日本有哪些好吃不贵的米其林餐厅？
日本的美食版图实在太丰富了，让人眼花缭乱。提到米其林，很多人第一反应就是高不可攀的价格，其实不然。在日本，尤其是东京、大阪等美食大都市，有不少摘星的餐厅，在保持着米其林品质的同时，价格也相当亲民。如果你想体验米其林级别的味蕾享受，但又不想掏空钱包，那么这篇文章就是为你准备的。
我将带你深入探寻那些隐藏在日本街头巷尾，却能让你惊艳的“好吃不贵”的米其林餐厅。这些地方，也许没有华丽的装潢，但一定有最纯粹的味道，最用心的料理，和最让你难忘的用餐体验。
首先，我们来破除一个常见的误解：
很多时候，我们觉得米其林餐厅价格昂贵，是因为我们习惯性地将它们与高级法餐、精致怀石料理联系起来。诚然，这类餐厅确实价格不菲，但米其林指南的评判标准更多在于“食物的品质”、“厨师的技艺”、“是否物有所值”、“是否能提供令人愉悦的用餐体验”等。这意味着，即使是街边小店，如果能在某个方面做到极致，也完全有可能摘星。
在日本，这一点体现得尤为明显。许多专注于某种特定料理的餐厅，如拉面、寿司、天妇罗、烧鸟等，凭借其对食材的极致追求、精湛的烹饪技巧，以及对细节的把控，也赢得了米其林的认可，而它们的价格，通常是大多数人都可以接受的。
哪些类型的米其林餐厅相对“不贵”？
如果我们把目标锁定在以下几种类型的餐厅，找到物超所值的米其林体验会更容易：
拉面（Ramen）： 日本拉面文化博大精深，许多拉面店都以其独特的汤头、面条和配料赢得了食客和评审的喜爱。一碗美味的米其林拉面，价格通常在10002000日元之间，可以说是最经济实惠的米其林体验了。
寿司（Sushi）： 虽然顶级寿司店价格昂贵，但也有不少以提供高品质食材和纯粹的江户前寿司风味而获得米其林推荐甚至一星的店，它们的午市套餐或部分散点价格相对友好。
天妇罗（Tempura）： 新鲜的食材，完美的油温和面糊，炸出的金黄酥脆的天妇罗本身就是一种艺术。一些专注于天妇罗的老店，尤其是在午间提供套餐，价格会比晚餐亲民很多。
烧鸟（Yakitori）： 将鸡肉的各个部位用炭火烤制，火候的掌握至关重要。一些口碑好的烧鸟店，通过对食材的选择和炭火的精湛运用，也能摘得米其林星。
一些以特定食材为主题的餐厅： 比如专注于鳗鱼饭、炸猪排等的小店，只要品质够高，也可能得到米其林的青睐。
我推荐一些具体的好吃不贵的米其林餐厅类型和探店思路：
为了让你更具体地了解，我将以东京为例，为你梳理一些备选的“米其林平价美食”方向。请注意，餐厅的价格会随时间有所变动，且很多餐厅的“不贵”是相对而言的，尤其是午市套餐通常比晚餐划算很多。
1. 米其林之“味浓情深”——拉面篇
提到日本的平价米其林，拉面绝对是首选。
“金色不如归” (Konjiki Hototogisu)：
这家曾获得米其林一星的拉面店，以其独特的“蛤蜊白汤拉面”闻名。汤头是用蛤蜊、猪骨、鲣鱼等多种食材精心熬制而成，鲜美浓郁，却又不会过于油腻。面条是粗细适中的手工面，吸饱汤汁，口感绝佳。叉烧也是入口即化。
探店思路： 通常需要排队，建议早点去或者避开饭点高峰。午市和晚市价格差异不大，一碗拉面的价格在1500日元左右。他们的特色就是对汤头的极致追求，那份鲜味是其他普通拉面店难以比拟的。即使是排队，为了这份独特的鲜味，也绝对值回票价。
“荞麦面·沾面·面屋宗” (Menya Sō)：
虽然这家店的名气不如“金色不如归”，但也是获得过米其林推荐的拉面店。它以其浓厚的豚骨鱼介沾面而受到好评。沾面是将浓郁的汤汁与煮得恰到好处的面条分开食用，吃的时候将面条浸入汤汁，一口下去，鲜味在口腔中爆发。
探店思路： 如果你喜欢沾面，这家绝对值得尝试。价格同样在10001500日元区间。它的魅力在于汤汁的深度和面条的筋道，是体验日本沾面文化的一个好入口。
2. 米其林之“匠心独运”——寿司篇
虽然顶级寿司价格不菲，但一些专注于品质和技艺的寿司店，其午市套餐或部分散点，是体验米其林水准寿司的好机会。
“初音寿司” (Hatsune Sushi)：
这家位于东京银座附近的寿司店，以其性价比和高品质的服务著称，曾获得米其林一星评价。它提供的是比较传统、口味纯粹的江户前寿司。这里的师傅手握寿司的技巧非常娴熟，米饭的酸甜度恰到好处，鱼生新鲜肥美。
探店思路： 强烈推荐尝试午市套餐，价格大概在30005000日元左右，这个价位能在银座吃到米其林一星的寿司，简直是惊喜。你可以感受到师傅对食材的尊重，以及每一贯寿司的精致。不过，很多评价好的寿司店都需要提前预约，尤其是午市。
探店思路： 在寻找寿司店时，除了看星星，也可以关注那些虽然没有星，但评价很高，尤其是被“米其林指南推荐”的店。很多这样的小店，藏着最地道的味道。你可以留意一下那些师傅在柜台前一丝不苟地处理食材的细节，那本身就是一种享受。
3. 米其林之“炉火纯青”——天妇罗 & 烧鸟篇
这两种料理对火候和食材的要求极高，一旦掌握得当，就能化腐朽为神奇。
“天妇罗 桥本” (Tempura Hashimoto)：
这家位于东京银座的天妇罗店，虽然名气可能不如那些动辄上万日元的米其林天妇罗店，但它凭借出色的食材和精湛的油炸技术，也获得了米其林一星的肯定。这里的面衣薄而酥脆，包裹着鲜嫩的食材，油而不腻。
探店思路： 午市套餐是一个不错的选择，价格通常在30006000日元。你可以坐在吧台前，看着师傅将一个个新鲜的食材在热油中 превращаться (zhuanhua, 变化) 成金黄诱人的天妇罗，每一口都是对食材本味的极致呈现。
“烧鸟 文” (Yakitori Bun)：
这家东京的烧鸟店，以其严选的鸡肉部位和恰到好处的炭火烘烤，赢得了米其林一星的评价。从鸡胸、鸡腿到鸡心、鸡胗，每个部位都被烤得外焦里嫩，香气四溢。搭配特制的酱汁或简单的盐，都能品尝出鸡肉本身的鲜甜。
探店思路： 如果你喜欢日式烤串，这家绝对是米其林级别的享受。人均消费可能在50008000日元左右，这在米其林烧鸟店里算是非常友好的价格了。坐在吧台，一边看着火焰跳动，一边品尝着刚出炉的烤鸡肉，配上一杯清酒，是绝佳的体验。
4. 米其林之“独门绝技”——其他小店
除了以上几类，日本还有很多专注于某种特定料理的小店，它们可能没有华丽的装潢，但凭借其极致的技艺和对细节的追求，也成功获得了米其林的垂青。
“炸猪排·寿庵” (Tonkatsu Suehiro)：
是的，你没看错，一家炸猪排店也能上米其林！这家店以其严格挑选的猪肉和黄金酥脆的炸衣而闻名。外皮酥脆，里面的猪肉鲜嫩多汁，即使是瘦肉部分也不会干柴。搭配特制的酱汁和高品质的米饭，简直是味蕾的享受。
探店思路： 炸猪排通常价格比较亲民，一份招牌炸猪排套餐可能在20003000日元左右。如果你对炸猪排有执念，那么这家店绝对值得体验一下米其林级别的出品。
街头小吃或便当店： 有时候，一些在当地非常有名气，但看起来非常朴实无华的小店，也可能因为其食材的新鲜度、烹饪的技巧和独到的风味，被收录进米其林指南的“必比登推介”或者“米其林推荐”名单。这些店的价格往往非常低廉，但体验却非常地道。
如何找到这些“隐藏的宝藏”？
1. 善用米其林指南的“必比登推介” (Bib Gourmand)： 这是米其林指南专门为提供高品质食物且价格相对亲民的餐厅设立的奖项。通常，一顿饭的价格不会超过5000日元（但具体金额会因地区而异）。很多我们今天提到的“好吃不贵”的米其林餐厅，都属于必比登推介的范畴，甚至有些获得一星的店，价格也可能在必比登的范围内，尤其是在午餐时段。
2. 关注午市套餐： 很多米其林餐厅，无论是一星还是三星，都会提供午市套餐。这些套餐的价格通常会比晚餐便宜很多，但品质依然有保障。这是体验高级料理最经济实惠的方式。
3. 选择街区： 在东京，像新宿、池袋、上野、惠比寿等地方，虽然也有很多高档餐厅，但也隐藏着不少价格亲民的口碑小店。这些地方的租金相对银座等核心区可能略低，因此餐厅的定价也会更接地气。
4. 关注本地美食评论网站和博客： 除了米其林指南，日本也有很多本地的美食评论网站和博客，它们会分享很多当地人认为好吃又便宜的餐厅。你可以结合这些信息，再对照米其林指南，找到更多惊喜。
5. 提前预约： 很多获得米其林推荐或摘星的餐厅，尤其是座位不多的，都需要提前预约。即使是一些看起来很小的店，也最好提前打电话或通过网上平台预约一下，以免扑空。
在日本寻找美食，就像是在寻宝。当你发现一家不起眼的小店，却能端出让你惊喜万分的料理时，那种满足感是无与伦比的。希望这篇攻略能帮助你在日本的美食旅途中，找到属于你的那份“米其林平价之味”。记着，最棒的味蕾体验，不一定需要最昂贵的标签，而是那份用心和坚持。祝你用餐愉快！
我将带你深入探寻那些隐藏在日本街头巷尾，却能让你惊艳的“好吃不贵”的米其林餐厅。这些地方，也许没有华丽的装潢，但一定有最纯粹的味道，最用心的料理，和最让你难忘的用餐体验。
首先，我们来破除一个常见的误解：
很多时候，我们觉得米其林餐厅价格昂贵，是因为我们习惯性地将它们与高级法餐、精致怀石料理联系起来。诚然，这类餐厅确实价格不菲，但米其林指南的评判标准更多在于“食物的品质”、“厨师的技艺”、“是否物有所值”、“是否能提供令人愉悦的用餐体验”等。这意味着，即使是街边小店，如果能在某个方面做到极致，也完全有可能摘星。
在日本，这一点体现得尤为明显。许多专注于某种特定料理的餐厅，如拉面、寿司、天妇罗、烧鸟等，凭借其对食材的极致追求、精湛的烹饪技巧，以及对细节的把控，也赢得了米其林的认可，而它们的价格，通常是大多数人都可以接受的。
哪些类型的米其林餐厅相对“不贵”？
如果我们把目标锁定在以下几种类型的餐厅，找到物超所值的米其林体验会更容易：
拉面（Ramen）： 日本拉面文化博大精深，许多拉面店都以其独特的汤头、面条和配料赢得了食客和评审的喜爱。一碗美味的米其林拉面，价格通常在10002000日元之间，可以说是最经济实惠的米其林体验了。
寿司（Sushi）： 虽然顶级寿司店价格昂贵，但也有不少以提供高品质食材和纯粹的江户前寿司风味而获得米其林推荐甚至一星的店，它们的午市套餐或部分散点价格相对友好。
天妇罗（Tempura）： 新鲜的食材，完美的油温和面糊，炸出的金黄酥脆的天妇罗本身就是一种艺术。一些专注于天妇罗的老店，尤其是在午间提供套餐，价格会比晚餐亲民很多。
烧鸟（Yakitori）： 将鸡肉的各个部位用炭火烤制，火候的掌握至关重要。一些口碑好的烧鸟店，通过对食材的选择和炭火的精湛运用，也能摘得米其林星。
一些以特定食材为主题的餐厅： 比如专注于鳗鱼饭、炸猪排等的小店，只要品质够高，也可能得到米其林的青睐。
我推荐一些具体的好吃不贵的米其林餐厅类型和探店思路：
为了让你更具体地了解，我将以东京为例，为你梳理一些备选的“米其林平价美食”方向。请注意，餐厅的价格会随时间有所变动，且很多餐厅的“不贵”是相对而言的，尤其是午市套餐通常比晚餐划算很多。
1. 米其林之“味浓情深”——拉面篇
提到日本的平价米其林，拉面绝对是首选。
“金色不如归” (Konjiki Hototogisu)：
这家曾获得米其林一星的拉面店，以其独特的“蛤蜊白汤拉面”闻名。汤头是用蛤蜊、猪骨、鲣鱼等多种食材精心熬制而成，鲜美浓郁，却又不会过于油腻。面条是粗细适中的手工面，吸饱汤汁，口感绝佳。叉烧也是入口即化。
探店思路： 通常需要排队，建议早点去或者避开饭点高峰。午市和晚市价格差异不大，一碗拉面的价格在1500日元左右。他们的特色就是对汤头的极致追求，那份鲜味是其他普通拉面店难以比拟的。即使是排队，为了这份独特的鲜味，也绝对值回票价。
“荞麦面·沾面·面屋宗” (Menya Sō)：
虽然这家店的名气不如“金色不如归”，但也是获得过米其林推荐的拉面店。它以其浓厚的豚骨鱼介沾面而受到好评。沾面是将浓郁的汤汁与煮得恰到好处的面条分开食用，吃的时候将面条浸入汤汁，一口下去，鲜味在口腔中爆发。
探店思路： 如果你喜欢沾面，这家绝对值得尝试。价格同样在10001500日元区间。它的魅力在于汤汁的深度和面条的筋道，是体验日本沾面文化的一个好入口。
2. 米其林之“匠心独运”——寿司篇
虽然顶级寿司价格不菲，但一些专注于品质和技艺的寿司店，其午市套餐或部分散点，是体验米其林水准寿司的好机会。
“初音寿司” (Hatsune Sushi)：
这家位于东京银座附近的寿司店，以其性价比和高品质的服务著称，曾获得米其林一星评价。它提供的是比较传统、口味纯粹的江户前寿司。这里的师傅手握寿司的技巧非常娴熟，米饭的酸甜度恰到好处，鱼生新鲜肥美。
探店思路： 强烈推荐尝试午市套餐，价格大概在30005000日元左右，这个价位能在银座吃到米其林一星的寿司，简直是惊喜。你可以感受到师傅对食材的尊重，以及每一贯寿司的精致。不过，很多评价好的寿司店都需要提前预约，尤其是午市。
探店思路： 在寻找寿司店时，除了看星星，也可以关注那些虽然没有星，但评价很高，尤其是被“米其林指南推荐”的店。很多这样的小店，藏着最地道的味道。你可以留意一下那些师傅在柜台前一丝不苟地处理食材的细节，那本身就是一种享受。
3. 米其林之“炉火纯青”——天妇罗 & 烧鸟篇
这两种料理对火候和食材的要求极高，一旦掌握得当，就能化腐朽为神奇。
“天妇罗 桥本” (Tempura Hashimoto)：
这家位于东京银座的天妇罗店，虽然名气可能不如那些动辄上万日元的米其林天妇罗店，但它凭借出色的食材和精湛的油炸技术，也获得了米其林一星的肯定。这里的面衣薄而酥脆，包裹着鲜嫩的食材，油而不腻。
探店思路： 午市套餐是一个不错的选择，价格通常在30006000日元。你可以坐在吧台前，看着师傅将一个个新鲜的食材在热油中 превращаться (zhuanhua, 变化) 成金黄诱人的天妇罗，每一口都是对食材本味的极致呈现。
“烧鸟 文” (Yakitori Bun)：
这家东京的烧鸟店，以其严选的鸡肉部位和恰到好处的炭火烘烤，赢得了米其林一星的评价。从鸡胸、鸡腿到鸡心、鸡胗，每个部位都被烤得外焦里嫩，香气四溢。搭配特制的酱汁或简单的盐，都能品尝出鸡肉本身的鲜甜。
探店思路： 如果你喜欢日式烤串，这家绝对是米其林级别的享受。人均消费可能在50008000日元左右，这在米其林烧鸟店里算是非常友好的价格了。坐在吧台，一边看着火焰跳动，一边品尝着刚出炉的烤鸡肉，配上一杯清酒，是绝佳的体验。
4. 米其林之“独门绝技”——其他小店
除了以上几类，日本还有很多专注于某种特定料理的小店，它们可能没有华丽的装潢，但凭借其极致的技艺和对细节的追求，也成功获得了米其林的垂青。
“炸猪排·寿庵” (Tonkatsu Suehiro)：
是的，你没看错，一家炸猪排店也能上米其林！这家店以其严格挑选的猪肉和黄金酥脆的炸衣而闻名。外皮酥脆，里面的猪肉鲜嫩多汁，即使是瘦肉部分也不会干柴。搭配特制的酱汁和高品质的米饭，简直是味蕾的享受。
探店思路： 炸猪排通常价格比较亲民，一份招牌炸猪排套餐可能在20003000日元左右。如果你对炸猪排有执念，那么这家店绝对值得体验一下米其林级别的出品。
街头小吃或便当店： 有时候，一些在当地非常有名气，但看起来非常朴实无华的小店，也可能因为其食材的新鲜度、烹饪的技巧和独到的风味，被收录进米其林指南的“必比登推介”或者“米其林推荐”名单。这些店的价格往往非常低廉，但体验却非常地道。
如何找到这些“隐藏的宝藏”？
1. 善用米其林指南的“必比登推介” (Bib Gourmand)： 这是米其林指南专门为提供高品质食物且价格相对亲民的餐厅设立的奖项。通常，一顿饭的价格不会超过5000日元（但具体金额会因地区而异）。很多我们今天提到的“好吃不贵”的米其林餐厅，都属于必比登推介的范畴，甚至有些获得一星的店，价格也可能在必比登的范围内，尤其是在午餐时段。
2. 关注午市套餐： 很多米其林餐厅，无论是一星还是三星，都会提供午市套餐。这些套餐的价格通常会比晚餐便宜很多，但品质依然有保障。这是体验高级料理最经济实惠的方式。
3. 选择街区： 在东京，像新宿、池袋、上野、惠比寿等地方，虽然也有很多高档餐厅，但也隐藏着不少价格亲民的口碑小店。这些地方的租金相对银座等核心区可能略低，因此餐厅的定价也会更接地气。
4. 关注本地美食评论网站和博客： 除了米其林指南，日本也有很多本地的美食评论网站和博客，它们会分享很多当地人认为好吃又便宜的餐厅。你可以结合这些信息，再对照米其林指南，找到更多惊喜。
5. 提前预约： 很多获得米其林推荐或摘星的餐厅，尤其是座位不多的，都需要提前预约。即使是一些看起来很小的店，也最好提前打电话或通过网上平台预约一下，以免扑空。
在日本寻找美食，就像是在寻宝。当你发现一家不起眼的小店，却能端出让你惊喜万分的料理时，那种满足感是无与伦比的。希望这篇攻略能帮助你在日本的美食旅途中，找到属于你的那份“米其林平价之味”。记着，最棒的味蕾体验，不一定需要最昂贵的标签，而是那份用心和坚持。祝你用餐愉快！
网友意见
奈良的和やまむら可能的确是日本三星餐馆中最便宜的一家。午餐是6000/8000/10500三档，晚餐则是6500/8500/10500/12500/15500，另加5%服务费和8%消费税。
所以同样一万日元左右的消费，在三星的和やまむら可以吃一顿不是最低档次的晚饭，而在一星的HANA吉兆只能吃最便宜的一餐午饭。
地理位置而言，和やまむら不在奈良市中心，但也不算偏僻，近铁新大宫站下车后两分钟就是。从市中心走/打车过去也不远。
预订可以打电话，有会英文的服务生。
他家还提供英文菜单，这一点对我很加分，至少能知道自己吃进嘴里的到底是什么。
8500日元的晚餐菜单如下。时间是2016年11月。
时间有些久远了，很多菜的味道就记不清了，印象比较深刻的几点：
1、前菜用的蟹肉非常棒，甜味在口腔里炸裂的感觉，从没吃过这么好吃的蟹肉。
2、汤里的海胆，也就是菜单中的云丹，太好吃了……清甜味。海胆大多腥气重，但和山村处理得极好。
3、刺身用的都不是昂贵的材料，甜虾、金枪鱼和墨鱼，哪一家寿司店里不会吃不到？和山村使用的食材非常新鲜，毫无过失。
没吃饱又点了两个小菜，老板娘推荐了天妇罗……于是在米三餐厅吃起了炸虾天妇罗，嗯。一碟子600日元，差点以为自己在居酒屋。后来主食里还出现了茶泡饭，真的是庶民感十足。
总之来说，和山村价格之所以会便宜，是因为从头到尾没有太过昂贵的食材。从餐厅氛围到手写菜单到价格到食物，都让人感觉非常亲切和放松。同时绝没有因为食材平常而降低标准，以“好吃不贵”的标准而言，我个人非常推荐和山村。
转头来想想，谁又规定说必须要用上罕见昂贵的食材才能评米三呢？口感一百分的甜虾，和口感五十分的金枪鱼大腹相比，哪一个更能体现厨师的水平？
几个小细节：
喝茶用的杯子很有意思，我续……不是，这是鸟兽戏画啦。因为这画的背景是秋天的场景，所以用在11月很合适啊。
传说中的厨师长题字嗯……还挺有纪念意义的。
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