如果说煲汤的营养仍在汤料里，而不是汤里，那么中药应该怎么解释？
一、关于“煲汤的营养仍在汤料里，而不是汤里”的误区
这个说法之所以会有一定的道理，是因为在现代营养学的视角下，我们关注的是一些具体的营养素，比如蛋白质、维生素、矿物质等。
水溶性营养素： 一些维生素（如B族维生素、维生素C）、矿物质（如钙、钾、钠）确实会溶于水中，随着汤的熬煮进入汤液。
脂溶性营养素： 比如脂肪、脂溶性维生素（A、D、E、K）等，它们主要存在于食材的脂肪组织中，并且在加热过程中会释放出来，与水中的少量乳化剂（如蛋白质）结合，形成油滴悬浮在汤中，或附着在食材表面。所以，营养确实在汤料（食材）和汤（汤汁）中都有。
大分子营养素： 像蛋白质、碳水化合物（淀粉等）、脂肪等大分子营养素，它们在食材内部以细胞结构的形式存在。长时间的炖煮，尤其是高压炖煮，能帮助食材中的一些蛋白质分解成更小的肽和氨基酸，淀粉糊化，脂肪分解。但是，这些大分子及其分解产物，有很多仍然牢固地附着在食材的纤维、细胞壁等结构上，难以完全“析出”到汤中。 尤其是一些坚硬的骨头、筋膜、植物的粗纤维等，即使经过长时间炖煮，其中仍保留了大量的营养成分。
所以，更准确的说法是：
汤汁中含有溶于水的部分营养素，尤其是矿物质和一部分小分子蛋白质/氨基酸。
而食材本身（汤料）则保留了更多未完全析出的大分子营养素、结构性营养素以及附着在纤维上的营养素。
因此，如果追求最大化地摄取营养，吃掉汤料（食材）确实比只喝汤更全面。
二、中医药如何解释“滋养”与“药食同源”
中医药的理论体系与现代营养学关注的“具体营养素含量”有所不同，它更强调的是整体性、平衡性以及物质的“性味”和“功效”。
1. 整体观念与药食同源：
中医药认为，食物和药物都具有一定的“性味”（寒、热、温、凉，以及甘、酸、苦、辛、咸五味）和“功效”。这些性味和功效决定了它们对人体的作用。
很多食材本身就具有一定的药用价值，例如：
鸡肉： 性平，味甘，有益五脏，补虚劳。用于体虚乏力，食欲不振。
猪肉： 性平，味甘咸，有滋阴润燥，益精补血。用于阴虚内热，津少口渴。
红枣： 性温，味甘，有补中益气，养血安神。用于脾虚食少，血虚萎黄。
枸杞： 性平，味甘，有滋补肝肾，益精明目。用于肝肾阴虚，腰膝酸软。
中医药的“滋养”和“调补”并非仅仅是增加能量或特定营养素的摄入，而是通过食物的整体性作用来调整人体的阴阳平衡、脏腑功能。
2. “证”与“方”的对应关系：
在中医看来，人体的健康与否是基于“证”来判断的。“证”是脏腑功能失调、气血阴阳失衡的综合表现。
煲汤或使用中药的目的，是为了通过特定的药物或食材组合，来纠正身体的“证”。例如，身体虚弱可能表现为气虚、血虚、阴虚等不同“证”。针对不同的“证”，需要用具有相应功效的药物或食材来调理。
这就像一个“方剂”的组成，每一味药都有其特定的性味和功效，组合起来才能发挥出治疗或调补的作用。煲汤在某种程度上就是一种简易的“食疗方”。
3. “析出”与“融合”的概念：
与现代营养学关注的“物质是否溶出”不同，中医药更关注的是通过加热，食物或药物中的“药性”或“能量”是否能够充分释放并与水或其他食材“融合”，形成一个整体的治疗或滋养作用。
比如，炖煮骨头汤，不仅仅是为了获取其中的钙，更重要的是骨头中的“精华”——比如骨髓中的某些活性成分、筋膜中的胶原蛋白分解成的氨基酸、以及骨头本身的药性（如补肾益髓）——通过长时间的炖煮，能够更充分地释放到汤中。
中药煎煮也是同样的道理，需要达到一定的火候和时间，才能将药材中的有效成分“煎出”，然后通过服用汤药来发挥其整体的药理作用。
4. “药引子”与“佐使”的作用：
中药配方中，有些药材被用作“药引子”或“佐使”，它们可以引导主药直达病所，或者增强主药的功效，或者减缓主药的副作用。
在煲汤中，一些看似不起眼的配料，比如姜、葱、蒜、少量辛香料（如花椒、八角）等，它们不仅可以去腥增香，更重要的是它们可能具有开胃、助消化、行气的作用，能够帮助身体更好地吸收和利用汤中的营养成分。从这个角度看，它们也起到了类似“药引子”的作用。
5. “汤”不仅仅是“水”，更是“药汁”的载体：
在中医的语境下，“汤”往往被视为一个“方剂”的载体。无论是中药汤剂还是食材炖煮的汤，其目的都是为了将食材或药材中的有益物质（包括但不限于现代营养学所说的营养素，更包括那些我们尚未完全认识的活性成分和能量）通过液体形式输送到全身，达到调养的目的。
汤中的水，在中医看来，不仅仅是溶剂，它本身也具有“滋润”、“濡养”的作用。
结论：
如果说“煲汤的营养仍在汤料里，而不是汤里”是从现代营养学角度对部分营养素析出情况的描述，那么中医药则提供了另一个更宏观和功能性的解释：
中医药不只关注“营养素”本身，更关注食物或药物的“性味”和“整体功效”。
煲汤（或煎药）是一个将食材或药材的“精华”释放出来，并通过液体载体输送到全身的过程。 这个过程不只是简单地“溶出”，而是涉及到物质的转化、能量的释放以及与其他成分的协同作用。
汤汁是承载这些整体功效的载体，而汤料是功效的源泉。 并不是说汤里的营养没有价值，而是说汤料本身蕴含的、尚未完全析出的、以及与汤汁融合后的整体“气血能量”和“药性”，是中医理论中更看重的部分。
吃汤料和喝汤，都旨在摄取食材或药材的精华。 只是在不同的理论体系下，关注的侧重点和解释方式不同。中医药的解释更侧重于“调和人体的阴阳和脏腑功能”，而不仅仅是补充特定的化学成分。
从这个角度看，中医药的解释并不是否定汤液的价值，而是将汤液视为一个集多种功效于一体的“药食同源”的载体，其价值体现在“整体作用”而非单一营养素的含量上。
网友意见
看到这种问题我真的很无奈
我就是那个在知乎上写回答告诉大家喝汤不如吃肉的答主，在我的回答下面，有无数人用“那为啥人要喝茶不是直接干嚼茶叶”和“以后不要熬中药了，吃药渣就好了”这种话来怼我
这让我感到非常无语，我就说两个关键点
1.分清楚什么是水溶性物质什么是脂溶性物质
2.具体问题具体分析
我就发现很多人物化生都是初中就没好好学，政治马哲大概也是不好好学的，既没有科学知识，也没有科学思维方式，才会拿这些例子怼我。
我不嘲笑真的不懂的人，你不懂，你可以问，好好的问，再低端的问题我都不介意，但是你不懂，你就阴阳怪气的怼我，那我就骂你。
我们吃肉，主要是为了获取蛋白质、维生素、矿物质（钙铁锌硒），这些营养物质大部分都是不溶于水的，而嘌呤、盐等物质是溶于水的。另外还有一个脂肪，它虽然不溶于水，但是可以和水产生乳化。
我们吃中药和茶，主要获取的是水溶性物质。
另外，实际上，中药里不全是水溶性物质，我认为熬中药是比较原始的萃取方法，是我们现在应该淘汰的。因为很多中药的有效成分它可能也是脂溶性，或者要达到某个浓度某个温度才能很好的萃取。
甚至，有可能它有益成分不溶于水，有害成分却溶于水了，或者有害有益成分一起溶于水了，你分不开。所以别一天天整什么药膳啊，药材煲汤啊——弊大于利！
举个例子，让屠呦呦拿奖的青蒿素，就不溶于水，而且受热还会分解
青蒿素为无色针状结晶，溶点为156～157 ℃ ，易溶于氯仿、丙酮、乙酸乙酯和苯，可溶于乙醇、乙醚，微溶于冷石油醚，几乎不溶于水。因其具有特殊的过氧基团，它对热不稳定，易受湿、热和还原性物质的影响而分解。
所以说不同物质中，不同的成分，要分离出来，都应该采取不同的方法。
把所有中药混合在一起熬煮，是非常原始并且效率低下的。
中医药究竟怎么样我不评价，我也评价不了，但是这个什么都丢进去一锅煮的萃取方式，我认为是应该淘汰的。
这些话我说出来，一定会被扣上中医黑的帽子
“老祖宗的东西你懂什么”
因为本来就没卵用啊，
因为信仰在汤里啊。
那些认真分析水溶性，脂溶性，乳化什么的人，很认真，但没必要。
因为信中医的人不会认真去看这些科学词汇的。而且看了也可能看不懂。
当这些认真的人分析溶液悬浮液的成分的时候，却忘记了中医根本不在乎成分。中医理论里本来就没有化学成分。哪怕你查出马兜铃酸，他们也会说阴阳调和整体功能没有毒。他们看这碗汤，看到的是阴阳虚实寒热正邪五行生克太极八卦。
中医的本质就是本土宗教而已。
类似的话题
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有