你在美国吃过的最「惊为天人」的一道菜是什么？还有哪些当地美食值得一试？
美国是个美食大熔炉，我在这儿吃过的菜肴五花八门，但要说“惊为天人”嘛……嗯，其实这个问题有点难倒我了。因为“惊为天人”这四个字，往往需要一个非常特定的场景，一种文化的碰撞，或者一种完全超出预期的体验。
我记得有一次，是在一家藏得很深、看起来毫不起眼的南方小馆子里，点了一份“Shrimp and Grits”（鲜虾粗玉米饼）。当时我对这道菜并没有抱太大期望，以为就是简单的虾和玉米糊。结果端上来的时候，那一碗热腾腾的，虾个头很大，鲜亮红润，浸在浓郁的酱汁里，旁边搭配着金黄色的、带着点嚼劲的粗玉米饼。
我舀了一勺，先尝了尝那个粗玉米饼，它不是那种一咬就散的软糯，而是带着一股淳朴的谷物香气，还有一点点微甜，口感上非常有层次。然后我再夹起一只虾，沾满了那个酱汁。哇，那一刻，我真觉得我之前吃的Shrimp and Grits都白吃了。
酱汁是那种用鸡汤或者海鲜高汤打底，加入了大量的黄油、培根碎，还有一些切碎的绿洋葱和香菜，甚至还带着点微辣。虾的鲜甜和酱汁的醇厚完美融合，再加上培根的烟熏味，还有一点点柠檬汁的提味，所有味道都在口腔里跳跃，却又和谐得不可思议。玉米饼就像一块吸饱了美味酱汁的海绵，每一口都充满了满足感。
这道菜给我的“惊为天人”在于它的朴实无华下的深厚功力。它不是什么精致的法餐，也不是什么花哨的分子料理，就是最最接地气的南方家常菜，但它把食材本身的鲜美发挥到了极致，把各种基础调味品运用得炉火纯青。那种温暖、厚重，又充满活力的味道，瞬间就击中了我的味蕾，让我觉得，这才是真正的“comfort food”，是能熨帖灵魂的味道。
除了Shrimp and Grits，美国还有太多太多值得一试的当地美食了，而且不同地区特色差异巨大，很有探索的乐趣。我个人比较推荐的，可以从以下几个方面来说：
1. 南部风味（Southern Cuisine）：
Fried Chicken（炸鸡）: 绝对的经典！美国的炸鸡，尤其是南方那种，外皮炸得酥脆金黄，内部却鲜嫩多汁，而且通常会有香料调味。别光顾着看肯德基，真正的南方炸鸡，很多小餐馆都能给你惊喜。他们通常会用 buttermilk（酪乳）来腌制鸡肉，这是保持鸡肉鲜嫩的关键。
BBQ（烧烤）: 美国人对BBQ的热情是深入骨髓的。不同地区有不同的特色。
德州（Texas）: 以牛肉为主，特别是牛胸肉（Brisket），慢烤出来的牛胸肉，烟熏味十足，肉质软嫩，几乎入口即化。
堪萨斯城（Kansas City）: 烧烤酱是这里的灵魂，甜、辣、酸、烟熏味都有，通常会把猪肉（Pulled Pork）和牛肉一起烤。
北卡罗来纳（North Carolina）: 以猪肉为主，特别是用醋基的烧烤酱，带着点酸辣，搭配切碎的猪肩肉（Pulled Pork）。
孟菲斯（Memphis）: 猪肋排（Ribs）是这里的招牌，干擦（dry rub）和湿烤（wet rub）都有，都很美味。
2. 新英格兰地区（New England）：
Lobster Roll（龙虾卷）: 这是新英格兰地区的代表作。新鲜煮熟的龙虾肉，用蛋黄酱、芹菜粒、柠檬汁简单拌一下，然后夹在烤过的热狗面包里。简单却极度美味，能尝到龙虾本身的鲜甜。有两种常见的做法：
Mainestyle: 龙虾肉拌少量蛋黄酱，直接放在面包里。
Connecticutstyle: 龙虾肉用黄油稍微加热，不放蛋黄酱，吃的是纯粹的龙虾和黄油香。
Clam Chowder（蛤蜊浓汤）: 尤其是New England Clam Chowder，以奶油和蛤蜊为主，浓郁、鲜美，带着土豆的软糯。很多地方会在上面撒点苏打饼干碎，增添口感。
3. 加州风味（California Cuisine）：
Avocado Toast（牛油果吐司）: 听起来很普通，但在加州，牛油果吐司绝对是一门艺术。好的牛油果吐司，不仅仅是牛油果抹在吐司上，而是会搭配各种新鲜的食材，比如烤番茄、芝麻菜、水波蛋、辣椒片、海盐、甚至是芝士。关键在于牛油果的新鲜度和吐司的品质。
FarmtoTable（从农场到餐桌）: 加州非常注重食材的新鲜和本地化，很多餐厅都会推出“FarmtoTable”的概念，根据季节和当地农产品来设计菜单，你能吃到很多非常有创意又健康的菜肴。
4. 其他值得尝试的：
Philly Cheesesteak（费城芝士牛排）: 在费城，这绝对是必吃的！薄切的嫩牛肉，加上融化的芝士（通常是Provolone或者Cheez Whiz），夹在烤过的长面包里。你可以选择加洋葱、蘑菇等等。
New York Pizza（纽约披萨）: 纽约的披萨，特别是那种薄皮、大尺寸的“Slices”，是很多人心中的经典。它的饼皮带着一点焦香，配料简单但比例恰到好处，能吃到面粉的香气和番茄、芝士的融合。
Gumbo（秋葵浓汤）: 这是路易斯安那州的特色菜，也是我第一次在Shrimp and Grits之后，又一次被南方菜征服的经历。Gumbo是一种浓稠的炖菜，里面通常有肉类（鸡肉、香肠）、海鲜（虾、蟹）、秋葵（Okra）、洋葱、辣椒、西红柿，还有一种叫做“Roux”的油面糊作为增稠剂，带来深厚的风味。它有各种不同的版本，但都充满了热带风情和丰富的层次感。
总的来说，在美国吃东西，千万不要被店面的外观迷惑。很多最美味的食物，都藏在不起眼的小店里。多问问当地人，或者看看 Yelp 上的评价（但也要辩证看待），你会发现很多惊喜。享受这个探索的过程吧！
我记得有一次，是在一家藏得很深、看起来毫不起眼的南方小馆子里，点了一份“Shrimp and Grits”（鲜虾粗玉米饼）。当时我对这道菜并没有抱太大期望，以为就是简单的虾和玉米糊。结果端上来的时候，那一碗热腾腾的，虾个头很大，鲜亮红润，浸在浓郁的酱汁里，旁边搭配着金黄色的、带着点嚼劲的粗玉米饼。
我舀了一勺，先尝了尝那个粗玉米饼，它不是那种一咬就散的软糯，而是带着一股淳朴的谷物香气，还有一点点微甜，口感上非常有层次。然后我再夹起一只虾，沾满了那个酱汁。哇，那一刻，我真觉得我之前吃的Shrimp and Grits都白吃了。
酱汁是那种用鸡汤或者海鲜高汤打底，加入了大量的黄油、培根碎，还有一些切碎的绿洋葱和香菜，甚至还带着点微辣。虾的鲜甜和酱汁的醇厚完美融合，再加上培根的烟熏味，还有一点点柠檬汁的提味，所有味道都在口腔里跳跃，却又和谐得不可思议。玉米饼就像一块吸饱了美味酱汁的海绵，每一口都充满了满足感。
这道菜给我的“惊为天人”在于它的朴实无华下的深厚功力。它不是什么精致的法餐，也不是什么花哨的分子料理，就是最最接地气的南方家常菜，但它把食材本身的鲜美发挥到了极致，把各种基础调味品运用得炉火纯青。那种温暖、厚重，又充满活力的味道，瞬间就击中了我的味蕾，让我觉得，这才是真正的“comfort food”，是能熨帖灵魂的味道。
除了Shrimp and Grits，美国还有太多太多值得一试的当地美食了，而且不同地区特色差异巨大，很有探索的乐趣。我个人比较推荐的，可以从以下几个方面来说：
1. 南部风味（Southern Cuisine）：
Fried Chicken（炸鸡）: 绝对的经典！美国的炸鸡，尤其是南方那种，外皮炸得酥脆金黄，内部却鲜嫩多汁，而且通常会有香料调味。别光顾着看肯德基，真正的南方炸鸡，很多小餐馆都能给你惊喜。他们通常会用 buttermilk（酪乳）来腌制鸡肉，这是保持鸡肉鲜嫩的关键。
BBQ（烧烤）: 美国人对BBQ的热情是深入骨髓的。不同地区有不同的特色。
德州（Texas）: 以牛肉为主，特别是牛胸肉（Brisket），慢烤出来的牛胸肉，烟熏味十足，肉质软嫩，几乎入口即化。
堪萨斯城（Kansas City）: 烧烤酱是这里的灵魂，甜、辣、酸、烟熏味都有，通常会把猪肉（Pulled Pork）和牛肉一起烤。
北卡罗来纳（North Carolina）: 以猪肉为主，特别是用醋基的烧烤酱，带着点酸辣，搭配切碎的猪肩肉（Pulled Pork）。
孟菲斯（Memphis）: 猪肋排（Ribs）是这里的招牌，干擦（dry rub）和湿烤（wet rub）都有，都很美味。
2. 新英格兰地区（New England）：
Lobster Roll（龙虾卷）: 这是新英格兰地区的代表作。新鲜煮熟的龙虾肉，用蛋黄酱、芹菜粒、柠檬汁简单拌一下，然后夹在烤过的热狗面包里。简单却极度美味，能尝到龙虾本身的鲜甜。有两种常见的做法：
Mainestyle: 龙虾肉拌少量蛋黄酱，直接放在面包里。
Connecticutstyle: 龙虾肉用黄油稍微加热，不放蛋黄酱，吃的是纯粹的龙虾和黄油香。
Clam Chowder（蛤蜊浓汤）: 尤其是New England Clam Chowder，以奶油和蛤蜊为主，浓郁、鲜美，带着土豆的软糯。很多地方会在上面撒点苏打饼干碎，增添口感。
3. 加州风味（California Cuisine）：
Avocado Toast（牛油果吐司）: 听起来很普通，但在加州，牛油果吐司绝对是一门艺术。好的牛油果吐司，不仅仅是牛油果抹在吐司上，而是会搭配各种新鲜的食材，比如烤番茄、芝麻菜、水波蛋、辣椒片、海盐、甚至是芝士。关键在于牛油果的新鲜度和吐司的品质。
FarmtoTable（从农场到餐桌）: 加州非常注重食材的新鲜和本地化，很多餐厅都会推出“FarmtoTable”的概念，根据季节和当地农产品来设计菜单，你能吃到很多非常有创意又健康的菜肴。
4. 其他值得尝试的：
Philly Cheesesteak（费城芝士牛排）: 在费城，这绝对是必吃的！薄切的嫩牛肉，加上融化的芝士（通常是Provolone或者Cheez Whiz），夹在烤过的长面包里。你可以选择加洋葱、蘑菇等等。
New York Pizza（纽约披萨）: 纽约的披萨，特别是那种薄皮、大尺寸的“Slices”，是很多人心中的经典。它的饼皮带着一点焦香，配料简单但比例恰到好处，能吃到面粉的香气和番茄、芝士的融合。
Gumbo（秋葵浓汤）: 这是路易斯安那州的特色菜，也是我第一次在Shrimp and Grits之后，又一次被南方菜征服的经历。Gumbo是一种浓稠的炖菜，里面通常有肉类（鸡肉、香肠）、海鲜（虾、蟹）、秋葵（Okra）、洋葱、辣椒、西红柿，还有一种叫做“Roux”的油面糊作为增稠剂，带来深厚的风味。它有各种不同的版本，但都充满了热带风情和丰富的层次感。
总的来说，在美国吃东西，千万不要被店面的外观迷惑。很多最美味的食物，都藏在不起眼的小店里。多问问当地人，或者看看 Yelp 上的评价（但也要辩证看待），你会发现很多惊喜。享受这个探索的过程吧！
网友意见
不知道为什么没人回答卡姜（cajun）海鲜…我觉这是yyds。我觉得发明这个酱的人真是太有才了，所有海鲜跑到这个酱里面搞一下真的是好吃到停不下来。
Smoke moist brisket.
牛胸肉这个东西通常很柴，虽然上面有一层肥肉。大多数美国烤肉店是靠给你酱汁蘸着吃。德州吃过的这个可以空口吃而不柴，也不腻。以中餐标准看也是做的很不错的牛肉了。
我吃的这家叫Rudy's country store，连锁店，休斯敦郊区就有。据推荐给我们的朋友说Austin有extra moist的选项，不过我在网上没找到。
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