炸鸡翅之后锅里的油明显变多了，我是否推翻了物理学上的质量守恒定律？
你这个问题很有意思，乍一看似乎触碰到了物理学最基础的定律。不过，放心，你的炸鸡翅并没有推翻质量守恒定律。这锅油“变多”的感觉，其实是由于几种物理和化学现象共同作用的结果，完全可以用我们熟悉的物理学原理来解释。
首先，我们得明确一点：质量守恒定律，就像是宇宙的基石之一，它告诉我们，在一个封闭的系统中，物质的总质量在任何过程中都不会改变，只会从一种形式转化为另一种形式。你炸鸡翅这个过程，虽然你看到油似乎变多了，但油和鸡翅的总质量，在炸之前和炸之后，理论上是相等的。
那么，为什么你会觉得油变多了呢？这里有几个主要的原因，而且都跟物理学息息相关：
1. 水分蒸发与油的“浓缩”： 这是最主要的原因。你炸鸡翅的时候，鸡翅里的水分会受高温影响，迅速蒸发成水蒸气。这些水蒸气会从锅里散发出去，带走一部分质量。与此同时，油在高温下会发生一些微小的变化，但更重要的是，当你把水分蒸发掉之后，锅里的剩余物质——主要是油——以及一些从鸡翅上脱落下来的、本就被油溶解的微小脂肪和蛋白质（这些是油的一部分），它们的体积可能相对没那么明显地减小。
想象一下，你有一个装满水和一些浮在水面的油的杯子。你加热杯子，水蒸发了，但油还在。虽然油的体积可能也会有轻微膨胀，但因为水“消失”了，剩下的油在视觉上就显得更“突出”，好像变多了。炸鸡翅的情况类似，水蒸气带走了大量的质量（以水蒸气的形式），而油本身并没有真正“增加”，它只是在相对“变少”的水分衬托下，显得比例更高了，也可能因为温度升高，油的密度略微下降，体积稍微膨胀一点点，加剧了这种“变多”的错觉。
2. 油的吸收： 别忘了，鸡翅本身也会吸收一部分油。这个过程是油的质量转移到了鸡翅上，而不是油增加了。但是，在炸的过程中，油会渗透到鸡翅的组织里，使得鸡翅看起来更“油亮”，而这些油是从锅里的总油量中分出来的。所以，从锅里的油量来看，是减少了，但你可能会因为看到鸡翅吸油而觉得油“分散”了，但实际上，总油量并没有增加。
3. 杂质和焦化物： 随着烹饪进行，鸡翅上的一些微小颗粒、脱落的皮屑、以及轻微的焦化物会进入油中。这些杂质本身是有质量的，但它们相对于油的质量来说非常微小。它们的存在可能会让油看起来更浑浊，甚至在某些情况下，因为它们悬浮在油中，可能也会轻微影响你对油体积的感知。但它们并不能解释油“变多”的核心原因，更多的是影响油的“质量”和“外观”。
4. 视觉和感知错觉： 人类的感官有时候会欺骗我们。当我们盯着一个容器里的液体，并且有其他物质（比如鸡翅）在这个液体中翻腾、飞溅时，我们对液体体积的判断会受到干扰。高温、油烟、以及鸡翅在油中的翻动，都会让我们的视觉焦点分散，或者因为油花飞溅而误以为油量增加了。
所以，回到质量守恒定律。
当你炸完鸡翅，如果能把锅里的油冷却下来，小心地过滤掉鸡翅的残渣和杂质，然后精确地称量一下锅里剩下的油，你会发现，它的质量加上你炸鸡翅过程中蒸发掉的水分（这部分质量是以水蒸气的形式散失的，需要专门的设备才能测量），再加上炸过的鸡翅本身的质量，是等于你炸鸡翅之前，所有食材（包括鸡翅和油）的总质量的。
简单来说，你感觉油“变多”了，不是油自己生出了新的油，而是锅里的水分（质量）跑掉了，而油的体积（在高温下可能略微膨胀）相对于剩余的油和可能一些溶解物，在视觉上显得更“突出”了。就好比你烧开一壶水，水烧干了，锅底留下来的水垢看起来好像“变多了”，但实际上，水蒸发了，锅底只剩下溶解在水里的物质的沉淀。
因此，你的炸鸡翅经验，完美地印证了质量守恒定律，而不是推翻了它。这只是一个关于物质状态变化、蒸发和视觉感知的有趣现象！
首先，我们得明确一点：质量守恒定律，就像是宇宙的基石之一，它告诉我们，在一个封闭的系统中，物质的总质量在任何过程中都不会改变，只会从一种形式转化为另一种形式。你炸鸡翅这个过程，虽然你看到油似乎变多了，但油和鸡翅的总质量，在炸之前和炸之后，理论上是相等的。
那么，为什么你会觉得油变多了呢？这里有几个主要的原因，而且都跟物理学息息相关：
1. 水分蒸发与油的“浓缩”： 这是最主要的原因。你炸鸡翅的时候，鸡翅里的水分会受高温影响，迅速蒸发成水蒸气。这些水蒸气会从锅里散发出去，带走一部分质量。与此同时，油在高温下会发生一些微小的变化，但更重要的是，当你把水分蒸发掉之后，锅里的剩余物质——主要是油——以及一些从鸡翅上脱落下来的、本就被油溶解的微小脂肪和蛋白质（这些是油的一部分），它们的体积可能相对没那么明显地减小。
想象一下，你有一个装满水和一些浮在水面的油的杯子。你加热杯子，水蒸发了，但油还在。虽然油的体积可能也会有轻微膨胀，但因为水“消失”了，剩下的油在视觉上就显得更“突出”，好像变多了。炸鸡翅的情况类似，水蒸气带走了大量的质量（以水蒸气的形式），而油本身并没有真正“增加”，它只是在相对“变少”的水分衬托下，显得比例更高了，也可能因为温度升高，油的密度略微下降，体积稍微膨胀一点点，加剧了这种“变多”的错觉。
2. 油的吸收： 别忘了，鸡翅本身也会吸收一部分油。这个过程是油的质量转移到了鸡翅上，而不是油增加了。但是，在炸的过程中，油会渗透到鸡翅的组织里，使得鸡翅看起来更“油亮”，而这些油是从锅里的总油量中分出来的。所以，从锅里的油量来看，是减少了，但你可能会因为看到鸡翅吸油而觉得油“分散”了，但实际上，总油量并没有增加。
3. 杂质和焦化物： 随着烹饪进行，鸡翅上的一些微小颗粒、脱落的皮屑、以及轻微的焦化物会进入油中。这些杂质本身是有质量的，但它们相对于油的质量来说非常微小。它们的存在可能会让油看起来更浑浊，甚至在某些情况下，因为它们悬浮在油中，可能也会轻微影响你对油体积的感知。但它们并不能解释油“变多”的核心原因，更多的是影响油的“质量”和“外观”。
4. 视觉和感知错觉： 人类的感官有时候会欺骗我们。当我们盯着一个容器里的液体，并且有其他物质（比如鸡翅）在这个液体中翻腾、飞溅时，我们对液体体积的判断会受到干扰。高温、油烟、以及鸡翅在油中的翻动，都会让我们的视觉焦点分散，或者因为油花飞溅而误以为油量增加了。
所以，回到质量守恒定律。
当你炸完鸡翅，如果能把锅里的油冷却下来，小心地过滤掉鸡翅的残渣和杂质，然后精确地称量一下锅里剩下的油，你会发现，它的质量加上你炸鸡翅过程中蒸发掉的水分（这部分质量是以水蒸气的形式散失的，需要专门的设备才能测量），再加上炸过的鸡翅本身的质量，是等于你炸鸡翅之前，所有食材（包括鸡翅和油）的总质量的。
简单来说，你感觉油“变多”了，不是油自己生出了新的油，而是锅里的水分（质量）跑掉了，而油的体积（在高温下可能略微膨胀）相对于剩余的油和可能一些溶解物，在视觉上显得更“突出”了。就好比你烧开一壶水，水烧干了，锅底留下来的水垢看起来好像“变多了”，但实际上，水蒸发了，锅底只剩下溶解在水里的物质的沉淀。
因此，你的炸鸡翅经验，完美地印证了质量守恒定律，而不是推翻了它。这只是一个关于物质状态变化、蒸发和视觉感知的有趣现象！
网友意见
是的，建议申请达尔文奖。
物理老师告诉我质量守恒，我就笑了，在物理作业上点了一把火，不一会儿，厚厚的物理作业就成了薄薄的灰，质量哪里守恒了？
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