吃寿司的时候有什么规矩？
首先，咱们得说说 用餐前的准备。
洗手： 这是最基本也最重要的。在动筷之前，一定要把手洗干净。有些寿司店会提供湿毛巾（oshibori），用它来擦手也是很普遍的。擦手的时候，可以先擦一只手，然后用另一只手的指尖稍微擦拭一下，这样更干净卫生，也显得更讲究。
着装： 虽然不是强制要求，但在高级寿司店，一身得体的着装会让你感觉更融入环境。不必西装革履，但干净整洁是必须的。
落座与观察： 坐在吧台是体验寿司的绝佳位置。你可以近距离欣赏寿司师傅的手艺，也能更直观地感受食材的新鲜度。落座后，先别急着点餐，可以观察一下周围，感受一下店里的氛围，看看其他客人是如何用餐的。
接下来，进入 核心环节：品尝寿司。
筷子还是手？ 这是一个常见的问题。对于握寿司（nigiri），用手拿着吃是完全没问题的，甚至在一些传统观点里是更地道的吃法。日本人用手吃寿司的时候，通常是用拇指和食指、中指捏住饭团，让鱼肉部分接触到舌头，这样更能感受到鱼肉的鲜美。当然，如果你用筷子，也没人会说什么，只是要注意别用筷子去拨弄寿司，或者用筷子夹着寿司的米饭部分，而是应该夹住鱼肉（如果是握寿司的话）。
蘸酱油： 这是个技术活，也是很多人容易犯错的地方。
蘸哪边？ 蘸鱼肉那侧，而不是米饭侧。米饭吸饱了酱油，不仅会散开，还会过咸，掩盖了食材本身的鲜味。想象一下，米饭像海绵一样，一头扎进酱油池，那味道就跑偏了。
蘸多少？ 点到为止，轻轻蘸一下就好。寿司本身的调味（比如醋饭中的醋和盐，以及有时师傅会在鱼肉上刷的酱油或芥末）已经考虑得很周全了。过多的酱油只会是“画蛇添足”。有些师傅会在鱼肉上刷一层薄薄的酱油，这时候你甚至可以不用再蘸酱油了。
蘸“蘸碟”：用小碟子盛酱油，而不是直接从大瓶子里倒。吃完一块，如果觉得需要再加点酱油，再往碟子里倒一点。
芥末（Wasabi）： 如果寿司本身已经放了芥末，那就不用再自己额外加了。师傅放芥末的量是经过仔细考量的，是为了提升鱼肉的鲜味，而不是让你的鼻子瞬间爆炸。如果你实在喜欢芥末的刺激感，可以非常非常少量地在鱼肉上抹一点点，但切记，点到即止。
吃法：
一口吃完： 尤其是握寿司，最好是一口吃完，这样才能完整地体验到鱼肉、米饭、芥末和酱油在口中融合的层次感。如果实在太大，可以先咬一半，但尽量不要咀嚼几次才咽下去，那样会影响整体的口感。
顺序： 传统上，从口味清淡的鱼类（如鲷鱼、比目鱼）开始，吃到口味较重的鱼类（如金枪鱼赤身、三文鱼），最后再吃口味更浓郁或油脂更丰富的鱼类（如鲭鱼、鳗鱼），或者海胆、鱼子等。这样可以避免浓重的味道干扰清淡食材的鲜美。不过，这也不是绝对的，有时候也可以跟着师傅的建议来。
姜片（Gari）： 吃寿司时，配着姜片吃，可以起到“清口”的作用，让你的味蕾重新变得纯净，迎接下一块寿司的味道。每次换一种鱼类吃之前，可以吃一小片姜片。姜片不是用来直接吃的，更不是寿司的配菜，它的作用是让你在品尝不同寿司之间，味觉不被干扰。
吃海苔卷（Maki）： 吃卷寿司时，同样是用筷子或手夹住，然后蘸酱油。如果海苔卷比较大，可以将其对半咬开，或者同样争取一口吃完。
还有一些 非言明的默契和礼仪。
不要玩弄寿司： 拿起寿司后，就应该想着如何去品尝它，而不是拿在手里翻来覆去，或者用手指戳来戳去。
不要把芥末和酱油在蘸碟里搅匀： 这是很多外国人在吃生鱼片时容易犯的习惯，但在寿司里，这种做法是不被提倡的。
不要在寿司上叠加太多东西： 比如不要在已经蘸了酱油的寿司上再放姜片，也不要在寿司上挤柠檬汁（除非是师傅特别提醒）。
保持安静： 在吧台用餐时，尽量保持安静，不要大声喧哗，影响到其他客人和师傅。
给师傅肯定： 如果你觉得寿司好吃，可以用眼神或简单的“おいしい”（Oishii，好吃）来表达你的赞赏。有时候，师傅会在握好寿司后，在你面前展示一下，这时候你可以点头示意表示感谢。
结账： 用完餐，把筷子放在筷架上或碟子上，表示用餐完毕。
总而言之，吃寿司的规矩，更像是一种 对美食的尊重，对制作者的敬意，以及对自身体验的提升。不用把它想得太复杂，放松心情，用心去感受每一块寿司带来的不同风味和质感，享受这场味蕾的旅行，这才是最重要的。
网友意见
另类角度分享一篇蔡澜老先生的吃寿司心得：
蔡澜：国内的日本料理开得那么多，但是有些吃日本菜的基本还没学会。网友们经常有些问题，奉覆如次：
问：「寿司到底要不要和酒一块享受？」
答：「世界上的任何一种美食，有了酒，才算完美，寿司店也不例外。但是寿司是江户时代的一种快餐演变出来的，不是又喝酒又聊天的地方。如果这是你的要求，请光顾居酒屋。」
问：「那么面店呢？」
答：「啊，你说的对，中华拉面除外，日本面店是专给食客喝酒的，所以摆了好酒。近年来寿司店也进步了，开始注重清酒的质量。」
问：「吃寿司，是否一定要坐柜台才好？」
答：「坐柜台和师傅交谈，是吃寿司的另一种享受，很多高级寿司店是不设桌椅的。」
问：「那不是座位很有限吗？」
答：「所以更不应该又聊天又喝酒，屁股拉得太长的话阻止人家做生意，吃寿司的礼仪应该吃完就走，别把座位占太久。店里没有客人的话，又另当别论，可以和师傅一直聊下去。」
问：「那么不懂得讲日本话，不是很吃亏？」
答：「当今经济不好，生意难做。遇到外国客人，很多寿司师傅都会指手画脚地讲些英语。」
问：「为什么高级寿司店都没有玻璃橱窗，看不到鱼？」
答：「玻璃器皿只是冷冰冰罢了，鱼虾最好放到一个桧木的箱里，再放进雪柜。虽然没有明文规定，但通常第一个木箱摆金枪鱼和鲣鱼。第二个箱参和鱼弱，还有虾，虾是看见有客人走进店里才煮的。」
问：「生客不一定吃虾呀。」
答：「是的，不叫的话，留着给套餐用。虾一定是吃不热不冷的；温温地上桌，才是最佳状态，最好的寿司店会做到这一点。」
问：「第三个箱呢？」
答：「摆鱿鱼、缟縿、比目鱼等，还有海胆。第四个箱摆贝类：赤贝、乌贝、贝柱和鲑鱼卵。」
问：「为什么鱼和贝要分开摆？」
答：「客人有很多要求师傅拿给他们吃，不自己叫。师傅先拿出一块鱼和一块贝，观察他们举手先拿那一块，喜欢吃贝类的，再下去就多拿几块给他们吃。」
问：「我们已经知道吃寿司，分捏着饭的『握 NIGIRI』，和只是吃鱼虾送酒的刺身，叫『撮 TSUMAMI』。两种吃法有什么共同点？」
答：「共同点就是师傅一拿出来，客人最好在三秒钟里面把它吃光。鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。」
问：「酱油要怎么蘸？」
答：「握寿司的话，手抓起来，打斜着沾，饭和鱼都各蘸一点点。用紫菜包着海胆，术语叫『军舰』的，沾底部就是。有些小鱼小贝，像白饭鱼，铺在饭团上，用紫菜围住的，很容易散开，就要把酱油瓶提起，淋在鱼上面了。」
问：「有些寿司师傅用刷子沾了酱油后擦在鱼上面，那算正不正规？」
答：「那是旧时的吃法，在大阪还很流行。是不是被酱油涂过的很容易分辨得出，看鱼片有没有光泽就知道。」
问：「有人说：吃鱼要先从淡味的鱼，像比目鱼等，渐渐地再转浓味的，像 TORO等，有没有根据？」
答：「渐入佳境也行，先浓后淡，像人生一样，也行。总之你要怎么吃是你的选择，别听别人的意见，别受所谓专家的影响。」
问：「第一次光顾出名的高级寿司店，要怎么样才好？」
答：「走进去就行了，日本没有什么预约的传统，除非店里指明一定要预约。不过，第一次去有预约也好，让寿司店有个迎接外国客人的心理准备，请你入住的酒店服务部替你订位好了。可以预先指定要坐柜台的。」
问：「不知价钱，怎做预算？」
答：「寿司分三个叫法：一、 OMAKASE，那是交给师傅去做。二、 OKONOMI，那是客人自己点。三、 OKIMARI是定食，通常分松、竹、梅等级数。请酒店服务部替你问明套餐价钱，自己想吃多少付多少，就有个预算了。」
问：「要怎样才能成为熟客？」
答：「当然要去得多呀。第一次去，和那一个师傅有了沟通，就向他要张名片，下次叫酒店订座时指定要他服务好了。」
问：「听说有些店是不欢迎外国客人的。」
答：「从前生意好，挤都挤不进去，那倒是真的。当今这种经济，公账开得少了，自己够钱来付的客人不多，店里高兴还来不及，那有不欢迎外国客的道理？」
1、点寿司
美食家蔡澜曾经说过：“寿司绝对要坐在柜台前吃才过瘾，眼看玻璃长柜，选新鲜和合自己胃口的东西吃。”
点寿司的方式因人而异，通常分为单点、套餐和主厨推荐。
单点 Okonomi
日文水平比较高的食客，可以按照自己的喜好随便点啦！吃寿司的精髓在于体验不同的口感，既然每个人的胃容量都是有限的，自己点的时候最好是多而杂，这样一次才可以尝到很多类型的寿司呢。
套餐 Okimari
如果嫌点菜麻烦，或者日语不太好的食客，就可以选择店内的标准套餐（通常分松、竹、梅的登记），由厨师选择好内容，然后一次性上菜，好处就是花费可以搂得住。
主厨推荐 Omakase
哪个主厨不想把自己店内的“绝活儿”呈献给食客呢？！让厨师来推荐的人通常都是土豪们，不在乎价格，而想要通过专家的介绍享受到最地道的寿司料理。如果你是个穷逼，建议就不要充大尾巴狼啦。
2、上寿司的顺序
上寿司要遵循从清淡到浓郁的顺序，依次品尝。先从清淡的白身鱼开始，再到味道浓厚并且有光泽的鱼类，然后是赤身鱼、三文鱼、鱼子，最后再品尝口味最重的各种贝类、牡蛎、鲍鱼、甘甜的鳗鱼、甜虾、鱼籽、海胆、厚蛋烧等食材做成的寿司以及卷寿司。
白身鱼（鲷鱼、比目鱼、针鱼、鲽鱼等）
有光泽的鱼（鲭鱼、秋刀鱼、竹夹鱼等）
赤身鱼（金枪鱼、鲣鱼、三文鱼、旗鱼等）
口味最重的寿司
大胃王们最后还会要一份细卷寿司或是味噌汤、乌冬面来给这顿寿司大餐一个华丽的结尾。
细卷
味僧汤
乌冬面
3、吃寿司的规则
食客可以用筷子吃，也可以手抓直接吃，用筷子容易把寿司的形状夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变，二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。
用手吃
轻轻抓住寿司，用鱼片的那面轻蘸酱油，千万不要用寿司饭那面去蘸酱油，然后让点过酱油的鱼片优先接触舌头，一口吃下整个寿司。
十秒钟规则
日本的寿司店讲究在寿司做好端到食客面前，一定要在10秒内吃掉，一方面是保持最好的口感，另外一方面也是对寿司师傅费心准备的尊重和感谢。所以去日本吃寿司，不要失礼哦！
此外，每吃完一个寿司，应该吃一些腌姜片来清洁口腔，以免不同寿司的鱼类串味儿。
素食者
寿司店也有用黄瓜、鳄梨、芋头、蘑菇、玉米笋等食材制作的寿司，还有用豆腐制成的“素肉寿司”，吃素的食客也可以去品尝哦。
蘸料
芥末要直接蘸在鱼生上，而不是放在酱油里搅拌，这和我们在国内的吃法完全不一样，到了日本如果把芥末放在酱油里搅拌，会让人觉得很失礼。
而且好的寿司店在酱油里添加高汤、清酒、味噌，做出招牌酱油，也叫调味酱油，并且寿司里已经加入了芥末。有些寿司行家完全不用酱油和芥末，而是喜欢专注品尝语细致的风味。
前菜
日本人在吃寿司前习惯吃“前菜”，和中国的凉菜差不多。常见的有海藻、凉拌鱼皮、鱿鱼仔、八爪鱼、鲍鱼仔等等。
酒
吃日料离不开酒，日本料理有了酒才完美。日本酒中，冷酒最贵，接下来是烧耐和清酒。
更多寿司的饮食文化，请阅读：
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向大家介绍吃寿司的正确规矩。
吃寿司的时候，主要有跪姿、立姿、卧姿三种姿势。
立姿吃寿司：
立姿吃寿司一般用于日常场合，所用寿司为廉价劣质地摊寿司。
当听到“立姿吃寿司”口令的时候，左脚向前一大步，左膝弯曲成90度，右腿挺直，上身保持正直，挺胸，收腹，两眼平视寿司。
右手持筷，端于胸前。左手握拳，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，正向持寿司盘。
当听到“预备”口令的时候，右手持筷从正面夹取寿司，寿司距盘面15厘米，向左平移至酱油碟，微微蘸取酱油，使寿司润而不滴。
当听到指挥员发出“吃”的口令的时候，将寿司放入口中，咀嚼，速度为每秒20-30次。
当听到指挥员发出“吞”口令的时候，一起吞下。
吞咽完毕之后，指挥员发出“立姿吃寿司——完毕！”的口令，左腿挺直，右腿向前一大步，恢复立正姿势；左手放下寿司盘，右手放筷子，两手紧贴裤缝线。
卧姿吃寿司：
卧姿吃寿司一般用于战斗场合，所使用的寿司一般为战场用寿司。
当听到“卧姿吃寿司”口令的时候，左脚向前一大步，左膝向前接地，左手前伸接地保持支撑，上身迅速卧倒，身体左侧接触地面，两眼平视寿司。
右手持筷，左手持盘。
当听到“预备”口令的时候，右手持筷从正面夹取寿司，寿司距盘面15厘米，向左平移至酱油碟，微微蘸取酱油，使寿司润而不滴。
当听到指挥员发出“吃”的口令的时候，将寿司放入口中，咀嚼，速度为每秒20-30次。
当听到指挥员发出“吞”口令的时候，一起吞下。
吞咽完毕之后，指挥员发出“卧姿吃寿司——完毕！”的口令，左手放下寿司盘，右手将筷子置于盘上，左手撑地协力站起，右脚想左脚并拢恢复立正姿势，两手紧贴裤缝线。
跪资吃寿司：
跪资吃寿司一般用于正式、礼仪场合，如表达对皇军的顶礼膜拜，为东瀛倭国祝寿，表达对精神祖国日本的崇敬之心等等。必须要用最顶级的寿司之神的作品，配合黄钟大吕的音乐，沐浴更衣，斋戒三天。
当听到“跪资吃寿司”口令的时候，噗通一声面向东方跪下行三跪九叩之礼，行礼过程中要全程保持热泪盈眶，口中三呼“满塞！满塞！满塞！”
右手持筷，左手持盘，目光饱含深情和热泪紧盯寿司，要将寿司当做精神食粮，当做大日本倭国的象征，当做自己高人一等的标志，要在心灵深处坚定的认为，这不是一个米饭团子，不是一份充饥的食物，而是饱含了工匠精神的寿司之神的作品，不但要吃出咸味甜味鲜味，还要吃出玄而又玄的大道至理，吃出大和民族钻牛角尖的精神，吃出大事干不了小事干不完的招核精神，吃出土包子连外国街边摊垃圾食品都没见过的土气，吃出没见识没文化的死文青别人说什么就信什么的二傻子智商，吃出精神跪族们没文化没视野的软骨头气质，吃出小资产阶级乃至于仰慕小资产阶级生活的无产者，面对纷繁复杂的世界，面对一日千里的进步，面对日新月异的中国，面对沉重深邃的历史，面对厚重凝练的文化，面对每一个踏踏实实做事情的普通人的力量，那种恐慌、彷徨、迷茫、失落、自卑、挣扎，乃至于需要对一种地摊食品采取如此深刻的仪式感来弥补自身的空乏与无聊。
此刻千万心里不能想起“恩格尔系数”，食品支出占总收入的比例越高，人越穷。同样在精神领域，越是把吃的奉为圭臬，越贫乏，越土鳖，越没文化。
以下就自由发挥了。可以参见高票答案来。
指挥员发出“跪姿吃寿司——完毕！”的口令，左手放下寿司盘，右手将筷子置于盘上，再重复一遍三跪九叩。
自行起身，肚子里装着两百块钱一顿的廉价垃圾食品，踌躇满志。
对了，别忘了付钱。
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