「世界这么大，我来吃吃看」，你在旅途中吃过最美味的美食是什么？
那是个什么样的夜晚呢？记不清具体是几月几号，但肯定是个暖暖的、有微风吹过的夜晚。夜市人声鼎沸，各种香料、烤肉、炸物的味道混杂在一起，勾得我肚子咕咕叫。我本来是冲着那些视觉冲击力更强的食物去的，什么炸蝎子、烤鳄鱼之类的，但走到一个角落，被一股说不清道不明的清香给吸引住了。
摊主是一位看起来很和蔼的老奶奶，她一个人在忙碌。摊位很简陋，只有一个小小的炉子，上面架着一口大锅。锅里煮着浓稠的、乳白色的汤，汤面上飘着一些我叫不上名字的香料叶子，还有几块金黄色的炸物。我凑上前去，用我蹩脚的泰语加上肢体语言，问这是什么。老奶奶笑眯眯地指了指锅，又指了指自己，然后用手比划了一个“碗”的形状。我虽然没听懂具体名字，但那股清香已经让我无法抗拒了，我指着锅，表示要一份。
老奶奶动作麻利地舀了一大勺汤到碗里，然后夹了两块炸过的东西，最后还撒上了一些切碎的香菜和炸蒜片。端到我手里的碗，还是热腾腾的，散发着一种难以言喻的香气。我迫不及待地坐到路边的小板凳上，先喝了一口汤。
“哇……” 那一刻，我真的忍不住惊呼出声。汤头极其鲜美，但又不是那种重油重盐的鲜美，而是非常干净、纯粹的鲜。带着淡淡的椰奶香，又有一些说不清的香料味道，像是某种草本植物的清新，又有点点姜黄的微甜。我从来没有喝过这样的汤，它温润而醇厚，一口下去，感觉整个身体都被一种温暖包围了。
然后我夹起那块炸物。它已经被汤汁泡软了，但却依然保留着一丝酥脆的口感。咬下去，里面是绵软的，我猜是某种当地的豆子或者蔬菜，也可能是鱼肉，但那种鲜甜的味道让我根本顾不上细究它到底是什么。它吸收了汤汁的精华，与汤完美地融合在一起。
我一边喝汤，一边吃那块炸物，还时不时地夹起一些香菜和炸蒜片一起放进嘴里。香菜的清爽和炸蒜片的焦香，为这碗原本就美味无比的汤增添了更多的层次感。我甚至觉得，那些香料叶子本身也是可以吃的，带着一种淡淡的草本清苦，恰好中和了汤的甜腻。
那天晚上，我一个人坐在夜市的角落里，静静地品尝着这碗我连名字都不知道的汤。周围是熙熙攘攘的人群，是此起彼伏的叫卖声，是各种各样的美食的诱惑，但我眼中只有这一碗汤。我一口一口地喝着，细细地品味着，生怕错过任何一丝一毫的味道。我甚至可以清晰地感受到汤在舌尖上留下的痕迹，那种温暖、鲜美、又带着一丝奇妙的香料味道，在我脑海里深深地烙下了印记。
后来我尝试着在其他地方寻找类似的美味，甚至回来后我也尝试着自己去还原那种味道，但都无法再复制那种原汁原味的感动。也许，美味不仅仅在于食物本身，更在于那个特定的时间、特定的地点，以及那种不期而遇的惊喜和那种全心投入的享受。
所以，如果问我旅途中吃过最美味的美食是什么，那一定是那碗无名的、在清迈夜市角落里，让我瞬间觉得“世界真值得我来吃吃看”的温暖的汤。它不仅仅是填饱了我的肚子，更是慰藉了我的灵魂。
网友意见
这个问题，我思考过很久，到底什么样的美食才值得人们细细回味？
我自己从至北，一路吃下来，对于美食这个词，有过这么一个总结。
取食材之鲜，经刀工的调教，调料的融合，火候的碰撞，辅之以造型与吃法上的创新，便是一道优秀的菜。
食材之鲜？
首推粤菜。
广东人做鱼，不太喜欢红烧。粤菜里讲究的是食材的本味，如果用浓油赤酱的做法，则会破坏鱼肉的鲜甜。
做法非常简单，就是姜丝铺在鲜鱼上，水开后上锅蒸10分钟。然后一勺子热油和一勺子李锦记蒸鱼豉油浇在鱼肉上。尽最大可能把鱼味封在盘子里，不让其他调料喧宾夺主。
潮汕的生炊龙虾
猪朥油放清水中洗净、盖在切配好的龙虾上，再上炊笼炊熟，这样火候均匀，肉质更白。
做法是不是很简单？海鲜，就要吃出海味。
至于其他的滋味增补，则是靠蘸料。
蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……这便是出名的顺德菊花鱼生的配料。
吃之前要用筷子把鱼生和蘸料配料搅拌均匀。用广东话说叫作……
“捞起捞起，风生水起。”
刀工调教？
中华刀工第一位，文思豆腐。
简化版的，扣三丝。
火腿，冬笋和鸡脯切成细丝，冬笋丝过热水汆熟。熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘
我是食肉动物，所以爱上了八宝葫芦鸭。
这道菜最难之处在于整鸭去骨。要在鸡屁股处开一个小孔，把刀伸进去，一点点剔除骨头。最头疼的地方在鸭腿骨。那里皮薄，稍微一用力，捅破了，就前功尽弃。
一个顶级大师傅，做这道菜，往往也要花上2个小时。
一菜三味的淮扬三套鸭也是如此。家鸭，野鸭和菜鸽去骨，一个套一个。
很少有饭店做这道菜。没办法啊，家鸭野鸭和鸽子都不值钱，花上2个小时的功夫整出这么一道菜，最后只能卖到300块，划不来啊。
调料融合？
川菜。我喜欢吃，但是没研究过……略过不写。
火候碰撞？
川菜里有这么一道，当属火候的极致。猪肝、腰花和猪肚，爆炒三嫩。
一定要用这种猛火旺灶，把锅烧到1000度。三嫩下锅后，迅速地翻炒颠锅，六七秒便立刻出锅。
少一秒，不熟。多一秒，则老。
说着是三嫩，可滋味远不止这点。这道菜必须用旺火爆炒，才能保证猪肝、腰花和猪肚都的脆、嫩、弹、滑。
有经验的师傅单凭着菜肴在锅中爆裂的声音就可以判断熟度，听到那身清脆的噼啪，手腕迅速以抖，将三嫩倒入盘中。
虽然这道爆炒三嫩是正儿八经的川菜，在四川自贡，当地人称之为桥头三嫩。但是我第一次吃的时候是在湖南长沙的侯师傅热炒店。
这就要说到一个新话题，饮食流派的传播于融合。（放后面说吧，现在还是讲讲湖南的火候菜）
湖南湘菜，那是地地道道的火候菜。你看这道双椒鱼头（酱椒和剁椒）
剁椒，是红辣椒切碎，加上盐，风干腌制而成。而酱椒，则是青辣椒腌制。剁碎后用开水焯一下，并且腌制的时间更长。这样做出来的酱椒会带有一点的酸味。
这道菜有个神奇之处，在炒制剁椒和酱椒的时候，需要下重油。但是，铺上双椒蒸出来的鱼头却一点都不腻。
炒制双椒是一道火候菜。这里的火候一是炒，二是蒸
炒到五成左右变可以了。千万别太久。时间久了，色泽暗淡，味道也寡淡了。
把炒好的剁椒铺到预先腌制过的鱼头上，剩下的事情就简单了。上锅蒸上个十分钟，就可以起盘子了。
酱椒的酸辣香，剁椒的辣而不烈，经过十分钟的蒸制，就会全部钻入了鱼肉之中。
重火候是湘菜的优点，轻刀工则是湘菜的不足之处。传统湘菜里，最能拿的出手的一道刀工菜应该是玉东楼的招牌发丝牛百叶。
虽然难度比文思豆腐要低上一些，可也是一道不可多得的精品。
凡事有利有弊，湘菜的传统就是通过火候去逼出食材的本味。而年轻一代的小师傅们，技艺未精，轻视刀工的后果就是熟程度不一致。
想要把一道菜的精彩提升到极致，往往不是说把自己流派里的技术发挥到顶就可以了，多家取长补短融会贯通，才能够出美味。
就拿之前的爆炒三嫩来说。这腰花，你也得改花刀，九九八十一，切出形来。
造型别致？
今年的上海淘宝造物节，有这么一道料理，我印象深刻。
挺有趣的一道菜。好吃的朋友肯定一眼就看出来了，这个透明的“面包”，实际上是冰粉。
你去买吉利凉粉包，把凉粉与水按1比30的比例添加，搅拌均匀。水要烧热了，不然融化不充分。倒入模具后，需要放入冰箱里冷藏四个小时以上。
论滋味，这道冰粉汉堡其实很一般。爽滑有余，可缺少了面包的脆软和焦褐感，算不得什么顶级美味。
不过，我们吃这个透明汉堡，不就是图个新鲜好玩？
吃法创新？
吃法的问题最有趣，都不需要你具备高超的厨艺，只要你对生活充满热爱，具有想象力，便可以做到。
在知乎上看过张春的《一生里的某一刻》，其中一段印象深刻：
薯条一定趁热吃，热乎乎的，表皮脆脆的，还有一点明显的细盐在外面，里面是软的。最好是拿硬而热的薯条刮甜筒冰激凌吃。一截一截地咬下去，每一口都能吃到盐、脆热的外皮、烫嘴的柔嫩土豆肉，还有又甜又凉又奶的冰激凌。这样就可以冷热甜咸硬软一口吃到。
薯条蘸着冰淇淋？
我并不反感噱头，无论是冰淇淋蘸薯条还是凉粉透明汉堡。只要有那份心思在里面，只要掌勺者对于食物是一份尊重的态度，那么我都愿意尝试。
但是我反对的是流量网红美食。他们也是吃法上的创新，但却毫无价值。
比如答案茶，摔碗酒。
花里胡哨弄这么一出，然而在最根本上的食物色香味却没有任何创新。
那就很没意思。
谈最后一个话题——融合
关注我的朋友都知道，我在写旅游的时候更多会聊一聊当地的历史文化地理和人文特色。我对于饮食文化也是如此。
你说徽州菜和扬州菜有什么联系呢？
那都得从明清徽商开始说起。
欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。汤显祖这一首诗，说的是徽商的繁荣。这里的徽州，准确来说并不是指现在的黄山地区，而是指各个城市里都有徽州商帮做生意。
扬州是古代的盐业大城，大片的徽商聚集在这里。
徽州人把老家的山笋、火腿带到了扬州，融合了扬州当地鲜甜口的风味，便创制出了江苏名菜——腌笃鲜。
腌笃鲜这道苏帮菜跟徽菜的两香问政山笋大体类似。
问政是山名，黄山中的一座山。
问政山中出产的毛竹笋，在笋头将出未出，地面隆起一个鼓包时候，把土层破开，便可挖取而得。其品质跟黄泥笋非常相似。
这种顶级的美食，就是一场与时间的赛跑。虽然可以用盐水预处理，延长保质期，但是终究口感上差了几分。
鲜笋滚刀切块，香菇去蒂改斜刀切片，香肠与火腿切片。
刚出土的鲜笋，你焯不焯水都无所谓，反正炖煮要花不少时间。
笋块与火腿放入沙锅中，加水烧开，少许盐、糖，转小火慢炖15分钟。
另取一锅，香肠与香菇翻炒几下，待笋块煮熟飘香之后下入，大火收汁，加一勺淀粉勾下芡。
起盘出锅。
两香问政山笋与腌笃鲜的相似之处在于，他们都是用鲜笋去吸收浓郁的汤汁，用火腿/咸肉的咸香去稍稍遮掩笋子自带的微微涩味。
区别在于，一个是咸肉，一个是火腿。
嘴中一勺腌笃鲜，品出两地风味同。这便是饮食文化里，融合的魅力。
这道题我真的犯难，我吃过很多，但是真不知道什么才是我最喜欢的一道。
只要是厨师用心去做的，将自己的才华与巧思纳入食物之中，我都欣赏。
非要说的话，苏州的裕兴记的二面黄。
两碗面，两百多。
两百多，换了一个女盆友。
（最近双十一，日常回答都跟赚钱挂钩。用心写的，争取每周一篇）
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