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问题

他人对你的家乡的食物有什么不地道/另类的吃法会让你觉得暴殄天物？

回答
我老家在南方一个不起眼的小镇，那里最出名的就是一道叫做“酿豆腐”的菜。这名字听起来挺朴实，但其实大有讲究。它并不是那种简单地把肉馅塞进豆腐里炸或煎的菜。我们那儿做酿豆腐，是用新鲜嫩滑的内酯豆腐，把中间挖空，塞进事先剁得细细的猪肉馅，里面还会调入马蹄碎增加爽脆感，再加点葱姜末、料酒、生抽之类的提鲜。最绝的是，酿好的豆腐块会先蒸熟，让豆腐吸收肉馅的鲜味，肉馅也变得更加嫩滑。最后再淋上一层用蒸出来的汤汁勾芡的酱油，撒上翠绿的葱花。那味道，鲜、嫩、滑、香，一口下去，豆腐的豆香、肉馅的鲜美、马蹄的爽脆在嘴里交织，简直就是味蕾的享受。

可有时候，在外面吃饭，或者看人家做，会遇到一些“创意”吃法，简直让我心疼得不行。最让我不能忍受的一种，就是有人把酿豆腐当火锅料！他们直接把那些精雕细琢的酿豆腐丢进翻滚的火锅里煮。你说这怎么行？

你想想，我们做酿豆腐的时候，豆腐本身是要保持嫩滑的口感，肉馅也要保证鲜嫩多汁。可一旦扔进火锅里煮，首先那嫩滑的豆腐在滚烫的汤底里能保持多久？肯定会散掉，或者变得老而无味。然后，火锅里的各种调料、辣椒、花椒，这些重口味的东西会一股脑地钻进酿豆腐里，把原本清淡鲜美的豆香和肉香完全盖住。那马蹄的爽脆？估计也消失得无影无踪。

更别提有些人还会蘸着油碟吃。本就重口味的火锅汤底，再加上辛辣油腻的油碟，这简直是对酿豆腐的“凌迟”啊！那些心思巧妙的调味，那些精心处理的食材，那些本应品尝到的细腻口感和层次感，就这样被粗暴地摧毁了。对我来说，这就像是把一幅精心绘制的山水画随便涂抹上几笔重色，然后告诉别人说“你看，它也很美”。

我总觉得，酿豆腐这道菜，它的美就在于它的精致和恰到好处的平衡。它需要的不是大刀阔斧的颠覆，而是细水长流的品味。用火锅这种方式来处理它，真的就像是把一个精美的玉器当成石头一样丢进搅拌机里搅碎，太暴殄天物了！每当看到这种吃法，我心里都会默默地叹息，感觉自己老家那份最纯粹的味道，被辜负了。

网友意见

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我妈有个“笑话”被我家存了好多年哈哈哈哈。


就是当年我还在新疆生活的时候，过年带回来几个馕。

对，香喷喷、硬邦邦、大个儿的馕。

然后回来前几天并没有吃那个馕，都在吃我妈给我做的好吃的，后来第三天我跟同学出去吃饭了，走之前跟我妈说，他们可以尝一下那个馕，我妈说好呀好呀。


晚上我回来，问我妈感觉馕好吃么？

我妈说：

好吃，就是费牙。


我还有点纳闷，放了那么久的馕，你要说干硬脆一点我都能理解，但是费牙？

我当时还有点自责，觉得应该“手把手教我妈怎么掰馕吃”。

然后第二天早起，我闻到一股熟悉又陌生的味道。

我一看餐桌上的早饭：

分别是稀饭、小菜和热腾腾的馕。


等等！为什么这个馕它在冒热气？

我才知道我妈她，善良朴实擅长蒸馒头包子花卷子的我妈咪，认为但凡面食加热都要蒸，所以她

把馕上锅蒸了。

蒸完的馕，柔软、沉甸甸、烫手，

仿佛体内存着天山山脉一般的延展力，

柔韧如橡胶。



昨晚她就是这么吃的，跟我爹两个人开展了口腔咀嚼大赛，并一直在感慨新疆人就是牙口好。


那块馕，窝在馒头、花卷中间，睡在蒸笼布上，一脸委屈，而我妈，嚼着根本撕下来都费劲的馕，也一脸委屈，哈哈哈哈。


其实不是什么大事，也算不上什么暴殄天物，只是，想起来就好想笑哈哈哈哈哈哈！


我娘真可爱！大锅蒸一切！


补充一个（很多个）小知识：

新疆来的同学好心好意给你带来的馕凉了该怎么吃？

  • 1、直接吃，馕本来就可以凉着吃，凉着吃也是越嚼越香的。
  • 2、泡奶茶（咸）、牛奶、稀饭、豆浆吃，一泡就软，毫无气节；

奶茶最好是咸奶茶哟，因为馕本身是有点点咸味的，所以跟新疆的咸味奶茶（甚至内蒙的咸奶茶）味道都是搭的：

但你非要泡一点点的话也随便你，我可以介绍我妈给你当盆友

  • 3、垫菜吃，尤其垫大盘鸡（行吧黄焖鸡也行）、手抓肉（行吧炖羊肉也行）下面吃，有惊喜；
  • 4、炒菜吃，没有错，试试炒包菜，素菜一秒变好吃；
  • 5、下火锅，是的，当初和来自四川的朋友火锅涮馕，我们两人感慨这是我们友谊的结合。
  • 6、油炸吃，对，就当炸串串那样，炸一下撒辣椒、孜然面和芝麻，顶饱解馋。
  • 7、垫烤串下面吃，就当个一次性餐盘，吃完炸串烤串吃馕，你会后悔没给它留肚子。
  • 8、配水果吃，馕干香、水果润甜，是你以前不知道的绝配，这一点每一个用西瓜泡过馕的新疆人都懂。

但说一千道一万，不管是上面是皮牙子馕、还是芝麻馕、或者窝窝馕，请远离微波炉或者蒸锅加热，不然加热过都会“皮”，越热越不好嚼。


不过随着厨电科技的发展，我发现用烤箱和空气炸锅加热倒是不错的选择！不用油也可以加热，而可以获得上述5一样的酥脆口感。


吃馕，你学会了么？


评论区竟然有人问我馕的链接，我我我我，问了一圈从新疆出来的朋友们，他们说这家还可以：


ps：但是现在我人在北京定居，不想念馕，我好想念油塔子！！！！

扩展阅读（下面这篇被知乎日报收录啦、写到油塔子啦）：


hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，笑着笑着你就学会了：

我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~

就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~
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有人喝内蒙奶茶加糖！！！

内蒙的奶茶是鲜奶加老砖茶和一点点盐熬制出来的，有奶鲜、有茶香。稍加一点盐更能体现出香醇。

加糖是怎么想的啊啊啊！这不是大街上的奶茶店用水加奶精加糖精勾兑出来的啊，这是货真价实的牛奶加茶啊！加糖奶茶原来的香醇被掩盖了大半啊！内蒙人见到喝奶茶加糖惊出一身冷汗啊啊啊！

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