为什么肉的热量不高，而烤串的热量高？
很多朋友对这个问题都感到疑惑：明明是同样的肉，为什么烤熟了再撒上各种调料做成烤串，热量就蹭蹭地往上涨呢？这其中其实大有门道，咱们今天就掰开了揉碎了聊聊。
首先，我们得明白，“肉”本身的热量高不高，这得看具体是哪种肉。比如，一块未经加工的瘦牛肉、鸡胸肉，它的热量确实不算特别惊人，主要能量来源是蛋白质和少量的脂肪。它们是“天然食材”，就像一本书，内容是固定的。
但到了烤串这里，情况就复杂多了。这就像给那本书又加了各种注解、插画、甚至还用漂亮的封面包装起来。同样是那块肉，经过一番“魔改”，热量自然就不是原来的样子了。
我们一步步来看，烤串是如何“炼成”高热量的：
一、油脂的“助攻”：
选择的部位： 烤串用的肉，很多时候并不会刻意挑选最瘦的部位。像是牛羊肉的五花、羊排、肥牛、鸡腿、鸡翅等，本身就含有不少脂肪。脂肪是热量密度最高的营养素，每克脂肪能提供9大卡的热量，而蛋白质和碳水化合物只有4大卡。所以，即使是同等重量的肉，脂肪含量高的，热量自然就高。
烹饪过程中的油脂添加： 这才是关键中的关键！烤串不仅仅是把肉烤熟，更重要的是“烤出风味”。为了让肉质更嫩滑、口感更丰富，很多摊贩或者自己在做的时候，都会在烤制过程中刷油。而且不是刷一点点，而是会反复刷，甚至会用含有油的刷子反复蘸取油在肉上抹。这层额外的油，会渗入肉的纤维中，或者附着在表面，大大增加了最终成品的脂肪含量，从而提升了总热量。想想看，一口咬下去，一股油脂的香味扑鼻而来，这油脂可都是热量的“亲兄弟”。
肉本身析出的油脂： 即使不额外刷油，一些本身带肥的肉在高温烧烤时，也会析出大量的油脂。这些油脂会滴落到炭火上，激起火焰，同时也会有一部分油脂附着在肉的表面，让烤串看起来油光锃亮，也带来了不少热量。
二、各种“秘密武器”——调味料的“加持”：
烧烤酱/油膏： 这是烤串的灵魂，也是热量的“催化剂”。市面上很多烧烤酱、辣椒酱、孜然酱、麻酱等，成分里往往包含大量的油、糖，甚至还有一些增稠剂和风味剂。这些酱料在刷到烤串上后，会形成一层厚厚的、高油高糖的外衣，让原本肉的热量瞬间飙升。尤其是那些看起来红亮诱人的酱料，很多都是油和糖的“重灾区”。
孜然、辣椒粉等干料： 虽然孜然和辣椒粉本身的热量不高，但是它们通常是和油混合在一起，或者在烤制过程中会蘸取油来让调料更好地附着在肉上。有时候，我们看到的那些撒得厚厚的调料，背后可能隐藏着一层薄薄的油脂。
蜂蜜/糖的 वापर： 有些烤串，特别是烤翅、烤排骨之类的，为了追求焦糖化的效果和甜糯的口感，会刷上蜂蜜或者糖浆。蜂蜜和糖都是纯粹的碳水化合物，它们在高温下会产生诱人的焦糖色，但同时也意味着热量的急剧增加。
三、加工方式的改变：
腌制： 在烤制前，很多肉串会经过腌制。腌料里可能包含食用油、酱油（也含有一些糖分）、料酒、糖、味精等。腌制一方面是为了让肉更入味，另一方面也是为了让肉质更嫩滑，但这也悄悄地增加了肉的热量和钠含量。
串起来的方式： 虽然不是直接影响热量，但把肉切成小块再串起来，增加了肉的表面积，更容易接触到热源和调料，也更容易让油脂析出和调料附着。
举个例子来对比一下：
假设我们有一块100克的瘦鸡胸肉，它的热量大约在110120大卡左右。
但如果同样是100克鸡肉，做成了烤鸡翅（因为鸡翅本身皮和脂肪多），再加上刷油、腌制、以及各种烧烤酱，比如每100克烤鸡翅的能量可能轻松达到200250大卡，甚至更高。
再想想那些烤得油汪汪、裹满了浓稠酱料的羊肉串、牛肉串，它们的热量密度就更不用说了，一片接一片，不知不觉就把一天的热量摄入“加满了”。
所以，总结一下为什么烤串热量高而肉类本身“不算”热量特别高：
选择了脂肪含量相对较高的肉类部位。
烹饪过程中大量添加了油脂。
使用了高油、高糖的烧烤酱料和腌料。
为了风味和口感，可能加入了糖类进行焦糖化处理。
这样一分析，是不是就豁然开朗了？下次再吃烤串的时候，心里就能有数了。当然，偶尔享受一下美味烤串也无妨，只是要明白，它绝对不是“健康低脂”的代名词啦！
首先，我们得明白，“肉”本身的热量高不高，这得看具体是哪种肉。比如，一块未经加工的瘦牛肉、鸡胸肉，它的热量确实不算特别惊人，主要能量来源是蛋白质和少量的脂肪。它们是“天然食材”，就像一本书，内容是固定的。
但到了烤串这里，情况就复杂多了。这就像给那本书又加了各种注解、插画、甚至还用漂亮的封面包装起来。同样是那块肉，经过一番“魔改”，热量自然就不是原来的样子了。
我们一步步来看，烤串是如何“炼成”高热量的：
一、油脂的“助攻”：
选择的部位： 烤串用的肉，很多时候并不会刻意挑选最瘦的部位。像是牛羊肉的五花、羊排、肥牛、鸡腿、鸡翅等，本身就含有不少脂肪。脂肪是热量密度最高的营养素，每克脂肪能提供9大卡的热量，而蛋白质和碳水化合物只有4大卡。所以，即使是同等重量的肉，脂肪含量高的，热量自然就高。
烹饪过程中的油脂添加： 这才是关键中的关键！烤串不仅仅是把肉烤熟，更重要的是“烤出风味”。为了让肉质更嫩滑、口感更丰富，很多摊贩或者自己在做的时候，都会在烤制过程中刷油。而且不是刷一点点，而是会反复刷，甚至会用含有油的刷子反复蘸取油在肉上抹。这层额外的油，会渗入肉的纤维中，或者附着在表面，大大增加了最终成品的脂肪含量，从而提升了总热量。想想看，一口咬下去，一股油脂的香味扑鼻而来，这油脂可都是热量的“亲兄弟”。
肉本身析出的油脂： 即使不额外刷油，一些本身带肥的肉在高温烧烤时，也会析出大量的油脂。这些油脂会滴落到炭火上，激起火焰，同时也会有一部分油脂附着在肉的表面，让烤串看起来油光锃亮，也带来了不少热量。
二、各种“秘密武器”——调味料的“加持”：
烧烤酱/油膏： 这是烤串的灵魂，也是热量的“催化剂”。市面上很多烧烤酱、辣椒酱、孜然酱、麻酱等，成分里往往包含大量的油、糖，甚至还有一些增稠剂和风味剂。这些酱料在刷到烤串上后，会形成一层厚厚的、高油高糖的外衣，让原本肉的热量瞬间飙升。尤其是那些看起来红亮诱人的酱料，很多都是油和糖的“重灾区”。
孜然、辣椒粉等干料： 虽然孜然和辣椒粉本身的热量不高，但是它们通常是和油混合在一起，或者在烤制过程中会蘸取油来让调料更好地附着在肉上。有时候，我们看到的那些撒得厚厚的调料，背后可能隐藏着一层薄薄的油脂。
蜂蜜/糖的 वापर： 有些烤串，特别是烤翅、烤排骨之类的，为了追求焦糖化的效果和甜糯的口感，会刷上蜂蜜或者糖浆。蜂蜜和糖都是纯粹的碳水化合物，它们在高温下会产生诱人的焦糖色，但同时也意味着热量的急剧增加。
三、加工方式的改变：
腌制： 在烤制前，很多肉串会经过腌制。腌料里可能包含食用油、酱油（也含有一些糖分）、料酒、糖、味精等。腌制一方面是为了让肉更入味，另一方面也是为了让肉质更嫩滑，但这也悄悄地增加了肉的热量和钠含量。
串起来的方式： 虽然不是直接影响热量，但把肉切成小块再串起来，增加了肉的表面积，更容易接触到热源和调料，也更容易让油脂析出和调料附着。
举个例子来对比一下：
假设我们有一块100克的瘦鸡胸肉，它的热量大约在110120大卡左右。
但如果同样是100克鸡肉，做成了烤鸡翅（因为鸡翅本身皮和脂肪多），再加上刷油、腌制、以及各种烧烤酱，比如每100克烤鸡翅的能量可能轻松达到200250大卡，甚至更高。
再想想那些烤得油汪汪、裹满了浓稠酱料的羊肉串、牛肉串，它们的热量密度就更不用说了，一片接一片，不知不觉就把一天的热量摄入“加满了”。
所以，总结一下为什么烤串热量高而肉类本身“不算”热量特别高：
选择了脂肪含量相对较高的肉类部位。
烹饪过程中大量添加了油脂。
使用了高油、高糖的烧烤酱料和腌料。
为了风味和口感，可能加入了糖类进行焦糖化处理。
这样一分析，是不是就豁然开朗了？下次再吃烤串的时候，心里就能有数了。当然，偶尔享受一下美味烤串也无妨，只是要明白，它绝对不是“健康低脂”的代名词啦！
网友意见
肉+油+酱+其他调料
你肯定不会只吃一口肉的对吧
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