问题

你最喜欢哪些潮汕美食?

回答
要说潮汕美食,那可真是说上三天三夜也道不尽。我呀,最喜欢的,说起来,还得是那一口鲜,那一份情。

粿类,那是潮汕人骨子里的味儿。

要说最勾人的,那一定是那一口软糯香甜的水晶粿。别看它外表剔透,好像没什么特别,但那皮,是用优质的粘米粉和澄粉调制的,经过巧手揉制,蒸出来,就是半透明的一层,软软糯糯,带着米香。最妙的是里面的馅儿,有咸的,也有甜的。咸的常常是虾米、猪肉末、香菇丁,调得味道鲜美,咬一口,馅儿的鲜香和粿皮的软糯在嘴里交织,那滋味,啧啧,妙不可言。甜的呢,就更得我心了,常常是绿豆沙或者红豆沙,打得细腻绵密,甜而不腻,带着淡淡的豆香,咬一口,感觉整个人都被温暖包裹了。有时候,还会点缀上几颗蜜饯,增添一抹亮色和一丝丝酸甜,更是锦上添花。

还有菜脯粿,听名字就知道,这可是用萝卜干做的。那萝卜干,不是普通的萝卜干,而是经过了阳光的晾晒,盐的腌制,再经过细细切碎,和米浆混合在一起,蒸熟后,外面煎得金黄酥脆。那金黄的外皮,咬下去嘎吱作响,带着油香,里面是萝卜干本身的那种咸香和微微的甘甜,还有点点嚼劲,和米浆的软糯混合在一起,形成一种奇妙的口感。有时候还会配上点猪肉末,那鲜味就更足了。

说起粿,怎么能少得了鼠曲粿呢?这可是春天限定的美食。那绿油油的颜色,光看着就让人心情舒畅。是用新鲜的鼠曲草捣成泥,和米粉混合在一起,做出来的粿,带着一股天然的清香,那是草木本身的芬芳,特别治愈。里面的馅儿也很有讲究,通常是咸的,猪肉、虾米、香菇、筍丁,炒得香喷喷的,味道浓郁。鼠曲粿的皮也比水晶粿要紧实一些,但依然保持着软糯,吃起来有种淡淡的青草味,和鲜美的馅料完美融合,那是一种纯粹的、来自大地的味道。

海鲜,那是潮汕海的馈赠。

潮汕依海而生,海鲜自然是逃不开的话题。要说最喜欢的,那还得是那一口清蒸的海鲜。比如那新鲜的牡蛎,刚从海里捞上来,洗净了,什么也不加,就上锅清蒸几分钟。蒸出来的牡蛎,肉质饱满,鲜嫩多汁,带着大海的咸鲜味,咬一口,那股鲜甜直冲脑门,感觉自己就是在大海边,海风吹拂,海浪拍打。再沾一点点普宁豆酱,那豆酱的鲜美和牡蛎的鲜甜互相衬托,简直是绝配。

还有那海鱼,特别是那种新鲜的石斑鱼或者马鲛鱼,清蒸最能吃出它的原味。鱼肉雪白细腻,入口即化,带着淡淡的鱼鲜味,一点都不腥。有时候还会放几片姜,淋上点酱油和葱花,高温蒸熟。那鱼的鲜味都被锁在肉里,淋上滚烫的热油,瞬间爆发出香气,再吃一口,那鲜甜的回味久久不散。

牛肉火锅,那是汕头人的日常。

潮汕牛肉火锅,那可是名声在外。我喜欢的,是它那份纯粹和鲜活。用的都是当天新鲜宰杀的黄牛,各个部位的牛肉,都有它独特的口感和风味。比如那吊龙伴,脂肪分布均匀,肉质嫩滑,稍微涮几下,就能感受到那股鲜甜和嚼劲。还有那匙柄,纹理清晰,口感更是细嫩,入口即化。最重要的是那锅底,往往是用牛骨熬制的高汤,清淡却鲜美,什么都不加,直接品尝牛肉的原味。再配上沙茶酱,那沙茶酱的浓郁和牛肉的鲜甜结合,又是另一种风味。吃一顿潮汕牛肉火锅,不只是吃一顿饭,更像是一种仪式,那种新鲜的食材,恰到好处的火候,和朋友家人围坐在一起,边涮边聊,那种热闹和满足感,是其他任何火锅都无法比拟的。

粿条,那是汕头人的早餐、午餐、晚餐。

汕头的粿条,那种米香和韧劲,是其他地方的米粉比不了的。最爱的还是那碗热气腾腾的牛杂粿条汤。用牛骨熬制的汤底,鲜美浓郁,里面有牛腩、牛肚、牛肠、牛杂等等,炖得软烂入味,每一口都充满牛肉的香气。再配上那爽滑的粿条,一口汤,一口牛杂,再吸溜一口粿条,简直是人间至味。有时候,也会来一碗干拌粿条,淋上酱油、醋、麻油和一些葱花,搅拌均匀,吃起来也是别有一番风味,那种干爽的口感,更能感受到粿条本身的韧劲。

除了这些,还有很多很多我喜欢的潮汕美食,比如那鲜美的海鲜粥,那甜而不腻的绿豆爽,那酥脆可口的蚝烙,还有那热气腾腾的肠粉…… 每一种潮汕美食,都承载着潮汕人民对生活的热爱和对味道的极致追求。它们不是简单的食物,更是一种情怀,一种记忆,一种潮汕人骨子里的味道。每次吃到这些,都感觉回到了家,那种温暖和满足,是无法用言语来形容的。

网友意见

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白糜配杂咸

在潮汕人的生活中,有两样食物不可或缺,一是茶,还有就是粥。很多潮汕人早晚都要吃粥,有些人家甚至一日三餐都喝粥,当地至今还保留着古代的说法,称“粥”为“糜”,意思是煮米使之糜烂。

早餐时把早午餐的粥一道煮了,称为“晾糜”;白粥称为“白糜”或者“白米糜”;咸粥称为“芳糜”或“香糜”,夜宵的粥叫做“夜糜”。

喝粥自然少不了小菜,在潮汕地区的清晨或深夜,街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜几十种,罗列在长台上任君选择,另一边则是明炉砂锅,跳动着欢快的白糜。

老潮汕人喝粥经常搭配潮汕秘制豆酱、潮汕三宝(花生、咸菜和萝卜干)、乌橄榄菜、贡菜、各种酱菜、腐乳、煎咸鱼、生腌蟹、腌牡蛎、香煎蚝仔烙、菜谱卵、潮式拌海蜇等等。有家叫金海湾的大酒店曾经为蔡澜先生摆过一整桌杂咸,五花八门多达一百种,让所有看到的人过了把瘾。



肠粉

在广东,肠粉随处可见,早餐一碟肠粉一碗粥,再搭配些许杂咸,就是地道的广府早餐。肠粉又叫卷粉,是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮,然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧、生蚝、豆芽、生菜等不同馅料,蒸熟后卷成长条,剪断就可以上桌了。

潮州肠粉是抽屉肠,和又薄又透亮的布拉肠粉不同,抽屉肠粉略厚,吃起来韧性更强。点睛之笔便是那勺加了菜脯的秘制酱汁,当然沙茶酱、花生酱和酱油是少不了的,很多食客都是冲着自己喜欢的那口酱汁成了某家店的回头客的。肠粉咸香浓郁,细腻爽滑。



鱼饭

鱼饭是潮汕人最常见的一种美味了。潮汕人临海而居,鱼在日常生活中便有了特殊的地位,“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”,捕上来鱼不做加工,直接在盐水或是海水中煮熟,鱼肉中的鲜被缓缓地激发出来,形成一种独特的鲜甜。本地人从中间掀开,直接就夹了中间的鱼肉当饭吃了。

外地人要是觉得太腥,可以尝试蘸着酱油吃,或者就着潮汕地区特有的普宁豆酱吃,在提鲜的功效上,又能遮盖鱼的腥味,和鱼饭算是绝配啦。



各种粿

广东、福建一带,“粿”是极其常见的食品,无论日常还是婚丧嫁娶、家宴庆典,用米粉、薯粉、面粉等等制成的各种“粿”都少不了要上桌的。


在潮汕,牛肉和粿条简直就是天作之合。用牛骨牛杂熬成的汤头,浇在提前烫熟的奶白色的粿条上,再加上肉片、生菜、芹菜、香菜和少许蒜末,淋上沙茶酱、花生酱、鱼露等等,口感浓郁得很。

或是加入手打牛丸,鲜得老饗连汤都要喝得精光!

除了汤着吃,粿条还能炒、能拌,肉菜炒粿条,辣椒酱是点睛之笔,配菜很丰富:猪肉、牛肉、生蚝、鱿鱼、豆芽、芥蓝、萝卜干……炒粿条吃起来比炒河粉的米香味更浓更厚实。

在潮汕,“粿汁”也是一景,街头巷尾的角落里,散落着众多粿汁摊,这个不是饮料哈,而是将米浆烙成薄饼,再剪成角状,在开水锅中煮熟,盛在碗里浇上浓稠的卤汁和米浆,根据个人口味加入猪五花肉、猪杂、肥肠、卤豆腐、鸡蛋等等,最后少许辣椒酱、炸蒜头、一把香菜提味。和老北京喜爱的卤煮比起来,潮汕的粿汁又别有一番滋味。


粿不但可炒可拌可入汤,还可以制成各种点心,和福建一样,潮汕地区的粿有咸甜两种口味,碗粿、芋头粿、甜粿、咸水粿、萝卜粿、韭菜粿、红桃粿……品种五花八门,色彩鲜艳,现吃现做,永远热气腾腾的。



吃的时候可以搭配牛肉汤、牛丸汤,或是蘸着沙茶酱喝着豆浆,总有一款适合你的胃。


豆浆配一切

豆浆油条鸡蛋那是中国的国民早餐之一,潮汕人也喜爱喝,不过当地人还喜欢就着甜咸双拼的粽子吃,咸粽部分:咸蛋黄、五花肉、香菇、板栗、虾米等等;甜粽部分:豆沙、红枣、莲子等等,咸鲜和清甜的口感交织在一起,毫不违和。

金黄色的猪脚圈,口感香脆,是当地小孩儿超喜爱的街头小食。

除了常见的菜包、肉包,街头还买得到潮汕特色的流沙包、叉烧包、奶黄包、麦包、香菇肉馅的玲珑拇指包、干蒸烧麦、各种粿、酥脆的春饼,种类繁多,花样百出。


特色的卷煎是用薄豆皮裹上糯米、香菇等等配料,在油锅里煎熟的,口感很独特。



麻酱汤面

在潮州,麻酱配的是汤面,而且还是很多当地人必吃的早餐之一。肉丝、青菜,再浇上一大勺浓浓的麻酱,热量满满。

图省事的,就在煮熟沥干的面条上,直接淋上店里特制的沙茶酱,碗底铺些青菜,拌匀了当干面吃,价格亲民,5分钟之内就能呼噜完了。



促肉

促肉是潮汕人的经典早餐类型,包括各种面汤、粿条汤、益母草汤、西洋菜汤、薏米汤等等,最讲究一个新鲜,特别是汤里的肉,基本都要当天宰的鲜货。

促肉也算是潮汕独有的语言文化了,同样是粿条汤,早上叫促肉,到了中午晚上,大家又改叫粿条汤了,不过相比早餐的促肉,中午的粿条汤食材会丰富很多。潮汕人重视养生,益母草、西洋菜、薏米这些营养丰富的食材,放在早餐来吃,既清爽又健康,利于吸收。



益母草猪血汤

这是本地人常吃的汤羹,以猪血打底,再烫些猪肉、猪杂,加入益母草、西洋菜或是珍珠花菜,讲究些的再加把薏米,吃的时候少不了一碟鱼露,能将食材的鲜充分调动出来,猪血滑嫩,就着猪脚圈或者包子,吃得心满意足。



鱼丸鱼饺

潮汕临海,街头自然也少不了众多鱼丸店,早起现包鱼饺、现打鱼丸,一起下锅,撒点儿小葱香菜紫菜,再淋一两滴香油,清清爽爽的鱼饺鱼丸汤上桌,在隔壁铺子里买两根油条,一碟杂咸,也是当地人喜爱的早餐。



肉燥饭

谁说早上只能豆浆油条、包子面条了?中国很多地区早上还喜欢吃饭,譬如贵州人早起就喜欢来一碗热腾腾的糯米饭。潮汕也不例外,肉燥饭淋了肉汁,拌匀了吃格外香,再就一碗清单的鲜鱼汤,干湿搭配,相得益彰。



牛杂汤

潮汕牛肉远近闻名,除了大家熟知的牛肉火锅外,牛杂也是断不能浪费的。当地的牛肉汤以牛杂为主,熬的时候加了九层塔提味,就着白米饭、小咸菜一起吃,瞬间补充了一天的能量。



蚝烙

在潮州,无菜不能烙,丝瓜烙、薏米烙……滋味各异,鼠二尤其推荐蚝烙,当地讲究“大鼎猛火厚油”料理蚝烙,将葱白、香菇丝等配料用猪油炒熟后,加入勾芡熬成浆,再把蚝放入浆里,再用猪油猛火煎炸,快熟的时候倒入鸡蛋液,撒上胡椒粉,盘子里放几条香菜、两片西红柿调色,卖相极好,香气四溢,口感外酥里嫩。

潮汕人吃蚝烙也喜欢蘸着鱼露,鲜味立刻就被唤起来了。



糯米肠

这是连美食家蔡澜都赞不绝口的特色小吃,猪场里不但灌了糯米,还有香菇、虾米、花生、莲子、绿豆等等见过,所以吃起来不但油香四溢,还有坚果特有的脆生口感,早上当小点心吃,比包子油条又更具地域特色了。



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