香水中的花香味是怎么实现的？真的提取自鲜花吗？
香水中的花香味，绝大多数确实是提取自鲜花的，但具体实现过程远比我们想象的要复杂和精细。简单来说，花香味的实现是一个集生物提取、化学合成、调香艺术于一体的复杂过程。
下面我们来详细讲述：
一、 天然提取：从鲜花中获取芬芳
这是最传统、也最能代表“花香”的来源方式。天然花香的获取主要依赖以下几种提取技术：
1. 蒸馏法 (Distillation)
原理： 利用植物中的挥发性成分在加热时会变成蒸汽的特性。将鲜花（或其他植物部分）放入蒸馏器中，通入蒸汽（或直接加热水）使花朵中的芳香物质挥发成蒸汽。这些蒸汽随后被冷却，凝结成液体，从而分离出含有芳香物质的精油（Essential Oil）。
适用花材： 适合对热相对稳定的花材，如玫瑰、薰衣草、橙花、茉莉（但茉莉的精油提取方式会更复杂）。
过程细节：
水蒸气蒸馏 (Steam Distillation): 这是最常用的方法。将花朵置于蒸馏器中，从底部通入蒸汽。蒸汽穿过花朵，携带芳香分子上升。蒸汽混合物进入冷却器，在这里被冷却变成液体，然后流入分液器。芳香精油密度通常比水轻，会漂浮在水面上，可以被分离出来。剩下的水称为“纯露”（Hydrosol），也带有少量的花香，比如玫瑰纯露。
水蒸馏 (Water Distillation): 将花朵直接浸泡在水中加热沸腾。蒸汽混合物冷却后分离精油。
干馏 (Dry Distillation): 在没有水的情况下加热植物材料。这种方法较少用于花朵，更多用于木材或树脂。
优点： 能获得非常纯粹、复杂的天然花香。
缺点： 效率较低，需要大量的鲜花才能提取少量的精油（例如，一吨玫瑰花瓣只能提取约几百克的玫瑰精油），成本非常高。同时，有些花朵对高温敏感，容易破坏其细腻的香气。
2. 溶剂提取法 (Solvent Extraction)
原理： 利用有机溶剂（如己烷、石油醚）能够溶解芳香物质的特性。将鲜花与溶剂混合，芳香物质会溶解到溶剂中。然后过滤掉花渣，再通过蒸发溶剂来获得浓缩的芳香物质。
适用花材： 特别适合对热敏感、香气非常细腻和复杂的花材，如茉莉、晚香玉、栀子花等。
过程细节：
浸渍法 (Maceration): 将花朵浸泡在温热的溶剂中一段时间，让芳香物质溶解。之后过滤并重复这个过程几次，直到溶剂饱和。最后蒸发溶剂，得到“原精”（Absolute）。
渗沥法 (Percolation): 将花朵置于装有溶剂的渗析器中，让溶剂缓慢流过，溶解芳香物质。
（更现代的）超临界流体萃取 (Supercritical Fluid Extraction, SFE)：使用超临界二氧化碳作为溶剂。在高温高压下，二氧化碳呈现出类似液体的溶解能力，但其密度和粘度又像气体，可以高效地提取芳香物质，且在压力释放后，二氧化碳会完全挥发，不会留下任何残留物。这种方法能最大程度地保留花朵的天然香气，且环保。
产物： 通常得到的是原精 (Absolute)，其香气比精油更浓郁、更接近鲜花本身，但通常含有一些蜡质和色素。
优点： 能够获得最接近鲜花原始香气、最丰富细腻的香调，特别是对于一些娇嫩的花朵。
缺点： 成本依然很高，且溶剂提取可能存在微量溶剂残留（虽然现代技术已大大减小）。
3. 脂吸法 (Enfleurage)
原理： 这是最古老、也最劳动密集的方法。利用动物脂肪（如猪油或牛油）能够吸收香气的特性。将新鲜的花瓣铺在涂有脂肪的玻璃板上，然后不断更换新鲜花瓣，直到脂肪吸收了足够多的花香，形成香脂（Pomade）。最后用酒精清洗香脂，将芳香物质溶解于酒精中，蒸发酒精后得到“净油”（Concrete and Absolute）。
适用花材： 最早用于茉莉、晚香玉等对热和溶剂都很敏感的花朵。
优点： 能获得极其纯净、细腻、自然的香气，因为整个过程都在低温下进行。
缺点： 效率极低，成本是所有方法中最高的，现在已非常少见，多为手工香水品牌或作为研究手段。
二、 化学合成：模拟与创新
并不是所有的花香都能通过天然提取获得，或者说，即使可以，成本也可能高到无法商业化。这时，化学合成就扮演了至关重要的角色。
1. 分离与鉴定天然花香的化学成分：
首先，香水师和化学家会利用气相色谱质谱联用 (GCMS) 等精密仪器分析天然花朵精油或原精的化学成分。这就像是为花香制作一份“成分清单”。
他们会识别出构成某种花香的各种芳香分子，例如，玫瑰香气可能由香叶醇、香茅醇、苯乙醇等几十种甚至上百种化学物质组成。
2. 人工合成（化学合成）：
原理： 化学家们会研究这些天然芳香分子的化学结构，并在实验室中通过化学反应人工合成出这些分子。例如，他们可以合成香叶醇（Geraniol）来模拟玫瑰香气的一部分。
优点：
成本效益： 合成比天然提取成本低廉得多。
稳定性与标准化： 合成香料的质量和气味可以高度标准化，不受气候、收成等自然因素影响，保证了产品的一致性。
独特性与创新性： 可以创造出天然不存在的、具有特定香气特征的分子，从而创造出独一无二的香水。甚至可以模拟出不存在的花朵的香气。
可持续性： 减少对珍稀植物资源的依赖。
3. “盖过”或“增强”天然香气：
有时候，为了让香水中的花香更持久、更立体、更符合香水师的创意，会使用合成香料来“增强”或“修饰”天然提取物中的某些特征，或者填补天然提取物中缺失的某些细微香调。
例如，天然的橙花精油可能带有某些略带苦涩或过于绿色的前调，香水师可能会用合成的、更甜美清新的橙花香调来平衡和突出其甜美的部分。
三、 调香艺术：精妙的组合
无论是天然提取的还是化学合成的香料，最终都要通过调香师的艺术化调配才能成为我们闻到的香水。
调香师的角色： 调香师就像是一位“鼻子”和“化学家”，他们拥有敏锐的嗅觉和丰富的香料知识，能够将上百种甚至上千种不同的香料（包括花香、果香、木香、辛香、苔藓香等等）以精确的比例组合在一起，创造出具有层次感、独特性和情感表达力的香水。
香水的结构： 香水通常分为前调、中调和后调。
前调： 通常是挥发性最强的香料，能在刚喷洒时立即感受到，如柑橘、清新的花香（如橙花、佛手柑）。
中调（心脏调）： 在前调消失后逐渐显现，是香水的主体香气，通常是花香，如玫瑰、茉莉、依兰。
后调（基调）： 最持久的香气，通常是沉稳的木香、琥珀、麝香等，支撑着整体香气的稳定。
不同花香的实现方式：
玫瑰： 玫瑰香气极其复杂，通常会用到多种天然玫瑰精油（如保加利亚玫瑰、大马士革玫瑰）或净油，并搭配合成的玫瑰衍生物（如香叶醇、香茅醇、芳樟醇等）来丰富和稳定其香气。
茉莉： 真正提取自茉莉的香气（茉莉净油）非常昂贵且独特，其香气成分非常多，包含吲哚等能带来动物感的气息。香水师通常会结合天然茉莉净油和合成的茉莉香料（如邻甲基环己酮、芳樟醇等）来重现或强化这种复杂香气。
橙花： 天然橙花精油（Neroli）来自苦橙花的蒸馏，香气清新、略带蜂蜜和苦涩感。而橙花净油（Orange Blossom Absolute）来自溶剂提取，香气更浓郁甜美。香水也会使用合成的橙花香料（如羟基香兰素）来辅助。
总结来说，香水中的花香味，可以概括为：
绝大多数来自鲜花，通过蒸馏、溶剂提取等方法获取天然的精油或净油。
化学合成在其中扮演着极其重要的角色，用于模拟、补充、增强或创造全新的花香，同时降低成本并提高稳定性。
调香师将这些天然和合成的芳香分子进行精妙的艺术化调配，才能最终创造出我们所感受到的各种迷人花香香水。
所以，当你闻到一款香水中的花香时，它很可能是一个由天然成分和人工合成成分共同构建的“香气交响曲”，而这交响曲的核心灵感，无疑是来自那些芬芳馥郁的鲜花。
下面我们来详细讲述：
一、 天然提取：从鲜花中获取芬芳
这是最传统、也最能代表“花香”的来源方式。天然花香的获取主要依赖以下几种提取技术：
1. 蒸馏法 (Distillation)
原理： 利用植物中的挥发性成分在加热时会变成蒸汽的特性。将鲜花（或其他植物部分）放入蒸馏器中，通入蒸汽（或直接加热水）使花朵中的芳香物质挥发成蒸汽。这些蒸汽随后被冷却，凝结成液体，从而分离出含有芳香物质的精油（Essential Oil）。
适用花材： 适合对热相对稳定的花材，如玫瑰、薰衣草、橙花、茉莉（但茉莉的精油提取方式会更复杂）。
过程细节：
水蒸气蒸馏 (Steam Distillation): 这是最常用的方法。将花朵置于蒸馏器中，从底部通入蒸汽。蒸汽穿过花朵，携带芳香分子上升。蒸汽混合物进入冷却器，在这里被冷却变成液体，然后流入分液器。芳香精油密度通常比水轻，会漂浮在水面上，可以被分离出来。剩下的水称为“纯露”（Hydrosol），也带有少量的花香，比如玫瑰纯露。
水蒸馏 (Water Distillation): 将花朵直接浸泡在水中加热沸腾。蒸汽混合物冷却后分离精油。
干馏 (Dry Distillation): 在没有水的情况下加热植物材料。这种方法较少用于花朵，更多用于木材或树脂。
优点： 能获得非常纯粹、复杂的天然花香。
缺点： 效率较低，需要大量的鲜花才能提取少量的精油（例如，一吨玫瑰花瓣只能提取约几百克的玫瑰精油），成本非常高。同时，有些花朵对高温敏感，容易破坏其细腻的香气。
2. 溶剂提取法 (Solvent Extraction)
原理： 利用有机溶剂（如己烷、石油醚）能够溶解芳香物质的特性。将鲜花与溶剂混合，芳香物质会溶解到溶剂中。然后过滤掉花渣，再通过蒸发溶剂来获得浓缩的芳香物质。
适用花材： 特别适合对热敏感、香气非常细腻和复杂的花材，如茉莉、晚香玉、栀子花等。
过程细节：
浸渍法 (Maceration): 将花朵浸泡在温热的溶剂中一段时间，让芳香物质溶解。之后过滤并重复这个过程几次，直到溶剂饱和。最后蒸发溶剂，得到“原精”（Absolute）。
渗沥法 (Percolation): 将花朵置于装有溶剂的渗析器中，让溶剂缓慢流过，溶解芳香物质。
（更现代的）超临界流体萃取 (Supercritical Fluid Extraction, SFE)：使用超临界二氧化碳作为溶剂。在高温高压下，二氧化碳呈现出类似液体的溶解能力，但其密度和粘度又像气体，可以高效地提取芳香物质，且在压力释放后，二氧化碳会完全挥发，不会留下任何残留物。这种方法能最大程度地保留花朵的天然香气，且环保。
产物： 通常得到的是原精 (Absolute)，其香气比精油更浓郁、更接近鲜花本身，但通常含有一些蜡质和色素。
优点： 能够获得最接近鲜花原始香气、最丰富细腻的香调，特别是对于一些娇嫩的花朵。
缺点： 成本依然很高，且溶剂提取可能存在微量溶剂残留（虽然现代技术已大大减小）。
3. 脂吸法 (Enfleurage)
原理： 这是最古老、也最劳动密集的方法。利用动物脂肪（如猪油或牛油）能够吸收香气的特性。将新鲜的花瓣铺在涂有脂肪的玻璃板上，然后不断更换新鲜花瓣，直到脂肪吸收了足够多的花香，形成香脂（Pomade）。最后用酒精清洗香脂，将芳香物质溶解于酒精中，蒸发酒精后得到“净油”（Concrete and Absolute）。
适用花材： 最早用于茉莉、晚香玉等对热和溶剂都很敏感的花朵。
优点： 能获得极其纯净、细腻、自然的香气，因为整个过程都在低温下进行。
缺点： 效率极低，成本是所有方法中最高的，现在已非常少见，多为手工香水品牌或作为研究手段。
二、 化学合成：模拟与创新
并不是所有的花香都能通过天然提取获得，或者说，即使可以，成本也可能高到无法商业化。这时，化学合成就扮演了至关重要的角色。
1. 分离与鉴定天然花香的化学成分：
首先，香水师和化学家会利用气相色谱质谱联用 (GCMS) 等精密仪器分析天然花朵精油或原精的化学成分。这就像是为花香制作一份“成分清单”。
他们会识别出构成某种花香的各种芳香分子，例如，玫瑰香气可能由香叶醇、香茅醇、苯乙醇等几十种甚至上百种化学物质组成。
2. 人工合成（化学合成）：
原理： 化学家们会研究这些天然芳香分子的化学结构，并在实验室中通过化学反应人工合成出这些分子。例如，他们可以合成香叶醇（Geraniol）来模拟玫瑰香气的一部分。
优点：
成本效益： 合成比天然提取成本低廉得多。
稳定性与标准化： 合成香料的质量和气味可以高度标准化，不受气候、收成等自然因素影响，保证了产品的一致性。
独特性与创新性： 可以创造出天然不存在的、具有特定香气特征的分子，从而创造出独一无二的香水。甚至可以模拟出不存在的花朵的香气。
可持续性： 减少对珍稀植物资源的依赖。
3. “盖过”或“增强”天然香气：
有时候，为了让香水中的花香更持久、更立体、更符合香水师的创意，会使用合成香料来“增强”或“修饰”天然提取物中的某些特征，或者填补天然提取物中缺失的某些细微香调。
例如，天然的橙花精油可能带有某些略带苦涩或过于绿色的前调，香水师可能会用合成的、更甜美清新的橙花香调来平衡和突出其甜美的部分。
三、 调香艺术：精妙的组合
无论是天然提取的还是化学合成的香料，最终都要通过调香师的艺术化调配才能成为我们闻到的香水。
调香师的角色： 调香师就像是一位“鼻子”和“化学家”，他们拥有敏锐的嗅觉和丰富的香料知识，能够将上百种甚至上千种不同的香料（包括花香、果香、木香、辛香、苔藓香等等）以精确的比例组合在一起，创造出具有层次感、独特性和情感表达力的香水。
香水的结构： 香水通常分为前调、中调和后调。
前调： 通常是挥发性最强的香料，能在刚喷洒时立即感受到，如柑橘、清新的花香（如橙花、佛手柑）。
中调（心脏调）： 在前调消失后逐渐显现，是香水的主体香气，通常是花香，如玫瑰、茉莉、依兰。
后调（基调）： 最持久的香气，通常是沉稳的木香、琥珀、麝香等，支撑着整体香气的稳定。
不同花香的实现方式：
玫瑰： 玫瑰香气极其复杂，通常会用到多种天然玫瑰精油（如保加利亚玫瑰、大马士革玫瑰）或净油，并搭配合成的玫瑰衍生物（如香叶醇、香茅醇、芳樟醇等）来丰富和稳定其香气。
茉莉： 真正提取自茉莉的香气（茉莉净油）非常昂贵且独特，其香气成分非常多，包含吲哚等能带来动物感的气息。香水师通常会结合天然茉莉净油和合成的茉莉香料（如邻甲基环己酮、芳樟醇等）来重现或强化这种复杂香气。
橙花： 天然橙花精油（Neroli）来自苦橙花的蒸馏，香气清新、略带蜂蜜和苦涩感。而橙花净油（Orange Blossom Absolute）来自溶剂提取，香气更浓郁甜美。香水也会使用合成的橙花香料（如羟基香兰素）来辅助。
总结来说，香水中的花香味，可以概括为：
绝大多数来自鲜花，通过蒸馏、溶剂提取等方法获取天然的精油或净油。
化学合成在其中扮演着极其重要的角色，用于模拟、补充、增强或创造全新的花香，同时降低成本并提高稳定性。
调香师将这些天然和合成的芳香分子进行精妙的艺术化调配，才能最终创造出我们所感受到的各种迷人花香香水。
所以，当你闻到一款香水中的花香时，它很可能是一个由天然成分和人工合成成分共同构建的“香气交响曲”，而这交响曲的核心灵感，无疑是来自那些芬芳馥郁的鲜花。
网友意见
有些是真的来自植物，有些是通过组合不同的Isolate去模仿，有些是直接用的香精公司的Specialty Base。不同的花香会有不同的处理方式，而且有的植物没法萃取精油/净油，就只能通过合成材料去模仿。存在天然原料的花香我目前知道的有：洋甘菊，黄兰花，天竺葵，茉莉，薰衣草，荷花，橙花，鸢尾根，桂花，玫瑰，晚香玉，依兰等等。还有些花可以通过脂吸法提取脂吸净油，但是市面上基本没有香水品牌会用这类贵到飞起并且也不好用的原料。
用Isolate去模仿花香的话，一般可能是用芳樟醇，乙酸香叶酯，香茅醇，橙花醇，丁香酚等等材料去模仿，但是实际操作中肯定使用的材料要比我列出来的这些复杂得多了。
用Specialty Base的话，选择也有一些，感兴趣的可以直接去Perfumer's Apprentice查查不同公司出的Base，比方说有IFF出的Heliotropex N（天芥菜），Firmenich的Jasmine Specialty（茉莉），Synarome的Lilac Mauve（紫丁香），Givaudan的Lindenblossom Givco 151/7（菩提花），Firmenich的Narcisse Base（水仙），Givaudan的Rose Givco 217（玫瑰）等等。
天然原料的具体萃取方式我就不在本回答多说了。如果想看的话可以在我想法区留言。
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