日本过去是不是都吃那种传统和食？与现在的日料相比有什么区别？
日本的饮食文化源远流长，可以毫不夸张地说，在很长一段时期内，日本人确实主要食用的是他们称之为“和食”的传统料理。这里的“和食”并非指我们今天在精致餐厅里吃到的寿司、刺身，或者那些经过改良的、带着西式影响的日式菜肴。传统和食，那是一种更加朴素、更加贴近土地和季节、更加关注食材本身味道的烹饪方式。
传统和食的面貌：
想象一下古代日本人的餐桌。那是一个以米饭为主食的世界。而且不是我们现在精加工的白米饭，而是根据产地和季节不同，质地和口感都可能有所差异的糙米、玄米（带糠的米）或者混合了其他谷物的米饭。
核心是“一汁三菜”： 这是传统和食的经典结构。一碗汤（通常是味噌汤，但里面放的不是现在常见的豆腐海带，而是更朴实的蔬菜、豆类或鱼干），搭配三样菜肴。这三样菜肴讲究的是不同烹饪方法的组合，比如：
煮物（Nimono）： 用高汤、酱油、味醂等调味品将蔬菜、豆制品、鱼类或肉类炖煮入味。这是一种非常能体现食材原味的烹饪方式。
焼物（Yakimono）： 烤制。可以是烤鱼（干脆的烤鲣鱼、秋刀鱼等），也可以是烤蔬菜。重点在于通过火候激发出食材的香气。
向付（Mukouzukuri）或造り（Tsukuri）： 这个比较接近我们今天理解的生鱼片，但规模和种类可能没那么庞大。主要是新鲜的鱼切片，蘸着酱油和芥末食用，最大程度保留鱼的鲜甜。有时也可能是凉拌菜，用醋或酱油简单调味。
食材的尊重： 传统和食极其重视时令。什么季节产什么，就吃什么。春天吃嫩芽野菜，夏天吃当季的鱼虾，秋天吃根茎类蔬菜和秋刀鱼，冬天则可能食用更耐储存的食材或者进补的炖品。这种“旬”的概念深入骨髓，不仅是对大自然的敬畏，也是为了保证食材的最佳风味。
调味料的朴素： 酱油、味噌、盐、醋、味醂、清酒，这些是基本盘。很少有大量的油脂、香料或者复杂的酱汁。很多时候，调味料的作用是“引出”食材的原味，而不是“覆盖”它。
烹饪方式的简单： 除了煮和烤，蒸、生食（凉拌、刺身雏形）、漬（腌制发酵）也是常见的方法。很少有油炸（天妇罗的出现相对晚一些，且早期也更朴素），更少有今天日料中常见的繁复工艺。
餐具和器皿： 传统和食也讲究器皿的美感，但那是一种朴拙的美，比如陶瓷碗碟，木质的餐具，承载着食物，也承载着一份宁静。
与现代日料的对比：
随着时代变迁，日本社会发生了翻天覆地的变化，饮食文化也随之演进，变得更加多元和精致。现代日料可以说是在传统和食的基础上，吸收了外来文化，融合了现代技术，并为了满足更多样的口味需求而发展出的一个庞大而复杂的体系。
食材的全球化和多样化： 过去，日本饮食主要依赖本土食材。而现在，无论是在日本还是在全球范围内的日料店，你都能看到来自世界各地的食材。三文鱼（过去日本人不常生食）、金枪鱼的各种部位、牛油果、奶油芝士，这些在传统和食中几乎不可能出现的元素，如今已经成为现代日料的常见配角，甚至主角。
烹饪技术的革新与融合：
油炸技术的精进： 虽然炸物（天妇罗、唐揚げ）传统上就有，但现代日料在油炸的温度控制、面糊的配比、食材的处理上都达到了极高的水平，追求外酥内嫩的口感。
创意与融合： 现代日料非常善于融合。寿司卷里加入了西式元素，比如加州卷；烤肉（Yakiniku）虽然有韩国影响，但日式烧肉已经自成一派；法餐的摆盘技巧、意餐的酱汁思路，也悄悄地影响着一些日料的创新。
分子料理的出现： 更为前沿的现代日料甚至会引入分子料理的技术，比如泡沫、凝胶、球化等，在呈现形式上带来颠覆性的体验。
口味的重塑与丰富： 为了迎合不同口味，现代日料的调味也更加丰富。除了传统的酱油、味噌，还会用到蛋黄酱、辣酱、各种特制酱汁，甚至融合了香草、香料等。口感上也更追求层次感和冲击力。
“食”的体验升级： 现代日料不仅仅是食物本身，它更是一种“体验”。从餐厅的装潢、服务，到食器设计的精美程度，再到厨师精湛的手艺和对细节的极致追求，都旨在提供一种全方位的感官享受。寿司匠人捏寿司时的专注和仪式感，也是这种体验的一部分。
“和食”定义的演变： 值得一提的是，近年来，“和食”被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。这里的“和食”概念，其实已经包含了对传统烹饪精神的传承，比如尊重食材、追求时令、注重平衡以及与自然和谐共处等。因此，可以说现代日料在发展的过程中，也在不断回溯和重塑对“和食”本身的理解，力求在创新中不失其本源的精神。
总而言之， 传统和食是日本饮食文化的根基，它朴素、自然、尊重食材，强调的是一种与土地和季节的对话。而现代日料则是在这个根基之上，不断吸收、创新、融合的结果，它更加多元、精致、充满创意，也更具全球化的视野。可以这样说，现代日料是传统和食的“进化体”，在保留了其核心精神的同时，展现出了更加丰富多彩的面貌。当我们品尝现代日料时，或许也能从中瞥见一丝传统和食的影子，那份对食材的敬意，对自然的理解，或许从未真正消失。
网友意见
我要祭出日本有悠久历史的名菜了。
那就是“伊达政宗套餐”！！！
这套餐来历不简单，说的是伊达政宗争夺天下的时候，出阵前曾对身边的重臣伊达成实和鬼庭纲元说：“有朝一日天下太平了，我要吃红豆饭、芋头萝卜炖肉汤（芋子汁）和新鲜的沙丁鱼！”
大有打完这场战我就回老家结婚的flag。
伊达政宗是何人？当时伊达家拥有二三十万石的领地，是东北地区首屈一指的大大名之一。在日本的战国游戏中以“独眼龙帅哥”的形象闻名于世。
那么这位大人物战前念念不忘，憧憬在平定天下后能吃上的美食，有多馋人？有图有真相:
上面就是仙台的小学还原的伊达政宗想吃的套餐。
请pass掉右边的牛奶，现在的小学生随便喝，当年的独眼龙大人喝不起。
嗯，也就还行吧，好处就是特别简单，一点都不繁琐。
至于那位真的夺取了天下的老乌龟，他一辈子就吃腌萝卜。
这才是大和正统。
不是。
日本最最传统的和食就是“一汁一菜”（いちじゅういっさい），这还是个日本四字成语呢。
所谓一汁一菜就是一碗米饭、一道小菜、一碗汤。
小菜有可能是泡菜、腌菜，也有可能是一条烤小鱼。
汤就是最常见的味增汤。
总而言之就是很朴素。
另外，如果再往前一点的话，古代的日本人有酱油拌白米饭吃就已经谢天谢地了。
古代农业不发达，白米饭在日本有个外号叫“玉舍利”，可见有多珍贵。
正常情况下老百姓都只能吃麦饭（脱壳不充分的稻米做成的饭，嚼起来硌牙）。
如果没酱油的话，甚至只能吃制作酱油生下来的酱。
我记得如今日本千叶县的銚子市仍然有吃酱拌饭的传统（銚子市以制作酱油而出名，甚至还有酱油味冰淇淋）
哦对了，额外提一下銚子市的电车非常有意思，全是退下来的老式电车。
而且铁路公司亏损几十年，靠着老百姓爱心发电以及沿途车站卖煎饼才盘活了的。
有老哥想看图，我从网上随便弄点图给大家看看哈，希望知乎别说我打广告......
有一说一哈，桃子市的酱油在日本有几百年历史了，堪称一绝，然而市领导不会营销自己，再加上地理位置偏远，也是很惨啊。
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