制作一杯浓缩咖啡应该用什么比例去制作呢？

想要在家做出令人愉悦的浓缩咖啡？这就像是调制一杯小巧的艺术品，每一个细节都至关重要。而其中最核心的，便是那个精妙的“比例”。这可不是随便抓一把咖啡豆就能搞定的，它关系到你杯中风味的浓郁度、甜感、酸度以及那标志性的醇厚口感。

简单来说，制作一杯浓缩咖啡，我们谈论的是粉水比（CoffeetoWater Ratio）。这是指你使用的咖啡粉量和最终萃取出来的咖啡液量之间的比例。

经典且万能的粉水比：1:2

如果你是初学者，或者想从一个可靠的起点开始，1:2 是一个非常推荐的比例。这意味着：

每用 1 克咖啡粉，就对应萃取出 2 克咖啡液。

举个例子：

如果你打算制作一杯双份浓缩（Double Espresso），通常会使用 18 克咖啡粉。
那么，按照 1:2 的比例，你最终的目标萃取量就是 18 克咖啡粉 2 = 36 克咖啡液。

为什么 1:2 是一个好的起点？

这个比例之所以被广泛接受，是因为它能在大多数咖啡豆上找到一个相对平衡的美味点。它通常能带来：

浓郁而饱满的口感： 足够的咖啡粉量能保证风味的强度。
清晰的甜感和果酸： 1:2 的比例不容易过度萃取导致苦涩，也不会萃取不足导致过酸。
良好的醇厚度（Body）： 这种比例下的咖啡液通常有不错的粘稠感，喝起来不会“水水的”。

更深入的理解：粉水比的“魔法”

然而，咖啡的世界并非只有一种标准。1:2 只是一个基准。根据你使用的咖啡豆的烘焙度、新鲜度，你个人的口味偏好，甚至你的咖啡机和研磨度，这个比例都可以进行微调，以达到你心目中的“完美”。

1. 咖啡豆的影响：

浅烘焙咖啡豆： 浅烘焙的豆子通常保留了更多的原始风味，酸度较高，风味也更细腻。
建议： 你可能会尝试更宽的粉水比，例如 1:2.2 到 1:2.5。这意味着用同样的咖啡粉量，你希望能萃取出更多的液体。这样做是为了更好地“溶解”和“带出”这些细腻的风味，同时避免过度萃取带来的酸涩感。
中烘焙咖啡豆： 中烘焙的豆子风味更加平衡，甜感和焦糖化风味开始显现。
建议： 1:2 是一个非常稳妥的选择。你也可以尝试 1:1.8 来获得更浓郁、更醇厚的口感，或者 1:2.3 来品尝更明亮的风味。
深烘焙咖啡豆： 深烘焙的豆子风味通常更浓烈，带有巧克力、坚果或烟熏的香气，酸度较低。
建议： 你可能会倾向于更窄的粉水比，例如 1:1.5 到 1:1.8。这样做是为了避免萃取出过多的苦涩感，将豆子本身的焦糖化风味和醇厚度最大化。

2. 口味偏好：

喜欢浓郁、醇厚、冲击力强的？ 尝试更窄的粉水比（例如 1:1.5，1:1.7），使用较少的咖啡粉量或萃取出较少的液体。
喜欢明亮、清爽、风味层次更丰富的？ 尝试更宽的粉水比（例如 1:2.2，1:2.5），使用较多的咖啡粉量或萃取出较多的液体。

3. 萃取过程中的关键点：

了解粉水比只是第一步，实现这个比例还需要配合其他因素：

咖啡粉的用量（Dose）： 这是你的起点，通常单份浓缩使用 710 克，双份浓缩使用 1420 克。
研磨度（Grind Size）： 这是至关重要的“开关”。
太粗的研磨： 咖啡粉与水的接触时间不足，水流会过快，导致萃取不足（Underextraction）。味道会偏酸、偏淡、缺乏甜感。
太细的研磨： 咖啡粉会堵塞滤网，水流过慢，导致过度萃取（Overextraction）。味道会偏苦、偏涩、焦糊，缺乏层次。
你需要找到一个合适的研磨度，让你的萃取时间大致在 2030 秒之间，并且能达到你设定的粉水比目标。
水温（Water Temperature）： 建议在 90°C 96°C 之间，具体取决于咖啡豆的烘焙度。浅烘焙用稍高温度，深烘焙用稍低温度。
压力（Pressure）： 意式咖啡机通常使用 9 巴的压力来萃取。
时间（Time）： 如上所述，萃取时间是衡量研磨度的重要指标，通常在 2030 秒。

如何实践与调整？

1. 固定用量，调整研磨：
先确定你要使用的咖啡粉用量（例如 18 克）。
设定一个目标萃取液量（例如 36 克，即 1:2 的比例）。
开始萃取，并关注萃取时间和萃取液量。
如果 30 秒内只萃取出了 25 克，说明研磨可能太细了，下次调粗一点。
如果 20 秒就萃取出了 45 克，说明研磨可能太粗了，下次调细一点。
通过不断调整研磨度，让你的萃取时间在 2030 秒内，并且最终液量接近你的目标。

2. 固定时间，调整粉量：
如果你觉得研磨度已经很合适，但始终无法达到理想的粉水比，你也可以微调咖啡粉的用量。
例如，如果用 18 克粉，25 秒只能萃取出 30 克（约 1:1.67），你觉得太浓了，可以尝试用 16 克粉，看是否能在 25 秒左右萃取出 32 克（1:2）。

3. 品尝与记录：
每次调整后，都要品尝你制作的咖啡，并记录下你的参数（咖啡粉用量、研磨度、萃取时间、萃取液量）以及你的感受（风味、口感）。
通过品尝和记录，你会越来越了解你的设备、咖啡豆和你的口味，从而找到属于你自己的“黄金比例”。

总而言之，制作一杯出色的浓缩咖啡，粉水比是一个非常重要的起点，但并非唯一的决定因素。掌握 1:2 的基础，然后勇敢地去探索和调整，让你的味蕾成为最好的向导。享受这个过程，你终将找到那杯让你心动的浓缩。

网友意见

咖啡可不像你的中学物理课本里一样，所有的数据都有对应的解答方法。

这个世界上有很多未知的事物，例如咖啡。

你觉得咖啡很简单吗？

绝对不是！

首先作为制作意式咖啡非常重要的一个条件，研磨粗细就是不可测量的。

先去了解，什么叫“不可测量”量。

因此我们之后的所有计算都少不了这个不可测量的物理量，也因此导致以后的计算都成为不可能。

不可测量怎么办？

1、定性分析：没有数值的分析方法；

2、实验测试：做一杯尝尝，看味道。

只有用这两种方法结合起来，才可以指导我们如何把咖啡做好。

这就是意式咖啡制作原理的分析方法。

---

就像有人提到的，粉量是由粉碗决定的。

为什么？

其实粉碗只有固定的体积（Volume），那么装入多少咖啡粉（Amount）就形成了一定的“粉饼密度”（Density）。

根据密度的定义，D=A/V（适当选用单位）

也就是单位体积中的粉量。

按照定性分析，在体积不变的情况下，密度与粉量成正比关系。粉量较少密度减少，结果必将导致压力降低、流速加快、因此萃取减弱，也就是趋向于萃取不足的方向变化。

这里的流速加快很容易理解，因为密度小了，阻力就小了。但是压力的改变就要看压力形成的分析，萃取减弱就要看萃取的定义。后两个结论就不那么显而易见了。

但是要保持同样的萃取程度，可以在较少粉量的同时，让研磨更细一些。以便于得到同样的密度和同样的压力，就可以实现同样的萃取（理论上一样，实际上不会完全一样）。

但是该公式里的研磨粗细在哪里？

就在A里。

由于咖啡粉颗粒都是不规则的小颗粒，我们无法测量，甚至无法定义。所以我们可以采取一个简化的，理想化的假设，每一个颗粒都是大小相等的圆球状物体。因此最简单的办法就是定义研磨粗细为这个球状物体的直径（d）。然后我们再定义咖啡粉颗粒的数量为（Quantity）。我们计算出这个球状物体的体积，再乘以咖啡的密度（D0，不同于粉饼的密度；这个密度D0也是不均匀的，但是为了实现计算，只能将其理想化为均匀的），再乘以颗粒数量（Q），就得到了粉饼的重量A。

实际上这里简化（理想化）的地方很多。例如，粉饼的密度就是不均匀的，有咖啡粉颗粒，也有颗粒之间形成的空隙。我们考虑的只是平均值。

插一句话，由此可以看出，虽然这是一个很简单的结构问题，但是一旦接触到实际形况，问题就会变得十分复杂。不做这里的这些理想化假设，是根本无法进行下去的。

即使做了这么多的理想化假设，我们算出来的粉饼密度有什么用吗？

这里能做的还是只有定性的分析。
例如，在所有参数都保持不变，只更换咖啡豆，那么这里导致粉饼密度差异的就只有咖啡粉的密度，D0。
或者用相同的咖啡，改变研磨粗细，那么从该公式里可以看到改变的是直径d，但是还可能有咖啡粉颗粒的数量，Q。这就要看如何来确定装多少咖啡粉了。

更主要的是，这里的粉饼密度D对我们并没有直接的意义，我们了解它主要是为了了解萃取咖啡的压力是如何被改变的。而进一步要了解的是，咖啡的萃取是如何随着压力的变化而改变的。

（待续）

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