你认为中国最好吃的面条是哪几种？
1. 北京炸酱面：老北京的味道，一口酱香浓郁
这绝对是家喻户晓的代表了。一碗地道的北京炸酱面，绝不是随便把酱往面上一盖。关键在于那一碗炸酱。要用猪肉丁（肥瘦相间最好），先煸出油来，再放入切得细细的葱姜末爆香，然后是主角——黄酱（或者甜面酱，也有些人会混合使用）。酱要炒到油亮，酱香味扑鼻，甚至有点焦糖化的感觉，这才叫有了灵魂。这过程中还要耐心，不能心急火燎。
配菜也绝不能少：黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末、豆角末，甚至是自家腌的酸豆角，都是灵魂伴侣。最后，得有一点蒜泥，那是点睛之笔。吃的时候，将炸酱和各种菜码铺在热腾腾的面条上，再来一勺子酱油醋混合的“面码儿”，然后，使出浑身解数，将所有食材和面条在碗里充分搅拌均匀。那一口下去，酱香、菜鲜、蒜辣、醋酸，五味杂陈，但又无比和谐，带着一种朴实而扎实的老北京生活气息，让人觉得特别满足。尤其是在冬天，来一碗热乎乎的炸酱面，从胃里暖到心里，那滋味，绝了。
2. 兰州牛肉面：清澈汤底里的功夫与鲜美
提到牛肉面，兰州牛肉面绝对是绕不开的经典。它的讲究体现在“一清、二白、三红、四绿、五黄”。
一清：汤要清。这汤不是简单的清水煮肉，而是用牛骨和牛肉长时间熬制，撇去浮沫，只留汤的本味，鲜而不油腻。有人说，一碗好的牛肉面，汤就是它的生命。
二白：萝卜要白。通常是白萝卜片，煮得恰到好处，既有萝卜的清甜，又不失脆感，还能吸收肉汤的鲜味。
三红：辣椒油要红。这红油不是随便炸出来的，而是用精选的辣椒面，加上热油淋上去激出的香味，辣度适中，油而不腻，色泽红亮，看着就让人食欲大增。
四绿：香菜和蒜苗要绿。新鲜的香菜碎和翠绿的蒜苗末是必不可少的点缀，它们不仅增加了视觉上的清爽感，更带来了独特的香气，让整碗面的味道层次更加丰富。
五黄：面条要黄。兰州的拉面，讲究的是“一拉即长，不拉即短”，可以拉出各种粗细的面条。最经典的还是那种中间粗两边细的“二细”，煮出来呈健康的黄色，口感筋道爽滑，特别耐嚼。
吃兰州牛肉面，讲究的是“七碟八碗”，虽然现在很多简化了，但那一碗清汤牛肉面，加上宽厚的老陈醋，那股子鲜香、筋道、爽滑，是对味蕾最直接的挑逗。尤其是刚出炉的热汤，喝一口，感觉整个身体都被唤醒了。
3. 陕西油泼面：简单粗暴的极致美味
陕西油泼面，听名字就知道，关键词是“油”和“泼”。这是一种粗犷而充满力量的面食，简单却能达到极致的美味。
它的灵魂在于泼油的过程。首先，得有一碗够劲道的、粗粗的、宽宽的麦面条，煮好后沥干水分，盛入碗中。然后在面上铺满葱花、蒜末、辣椒面等各种干料。最关键的一步来了：烧一锅滚烫的热油，待油温升至冒烟时，猛地朝面上的干料“滋啦”一声泼下去！这声音本身就带着一种震撼力，瞬间将干料的香味激发出来，辣椒的香辣、蒜的辛香、葱的清香，在高温油的催化下，以最直接的方式释放出来。
再淋上少许酱油、醋，撒上一些香菜或青蒜苗。吃的时候，用筷子将面条和所有调料充分拌匀。那股热油拌过的香辣味，直接钻进鼻腔，再到舌尖，再到喉咙，是一种酣畅淋漓的满足感。面条筋道，裹满了香辣油泼的料汁，每一根都吸饱了味道，吃起来特别过瘾，有一种朴实而又野性的生命力。尤其适合在饥肠辘辘的时候来一碗，简直是治愈一切的良药。
4. 意大利面（意大利肉酱面/奶油培根面）：西式面的经典之选
我知道您问的是中国面条，但既然聊到面条的魅力，不能不提一下中国人民对西式面的喜爱和本土化改造。其中，意大利肉酱面（Bolognese）和奶油培根面（Carbonara）绝对是中国餐桌上最受欢迎的西式面代表。
意大利肉酱面：这是一种非常成功的“跨界”美味。浓郁的番茄肉酱，用牛肉末慢炖而成，加入洋葱、胡萝卜、番茄膏等，味道酸甜浓郁，肉香四溢。搭配煮得恰到好处的意面（通常是Spaghetti或Tagliatelle），一口咬下去，意面的筋道与肉酱的醇厚完美融合，这种复合的口感和风味征服了无数中国食客。许多餐厅还会根据中国人的口味，在肉酱里加入一些香料或调整酸甜度，使其更受欢迎。
奶油培根面（Carbonara）：这道面则以其醇厚、丝滑的口感独树一帜。用鸡蛋黄、帕玛森奶酪（Parmesan）、黑胡椒和培根制作而成的酱汁，包裹着每一根意面，奶香浓郁，培根的咸香更是提升了整体的风味。虽然传统的Carbonara并不用奶油，但很多中式改良会加入奶油，使其口感更加柔滑，也更符合中国人的口味偏好。那种入口即化的细腻感，加上培根的香脆，是另一种层面的极致享受。
虽然它们不是“中国”的面条，但在中国的饮食文化中，它们已经占据了重要的一席之地，成为了很多人心中不可或缺的美味面食代表。
当然，这仅仅是冰山一角。还有武汉的热干面，那股芝麻酱的浓香；四川的担担面，红油辣椒的鲜香；重庆的小面，麻辣鲜香的灵魂；河南的烩面，汤浓面软的安抚……每一种都有它独特的魅力和故事。
选“最好吃”的面条，就像是在品尝中国这片土地上不同地域的风土人情，是味蕾的旅行，也是情感的寄托。你心中最爱的那一碗，或许就藏在这些经典之中，又或许，是属于你家乡的那一份独有记忆。
网友意见
最好吃谈不到，我也没吃过那么多面。
上海吃过一家蟹黄鱼面，就是葱油面的底子，浇头改成了蟹肉和鱼肉，非常赞……
长春也有，浇头太腥，面也一般，不建议去尝试。
东北的冷门，做到好吃，绝对值得试一下，只可惜，我现在也找不到好吃的馆子了。
上海还吃过苏式汤面。
还有一家黄鱼馄饨面，也蛮不错。
南京的九鲜皮肚面是真不错，皮肚是肉皮抽脂，不是下水。
北京不说了，没吃到过好吃的面。
武汉的不是热干面，是什么粉来的，很赞
海南的也是一种粉，我一直没分清是海南粉，还是抱罗粉，还是xx粉……
长春有家茄汁面，刀削面的做法，卤是番茄口，常去的那家黄掉了，其余几家连锁口味一般，建议自己做，做法简单，网上教程挺多的。
山西的刀削面，我是去了山西才知道，这东西家家做法不一样，去十家刀削面馆子，能吃到十种不同的做法。
去日本吃过一种，被人科普叫做蘸面的，我喜欢，拉面也就那样吧。
所有的拉面，我都不喜欢……
有种鹅肠面，值得试一下……
豆腐脑有南北甜咸之分，面条也是如此。相对来说，北方的面条嚼口会比南方的更重一些。
我们用一个最简单的方式去理解。在南方，我们通常会说“下”面条；而在北方，则换成“煮”面条。
原因就在于北方的面条，不管是拉面、擀面还是刀削面，都相对来说更粗一些，厚一些，没有办法像南方的面条一样，轻轻过一下水就熟了。
南方的面条更为轻灵，为了弥补嚼头上的不足，他们会在和面的时候加入鸡蛋或者鸭蛋，来增加面条的弹性。代表便是扬州的伊面和广东的竹升面。
你看着竹升面的颜色嫩黄，那是因为这种面在和面的时候打入新鲜的鸭蛋，从头到尾不放一滴水。
如果你是《舌尖》的粉丝，那么应该不会忘记在第二季的秘境篇中，有完整的竹升面制作过程。这种嫩黄在和面时候就已经完全上色了。
至于竹升，则是师傅们利用竹子的弹性，像坐在跷跷板一样反复按压，让面条更加上劲。（看视频）
竹升面 https://www.zhihu.com/video/1491911641029996544同样是打入蛋清来增加面条的韧性，扬州的伊面则是另一种做法。
不同于竹升面，扬州伊面是把面团在案板上压成饼，然后刀切。
并且，这种面的吃法还挺讲究。下锅小汆一下后要捞起来晾干，再放入油锅复炸至金黄。
然后？
然后放一遍备着，想吃的时候随时可以下入汤锅，过一下水就好了。
专门把扬州伊面点出来是因为，这种面条是现代方便面的始祖。
有很多地方在争夺伊面的起源地，包括河南开封、苏州和扬州。但是根据民国时期洪为法的《扬州续梦·扬州面点》记载，伊面是由乾隆年间，扬州人伊秉绶的家厨所创制。伊秉绶又恰好是扬州知府，所以这道面就取名为“伊府面”
我个人吃过最好吃的面条是苏州裕兴记的两面黄，跟伊面类似，都是用油炸出来的。
汤汁在面条下面，吃之前要用两面黄翻个身，让汤汁把面条包裹住。
不知道大家有没有吃过馓子？这种两面黄跟馓子有点相似，但是更软和，也更弹牙些。
我点的这份是虾仁蟹粉两面黄，一口下去，虾仁的鲜甜，蟹粉的微腥，炸面的酥脆，汤面的软滑，全部在嘴里。
唯一的缺点嘛……这碗面挺贵的。没记错的话，应该是98。
奶奶的手擀面。
也不算是情怀吧，我没见过多大世面，在外面饭店吃的还真都不如家里做的。饭店一般也是那种老两口经营的乌漆麻黑的苍蝇馆子味道不错。装修的富丽堂皇的饭店，价钱多半是服务费。
晋东南的饸烙面，应该算是对新手最友好的面了，和好面压就行。
拉面挺炫的，正经老人家里拉面挺不错的，就是兰州拉面馆里重口味的葱花和辣椒，我实在是无福消受。
扯面在晋南吃的多吧，没听晋北人说过扯面，也不错。
我晋城人，好像是没有刀削面传统，做的刀削面可能确实体现不出这个面的魅力。
卤面，也不错，干豆角卤面只在晋城见过。不知道其他地方有没有。晋北有焖面，我觉得和卤面一样，但似乎做法又不太像。
我姑姑家用番茄汁加水和面，做出来的卤面贼好吃，但具体做法也不太清楚。
栲栳栳也是晋北和晋中做，南边没见过。
揪片，主要是做汤吧，家里也创新地做过炒揪片，感觉不太好。
猫耳朵好吃不好做，是家人聚会增进感情的一种食物，和饺子比较像。
其实感觉面的种类和好不好吃关系不大，关键是做法用不用心。我奶奶做面食和面活五六分钟醒醒，再活五六分钟，再醒醒，最后要开始做了，还得和三四分钟，这一下来一顿饭一个钟头打不住。一般人谁受得了啊。
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