为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？
首先，食材的新鲜度是重中之重。在日本，尤其是寿司店，对于鱼肉的新鲜度有着近乎苛刻的要求。从渔民捕捞上来的鱼，会以最快的速度进行处理和冷藏，力求将时间差降到最低。很多高质量的寿司店会选择特定的供应商，这些供应商往往能提供在最佳时机捕获的、最适合生食的鱼类。这种对新鲜度的执着，本身就在一定程度上减少了寄生虫存活和繁殖的机会。
更关键的一点是，冷冻处理是杀灭寄生虫的有效手段。虽然我们常觉得寿司就是要“新鲜”，但其实很多用来做寿司的鱼，尤其是来自深海的鱼类，都会经过特定的冷冻处理。按照日本的食品卫生法规，很多用于生食的鱼类，如果不是在捕捞后立即销售且有其他保障措施的情况下，都要求在一定温度下冷冻一段时间。例如，在零下20摄氏度以下冷冻24小时以上，或者在零下35摄氏度以下冷冻15小时以上，这样可以有效杀死大部分寄生虫，特别是蛔虫、绦虫等对人体有害的虫卵。
你可能会问，为什么我看到的寿司鱼看起来还是鲜活的？那是因为冷冻的温度非常低，而且时间也有限，并不会把鱼肉冻得像冰块一样死气沉沉。而且，很多优质的寿司店会选择那些本身寄生虫含量就相对较低的鱼类，或者在处理过程中，对鱼肉进行仔细的检查和去除。
其次，寿司米饭的醋酸和温度也有一定作用。虽然这不是主要原因，但寿司饭的醋酸对某些微生物有一定的抑制作用。同时，寿司米饭通常也不是完全冰冷的，而是略带温度，这种温度环境对于一些寄生虫来说，可能也不是最理想的生存状态。
再者，日本的饮食文化和消费者习惯也起到了筛选作用。在日本，食用生鱼的习惯由来已久，人们对食品安全有着高度的关注。如果一家寿司店经常出现寄生虫问题，很快就会失去顾客的信任，生意也会大受影响。因此，店家会非常自觉地去遵守相关的卫生标准和进货渠道的规定。消费者也会用脚投票，选择那些信誉好、品质有保障的店家。
当然，这并不意味着寿司是绝对没有风险的。就像任何食物一样，任何未经完全烹饪的食材都可能存在潜在的风险。但相比之下，日本在生食鱼类的安全保障上，已经建立了一套非常成熟和严格的体系，通过源头控制、加工技术和市场监督等多个环节，将风险降到了最低。对于大多数人来说，只要是去正规的、有良好声誉的寿司店，并且食用的是经过适当处理的鱼类，寄生虫的风险是可以忽略不计的。
总结一下，日本人吃寿司不担心寄生虫，主要是因为：
1. 极高的食材新鲜度要求：从捕捞到餐桌，时间最短化。
2. 强制性的冷冻处理：在特定低温下冷冻一段时间，以杀死寄生虫。
3. 对食材种类的选择和加工：选择寄生虫较少的鱼类，并仔细检查。
4. 严格的食品安全法规和市场监督。
5. 消费者的食品安全意识和选择习惯。
正是这些层层把关，让寿司在日本成为了安全又美味的国民美食。
网友意见
更新：
很多人说图片没有预警，大家想象一下，如果自己真的被寄生虫感染了，会有预警吗？当你发现的时候，已经是既定事实，我就是想给大家这种真实的感觉。我倒没有觉得恶心，但觉得很有冲击力。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。
以下重要的事说三遍：
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
评论有人说这是蛔虫，
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
确实存在脑蛔虫症，人类也有，但这个照片真的是海豚的胃里的异尖线虫。这个标本的出处在这里哦，大家看过来：
这个图片来自日本的目黑寄生虫馆，是专门的寄生虫研究机构。
这是异尖线虫的幼虫，上面有写。
上面的文字写得清清楚楚，这是异尖线虫的成虫！而这是只ミンククジラ的胃部，是一种小型的鲸鱼的胃哦，不是大脑，而第一张图是海豚的胃！！！！！
原文：
他们是真的不担心。
在日本生活十多年，我曾经问过同学说担不担心有寄生虫，他们说不会有的，不可能有的，有的话那个店铺就倒闭了。有种思维逻辑上的问题，就算倒闭了，该感染还是会感染。
还有一次，我问一个日本人这个问题，他说多咀嚼就没有问题了，可以把寄生虫嚼死。我只能说大智未开。
另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。。。。。。。
寄生虫有很多种，主要是指アニサキス好像是叫异尖线虫。没有药，要开腹手术，不过很多时候这个寄生虫自己会死掉。
这个问题问得好
我从来不生吃东西，无论他们说得多么动听，我都会将生吃当作一种冒险。原因很简单，煮熟是这个世界上最经济，最环保，性价比最高的一种杀菌消毒方法，而且经过了上万年的演化，人类的肠胃道对于这种食物也是非常适应的。
有一个词叫做“茹毛饮血”，一般是用来形容野蛮人的。文明人都是从野蛮人进化而来的，特别是某些民族的进化历史跳跃性比较强的，他们会保留很多野蛮人时代的习惯。我们不是歧视这种习惯，人家爱干嘛是他们的权力，不过我非常反感某些人为这种习惯贴金的。
比如牛排、生鱼片、寿司什么的，如果要追寻它们出现的原因，都可以追寻到某些“不具备条件”的历史原因上去，比如烹饪技术的落后，比如烹饪器材的不足，比如烹饪材料的匮乏，比如经济上的问题（很多人连随时生火煮饭的能力都没有）。如果你回到中国古代，去北方大草原生活一段时间，绝对不会对半熟的牛肉感到陌生。如果你生活在比较落后的海边，对于生吃鱼虾什么的也不会大惊小怪。“水浒传”中描述某几位水军头领的话语里不也有“生吃鱼虾面不改色”的字样吗？吃着吃着吃成传统了，这也不可厚非。但是不要以为当初他们都愿意这样吃，更不要编一些理由自欺欺人的认为生吃是好事。
前面说了，煮熟是最经济，最环保，性价比最高的一种杀菌消毒方法。你为什么一定要放弃这种价廉物美的办法，让你的消化系统去挑战极限呢？某些人所谓的生吃营养更好——自欺欺人而已，从来只见过死于生吃感染的人，从来没有见过因为吃多了熟食而营养不良的人。至于某些人一定要觉得生吃美味的，我不否认这种美味，但是美味的东西多了去了，少吃几样也不会死，你自己愿意就自己吃吧，但别整得像朝圣一样。
某些人会说，那些能生吃的食物，都是经过了杀菌消毒处理的。我们且不说采用那些特殊消毒方式到底是否靠得住的问题，就说你为什么一定要放弃最高效的手段，转而采用那些浪费能源、效率低下、容易欺骗的方式？店主告诉你这食物是熟的，熟不熟我们直接就能看出，热不热直接就能感受。但是店主端出一盘鱼告诉你这是经过低温消毒的，谁能保证它真是按规定消过毒的？
寿司、生鱼片现在成为了高档食物了，但是你们不要以为当初吃生吃的渔民们愿意吃这玩意儿，不知道有多少渔民死于肠道疾病。
关联问题：
我从事养殖业十几年，养殖的鱼，是极少有寄生虫的，但淡水河流里的概率较大。总的来说鱼有寄生虫的概率很低，野生的蛙、蛇、猫之类的才极高，估计接近100％。因为鱼感染寄生虫会影响肉料比，也有可能会出现奇怪的形状，这都是会影响商品性和利润的。我们不允许这种情况发生，必要的情况下，药是必须的。在这里我再说一下，鱼尽量吃便宜的，或同一种鱼贵的情况下不要买，尽量在便宜的时候买。首先贵的鱼不计成本长期吃药，因为怕它生病死了。便宜的鱼不吃药或偶尔吃药，因为药贵。而有时候流行某种病，鱼死了一半，这个时候在市场上就表现起价，剩下的一半没死的也肯定吃了不少药了，所以它变贵的时候就不应该买了。另外，鱼塘的鱼吃药，水库的鱼不吃药，当然你们绝大部分是吃鱼塘的，所以告诉你们分辨方法也没用。一一一一一一一一一这是一条有关百草枯河虾的警告。淡水虾，河虾，青虾，这是名称。广州、深圳、上海卖的多，拿来煮粥，做椒盐的多。目前据我所知没有专门人工养殖的，都是野生的，但专门行业的人喜欢到鱼塘水库里捉，每年能捉二次，一个鱼塘能捉几百斤，一个水库能捉过千斤。他们来我的水库、鱼塘捉的时候，看个头大小给我的价格是4至8元不等。他们拉上广州的价格是40至80元不等，拉上上海更贵。运输难度较高，至少要加冰和增氧。在水边下了数千个相连的地笼后，从矿泉水瓶里倒出一瓶盖的药水，冲一桶水，每走几步就泼出一点。泼完了就再冲一瓶盖，绕水库一圈。一小时后虾开始晕乎乎的乱窜，甚至有跳上岸的，更多是进入了能进不能出的地笼。我通常会叫他们留几斤给我吃，因为味道的确鲜美，有时我会叫他们给留几个地笼，你们也愿意，因为他们怕我生气，不给他们捉，给别人捉了。但我叫他们把药水给我时，他们就说什么也不愿意了。我问药水是什么做的，他们说是独家配方。我问每一队的捉虾人，都不肯说，仿佛是行业的古怪秘密。我好奇心重，多次远远偷看他们调配药水，有一次终于发现调配完后把外包装塞进老鼠洞里。等他们走后，我拿出来一看，草甘磷，百草枯。从此，我不会叫他们留几斤给我，也不出外面吃椒盐河虾。我叫他们给我几十个地笼，兴致来了就自己捉，因为不下药，几十个笼捉的也不多。请允许我为那些消费者默哀三分钟。
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