什么样的食物让你一吃就感觉过年了？
首先，跳出来的一定是奶奶家灶台边那股子混杂着柴火烟熏和炖肉的香气。尤其是在腊月二十几，家家户户都开始准备过年的祭品和年夜饭的时候，那种香气就已经开始在空气中弥漫，一点一点渗入骨髓。那不是那种高级餐厅里精心调配的复合香，而是最原始、最接地气的烟火气。
我脑子里最清晰的画面，就是奶奶在那个烧得旺旺的土灶旁忙活。灶膛里的火苗跳跃，映得她满脸红扑扑的，手里不停地翻动着锅里的东西。那个年代，不像现在这样食材丰富多样，过年吃肉就是大事。所以，她常常会炖一大锅的红烧肉。那种红烧肉，不是那种干巴巴的、肥肉腻得发慌的，而是肥瘦相间，炖得软糯入味。肉块切得不一定规整，带着点老式的“大块吃肉”的豪迈。关键是，奶奶会放一些老抽、冰糖，还有她自己晒的萝卜干。萝卜干吸足了肉汁，吃起来又甜又韧，一点也不柴。那股子酱油和冰糖熬出来的焦糖香，混合着猪肉本身的鲜甜，还有那一点点经过烟熏过的柴火味，简直是绝杀。每次我端起碗，筷子夹起一块红烧肉，入口的那瞬间，感觉整个身体都暖洋洋的，所有的疲惫都烟消云散，仿佛又回到了小时候围在灶台边等奶奶喂食的场景。那红油浸润的米饭，就是最幸福的味道。
再来就是年夜饭上那盘必不可少的白斩鸡。不是那种 बाजार里买来切好摆盘的，而是家里自己养的，或者从乡下亲戚那儿送来的。奶奶会把整只鸡洗干净，肚子里塞上葱姜，然后放进一个大锅里，用文火慢慢地煮。关键是火候，煮到鸡肉熟透但又不能老，皮是那种微微绷紧的亮黄色，肉质鲜嫩多汁。最绝的是那碗酱油蘸料，不是简单的生抽，而是要用鸡的原汤，加上葱末姜末，再放一点点米酒和糖提鲜。蘸着那金黄的鸡肉，入口一股清甜，鸡肉本身的香味在舌尖炸开，那种纯粹的味道，是最能代表过年时的奢侈和满足。我记得小时候，我最喜欢的就是抢那块鸡腿肉，然后小心翼翼地蘸上满满的酱油，一口咬下去，那种满足感，现在想起来都忍不住咂嘴。
还有，就是炸丸子。过年的时候，家家户户都会炸各种丸子，有肉丸子，也有素丸子。我奶奶做的肉丸子，都是用新鲜的猪肉剁碎，加入葱姜末、酱油、料酒、淀粉和一点点泡发好的香菇丁拌匀。然后用手团成小球，放进油锅里炸。炸到外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。那种炸丸子的香气，是一种混合着面粉、肉香和油炸过后的焦香。炸好后，不是马上吃，而是要晾凉一些，然后放在大盆里。过年的时候，无论是配饭吃，还是当零食吃，都特别过瘾。我最爱的是趁热夹起一个丸子，咬下去，那酥脆的外壳和里面鲜嫩的肉馅，简直是人间美味。而且，炸丸子的过程本身就是一种仪式感，看着油锅里翻滚的金黄色丸子，就感觉年味儿越来越浓了。
其实，让我感觉过年了的，不单单是食物本身的味道，更多的是那种准备食物的过程，以及围坐在一起分享的氛围。奶奶忙碌的身影，爸爸妈妈在厨房里帮忙的吆喝声，还有亲戚朋友们聚在一起的欢声笑语，这些都融入到了食物的味道里。所以，现在我即使不在老家，只要闻到类似的烟火气，或者吃到那一口熟悉的味道，我的心就瞬间被拉回到那个充满年味的时刻。那种感觉，是一种温暖、踏实、团圆的味道，是任何其他时候都无法替代的。
网友意见
抽巴的桔子、黑斑的香蕉、皮了的瓜子、哈喇的花生、梆硬的大白兔、风干的大虾酥，混合装在这种盘子里
炒花生，带壳的，弄堂口炒货阿爷那里有的卖，一年就那一次随便吃，管饱。
韭黄炒肉。。
谢邀。
我家是江苏无锡人。
下面这些，是我小时候的吃法——所以我写进自己父母的《爱情故事》里了——现在，大概无锡市里的人，不太这么吃了吧。
我爸以前没娶我妈时，过年上门给我妈家打年糕。
外婆当时备好一个石臼，里面放下了蒸好的糯米粉，略加些糖；我爸来时，自行车后座用绳子斜栓了一杆木锤：乡下惯例，该是木锤镶石头，只是这样也将就了。
石臼里略倒一些冷水，木锤上也蘸些冷水；我爸就脱了棉袄，只穿汗衫，手提木锤，在石臼里磨了几下，抡起来，空中画一道弧，猛挥一锤，落下石臼中，扑地一声，拖一拖，磨一磨，拔起来，抡在空中，再复一锤下去。锤过十几下，呼吸逐渐白气浓重，身上也冒白气。
如此抡罢三十多下，石臼里糕粉已经黏成一团，我爸便请外婆过去，将打好的年糕拿走，再换一些糯米粉搁进石臼。这样捶了四轮，就够吃到正月十五。
外婆认为，打年糕是件隆重的事，一定要吃饱吃好。所以打年糕前，她先动手，捏起了瘪子团，炖起了烂糊面。
瘪子团，是糯米和粘米混合了，揉成的小团子，按我们那里的规矩，揉完一个团子后，必得在上头按一个印子，凹下去了，才算数呢。瘪子团的吃法，是和青菜、肉丝们一起混炒，出锅时郁郁菲菲，很香。烂糊面，是趁现成的清汤，最好是青菜汤，加点儿毛豆、肉丁，拿来炖宽条面，炖得面软烂，筷子一挑都能断了，放小碗里请人吃。为何用小碗？有讲究：稀里呼噜诌在一小碗里，面半融，汤都稠了，吃一个暖和鲜浓劲儿。喜欢面条筋道的人，会觉得这面软塌塌，不经一吃；卖相也着实不好看，一派死缠赖晒；但如果你恰好饿了冷了，吃这么碗面，吃半融在汤里的面、青菜、毛豆和偶尔加的鸡蛋，会觉得入口即化，暖融融的。
我爸就吃着瘪子团和烂糊面，吃得暖洋洋的，又喝了一杯热黄酒，才开始打年糕的。
打完的年糕，可以一直吃到开年二月。那时讲究二月二、龙抬头，应该吃撑腰糕——就是把正月里没吃完的年糕，切了片，炸了吃。讲究的，加绵白糖，再来点芝麻。
年糕吃多了，抓心，大家要喝橄榄茶。我爸爸他们乡下有说道：橄榄茶就是元宝茶，喝了，来年捧个大元宝，元宝重得呀，腰都直不起来！
我外婆过年，讲究做红烧蹄髈——如果买不到蹄髈呢？红烧肉。我外婆的做法，红烧肉是把猪肉先煮一煮，再加上酱油、酒和糖，慢慢炖，炖好了，再在米饭锅上蒸一蒸，以求酥烂，水放得少，所以肉头味道醇浓，没有水汽；我外婆也很会做鸡汤，鸡肚子里塞了葱和姜，外面浇了黄酒和水，滚开了十分钟，酒香流溢，再小火，慢慢炖，炖完了，肥的好鸡会让鸡汤上有一汪汪的黄油。
这就是年菜了。
当然还有点别的。大年下了，得去菜市场，买牛肉，买羊肉——无锡人和苏州人都爱吃羊糕，买酒酿，买黄豆芽，买虾，买榨菜，买黑木耳，买胡萝卜，买青椒，买芹菜，买豆腐干，买百叶，顺便跟那些菜贩们一一道别：
还不回去过年呀？
今天做完，这就回去了！
那么新年见！
好好，新年见！
买许多卤菜熟食。过年了，店主也豪迈。买猪头肉，白送俩猪耳朵。买红卤肠，白送鸡肝。
早点卖完我就收了！
忙啊？回老家啊？
不忙！就是去打麻将！
年三十那天，我常看着长辈们从早上便开始忙。以前是外婆指挥，后来外婆年纪大了，就都是我爸妈做了：年夜饭不讲贵，但要敦厚、肥硕、高热量。大青鱼的鱼头汤在锅里熬着；红烧蹄髈得炖到酥烂；卤牛肉、烧鸡要切片切段儿；要预备酒酿圆子煮年糕。
我小时候，过年时，我爸单位会分一条大青鱼。过年了，我爸把青鱼或鲢鱼头切开，起锅热油；等油不安分了，把鱼头下锅，“沙啦”一声大响，水油并作，香味被烫出来；煎着，看好火候，等鱼焦黄色，嘴唇都噘了，便加水，加黄酒，加葱段与生姜片，闷住锅，慢慢熬，起锅前不久才放盐，不然汤不白……当然，年夜饭还吃其他的：卤牛肉、松花蛋、炒虾仁、黄豆芽炒百叶、糖醋排骨、藕丝毛豆、红烧蹄髈、八宝饭……
——我家有个邻居，江苏如皋人。他经常给邻居做红焖猪头肉当年夜饭菜。说，没别的，就很小的火，所谓一苗火，烧一天，就好了；上桌时，怕有人不喜欢猪头，就筷子一划拉，红白皆融。
大年初一，早饭是酒酿圆子年糕、稀饭年糕，配上自家腌的萝卜干，求的是步步登高，团团圆圆。多幸福，少是非。到午间，雪住了，就有人家开始放鞭炮啦。雪后初晴，干净峻爽的天色。有亮度缺温度的阳光，寒冷的空气里满是鞭炮火药味儿，白雪上落着红鞭炮。
年初一，照例是没有亲戚来的，到黄昏，大家就把年夜饭剩下的菜，做成了咸泡饭：冷饭和冷汤，倒一锅里；切点青菜，就开始熬。炖咸泡饭时，隔夜饭好些：盖隔夜饭比刚出锅白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久，饭却没烂，甚至还挺入味。拿些虾仁干——当地话叫开洋——下一点儿在泡饭里，很提味。一碗咸泡饭在手，热气腾腾，都不用就菜就汤，呼噜呼噜，捧着就吃——也搭配十香菜。
十香菜，本地其他人是不做的，这手艺是我太婆传下来的。说来容易：就是黑木耳、胡萝卜、豆腐干、芹菜、榨菜、青椒切丝，和豆芽菜一起炒。我外婆喜欢炒得咸一点，可以下白粥。吃罢十香菜，这一年就十全十美，而且不杀生，观世音菩萨也不怪罪了。
初二初三，四处走了几趟亲戚，回家应该吃炸春卷。春卷皮包了豆沙和芝麻，往油里一落，滋沥沥作响，面皮由白变黄，香味就出来了。
到年初五，该上街去溜达了，去菜市场买些新鲜菜来。回家过年的诸位，也有些回来开铺子了。大家小别数日，都无比惊喜，彼此道：
新年好！
恭喜发财！
于是，一年又开始了。
哦对了，还有一样。
油面筋，许多人大约知道。球形，中空，香脆酥糯。但其他地方常用来炒青菜、烫火锅，无锡人别有一种吃法。酿这种技巧，两广居民一定熟悉：将馅儿塞进去再加工，可得繁复厚味。
无锡所谓肉酿油面筋，是以猪肉剁成肉糜，或者狮子头状丸子，塞进面筋里，用无锡民间的浓油赤酱焖透。吃时，面筋酥软，肉圆浓香，既不费牙，又保留肉的颗粒口感。下饭绝佳。
去年这时候吧，我妈闲不住，在小区里帮民工子弟小学生上辅导课。其中有一对兄弟，大的三年级，小的一年级。父母都是山东来到无锡打工的菜农，收入不低，只是忙。过年期间，尤其忙：众所周知，春节后一周，大家都休息，所以年三十黄昏至晚，大家都得囤积食物。那对父母忙着年下，没法给孩子安排年夜饭。我妈便自告奋勇：
“到我家去吧！”
于是年夜饭，是我、我父母，以及那两个山东孩子在一起吃。
两个孩子穿了新衣，拾掇得整整齐齐，但坐上桌还有些怯生生。我妈给他们舀鸡汤喝，挟藕丝毛豆，吃糟鹅，又每碗放了一个肉酿油面筋，“喜欢吃的自己挟！”
两个孩子，小的那个口才比哥哥好，开始说哥哥前几天考试没考好被批评的事；哥哥就有些不好意思，跟弟弟拌了几句嘴；小的就凑着我耳朵说，哥哥不让说，其实被老师批评之后，偷偷哭鼻子来着；哥哥羞臊了，说小的前几天还尿床，被妈妈骂了呢……俩孩子互相揭短，嘻嘻哈哈，我爸看得乐呵呵，我妈还得尽教导之责，一面忍不住笑，一面故作严肃地批评：
“不要说别人短处！要好好地吃！”
我看着弟弟吃了一个肉酿油面筋，吃得咂咂做声；那么油光水滑一个肉圆，不知怎么就掉进小肚子里去了；他吃完了，抬头看看我妈，我妈一挥手：“喜欢吃就再吃！！”俩兄弟都乐了，各挟了一个。哥哥看看我——我正从他们身上看到小时候的自己——说：
“大哥哥，你不喜欢吃啊？”
“喜欢啊。你们喜欢吗？”
“噢！”
我觉得，这就是年味儿了。
当时看他吃得高兴就拍了一张；截掉一点图是免得孩子出镜；孩子本身长挺可爱的。
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