吃寿司的时候把芥末掺入酱油是不礼貌的吗？
在日本，吃寿司时将芥末与酱油混合的做法，严格来说，并不算是一种“不礼貌”的行为，因为它没有明确的规定说这样做是错的。然而，在很多寿司师傅，尤其是那些注重传统和细节的师傅眼中，这种做法却被视为一种“不那么懂行”，甚至是“不太尊重寿司本身”的表现。
让我来详细解释一下其中的缘由。
传统寿司的精髓在于平衡与原味
首先，我们要明白寿司的魅力在哪里。一个好的寿司师傅，会花费大量的心思去挑选最新鲜、最适合制作寿司的鱼生，并根据鱼生的不同特性，在米饭（寿司饭）中加入恰到好处的醋、糖和盐的比例，让米饭本身就带有温和的酸甜风味，与鱼生的鲜甜形成一种完美的平衡。
芥末的角色： 传统上，芥末（Wasabi）在寿司中的作用是提味、去腥，以及一定的杀菌作用。聪明的寿司师傅会在你点餐前，就已经在寿司饭和鱼生之间放了少量他们认为最适合该种鱼生的芥末。这 amounts to the师傅为你量身定制的调味，是经过深思熟虑的。他们的目标是让你品尝到鱼生本身最纯粹、最鲜美的味道，并在此基础上，通过那一点点的芥末，将味道提升到更高的层次。
酱油的角色： 酱油（Shoyu）则是用来衬托鱼生的鲜味，而不是掩盖它。用得好，酱油能为寿司增添一份醇厚的鲜香；用得不好，过多的酱油则会压制住鱼生的细腻风味，甚至让寿司饭变得湿 soggy，影响口感。
为什么将芥末混入酱油会显得“不太懂行”？
当你将一大块芥末挤入酱油碟，然后用力搅拌，你实际上是在：
1. 破坏芥末的渐进式释放： 芥末的辛辣度和香气是随着时间逐渐释放的。在酱油中大杂烩一番，让芥末的辛辣瞬间爆发，也容易导致香气过早散失。而师傅在寿司中放的那一点点芥末，是让你在一口吃下寿司时，能先感受到鱼生的鲜甜，再体会到芥末的微辣和清香，最后在口中慢慢回甘。这种层次感，是你混合酱油难以体会到的。
2. 掩盖鱼生本身的细微风味： 师傅精心挑选的鱼生，每一种都有其独特的口感和风味。有些鱼生味道非常细腻，比如一些白身鱼（如鲷鱼），它们的鲜甜需要你仔细品味才能体会。而一次性在酱油里放了过多的芥末，其强烈的辛辣味会迅速覆盖掉这些细微的风味，让你尝到的主要是芥末和酱油的味道，而不是鱼生本身。
3. 浪费师傅的心意和技巧： 寿司师傅在为你捏制寿司时，就是在进行一种“微调”。他们对芥末的用量是有考量的，是为了让这个特定的寿司达到最佳的口感。你自行在酱油里混合大量芥末，可以说是“二次创作”，但这种创作，往往是对他们专业技艺的一种“否定”。就像一位精致的厨师为你烹饪了一道菜，你端上桌后又自己加了大量盐和胡椒，这在某种程度上会让人觉得你不信任他们的手艺。
4. 影响米饭的质感： 沾酱油时，正确的做法是用寿司的鱼生面轻轻蘸取少量酱油。这样可以避免寿司饭吸入过多的酱油而变得松散，影响口感。而将芥末混合在酱油里，很多时候会导致碟中的酱油浓度不均，或者在蘸取时带出过多的酱油和芥末，反而会破坏寿司的整体结构和米饭的质感。
那么，正确的吃法是什么？
如果你想体验芥末的风味，正确的做法是：
1. 直接品尝寿司的原味： 先尝试一口不沾酱油的寿司，感受鱼生和米饭的本身味道。
2. 如有需要，取少量芥末： 如果你觉得某种鱼生需要一点芥末来提味，可以用筷子尖，小心地取一小撮芥末，直接放在鱼生上。
3. 轻轻蘸取酱油： 然后用寿司的鱼生面朝下，轻轻在酱油碟中蘸取一点点酱油。
这样做，你才能真正品味到寿司师傅为你精心调配的味道，体会到不同鱼生与芥末、米饭、酱油之间微妙的平衡。
总结一下：
将芥末掺入酱油，算不上大不敬，但确实不是最能体现寿司精髓的方式。如果你是第一次去一家讲究的寿司店，或者想好好品尝寿司，建议你还是先尝试用传统的、更细腻的方式去吃。这不仅是对师傅技艺的尊重，更是让你自己能够更好地领略寿司的魅力所在。当然，如果是在比较随意的场合，或者你就是喜欢那样吃，也没有太大的问题，毕竟“好吃”才是最重要的。只是，如果你想要深入了解和体验寿司的文化与艺术，那么，尝试一下“正确”的吃法，你会发现一个全新的世界。
让我来详细解释一下其中的缘由。
传统寿司的精髓在于平衡与原味
首先，我们要明白寿司的魅力在哪里。一个好的寿司师傅，会花费大量的心思去挑选最新鲜、最适合制作寿司的鱼生，并根据鱼生的不同特性，在米饭（寿司饭）中加入恰到好处的醋、糖和盐的比例，让米饭本身就带有温和的酸甜风味，与鱼生的鲜甜形成一种完美的平衡。
芥末的角色： 传统上，芥末（Wasabi）在寿司中的作用是提味、去腥，以及一定的杀菌作用。聪明的寿司师傅会在你点餐前，就已经在寿司饭和鱼生之间放了少量他们认为最适合该种鱼生的芥末。这 amounts to the师傅为你量身定制的调味，是经过深思熟虑的。他们的目标是让你品尝到鱼生本身最纯粹、最鲜美的味道，并在此基础上，通过那一点点的芥末，将味道提升到更高的层次。
酱油的角色： 酱油（Shoyu）则是用来衬托鱼生的鲜味，而不是掩盖它。用得好，酱油能为寿司增添一份醇厚的鲜香；用得不好，过多的酱油则会压制住鱼生的细腻风味，甚至让寿司饭变得湿 soggy，影响口感。
为什么将芥末混入酱油会显得“不太懂行”？
当你将一大块芥末挤入酱油碟，然后用力搅拌，你实际上是在：
1. 破坏芥末的渐进式释放： 芥末的辛辣度和香气是随着时间逐渐释放的。在酱油中大杂烩一番，让芥末的辛辣瞬间爆发，也容易导致香气过早散失。而师傅在寿司中放的那一点点芥末，是让你在一口吃下寿司时，能先感受到鱼生的鲜甜，再体会到芥末的微辣和清香，最后在口中慢慢回甘。这种层次感，是你混合酱油难以体会到的。
2. 掩盖鱼生本身的细微风味： 师傅精心挑选的鱼生，每一种都有其独特的口感和风味。有些鱼生味道非常细腻，比如一些白身鱼（如鲷鱼），它们的鲜甜需要你仔细品味才能体会。而一次性在酱油里放了过多的芥末，其强烈的辛辣味会迅速覆盖掉这些细微的风味，让你尝到的主要是芥末和酱油的味道，而不是鱼生本身。
3. 浪费师傅的心意和技巧： 寿司师傅在为你捏制寿司时，就是在进行一种“微调”。他们对芥末的用量是有考量的，是为了让这个特定的寿司达到最佳的口感。你自行在酱油里混合大量芥末，可以说是“二次创作”，但这种创作，往往是对他们专业技艺的一种“否定”。就像一位精致的厨师为你烹饪了一道菜，你端上桌后又自己加了大量盐和胡椒，这在某种程度上会让人觉得你不信任他们的手艺。
4. 影响米饭的质感： 沾酱油时，正确的做法是用寿司的鱼生面轻轻蘸取少量酱油。这样可以避免寿司饭吸入过多的酱油而变得松散，影响口感。而将芥末混合在酱油里，很多时候会导致碟中的酱油浓度不均，或者在蘸取时带出过多的酱油和芥末，反而会破坏寿司的整体结构和米饭的质感。
那么，正确的吃法是什么？
如果你想体验芥末的风味，正确的做法是：
1. 直接品尝寿司的原味： 先尝试一口不沾酱油的寿司，感受鱼生和米饭的本身味道。
2. 如有需要，取少量芥末： 如果你觉得某种鱼生需要一点芥末来提味，可以用筷子尖，小心地取一小撮芥末，直接放在鱼生上。
3. 轻轻蘸取酱油： 然后用寿司的鱼生面朝下，轻轻在酱油碟中蘸取一点点酱油。
这样做，你才能真正品味到寿司师傅为你精心调配的味道，体会到不同鱼生与芥末、米饭、酱油之间微妙的平衡。
总结一下：
将芥末掺入酱油，算不上大不敬，但确实不是最能体现寿司精髓的方式。如果你是第一次去一家讲究的寿司店，或者想好好品尝寿司，建议你还是先尝试用传统的、更细腻的方式去吃。这不仅是对师傅技艺的尊重，更是让你自己能够更好地领略寿司的魅力所在。当然，如果是在比较随意的场合，或者你就是喜欢那样吃，也没有太大的问题，毕竟“好吃”才是最重要的。只是，如果你想要深入了解和体验寿司的文化与艺术，那么，尝试一下“正确”的吃法，你会发现一个全新的世界。
网友意见
在日本很多连锁型回转寿司店(比较大众，可能没那么讲究)是提供额外的芥末的。即可以自行添加。
我又特意问了日本的同事，习惯上他们确实是很少把芥末放在酱油里而是直接加到生鱼片上。而吃寿司则不太用芥末。
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