问题

如何在家自制一锅鲜甜的椰子煲鸡?

回答
好嘞!今天咱们就来学一道在家就能轻松复刻的,香甜浓郁的椰子煲鸡!别看名字听着有点“大菜”的感觉,其实它操作起来可不复杂,而且味道绝对能让你惊艳,吃完保证幸福感爆棚!

咱们这锅椰子煲鸡,重点就在一个“鲜”和“甜”,鸡肉吸收了椰汁的精华,变得软嫩入味,汤汁更是鲜美到可以喝三碗!准备好你的围裙,咱们这就开工!

一、 咱们需要准备些啥?(食材大揭秘)

主角:鸡! 最好是用三黄鸡、走地鸡或者嫩母鸡。这些鸡的肉质比较嫩滑,炖煮后不容易柴。半只鸡或者一只小的就足够了,看你家几个人吃。
小窍门: 如果你能买到鸡腿肉,那就更完美了!鸡腿肉肥瘦适中,炖出来的汤汁会更香浓,肉质也特别嫩。
灵魂:椰子! 这里有两种选择:
鲜椰子: 这是最棒的选择!一个青椰子或者老椰子都可以。青椰子汁水更清甜,老椰子味道更浓郁。关键是要买新鲜的,掂量一下,里面晃荡晃荡的,说明椰汁还很多。
椰浆: 如果买不到鲜椰子,那纯椰浆(不是椰奶饮料哦!)也是个不错的替代品。要选成分表里只有椰子、水和可能一点点稳定剂的。大概用一罐(400ml左右)就够了。
提鲜助攻:
姜: 一块,大概拇指大小,切片。姜能去腥,还能给汤汁增加一点暖暖的辛香味。
红枣: 35颗,洗净,喜欢甜一点的可以多放。红枣能增添天然的甘甜,让汤汁颜色更好看。
枸杞: 一小把,洗净。枸杞是收尾的点缀,也有一点滋补的功效,而且放进去颜色也很好看。
调味料(咱们尽量简单,让食材本身的味道说话):
盐: 适量,最后根据口味调整。
白胡椒粉: 一点点,提鲜去腥。

二、 咱们怎么做?(详细步骤,包你学会!)

第一步:处理鸡肉(干净卫生是关键!)

1. 斩块: 把鸡斩成大小适中的块,不用太小,大概一口一块就差不多。
2. 焯水(非常重要!): 锅里放足量的凉水,把鸡块放进去,加入几片姜和少许料酒(没有料酒也没关系)。开大火烧开,等水烧开后,会浮起一层黄色的浮沫,这就是鸡肉的杂质和血沫。
3. 撇沫: 用勺子把浮沫尽量撇干净。
4. 捞出冲洗: 鸡块焯好水后,立刻捞出来,用温水或者常温水冲洗干净,把鸡块表面的浮沫和杂质都冲掉。这一步能让鸡肉更干净,煮出来的汤也更清澈。

第二步:处理椰子(有点力气活,但值得!)

如果是鲜椰子:
1. 开椰子: 这个是技术活,也是最“江湖”的一步!
方法一(菜刀): 找一把比较钝的菜刀(钝一点更安全!),找到椰子顶部比较薄弱的“眼睛”那里,用刀背或者刀头用力敲击,一点点把椰子壳敲裂,然后就可以把椰子劈开了。小心点,别伤到手!
方法二(锤子+螺丝刀): 用螺丝刀顶住椰子的“眼睛”,用锤子轻轻敲击螺丝刀的头部,慢慢钻进去,就能把“眼睛”撬开。然后就可以把椰汁倒出来了。
2. 取椰肉: 劈开椰子后,用勺子或者专门的椰子刮刀,把椰子白色的椰肉刮下来。如果椰肉比较嫩,可以直接切成小块,大概小指头那么大。老一点的椰子肉可能有点硬,可以切得薄一点。
3. 椰汁: 把倒出来的椰汁过一遍筛子,滤掉可能有的椰壳碎片。

如果是用椰浆: 直接打开罐头就好。

第三步:煲汤(耐心是美味的催化剂!)

1. 准备砂锅(或者其他厚底锅): 砂锅保温性好,最适合煲汤。
2. 放入鸡块: 把冲洗干净的鸡块放进砂锅里。
3. 加入椰汁和椰肉: 把过滤好的椰汁全部倒入砂锅,如果用的是鲜椰子,也把切好的椰肉一起放进去。如果用的是纯椰浆,就将整罐椰浆倒进去。
4. 加入配料: 放入切好的姜片、红枣。
5. 加水(关键!): 这一步很重要!千万不要加太多水! 咱们主要喝的是椰汁本身的味道。如果用的是一个鲜椰子,通常椰汁就够了,如果觉得不够,可以稍微加一点点纯净水或者温水,水量大概到鸡块的一半或者三分之二就可以了。千万不要像平时煲汤一样加满水,那样椰子的味道就被稀释了。
6. 大火煮开: 盖上锅盖,开大火,煮至汤汁烧开。
7. 转小火慢炖: 汤汁烧开后,转成最小的火,盖上锅盖,慢悠悠地炖。时间大概是3040分钟。 期间可以偶尔打开锅盖看看,如果汤汁变得比较浓郁,鸡肉也熟透了,就可以准备出锅了。
8. 调味: 在快出锅前,加入洗净的枸杞,再根据自己的口味加入适量的盐。尝一下汤的味道,如果觉得不够咸,再一点点加盐。撒入一点点白胡椒粉。
9. 完成! 关火,这锅香甜浓郁的椰子煲鸡就做好了!

三、 咱们吃的时候要注意些啥?(享受美味!)

先喝汤! 刚煲好的汤,椰子的清甜和鸡肉的鲜美完美融合,热乎乎地喝一口,真的太舒服了!
吃鸡肉! 鸡肉吸收了饱满的椰汁,变得软嫩入味,咬一口,汁水充盈,带着淡淡的椰香味,比白水煮鸡好吃太多了!
别忘了椰肉! 椰肉炖煮后也变得软糯,带着椰汁的甜味,也很美味。
配米饭或者面条! 剩下的汤汁用来拌米饭或者下面条,简直是人间美味!

四、 还有哪些升级玩法?(让你的椰子煲鸡更特别!)

加点料: 如果你喜欢,可以在里面加几片菌菇(比如白玉菇、杏鲍菇),它们也能吸收汤汁的鲜味。或者来几块马蹄(荸荠),能让汤汁多一点爽脆的口感。
用椰子水: 如果有幸买到那种可以直接饮用的椰子水,也可以直接用椰子水来煲,味道会更清甜。
一点点糖? 如果你觉得椰子不够甜,可以在最后调味的时候,加一小撮的冰糖或者白糖,让甜味更突出。不过个人建议,尽量依靠椰子本身的甜味,这样更自然。

做这道椰子煲鸡,其实就是享受那个慢炖的过程。看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气,闻着飘出来的椰香和鸡肉香,心情都会变得特别好。等它真正端上桌的时候,那股鲜甜的味道,绝对会让你觉得一切等待都是值得的!

赶紧动手试试吧!保证你做出来,家人朋友都赞不绝口!

网友意见

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不是厨师,但是是广东人,我觉得这个名头就够了。

先拿出撑场面的照片:广州达扬炖品


椰子鸡有两种做法:椰子炖鸡 椰子煲鸡汤

原料:椰子 椰子水 鸡(炖汤选用竹丝鸡;煲汤用老母鸡,这个是汤鲜的关键,前面有的答案也说了,区别在鸡,确实是的,广东的鸡基本上是走地鸡,无论怎么做都很好吃,讲究材料是广东菜的精髓) 山泉水(其实一般的自来水就可以了,不用那么讲究)

如果想汤味浑厚一点可以加入一些尾龙骨(不能用猪筒骨,会变得太浓,喧宾夺主)

如果想鲜甜一点可以加入赤肉(就纯瘦肉,不过是比较有韧性的骨头边肉)

好了进入主题:

炖汤(这个只能做一两个人的份,如果一家人要喝就得多准备几个椰子,用大锅炖)

竹丝鸡斩件洗净,把肥肉、脂肪部分去掉,飞水、过冷河。如果还用赤肉,也要飞水、过冷河。

椰子请老板打开,就像图片那样就好,椰子水盛出来,保留盖子。一些椰子里面会有一块凸起的东西,把它挖下来,那个东西味道有点过,可以不要。

鸡肉、赤肉放入椰子里面,倒入椰子水,留一点空位,盖上椰子盖,用保鲜膜封口(这个可以不用)把水烧开,中火,放入椰子(用架子支撑,椰子半没入水中,也可以蒸制,达扬是用大蒸笼蒸炖的。炖制两个小时,出锅时加入一点点盐再炖一会即可。

煲汤:(这个是常规的煲汤,适合平常一家人喝,可能清甜度会稍差一点)

鸡肉、赤肉、猪尾龙骨处理照上。

椰子取出椰子水,椰子切条,椰子和鸡肉、赤肉、猪骨头一起下锅,加入自来水(你家人喝的量多两三碗水)大火烧开,然后转小火煲制一个小时,加入椰子水再煲半个小时后加盐煮一会即可出锅。

椰子水可以不用在一开始就加进去,这样煮的汤没有酸味,但是汤煲制后加入椰子水一定要先煮沸后才可加入。

但是常规的汤的煲制过程是所有的原料都加入锅里,但是一些不能久制的材料可以后加入。

附上一些煲汤的小知识:

肉类要飞水、过冷河

不能中途加水,如果加水的话要加开水。

加盐要一点一点地加,切勿过。

煲汤切忌原料过多过于复杂,你的姜葱蒜就别下了。

要喝汤冷水下锅久煲,要吃肉热水下料快煮

无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不厚、无肚不白、无骨不浓(酒店的汤底大抵都这五样材料的排列组合,如果想要煮出奶白色的汤底,最简单的方法就是用猪肚煲汤,另外筒骨久煮也是能得到奶汤的,鱼煎香后沸水烧开也是一种方法)

以上为个人浅见,不当之处大家多多指教。

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起来看到那么多赞的心情果然是特别好,当然啦,这也是第一次(*^__^*) 嘻嘻……。

O(∩_∩)O谢谢各位的指正,是飞水,然后才是过冷河。

飞水、过冷河

就是撇血沫、去杂质,一般肉类和部分蔬菜煮汤或者要炒制、红烧前的一个处理步骤,具体做法是肉类、骨头类斩件,洗净,把水烧开,然后把肉、骨头放到开水里面焯一下,你就会看到有血沫出来了,那些是杂质,脏东西,异味的来源,然后你再用清水再洗一遍就好了,注意焯的时间一般不超过一分钟,如果觉得第一遍还不干净可以再过一遍,反正不能久煮,只为了让热水把杂质带走,前面的过程叫飞水,后面冷水冲洗的过程才叫过冷河。

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有人让我写一个玫瑰豉油鸡的具体做法,我偏一下题顺便补在这后面吧。

成品是这样的:

豉油鸡的配料:三黄鸡一只(2~3斤一只,如果吃的人少的话可以用手枪腿)

酱油(生抽 马克杯半杯 老抽三勺大概是生抽的三分之一上色用)

冰片糖半片 (喜甜的可以加一些)

红葱头若干(这个是做豉油鸡香味的主要来源,不是广东的孩子也可以用洋葱代替,或者用小香葱)一个~两个八角(增香的,非必需品)料酒一些(这个也可以没有,如果是玫瑰豉油鸡的话要换成玫瑰露酒,大概1/4杯)

鸡洗净晾干一旁备用,红葱头切碎,下油锅爆香(如果有条件的话可以顺带炒一些骨头),下八角(掰碎)炒制,编出香味之后加入玫瑰露酒,然后在锅旁加入开水、生抽、老抽、冰片糖,烧开之后转小火,熬制大概20分钟,然后加入鸡,小火,常翻动鸡,用筷子戳鸡腿至没有血水。(个人觉得煮至骨头还有一点点红肉已熟的九成熟会很棒,其他地区不习惯的就全熟,仅适合现宰的鸡,冰鲜的...煮全熟吧),确定快要到达火候的时候开大火,关火,盖盖焖上一会,取出晾凉斩件。

洋葱爆香后放入碟内,上面码上鸡肉,可以去一些浸汁收汁,浇在鸡肉上。

浸鸡的水请好好保存,烧开后晾凉冰冻保存,下次仅需烧开,稍加一些酱油和糖、水就可以再用了。

水:酱油:酒=2~4:1:0~0.5 (就是水一杯到两杯,酱油半杯,酒随意,最好半杯以内)

豉油鸡的做法大致分为三类:

1、经常做的参照我上面写的答案,汤汁没过鸡身,浸至九成熟,晾凉出锅斩件。这个做法可以改良一下做成新派粤菜,多加一些洋葱爆香铺在鸡上或者垫在底下。

2、如果想创新一下,我们可以参照文昌鸡的做法,鸡肉先用骨汤浸熟(之前有一个回答写过,就是做成白切鸡)。浸鸡的同时把以前做豉油鸡的汤汁冷藏,最佳的状态是冰水混合物,鸡一旦浸好,马上丢进去浸泡2小时(汤少可以把鸡砍成四大块放进去),浸的时间可以按你的口味调整,这个过程在冰箱进行(夏天了...)

3、只是做一次来尝尝鲜,用半只鸡或者手枪腿,可以爆香红葱头或者蒜头,然后加入一些酒、再加入小半杯酱油,半杯到一杯水,煮开了之后把鸡放进去,煮两~五分钟翻一次,不断浇汁,最后熟了就斩件即可。

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最后还是要谢谢点赞和感谢的你们,如果有什么想学的菜,可以私信,可以直接评论问我,我会的或者我做过的一定尽我所能给你一个答案。最近准备毕业论文,不一定能很快回复你们,但我尽量。

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