不会做饭，有什么简单的肉菜菜谱嘛？
没问题！就算你是个厨房小白，也能轻松搞定的肉菜菜谱来啦！我们今天就来挑战一道超级简单的——番茄炖牛腩。
为啥选这个呢？因为它几乎不需要什么技巧，主要的功夫都在于耐心炖煮，而且味道酸甜开胃，就算你不擅长调味，它本身的味道就已经很讨喜了。
番茄炖牛腩（零失败快手版）
这个版本最大的特点就是省事儿，把复杂的步骤都简化了，让你即使第一次做也能做出好吃的味道。
准备工作：你需要这些东西
牛腩： 500克左右。买的时候可以跟老板说要做炖菜的，他们会给你挑好一点的。最好是带点筋膜的，炖出来会更香。
番茄： 23个，中等大小。选择熟透的番茄，汁水多，味道也足。
洋葱： 半个。洋葱能给菜肴增加甜味和香气，让炖出来的汤汁更浓郁。
大葱： 一小段。用来去腥提香的。
姜： 一小块。和葱一样，是去腥的灵魂搭档。
番茄酱： 23汤匙（就是家里常用的那种小瓶装的番茄酱）。这是增加番茄风味和汤汁颜色的秘密武器。
生抽： 2汤匙。用来调咸淡和增鲜。
老抽： 1茶匙（一点点就好，主要是上色）。
料酒： 1汤匙。去腥用的。
冰糖： 几小块（可选）。用来中和番茄的酸味，让味道更柔和。
食用油： 少许。
盐： 最后根据口味调整。
清水： 足量。
开工啦！一步一步跟我做，保证不迷路！
第一步：处理牛腩——为了更软嫩的口感
1. 清洗： 牛腩买回来先用清水冲洗干净，可以看到上面可能有一些血水。
2. 切块： 把牛腩切成大概23厘米见方的小块。不用切得太小，因为炖煮过程中会缩小一些。
3. 焯水（去腥第一步）： 这是非常重要的一步！把切好的牛腩块放入锅中，加入足量的冷水，要没过牛腩。然后加入几片姜、一小段葱段和1汤匙料酒。开大火煮沸。煮沸后你会看到水面上有很多浮沫，这就是牛腩的血水和杂质。用勺子把这些浮沫仔细撇干净。
4. 冲洗： 撇完浮沫后，关火。把牛腩块捞出来，用温水（不要用冷水，牛腩遇冷会收缩变硬）冲洗一下，把表面的浮沫都冲掉。这样处理过的牛腩，腥味会少很多，炖出来也更干净。
第二步：炒制——激发食材的香味
1. 准备配料： 番茄去皮切块（去皮可以用开水烫一下，或者直接用刀在番茄底部划十字，然后放入开水中烫几十秒，就能轻松去皮了，当然，如果你觉得麻烦，不去皮也可以，但去皮口感更好）。洋葱切块。姜切片。
2. 下锅炒香： 在一个比较深的锅（比如砂锅或者炒锅，后面如果要直接炖的话，用砂锅最方便）里倒入少许食用油，油温不要太高。放入姜片，煸炒出香味。
3. 加入洋葱： 放入洋葱块，翻炒至洋葱变软，颜色稍微有点透明，这样洋葱的甜味就出来啦。
4. 加入番茄： 放入切好的番茄块，翻炒。你会发现番茄会慢慢变软，并且开始出汁。用锅铲稍微压一压番茄，帮助它更好地出汁。
5. 加入番茄酱： 接着加入番茄酱，继续翻炒。番茄酱会让汤汁的颜色更红亮，味道也更浓郁。把番茄酱和番茄炒匀，炒出红油。
6. 放入牛腩： 将焯好水的牛腩块倒入锅中，和番茄洋葱一起翻炒，让牛腩块均匀地裹上番茄的汤汁和香味。
第三步：炖煮——耐心是美味的关键
1. 调味： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，加入2汤匙生抽和1茶匙老抽。如果放冰糖，也在这时候放进去。
2. 加水： 加入足够的开水，水量要没过所有的食材。这里用开水很重要，可以保持肉质的鲜嫩。
3. 大火煮沸，转小火： 大火烧开后，转到最小火。盖上锅盖，开始慢慢炖煮。
4. 炖煮时间： 这一步就是考验耐心的时候了。至少需要炖煮11.5小时。如果用的是铸铁锅或者砂锅，保温性好，炖煮效果更佳。你可以时不时地查看一下水量，如果水少了可以再加热水。
5. 检查牛腩： 怎么判断牛腩炖好了呢？最直观的方法就是用筷子或者叉子，能轻松地插进牛腩里，而且不会觉得很费力，就说明炖得很软烂了。
第四步：收尾——最后的点睛之笔
1. 尝味和调整： 当牛腩炖得够软烂后，打开锅盖。尝一下汤汁的味道，根据自己的口味加入适量的盐进行调整。如果觉得汤汁太稀，可以开大火稍微收一下汁，但不要收得太干，留点汤汁拌饭或者蘸馒头吃非常棒！
2. 出锅： 好了，一锅香喷喷、色泽诱人的番茄炖牛腩就完成了！盛出来，是不是很有成就感？
小贴士，让你做得更好：
番茄去皮的妙招： 买了番茄后，用刀在番茄的屁股上（就是根蒂的对面）划个十字。然后把番茄放进刚烧开的水里烫几十秒，捞出来就能很轻松地把皮剥掉了。
番茄罐头也可以： 如果你觉得新鲜番茄不够方便，或者味道不够浓郁，也可以用一罐去皮番茄罐头代替新鲜番茄。那样就更省事儿了！
压力锅/电炖锅： 如果你家有压力锅或者电炖锅，那就更方便了！按照上面的步骤炒好料，然后把所有东西移到锅里，加入水，用牛腩档或者炖煮档，时间会大大缩短，而且肉质也会更软烂。
搭配： 这个菜配米饭简直绝配！也可以配馒头、面条一起吃。
看，是不是一点都不难？只要你跟着步骤一步一步来，保证能做出让你自己都惊喜的美味！大胆去尝试吧，厨房小白也能变大厨！
为啥选这个呢？因为它几乎不需要什么技巧，主要的功夫都在于耐心炖煮，而且味道酸甜开胃，就算你不擅长调味，它本身的味道就已经很讨喜了。
番茄炖牛腩（零失败快手版）
这个版本最大的特点就是省事儿，把复杂的步骤都简化了，让你即使第一次做也能做出好吃的味道。
准备工作：你需要这些东西
牛腩： 500克左右。买的时候可以跟老板说要做炖菜的，他们会给你挑好一点的。最好是带点筋膜的，炖出来会更香。
番茄： 23个，中等大小。选择熟透的番茄，汁水多，味道也足。
洋葱： 半个。洋葱能给菜肴增加甜味和香气，让炖出来的汤汁更浓郁。
大葱： 一小段。用来去腥提香的。
姜： 一小块。和葱一样，是去腥的灵魂搭档。
番茄酱： 23汤匙（就是家里常用的那种小瓶装的番茄酱）。这是增加番茄风味和汤汁颜色的秘密武器。
生抽： 2汤匙。用来调咸淡和增鲜。
老抽： 1茶匙（一点点就好，主要是上色）。
料酒： 1汤匙。去腥用的。
冰糖： 几小块（可选）。用来中和番茄的酸味，让味道更柔和。
食用油： 少许。
盐： 最后根据口味调整。
清水： 足量。
开工啦！一步一步跟我做，保证不迷路！
第一步：处理牛腩——为了更软嫩的口感
1. 清洗： 牛腩买回来先用清水冲洗干净，可以看到上面可能有一些血水。
2. 切块： 把牛腩切成大概23厘米见方的小块。不用切得太小，因为炖煮过程中会缩小一些。
3. 焯水（去腥第一步）： 这是非常重要的一步！把切好的牛腩块放入锅中，加入足量的冷水，要没过牛腩。然后加入几片姜、一小段葱段和1汤匙料酒。开大火煮沸。煮沸后你会看到水面上有很多浮沫，这就是牛腩的血水和杂质。用勺子把这些浮沫仔细撇干净。
4. 冲洗： 撇完浮沫后，关火。把牛腩块捞出来，用温水（不要用冷水，牛腩遇冷会收缩变硬）冲洗一下，把表面的浮沫都冲掉。这样处理过的牛腩，腥味会少很多，炖出来也更干净。
第二步：炒制——激发食材的香味
1. 准备配料： 番茄去皮切块（去皮可以用开水烫一下，或者直接用刀在番茄底部划十字，然后放入开水中烫几十秒，就能轻松去皮了，当然，如果你觉得麻烦，不去皮也可以，但去皮口感更好）。洋葱切块。姜切片。
2. 下锅炒香： 在一个比较深的锅（比如砂锅或者炒锅，后面如果要直接炖的话，用砂锅最方便）里倒入少许食用油，油温不要太高。放入姜片，煸炒出香味。
3. 加入洋葱： 放入洋葱块，翻炒至洋葱变软，颜色稍微有点透明，这样洋葱的甜味就出来啦。
4. 加入番茄： 放入切好的番茄块，翻炒。你会发现番茄会慢慢变软，并且开始出汁。用锅铲稍微压一压番茄，帮助它更好地出汁。
5. 加入番茄酱： 接着加入番茄酱，继续翻炒。番茄酱会让汤汁的颜色更红亮，味道也更浓郁。把番茄酱和番茄炒匀，炒出红油。
6. 放入牛腩： 将焯好水的牛腩块倒入锅中，和番茄洋葱一起翻炒，让牛腩块均匀地裹上番茄的汤汁和香味。
第三步：炖煮——耐心是美味的关键
1. 调味： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，加入2汤匙生抽和1茶匙老抽。如果放冰糖，也在这时候放进去。
2. 加水： 加入足够的开水，水量要没过所有的食材。这里用开水很重要，可以保持肉质的鲜嫩。
3. 大火煮沸，转小火： 大火烧开后，转到最小火。盖上锅盖，开始慢慢炖煮。
4. 炖煮时间： 这一步就是考验耐心的时候了。至少需要炖煮11.5小时。如果用的是铸铁锅或者砂锅，保温性好，炖煮效果更佳。你可以时不时地查看一下水量，如果水少了可以再加热水。
5. 检查牛腩： 怎么判断牛腩炖好了呢？最直观的方法就是用筷子或者叉子，能轻松地插进牛腩里，而且不会觉得很费力，就说明炖得很软烂了。
第四步：收尾——最后的点睛之笔
1. 尝味和调整： 当牛腩炖得够软烂后，打开锅盖。尝一下汤汁的味道，根据自己的口味加入适量的盐进行调整。如果觉得汤汁太稀，可以开大火稍微收一下汁，但不要收得太干，留点汤汁拌饭或者蘸馒头吃非常棒！
2. 出锅： 好了，一锅香喷喷、色泽诱人的番茄炖牛腩就完成了！盛出来，是不是很有成就感？
小贴士，让你做得更好：
番茄去皮的妙招： 买了番茄后，用刀在番茄的屁股上（就是根蒂的对面）划个十字。然后把番茄放进刚烧开的水里烫几十秒，捞出来就能很轻松地把皮剥掉了。
番茄罐头也可以： 如果你觉得新鲜番茄不够方便，或者味道不够浓郁，也可以用一罐去皮番茄罐头代替新鲜番茄。那样就更省事儿了！
压力锅/电炖锅： 如果你家有压力锅或者电炖锅，那就更方便了！按照上面的步骤炒好料，然后把所有东西移到锅里，加入水，用牛腩档或者炖煮档，时间会大大缩短，而且肉质也会更软烂。
搭配： 这个菜配米饭简直绝配！也可以配馒头、面条一起吃。
看，是不是一点都不难？只要你跟着步骤一步一步来，保证能做出让你自己都惊喜的美味！大胆去尝试吧，厨房小白也能变大厨！
网友意见
给你一个我珍藏的电饭锅红烧肉做法。
【需要的食材】：五花肉500g、蚝油5g、冰糖10g、生抽15g、老抽5g、料酒15g、八角2颗、香叶2片、陈皮1片、葱姜蒜、食盐
1、准备500g的带皮五花肉，先将五花肉清洗干净，然后用刀切成小块。五花肉块可以适当切大一点，因为炖煮的时候，五花肉会因为受热收缩一些。
2、取锅加水烧热，将五花肉下锅焯水，水开之后继续煮1分钟，将五花肉捞出控水，放进冰水中浸泡2分钟备用。时间到了之后捞出五花肉，控干水分，放进电饭锅中。
3、咱们再来调一个熬煮五花肉的料汁。碗中倒入一罐啤酒（300ml左右）、蚝油5g、生抽15g、老抽5g、料酒15g、食盐2g，搅拌均匀之后倒入电饭锅中。再加入冰糖10g、八角2颗、香叶2片、陈皮1片、两根葱、几颗大蒜、2片生姜。
4、所有的食材都倒入到电饭锅中之后，盖上盖子，按下煮饭键加热即可。等电饭锅自动跳到保温键之后，先不要打开锅盖，继续焖10分钟，然后咱们的【电饭锅红烧肉】就能出锅了。
1、焯好水的五花肉，先不要着急放进电饭锅中，先放在凉水中浸泡一会，五花肉遇冷收缩，多余的油脂就被挤出来一些，这样做出来的五花肉就不会腻了；
特点就是：使用电饭锅，不动明火，因此不可能失败。缺点就是：需要准备很多料。
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