问题

深夜有哪些在家方便做的佐酒小菜,小吃?

回答
夜深人静,一个人在家,或者和知己小聚,想要点什么来佐酒呢?总不能每次都开一包薯片,或者手忙脚乱地去厨房折腾大菜。这会儿,我们需要的是那些能快速搞定,又能恰到好处地衬托酒香,还带着点小小的精致感,能让你在慵懒的夜晚里,找到一份恰到好处的慰藉的小食。

我这里就给你扒拉扒拉,那些我平日里自己在家做的,觉得方便又好吃,而且绝对不会有“人工痕迹”的佐酒小菜,小吃。

第一道:话梅花生碎拌黄瓜丁(清爽解腻,口感丰富)

这道小菜,简直是懒人福音,但味道却能让你惊艳。

准备什么:
一根新鲜的黄瓜(最好是那种皮薄无籽的小黄瓜,口感更好)
一把话梅(我喜欢那种酸甜度适中的,超市里有很多选择)
一把原味花生米(不是油炸的,也不是带调料的,纯粹的原味最好)
一点点生抽,几滴香醋,一丁点白糖(可选,看你话梅的甜度)
一点点香油

怎么做:
1. 黄瓜处理: 黄瓜洗净,不需要去皮(如果皮比较嫩的话),直接切成小丁,大概0.5厘米见方吧。你可以先对半切,再切片,最后再切丁。切好后,把黄瓜丁放进一个干净的碗里,撒上薄薄一层盐,静置个510分钟,让它出点水。这样处理过的黄瓜会更脆爽,味道也会更进去。
2. 话梅花生处理: 话梅呢,挑几颗出来,去掉核,然后把果肉切得碎碎的,越碎越好。花生米也是,如果你是买的带皮的,可以先把皮搓掉,然后用擀面杖或者刀背,把花生米碾碎,但不要碾成粉,要有颗粒感。
3. 调味: 等黄瓜丁出了水之后,用手或者勺子轻轻挤掉多余的水分。然后把切好的话梅碎和花生碎倒进黄瓜丁里。接着,淋入一点生抽,几滴香醋(醋不要太多,提个味就行),如果你觉得话梅不够甜,可以加一点点糖,最后淋上几滴香油。
4. 拌匀: 用勺子或者筷子轻轻地把所有东西拌匀。别太用力,怕把黄瓜丁弄烂了。拌好之后,尝一尝味道,根据自己的喜好再调整一下酸甜咸。

为什么好吃: 黄瓜的清脆,话梅的酸甜,花生的酥脆,这三者的结合,简直是绝配。话梅的酸甜能够很好地化解黄瓜的清淡,花生碎则增加了口感的层次。喝点小酒,来一口,瞬间就能把你的味蕾唤醒,而且一点也不觉得腻。

第二道:烤香肠(简易快手,满足口腹之欲)

有时候,就是馋肉。而且不想动烤箱?没关系,咱还有微波炉和平底锅。

准备什么:
几根你喜欢的香肠(烟熏的、蒜香的、辣的,都可以,我比较偏爱德国图林根香肠或者德式图林根香肠,那种皮比较脆的)
一点点料酒(可选,如果你觉得香肠腥)
一点点孜然粉、辣椒粉(如果你喜欢重口味)

怎么做(微波炉版):
1. 香肠处理: 香肠洗净,用牙签或者叉子在香肠表面扎一些小孔,这样煎的时候不容易爆开,也能让它受热更均匀。
2. 微波炉加热: 把处理好的香肠放在微波炉专用的盘子里,盖上一层厨房纸巾(吸油)。高火加热12分钟,根据香肠的粗细和你的微波炉功率调整时间。加热到香肠表面微微有些鼓起来,就可以拿出来了。
3. 平底锅煎(升级版): 如果你追求更焦香的口感,微波炉加热半熟后,再放到少许油的平底锅里,中火煎至两面金黄,表面有些许焦痕。这时候可以撒上孜然粉和辣椒粉,快速翻炒一下即可。

为什么好吃: 烤香肠本身的风味就很足,经过加热后,肉质会变得更加紧实,香气也更浓郁。那种略带焦香的口感,配上啤酒、白酒,都特别对味。简单的加工,就能带来满满的幸福感。

第三道:凉拌海带丝(开胃爽口,健康低脂)

想吃点清淡的?又不想完全素食?那么海带丝是个不错的选择。

准备什么:
一包干海带丝(或者新鲜海带,自己切丝也可以,但干的方便储存)
蒜瓣,小米辣(根据喜好)
生抽,醋,一点点糖,芝麻油,熟芝麻

怎么做:
1. 海带丝泡发和处理: 干海带丝需要提前用清水泡发,一般泡个2030分钟。泡发后,你会发现它体积变大了好多。然后用清水冲洗干净,去除沙土和粘液。如果买的是新鲜海带,洗净切成细丝。
2. 焯水: 烧一锅开水,水里可以放一点点盐,然后把海带丝放进去焯水,时间不要太长,大概1分钟就好,让它变软但又不失嚼劲。焯好后,捞出来立刻过凉水(或者冰水),这样海带丝会更脆。
3. 调味: 蒜瓣去皮,切成蒜末。小米辣去籽(怕辣的话),切成圈。在一个碗里,放入蒜末、小米辣圈。加入生抽、醋、一点点糖、芝麻油,最后撒上一些熟芝麻。
4. 拌匀: 把过完凉水沥干的海带丝放进调料碗里,用勺子或者筷子充分拌匀。拌好后,尝一下味道,看是否需要再加点调料。

为什么好吃: 海带丝本身就有独特的海洋鲜味和嚼劲,搭配上蒜末的辛香、小米辣的微辣、生抽的咸鲜、醋的酸爽,还有芝麻油和熟芝麻的香气,绝对是开胃爽口的选择。而且海带富含膳食纤维和矿物质,吃起来没什么负担。

第四道:烤虾仁(鲜美弹牙,稍显精致)

如果你觉得前面的小菜有点太“家常”了,想稍微精致一点点,烤虾仁是个不错的选择。而且也很方便。

准备什么:
新鲜的虾,去壳去虾线,留尾巴(这样更方便拿着吃,也好看)
一点点料酒,姜片(去腥)
盐,黑胡椒粉
橄榄油或者其他食用油
柠檬(一点点柠檬汁可以提鲜)

怎么做:
1. 虾仁处理: 虾仁用清水冲洗干净,然后用厨房纸吸干水分。放入碗中,加入料酒、几片姜(稍微压一下姜片让味道出来),一点点盐和黑胡椒粉,轻轻抓匀,腌制个510分钟。姜片和料酒可以去除虾的腥味。
2. 调味和准备烤制: 腌制好的虾仁,把姜片挑出来丢掉。在虾仁里淋上一点橄榄油,然后加入少许柠檬汁。再次轻轻拌匀,让每一只虾仁都裹上油和调料。
3. 烤制: 预热烤箱到180°C左右。将虾仁均匀地摆放在铺了烘焙纸的烤盘上,确保虾仁之间留有空隙,这样烤出来才会更香脆。放入烤箱,烤大约58分钟,直到虾仁变成粉红色,表面微微卷曲,边缘有些许焦色。具体时间要根据虾仁的大小和你的烤箱来调整。

为什么好吃: 新鲜的虾仁经过烤制,肉质会变得紧实而鲜甜,带着一点点焦香。柠檬汁的加入能很好地衬托出虾的鲜味,黑胡椒的辛辣也带来一丝刺激。而且摆盘也比较好看,感觉比前几道小菜“有排面”。

小贴士:

关于调料的灵活运用: 这些小菜的调料都可以根据你自己的口味来调整。喜欢吃辣就多加点辣椒,喜欢酸就多加点醋,喜欢咸就多加点酱油。
关于食材的替换: 比如黄瓜丁,你也可以换成圣女果切半,或者小番茄切块,一样很清爽。花生碎也可以换成烤过的芝麻或者坚果碎。
关于储存: 这些小菜一般都是现做现吃最好。如果有多余的,可以放进密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏,但隔夜的味道就会大打折扣了。

夜深了,无论是独自享受宁静,还是和三五好友小酌,都不妨试试这几道简单易做又美味的小菜。它们不会抢了酒的风头,反而能恰到好处地衬托出酒的醇香,让你在这个夜晚,感受到一份小小的仪式感和生活的滋味。

网友意见

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清晨把臭豆腐~晒在了阳台

晚上烧点碳

支个火,放一碗油蒜

把小菜切吧切吧

在整点猪肉牛肉

这么一小桌子

来呀,造作啊





反正有,大把时光╭(╯ε╰)╮


~~~我家又吃烧烤了~~~
一条罗非,七块五

薄荷大芫荽小米辣姜蒜冲碎

加生抽胡椒粉米酒,腌起来

五花肉,老抽五香粉孜然面花椒粉


切条腌起来


大鱼大肉配个拍黄瓜

这就差不多了,开烤吧等啥

先整烧饵块



再烤五花肉


最后来烤鱼


最后整点芋头解辣

就这么着吧

谢谢观赏╭(╯ε╰)╮

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