谁吃过爱斯基摩人的腌海雀?什么味道?
问到爱斯基摩人的腌海雀（Kiviak），这可真是个让人好奇又有些“挑战”的话题。说实话，能有机会品尝这道传统美食的人，绝大多数都是当地的因纽特人（因纽特人才是对生活在北极地区的原住民更准确的称呼，而不是爱斯基摩人这个词在某些语境下可能带有冒犯性）。对于我们这些生活在温带或热带地区的人来说，这东西的“名声”远大于实际品尝的经历，所以直接说“谁吃过”很难给出精确的统计数字，但可以肯定的是，这是因纽特人几千年来赖以生存和发展的重要食物来源之一。
那么，这道“腌海雀”到底是什么个来头？以及它吃起来是什么味道？这就得从它的制作方法说起了，这本身就是一段充满智慧和适应自然的故事。
制作：一场与时间的较量
Kiviak的制作过程绝对是“硬核”的。首先，他们会捕捉大量的海雀，通常是成百上千只。然后，他们会找来一张海豹皮，完整地处理好，并用海豹脂肪将缝合处密封起来，以确保内部的严密性。
接下来，关键的步骤来了：他们会将这些未经任何处理的海雀，连同羽毛、内脏等等，一股脑地塞进处理好的海豹皮里。然后，他们会将海豹皮口缝死，再次用海豹脂肪密封，确保一点空气都进不去。最后，他们会将这个“巨大的包裹”埋在冻土层下，或者放在石头下面压实，让它在低温、无氧的环境中发酵。
这个发酵过程，可不是几天就能完成的，通常需要好几个月，甚至是几年。在这漫长的发酵过程中，海豹皮的脂肪会滲入海雀的身体，同时，海雀本身的内脏和蛋白质在低温缺氧的环境下会发生复杂的生化反应，分解并产生独特的风味物质。
味道：一种复杂的“征服”
终于到了最让人好奇的“味道”部分了。因为制作方法和发酵时间的不同，Kiviak的味道也会有很大的差异。但总的来说，这是一个非常复杂且具有强烈冲击力的味道，绝不是一般人能轻易接受的。
首先，最直接的感受可能是 强烈的氨味和酒味。这有点类似于一些非常成熟的奶酪或者腐乳的味道，但要更加浓烈。发酵过程中产生的氨基酸分解，会释放出氨气，这让Kiviak带有一种刺激性的气味。
其次，鲜味 是不可避免的。海雀本身是海产品，所以即使经过发酵，其本质的鲜味还是会保留，并且在发酵过程中可能会被放大。这种鲜味是海鲜独有的，但会混合着其他发酵的味道，形成一种“复合型”的鲜。
然后，是 一点点类似鱼肝油的油脂感。海雀体内含有丰富的脂肪，这些脂肪在发酵过程中可能会部分溶解，或者与发酵产物结合，带来一种滑腻而油润的口感，以及一种淡淡的鱼油味。
更奇特的是，很多人会形容它有一种 “怪异的甜味”或者“腐败后的甘甜”。这可能源于海雀体内糖分的分解，或者是一些复杂的发酵副产物。这种甜味不是水果的甜，而是带着一种陈旧感，一种发酵特有的、让人回味无穷（或者止步不前）的甜。
还有一些人会提到 一点点酸味，这可能是发酵过程中乳酸菌等作用的结果。这种酸味并不像醋那样尖锐，而是更加柔和，能平衡一部分强烈的氨味和油脂感。
总的来说，Kiviak的味道是一种 挑战味蕾极限的体验。它不是简单的“好吃”或“难吃”，而是一种混合了发酵带来的刺激性、海鲜原有的鲜味、油脂的滑腻以及一种难以名状的“陈旧甘甜”的复杂风味。
品尝体验：一种文化和情感的传递
对于因纽特人来说，Kiviak不仅仅是一种食物，更是一种文化传承和情感的寄托。在冬季漫长而寒冷的时候，一顿Kiviak往往是家庭团聚、节日庆典的重头戏。它的味道可能对于外人来说难以接受，但对于他们而言，这是一种熟悉、温暖、与祖辈连接的味道。
很多因纽特人会小心翼翼地将发酵好的海豹皮挖开，然后一个个地取出海雀。他们通常会挤掉海雀体内过多的液体，然后直接食用，或者搭配一些简单的配料。而那些“敢于尝试”的非因纽特人，通常是在当地人的邀请下，怀着极大的好奇心和尊重去品尝的。他们的感受往往是复杂的，既有对新奇味道的探索，也有对这种古老生存智慧的敬畏。
所以，如果你有机会听到有人描述Kiviak的味道，那多半是经历过一次非常特别的味觉冒险。它不是我们在日常生活中能接触到的任何一种食物的味道，而是一种深深烙印在北极文化中的独特印记。
那么，这道“腌海雀”到底是什么个来头？以及它吃起来是什么味道？这就得从它的制作方法说起了，这本身就是一段充满智慧和适应自然的故事。
制作：一场与时间的较量
Kiviak的制作过程绝对是“硬核”的。首先，他们会捕捉大量的海雀，通常是成百上千只。然后，他们会找来一张海豹皮，完整地处理好，并用海豹脂肪将缝合处密封起来，以确保内部的严密性。
接下来，关键的步骤来了：他们会将这些未经任何处理的海雀，连同羽毛、内脏等等，一股脑地塞进处理好的海豹皮里。然后，他们会将海豹皮口缝死，再次用海豹脂肪密封，确保一点空气都进不去。最后，他们会将这个“巨大的包裹”埋在冻土层下，或者放在石头下面压实，让它在低温、无氧的环境中发酵。
这个发酵过程，可不是几天就能完成的，通常需要好几个月，甚至是几年。在这漫长的发酵过程中，海豹皮的脂肪会滲入海雀的身体，同时，海雀本身的内脏和蛋白质在低温缺氧的环境下会发生复杂的生化反应，分解并产生独特的风味物质。
味道：一种复杂的“征服”
终于到了最让人好奇的“味道”部分了。因为制作方法和发酵时间的不同，Kiviak的味道也会有很大的差异。但总的来说，这是一个非常复杂且具有强烈冲击力的味道，绝不是一般人能轻易接受的。
首先，最直接的感受可能是 强烈的氨味和酒味。这有点类似于一些非常成熟的奶酪或者腐乳的味道，但要更加浓烈。发酵过程中产生的氨基酸分解，会释放出氨气，这让Kiviak带有一种刺激性的气味。
其次，鲜味 是不可避免的。海雀本身是海产品，所以即使经过发酵，其本质的鲜味还是会保留，并且在发酵过程中可能会被放大。这种鲜味是海鲜独有的，但会混合着其他发酵的味道，形成一种“复合型”的鲜。
然后，是 一点点类似鱼肝油的油脂感。海雀体内含有丰富的脂肪，这些脂肪在发酵过程中可能会部分溶解，或者与发酵产物结合，带来一种滑腻而油润的口感，以及一种淡淡的鱼油味。
更奇特的是，很多人会形容它有一种 “怪异的甜味”或者“腐败后的甘甜”。这可能源于海雀体内糖分的分解，或者是一些复杂的发酵副产物。这种甜味不是水果的甜，而是带着一种陈旧感，一种发酵特有的、让人回味无穷（或者止步不前）的甜。
还有一些人会提到 一点点酸味，这可能是发酵过程中乳酸菌等作用的结果。这种酸味并不像醋那样尖锐，而是更加柔和，能平衡一部分强烈的氨味和油脂感。
总的来说，Kiviak的味道是一种 挑战味蕾极限的体验。它不是简单的“好吃”或“难吃”，而是一种混合了发酵带来的刺激性、海鲜原有的鲜味、油脂的滑腻以及一种难以名状的“陈旧甘甜”的复杂风味。
品尝体验：一种文化和情感的传递
对于因纽特人来说，Kiviak不仅仅是一种食物，更是一种文化传承和情感的寄托。在冬季漫长而寒冷的时候，一顿Kiviak往往是家庭团聚、节日庆典的重头戏。它的味道可能对于外人来说难以接受，但对于他们而言，这是一种熟悉、温暖、与祖辈连接的味道。
很多因纽特人会小心翼翼地将发酵好的海豹皮挖开，然后一个个地取出海雀。他们通常会挤掉海雀体内过多的液体，然后直接食用，或者搭配一些简单的配料。而那些“敢于尝试”的非因纽特人，通常是在当地人的邀请下，怀着极大的好奇心和尊重去品尝的。他们的感受往往是复杂的，既有对新奇味道的探索，也有对这种古老生存智慧的敬畏。
所以，如果你有机会听到有人描述Kiviak的味道，那多半是经历过一次非常特别的味觉冒险。它不是我们在日常生活中能接触到的任何一种食物的味道，而是一种深深烙印在北极文化中的独特印记。
网友意见
吃过的人明确告诉你，那东西以中国北方人口味来描述就是皮蛋版的毛蛋用臭豆腐工艺制作大概能达到实际60%的效果的生化武器。
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多年后的分割线2020年八月
这个问题竟然还不停有人私信我，在这里给大家补充点细节。
1.为什么吃：我当年去吃的时候刚去加拿大不久，英文还在语言班阶段，那年小伙伴全部回国无聊自己开车北上，然后靠比划被坑了。请自己脑补一堆大汉和比大汉还雄壮的大妈围着你满怀期待的眼光。毫无退路，生无可恋。
2.味道：其实肉类深发酵后大部分的味道还是在人类接受范围内的，唯一的问题是这货的口感。
首先是内脏都化掉了，整体成糊状物。然后是发酵的糊状物，实在搞不明白的小伙伴们淘宝有种澳洲的酱叫vegemite。大概有三成的攻击力吧。然后吃完的后果我这里概不负责。那玩意至少没有肉味。
其次，也是重点，骨头。海雀兄在海豹同学的肚子里躺了那么久，发酵后骨头酥了。。。酥掉了。。。不明白的自行去买罐凤尾鱼罐头大口吃几条基本可以理解了。
然后肉的部分其实还好，除了有点酸臭
整体加在一起后，我只能说时至今日我自己都佩服当年的我为什么没吐出来，最大的可能应该是不想挨揍
3. 最重点的重点：能解释的我都解释了，你们不要私信我了，我真的不想回忆了。北极圈的风光不错，民风淳朴彪悍。总之跪谢各位祖宗，别私信我这个问题了。
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