下来，说明已经够劲了。
接下来的操作，我和目前机构帐号说的做法不一样。在下油锅炸之前，我会先把丸子上蒸锅蒸上五分钟左右（从水开了开始算时间），让表面的肉先变熟，这样下锅炸的时侯不容易散架，而且口感也不容易柴。
接下来就没啥好说的了，像是过了今天没明天一样倒一大锅油，最好用花生油，等伸进筷子下去能看到冒泡的时候，就下锅炸。炸的时间我倒不会特别统计，毕竟跟具体大小相关没有一定，大家一开始做的时候可以先夹开来看看确保熟透，之后就能把握规律了。
于是，一道大佐吃了都赞不绝口的炸丸子，就做好了。
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