胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材，把「隔夜死蟹」当现杀活蟹卖，这对人体有何危害？还有哪些信息值得关注？
“隔夜死蟹”当活蟹卖，对人体有哪些危害？
咱们先说说这“隔夜死蟹”到底是怎么回事，以及它为什么会成为健康威胁。
细菌滋生，毒素产生： 新鲜的螃蟹刚死亡不久，体内还没有大量滋生有害细菌。但一旦螃蟹死亡时间过长，尤其是在没有妥善冷藏的情况下，细菌就会迅速繁殖。这些细菌在分解蟹肉的过程中，会产生各种毒素，比如组胺。
组胺中毒： 组胺是蛋白质分解的产物，对人体来说是一种有毒物质。食用组胺含量高的海鲜，轻则出现过敏反应，如头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、荨麻疹、皮肤红肿等；重则可能出现呼吸困难、血压下降，甚至危及生命。特别是那些免疫力低下的人群（老人、小孩、孕妇等），抵抗力差，更容易受到伤害。
其他细菌毒素： 除了组胺，死蟹体内还可能滋生如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。这些细菌及其产生的毒素同样会引起食物中毒，症状多样，包括发烧、腹泻、呕吐、腹痛等，严重时可能导致脱水甚至并发症。
肉质变质，营养流失： 螃蟹死亡后，其体内的酶会开始分解蟹肉蛋白，导致肉质变得松散、发腥，口感和味道都会大打折扣。虽然“隔夜死蟹”不一定是有毒的，但其营养成分也会随着时间的推移而流失。用变质的食材烹饪出的菜肴，不仅美味全无，还可能带来消化不良等问题。
潜在的寄生虫风险： 虽然螃蟹本身可能携带寄生虫，但新鲜活蟹经过适当的烹饪（比如高温蒸煮）通常可以杀灭大部分寄生虫。然而，如果使用的是已经死亡一段时间的蟹，其新鲜度无法保证，烹饪过程中的温度和时间是否能完全杀灭寄生虫也存在疑问。寄生虫感染对人体的影响，那可就更复杂了，从消化道不适到更严重的器官损害都有可能。
亚硝酸盐含量增加的隐忧： 虽然直接证据不强，但一些研究表明，海鲜在死亡和储存过程中，某些微生物的代谢活动可能会增加亚硝酸盐的含量。过量摄入亚硝酸盐对人体健康也有潜在危害，尤其是在胃酸作用下可能转化为亚硝胺类致癌物质。
还有哪些信息值得我们关注？
这次的事件暴露出的问题，绝不仅仅是“过期的死蟹”这么简单，更深层次的食品安全管理和商家诚信问题才更让人担忧。
供应链的监管漏洞： 胖哥俩作为一家连锁餐饮品牌，其食材的采购、储存、加工环节应该有统一的标准和严格的监管。这次的事件说明，在食材的源头管理上可能存在严重的漏洞。为什么“隔夜死蟹”能够进入门店，并且被包装成“活蟹”销售？这背后是供应商的问题，还是门店内部管理失控？
企业内部的品控体系失灵： 一个健康的餐饮企业，应该有完善的品控体系，对食材的新鲜度、质量有严格的把关。从采购员到厨师，每个人都应该清楚自己的职责。这次事件说明，胖哥俩的企业内部品控可能存在严重问题，或者根本就没有有效的执行。
消费者知情权被剥夺： 商家将“隔夜死蟹”冒充“活蟹”销售，这是一种欺诈行为，严重侵犯了消费者的知情权和选择权。消费者花钱买的是新鲜美味，却被喂食了可能对健康有害的变质食物，这本身就是对消费者权益的践踏。
行业内的普遍性问题： 胖哥俩是家大型连锁餐饮企业，它的问题可能会引起人们对整个餐饮行业，特别是海鲜餐饮行业是否存在类似问题的担忧。如果这种现象并非个例，那将是对整个食品安全体系的巨大挑战。
监管部门的责任与作为： 对于这种食品安全事件，监管部门的调查和处理至关重要。消费者希望看到的是对责任方（包括商家、供应商甚至监管失职者）的严惩，以及相关部门能够以此为契机，加强对餐饮行业的食品安全监管力度，建立更有效的预警和惩罚机制。
消费者自身如何保护？ 这件事也提醒我们消费者，在享受美食的同时，也需要提高警惕。
选择正规渠道的餐厅： 尽量选择那些信誉好、评价高、有良好经营资质的餐厅。
观察食材的新鲜度： 虽然在烹饪好的菜品中很难直接判断，但如果条件允许，可以留意一下餐厅的食材处理过程（如果可以看到的话），或者对菜品的色泽、气味有所察觉。
了解相关食品安全知识： 知道哪些食材容易变质，变质后可能产生哪些危害，有助于我们更好地辨别。
敢于发声和维权： 如果发现疑似问题食品，及时向商家提出质疑，并保留证据，必要时向相关部门投诉。
总而言之，胖哥俩肉蟹煲的这次事件，是一个极其严重的食品安全警示。它不仅仅是关于“死蟹”和“活蟹”的界定，更是对餐饮企业诚信经营、食品安全体系建设以及监管部门职责的严峻考验。我们期待相关部门能够彻查此事，给消费者一个公正的交代，并采取切实有效的措施，杜绝此类事件再次发生，让我们的餐桌真正成为安全安心的保障。
网友意见
只要“胖哥俩肉蟹煲”不涨价，短期内没有出现相关竞品，胖哥俩肉蟹煲就不会受什么真正的影响。
因为便宜，中国人买东西，你要相信我，“便宜治百病”。
其实都不需要有多少常识，自己去菜市场买一次活螃蟹，大概就知道“胖哥俩肉蟹煲”卖这么便宜肯定有问题的。
前段时间曝光华莱士汉堡包，影响华莱士销量了吗？
没有。
原因就是华莱士卖的足够便宜。
美国的一美元炸鸡就不会出现这种问题
螃蟹本身也卖的很便宜
背后的原因
令人暖心！
对吃螃蟹的人来说。
对螃蟹的要求不是不隔夜，而是活！
只有活螃蟹，才被视为是新鲜的螃蟹，而且不太爱动弹的螃蟹都不算好螃蟹。
普通的活螃蟹，可以买到100元一公斤，而这只螃蟹如果死去5分钟，身价就立即变成50元一公斤了。死了很久隔夜，20元一公斤都不一定有人买了。
螃蟹可以在活的时候煮熟了然后速冻，这样才能比较长时间的保存。
螃蟹因为组氨酸含量比较高，死亡后变质速度以分钟计算。
蟹肉煲用隔夜螃蟹的做法，是严重危害用户身体健康的。
说实话像什么煲什么锅，我和我老公的感觉就是：不就是一顿只吃了一个菜吗？只有一个味，好单调呀。
而且它不像火锅，有这么多食材可以下进去体会不同的乐趣。
并不知道到底是怎么流行起来的。
反正对我来说，只要食材里有问题的话，真的是一次不忠终身不用。
做的是入口的东西，还敢给人家放不新鲜的东西，货不对板的东西，咋想的？
省的那两个钱赔得起医疗费和名誉损失吗？到底多短视才能做出这样的事情？
所谓的网红餐厅它可以贵，可以营销，可以雇人排队，这些东西我都觉得 OK, 但是我坚决不能容忍他东西做的连基本的安全和透明都保证不了。
这个太下作了，直接就是负分滚粗。
国家对于这种企业治理力度实在是有点小，我觉得可以直接捶死。
让众多的奸商明白：一旦触犯了这条高压线，之前的努力化为乌有。之后想赚的可能性也没了。
而且吊销这一类的营业执照也可以按照年限来处罚，就像吊销驾照一样。
这种严重的事情就是应该直接吊销，而不是简单扣个分交个罚款完事。
这样的话我们老百姓才有安全感，才知道我们上街吃东西，吃的不是食物中毒窜稀套餐。
哦，对了，我一共吃过三次朋友组局的黄记煌，我这种不锈钢肠胃愣是在不同的店面蹿了三次稀。
我自己是百分百不会去的。
我有一个朋友说最近有点便秘，所以咱们吃个黄记煌，没意见吧？
大家心领神会。
即使我抗议，也得少数服从多数……泪目。
但是想想把这种事儿当个梗来玩，这不就是食品监管的悲哀吗？
不知道大家有没有认真看完新京报的暗访视频，反正天眼妹看完午饭都没吃下去…
呕，吐了=-=
天眼妹帮大家总结了一下胖哥俩后厨的操作：
1、卖不掉的食材洗一洗隔天接着卖。
2、卫生状况堪忧
主打新鲜的食材不新鲜，基本的卫生状况也不合格……
一家餐饮店赖以生存的两大基本要点，胖哥俩都没有做到。
胖哥俩关联的公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，大股东分别为张灵瀚和陈炳斐，也就是胖哥俩的创始人。
天眼妹发现，在创立胖哥俩之前，两人还是医生…
这次的食品安全问题，其实也早就有迹可循。
张灵瀚关联的公司中，不少都曾因为垃圾分类不合格被行政处罚过。
天眼妹本想康康这两家是不是加盟店，8过美团和饿了么已经动作迅速的下架了这两家门店，所以暂时看不到这两家涉事门店的关联信息惹。
但是天眼妹帮大家瞅了瞅北京的其他门店的资本关联，发现这些门店背后都有张灵瀚的身影。
简单来说，就是北京的所有门店几乎都可以理解为是胖哥俩的直营店而非加盟店。
不知道其中的管理不知是否也像出事的直营门店一样混乱…
以前天眼妹见到餐饮店出问题，一般都是加盟店。没想到居然有一天还能看到直营店出问题…
咳咳，这回“加盟店”应该背不了这个锅了，希望以后胖哥俩可以好好整改叭…
除了深海里的出水既嗝屁的，大部分海鲜还是推荐现杀现吃不过夜，不说细菌的问题，隔夜的海鲜在口感上都差很多。
最近刚开海，媳妇想吃螃蟹和虾，就跑到批发市场整了点
小三点和小兰花蟹15/斤（部分带膏）
皮皮虾60/斤（部分带膏）
石斑30/斤
文蛤20/斤
回来整吧整吧如图
五斤的螃蟹吃到手疼也没吃完，想着浪费就拿保鲜膜包着放冰箱里冻着，第二天拿出砂锅，啤酒、料酒、生姜、蒜、葱、胡椒粉、耗油、酱油、小米辣来煲蟹肉煲，下这么多猛料出锅是很香，可是刘老师吃一口就说味道不对劲，我也尝了口确实没有现煮的鲜味，带点苦臭味，最后全给倒了，白瞎这么多调料。
海鲜这东西在外面我就吃白灼或清蒸的，一吃就知道是不是新鲜的，下一堆猛料的很可能就是用来掩盖食物的不新鲜。
我以为大家都知道不能吃死掉的螃蟹呢，居然还有人说「猪肉死了，煮熟了不也都可以吃吗」
哎，这能一样嘛？
以前我在急诊的时候，经常碰到大人因为吃死螃蟹 出现过敏性中毒进来，还有孩子年纪小误食了，有的不仅腹泻还出现荨麻疹。
重视吃死螃蟹这个常识性问题真的很有必要。
为什么不能吃死掉的螃蟹呢？
死螃蟹不像哺乳动物，死掉后，起码内脏和肉之间还隔着一层层膜，而你打开一只螃蟹时，它体内的消化器官与肉几乎是连在一块的。我们吃的蟹黄，就来自螃蟹体内的肝胰腺。
螃蟹存活的时候，肝胰腺来分泌些消化酶、存储脂肪等，当一只螃蟹死了，它体内会将分泌的消化腺向外扩展至肌肉，不仅会让肉快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味；
以河蟹（毛蟹、清水蟹、大闸蟹）为例，在死亡后短短的半个小时左右，还会开始像任何其他动物一样腐烂，伴随着细菌以及细菌产生的代谢废物的大量增加，这些细菌以及代谢废物慢慢地繁殖并扩散到蟹肉里。
研究中最常报道的，即是以螃蟹体内含有较多的组氨酸为例，组氨酸在细菌的作用下分解产生成毒性的组胺和类组胺物质，而且这些毒素并不能通过高温煮熟来完全消除[1][2]。随着螃蟹死亡的时间越长，它们体内产生的有害物质就越多。如图，这是一项研究河蟹在不同储藏过程中生物胺含量的变化，其中尸胺、腐胺、酪胺、 组胺为有毒生物胺，在这些生物胺中，组胺被认为是最具有毒性的生物胺，被人们广泛关注，通常组胺达到 10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过 100 mg 会引起严重的中毒[3]；
换句话说，当组胺的数量达到一定水平时，人吃了就会中毒。常见症状为上腹部阵发性疼痛和腹泻。一些患者在腹泻前会出现恶心、呕吐、发烧、头晕和虚弱。少数患者会出现血压下降[4]。
因此，不建议食用或加工超过 24 小时的螃蟹[2]。
不只螃蟹如此，甲壳类动物，如螃蟹和龙虾，它们的壳下都有细菌，当甲壳类动物死亡时，这些细菌便开始迅速繁殖。所以，我们往往建议甲壳类动物都得选新鲜的（至少也是刚死不久的）。
既然死螃蟹煮了都会对健康有害，更别说生吃螃蟹了。
有些人也不知道哪学来的办法，以为用老酒米酒等其他一些消毒方法就能像吃生鱼片一样凉拌螃蟹了，记住，任何时候都不要尝试这种吃法。生海鲜都附着有大量的创伤弧菌，即使在清洗的时候，如果皮肤有破损，都容易导致感染。之前就有新闻爆出一位老大爷洗螃蟹时没带手套，结果被螃蟹刺伤，感染创伤弧菌。
最后，说一下判断活螃蟹的几个特点：
- 翻过来，能自己翻回来，是好新鲜的螃蟹，可以买来吃。
- 如果活动性强，周围爬行的螃蟹是健康的好螃蟹。
- 蟹腿完好无损。腿的轻微伸展表明它是一只新鲜的螃蟹。如果不新鲜，腿的轻微伸展不仅没有微弱的力量，而且很容易断腿。
- 如果闻到蟹的腥味，很可能已经腐烂了
参考
- ^ Pecon J, Powell EN. Effect of the amino acid histidine on the uptake of cadmium from the digestive system of the blue crab, Callinectes sapidus. Bull Environ Contam Toxicol. 1981 Jul;27(1):34-41. doi: 10.1007/BF01610983. PMID: 7296034.
- ^ a b Yang, X., Zhang, J. & Cheng, Y. The evaluation of the three edible tissues of dead adult Chinese mitten crabs (Eriocheir sinensis) freshness in harvest season, based on the analysis of TVBN and biogenic amine. SpringerPlus 5, 1906 (2016). https://doi.org/10.1186/s40064-016-3434-4
- ^ Lehane L, Olley J. Histamine fish poisoning revisited[J]. International Journal of Food Microbiology,2000, 58(1-2):1-37.
- ^ Yu Y, Wang P, Bian L, Hong S. Rare Death Via Histamine Poisoning Following Crab Consumption: A Case Report. J Forensic Sci. 2018 May;63(3):980-982. doi: 10.1111/1556-4029.13611. Epub 2017 Aug 17. PMID: 28833161.
见光一个死一个才能刹住歪风吧？惩罚力度参照阿里罚几十亿来。别提什么大家都不容易。
不遏制劣币，良币出现不了。惩罚力度以后按营业额资产额来。如果判给个人招嫉妒可以分给定向公益基金。
隔夜死螃蟹这个……
是会吃出大事的！
我念大学时候，有一次暑假回家，特别想吃螃蟹，家里中午煮了，结果我跑出去玩，第二天才吃掉，仗着年轻图省事，热都不热就吃掉了。
然后先是拉肚子，吃了点药止住之后就觉得身上到处痒，越挠越痒，没几天就起了好大面积的风团，吃药看病吊瓶，我们那小地方的庸医给我诊断说是性病！可怜我当时还是一头处男
【╮(￣▽￣)╭】
后面到省里看，是荨麻疹，医生说发病源可能是蛋白中毒，一个暑假全部泡汤，还落下个时不时发作的病根！
做生意的，还是得有点基本良心，
当然，要是和莆系医院联办的餐饮，产业链还接着火葬场的话，您随意。
爷不吃这一口还不活了么！
以冰鲜代替活海鲜的行为历史悠久，早已成为很多饭店的常态
2000年左右的案例：
1.大酒店内卖龙虾，选好一只活龙虾后，同桌的叔叔将一侧的钳子掰下一小块。龙虾上桌后，同一侧钳子也缺一小块，但掰下来的一小块无论如何都拼不回去。
2.附近的高档饭店里，服务员介绍最近有进活虾（内陆城市，吃到活虾很不容易），可以白灼也可以椒盐。我要吃虾，家人告诉我要活虾就只能吃白灼的，随后吩咐服务员找一个做锅仔的炉子来。
要求服务员取来活虾，现场将虾煮熟端上桌，我吃后发现确实和之前吃过的其他白灼虾味道不一样。
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