吃过期一天的食品和吃还有一天就要过期的食品，到底有什么区别？
食品安全角度的差异：
1. 临期食品 (还有一天就要过期)：
微生物生长状况： 大多数临期食品在保质期内，其微生物数量仍然处于安全范围内，或者说，微生物的生长速度非常缓慢，尚未达到可能引起食物中毒的水平。食品生产商在设定保质期时，会考虑微生物在正常储存条件下生长的速度，并留有足够的安全余量。
化学变化程度： 临期食品的营养成分、风味物质等可能已经开始发生轻微的化学变化，例如氧化、水解等。但这些变化通常不足以影响食品的整体安全性和可食用性。
包装完整性： 通常情况下，临期食品的包装完好无损，没有胀包、漏气等现象。包装的完整性是防止外部微生物污染、保持食品新鲜度的重要屏障。
风险等级： 风险较低。在正常储存条件下，食用临期食品通常不会对健康造成直接威胁。
2. 过期一天食品：
微生物生长状况： 一旦过了保质期，即使只是一天，对于某些对微生物敏感的食品（如乳制品、生鲜肉类、熟食等），微生物的生长速度可能会加快。虽然不是所有的微生物都是有害的，但如果存在致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等），它们在适宜条件下就会开始繁殖。
毒素产生： 一些微生物在繁殖过程中会产生毒素。这些毒素可能对人体造成危害，而且毒素的产生不一定与微生物的数量呈线性关系，有时即使微生物数量看似不多，也可能已经产生了足够的毒素。例如，某些金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，即使加热也无法被破坏。
化学变化加剧： 过期一天，一些化学变化可能会变得更明显。例如，油脂的氧化程度可能更高，导致产生不愉快的哈喇味；某些维生素的含量可能进一步下降。
包装可能出现变化： 尽管有些过期一天的食品包装可能仍然完好，但对于一些对时间敏感的食品，包装可能会出现轻微的胀气，这可能是微生物产气的结果。
风险等级： 风险相对较高。虽然只过期一天，但食用风险已经显著高于临期食品。特别是对于那些容易变质、高水分、高蛋白的食品，风险会更大。
举例说明：
牛奶： 临期牛奶可能口感略有变化，但通常仍可安全饮用。过期一天的牛奶，即使闻起来没有异味，也可能含有较高的乳酸菌或其他微生物，饮用后可能导致腹胀或腹泻。
包装熟食： 临期熟食的口感和风味可能略有下降。过期一天的熟食，如果储存不当，可能已经滋生了大量的细菌，即使看起来没有变质，食用也可能引起食物中毒。
面包： 临期面包可能口感稍干。过期一天的面包，如果储存环境潮湿，可能会开始出现霉点，或者微生物数量增加，导致口感变差，甚至引起不适。
口感和风味角度的差异：
1. 临期食品：
风味略有变化： 大部分临期食品的风味可能与新鲜食品相比略有下降，一些容易氧化的风味物质可能开始减少，或者一些不愉快的风味物质开始产生，但这种变化通常很轻微，不影响整体的食用体验。
质地可能稍有不同： 例如，一些零食的酥脆度可能不如刚出厂时，或者一些软质食品的口感可能略有改变。
2. 过期一天食品：
风味明显下降： 口感和风味的变化会更加明显。可能出现哈喇味（油脂氧化）、酸味（发酵）、苦味等不愉快的味道。
质地显著改变： 食品可能变得更软、更黏、更干、更硬，或者出现其他令人不悦的质地变化。例如，饼干可能变得很软，肉类可能失去原有的弹性和鲜嫩。
营养价值下降： 一些对光、热、氧气敏感的维生素（如维生素C、维生素B族等）在过了保质期后，其含量可能会进一步降低。
如何判断是否还能食用？
即使是在保质期内或临近过期，也需要结合实际情况来判断。而对于已经过期的食品，谨慎是第一原则。
判断依据（仅供参考，不能完全替代专业判断）：
食品类型： 对微生物敏感的食品（如乳制品、生鲜肉类、熟食、罐头开启后未及时食用完毕的）更容易变质。
储存条件： 食品是否按照包装说明的条件储存（例如冷藏、避光、密封）。储存不当会加速食品变质。
感官检查：
外观： 是否有霉变、颜色异常、物体分离、胀包、漏液等。
气味： 是否有酸败、腐败、异味等。
质地： 是否变软、变黏、变干、变硬等。
包装是否完好： 任何包装破损或异常都应引起警惕。
关键点：
“保质期”是最佳赏味期，过了之后不一定立刻变质，但风险在增加。
“保质期”是指在包装完好且按照指示储存的条件下，食品保持最佳品质的期限。
对于已经过期一天的食品，特别是高风险食品，最安全的做法是丢弃。 不要因为“只过期一天”就抱有侥幸心理，这可能会冒不必要的健康风险。
总结来说，吃过期一天的食品比吃临期食品的风险更高，其食品安全性和口感风味都可能受到更显著的影响。在食品安全问题上，宁可谨慎丢弃，也不要冒险食用。
网友意见
如果是在大型超市等地方购买的食品，没有区别，随便吃。
如果是在街边小商店购买的食品，两个都谨慎吃。
如果是在地摊购买的食品，两个都别吃。
食品的保质期，影响因素很多。大型超市一般有相对良好的储藏条件，实际上就算保质期到了，食物也不会变质；街边小商店的条件相对差一点——比如超市的牛奶基本都放在冷藏区，但街边商店都是常温放；路边摊就不用想了，很多时候在外面摆摊，食品都是被暴晒的——比如要是包装上写保质期十个月，路边摊六个月以上的就别买了。
另外，关于保质期，其实还有一个冷知识，那就是一般商品上的保质期是按照在标准储存条件下真实保质期的80%来标注的。也就是说，一个保质期10个月的视频，如果完全按照包装上标注的条件来保存，差不多是可以保存到12个月的。
这种冗余也是考虑到了食物储存中的一些特殊情况，比如说食物上说“常温保存”，那在冬天，广东的常温跟黑龙江的常温是同一种情况么？要是保质期10个月，你就标10个月，万一广东那边气温高东西变质的早，吃坏了肚子，厂家不就得赔钱吗？为了避免这个麻烦，那就提前留出一些冗余，以免出现类似的问题。
可能差一天才过期的，把你吃进急诊室了；过期一天的，还活蹦乱跳着。
这就是量变到质变的不规则非线性。
不过现代科技可以做到过期以后才发生不规则非线性嬗变，所以尽量别吃过期食品，实在不得已，别太久。反正乾隆二百八十四年以前的食物，我都不吃。
其实一般问题不大，主要还是过期之后生厂商就对产品不负责了，吃出什么问题就是自己的责任了的。不过正常厂家都不可能把安全性放在保质期临界值那里的，风险太大了。
以前在英国读书的时候经常吃过期食物。。。最主要的过期食物是面包，牛奶偶尔也有。一大包面包感觉永远也吃不完，一般来说我也不计算什么时候过期的，反正还有看起来还ok就继续吃。
直到有一天我做了个三明治，吃了一大半才发现面包有一大片都变绿了。。。当时赶紧吐了，然后上网查了一下吃了发霉的面包要不要紧，结果发现好像没啥关系。。。目前为止发现绝对不能吃的是变质到发臭的食物，基本上变质发酸的食物不能吃，其他一般的轻微变质其实影响还算好，最多是拉一会肚子。。。一般蛋白质含量高的食物对变质会比较敏感，后果也会更严重一点。不过对免疫力良好的人来说，轻度的食物中毒一般扛几天就过去了。。。过期一天我是一定会吃的，一个星期其实也可以考虑，非高蛋白食品我觉得一个月也没啥问题。
吃还有一天过期的东西，你能尝到生活的智慧。
那时候我还在国外上学，超市里卖的东西贵，随便逛一圈下来四五十刀，实在是肉疼。
后来偶然间我发现每天下午超市都会对马上过期的食品进行盘点，从面包香肠到饼干饮料，从奇怪的意大利酱料到可爱的印尼泡面，你可以用各种各样意想不到的价格，尝遍世界美食。
于是我就只在下午到晚上的时间段内逛超市了。
那些快要过期的食品，从味道上来讲，跟正常的商品没有丝毫不同，不仅各种各样的工业食品，还有早上出炉的面包，尚有余温的烤鸡....它们本身没有什么过错，只是在一个热热闹闹的超市里等待了太久，于是“不幸”被贴上了折扣签，被我“有幸”带回家，温暖了一段贫寒的时光。
你能想象到一进超市就有自己喜欢的东西贴着3折的价签在等待你的那种感觉嘛？
什么叫惊喜，什么叫他妈的惊喜？
不是我跟你吹牛逼啊，几千件商品摆在那，小爷一眼就能看见谁在打折，练出来的。
这个眼力和手卷烟一起成为了我的海外生活秘技，轻易不外传。
感谢这个世界上还有保质期这种东西。
吃过期一天的食品，你能尝到活着的执着。
那时候我有个朋友，在7-11打工，有时候会带回来一袋三明治热狗卷啥的。
“都是过期了的”他说。
朋友养了个哈士奇，过期的快餐带回来喂狗，可能是因为吃多了过期食品，也可能是因为品种问题，那只哈士奇总是傻逼乎乎的。
有一天我们在家，到中午饿了，外卖太贵，去超市麻烦，打开冰箱，空空如也，只有两盒过期三明治桀骜地躺在冰箱里。我拿出来看了看，过期一天了。
我们对视了一下，我把封皮撕开，仔细端详了一下：
面包那么白，芝士那么黄，火腿粉粉嫩嫩，生菜有点愁眉苦脸，但是仍然努力展现着自己的叶绿素。
没有黑斑，没有霉点，没有异味，没有蒲。
我试探着咬了一口，还是那味。
于是我把另一个扔给了他，我们俩三口两口把过期三明治吃完，意犹未尽。
狗子一脸哀怨地看着我们。
这件事情我们很有默契地没有跟任何人说起过，狗子有没有跟别的狗说我就不知道了。
但是我从这个经历里得到一个实用知识，以后真的有一天混得差劲，我就去吃过期的东西，也可以穿得稍微体面一点，去快餐店蹭人家剩饭，也可以去找人家丢掉的，还比较干净的吃的。可以去大商场啊，好一些的学校啊，游乐园啊之类的地方找，那些地方败家子多。
不是我自甘堕落，人嘛，总有个走背字的时候，老祖宗把这个叫旦夕祸福。走投无路的时候你得学会低下头，别说过期一天，只要没变质，吃完了不窜稀，我就可以吃。为什么？
为了活下去，为了保留一点未来的火种，为了有一天再站起来。
一个人既是顺境里的悲观主义者，也是绝境中的乐观主义者，这样的人，除了突如其来的死亡和腹泻，没有什么可以打倒。
所以还有一天就过期的产品和过期一天的产品有什么区别？
科学的角度讲，没区别，毕竟包装袋不是培养皿，零点一过小细菌放飞自我噌噌繁殖，不会的，放心吃。
从人的角度讲，有点区别，一个是节省开支的智慧，是舍不得大手大脚花钱的抠门，是一种居安思危，是我尚未极度贫困时就有担忧未来的悲观主义。
另一个是努力活着的执着，是输到最后仍然坚持着的倔强，是一种希望，是我想着有一天人生到了最危险的时候的后路与救赎，让我们来日再战！这是绝境中的乐观主义。
它们都是这个神奇的时代，对年轻的，窘困的，要强而倔强的你的一种馈赠。
慕林，2020.8.10 于家中
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