在酒店吃饭之前用热水烫餐具真的可以杀菌吗？
首先，要说清楚一点，单纯用热水烫餐具，杀菌效果是有限的，而且效果的好坏取决于很多关键因素。
你想啊，酒店洗餐具的流程，一般是先清洗、然后消毒，最后才送到你面前。这个“消毒”环节才是真正起到杀菌作用的。一般来说，正规酒店会采用高温蒸汽消毒或者臭氧消毒，这些方法都是能够有效杀灭大部分细菌和病毒的。
你用热水烫，这个行为更像是一种“二次清洁”或者“心理安慰”。
为什么这么说呢？
一、 水温是关键：
我们知道，很多细菌和病毒，对温度都比较敏感。但是，并不是随便什么温度都能杀死它们。一般来说，要达到比较好的杀菌效果，水的温度需要达到一定的程度，而且要保持一段时间。
60℃以上 的热水，对很多常见的细菌和病毒就有一定的抑制或杀灭作用。比如一些叫做“芽孢杆菌”的家伙，它们生命力比较顽强，需要更高的温度才能搞定。
100℃的开水，短时间接触，理论上可以迅速杀死大多数细菌。
但是，你平时在酒店用热水壶烧的水，或者服务员端上来的热水，它的温度是多少？是不是真的能稳定在60℃以上？你烫餐具的时间又有多久？是不是一秒钟就冲一下就完了？
很多时候，我们看到的“热水”，其实温度可能只有五六十度，而且很快就凉了。这种温度下，只能说对一部分不耐热的微生物有点作用，但要说“杀菌”，就有点言过其实了。更别说那些耐高温的细菌，比如前面提到的芽孢杆菌，它们在开水里煮几分钟都可能没事。
二、 接触时间也很重要：
即使水温够高，如果你只是匆匆忙忙地冲一下，餐具上的细菌还没来得及被热死，水就已经流走了。杀菌不是打个照面就行，需要一定的接触时间。通常来说，医学上或者食品安全领域，对于高温消毒的时间是有明确要求的，比如持续几分钟甚至更久。你那匆匆一烫，时间太短，效果自然大打折扣。
三、 餐具本身的清洁程度：
你用热水烫，是建立在餐具本身已经洗干净的前提下。如果餐具上本身就有很多油污、食物残渣，这些东西会成为细菌的“保护伞”，热水可能只能烫掉表面的浮尘，深层的细菌和污垢还是会藏在里面。
四、 菌种的差异性：
这个世界上细菌、病毒的种类太多了，它们的耐热性也千差万别。有些细菌可能在50℃的水里就活不下去，但有些则能在更高的温度下生存。你用热水烫，并不能保证把所有可能存在的病原体都消灭掉。
所以，这个“用热水烫餐具”的行为，更准确的描述是什么呢？
是一种心理安慰剂： 它让你在心理上感觉更放心，觉得更干净卫生。这种心理上的满足感是真实的。
是一种物理冲洗： 热水确实可以冲掉餐具上的一些细微的灰尘、浮渣，或者是一些不耐热的细菌。相当于做了一个简单的冲洗。
潜在的风险： 如果酒店的餐具消毒环节本身就有问题，你再用热水烫，可能只是掩盖了问题，并没有真正解决。更极端的，如果酒店提供的热水本身就不够卫生，那你的行为反而可能增加交叉污染的风险。
什么时候效果会好一点？
如果你真的想通过热水杀菌，并且确保效果，那需要做到：
1. 确保水温够高： 最好是刚烧开的水，并且确实是100℃左右。
2. 确保接触时间足够： 把餐具浸泡在水里，持续一到两分钟，让热水充分接触餐具的每一个角落。
3. 餐具本身非常干净： 最好是在用餐前，肉眼观察，餐具表面没有明显污渍。
结论呢？
简单来说，用热水烫餐具，绝对不是一个可以完全依赖的杀菌方式。 它的杀菌效果很弱，而且很不稳定，更多的是一种心理上的安心。
真正要确保用餐卫生，你应该：
选择信誉好的酒店： 相信他们的消毒流程。
观察酒店的餐具摆放： 是否有专业的密封包装，或者是否看起来非常干净整洁。
如果实在不放心： 可以自带一次性餐具，或者在家里做好充分的心理建设再出门。
总之，这个习惯可以保留，但不要把它当成万能的消毒法宝。它更多的是一种习惯和一种对卫生的追求，这点无可厚非。但与其寄希望于那匆匆一烫，不如更关注酒店本身的卫生标准，或者选择更可靠的解决方案。
网友意见
很多人以为
我们平时在餐馆封有塑料薄膜看起来很干净的餐具
不说消毒了，起码是认真清洗过的吧，大部分同学是不是以为餐具清洗、消毒过程是这样的：
工作人员戴口罩、手套，流水线作业，一切看起来都很标准化的样子，
或者这样的：
或这样的：
其实这个产业一般不会在外地，一般都在你所在的城市，被各种媒体爆料的也不少了，真实的情况是很多地方的外包餐具清洁是像下图这样的：（图片来自网络，侵删）
这样的……
或者这样的……
这样的……
……
看到这里你会想，草~我没那么倒霉，刚好吃的这家饭馆用的餐具不会就是这么洗的吧。
说好的消毒呢？
嗯，当时我准备拆开那个塑料膜的时候用茶水烫餐具来用餐的也是这么想的，
然后那个塑料膜上面都有字对不对？
那封装的薄膜上一般印有清洗这套餐具的 清(手)洁(工)公(作)司(坊)名称和地址的，因为成本的原因都在用餐者的同一个城市（一块钱封装一次的餐具就没必要长途运输了吧）。
剩下的，等各位去发现惊喜吧。
不是杀菌，是把残留的洗涤剂冲掉。
小餐馆的餐具都是统一供应的（那种塑封好的一块钱一套的餐具），清洁过程极差，只漂洗一遍；好多大饭店餐具是直接在包厢洗的（只有一盆洗涤剂一盆清水，洗一遍漂一遍布擦干就完事），没有流动的水冲洗，洗涤剂严重残留。
这个问题比起细菌来说让我纠结的多。
实名反对所有说「根本没有卵用」的答案，我认为是「有一定用处」的。
先上结论：用热水烫餐具，可以达到跟「巴氏杀菌」类似的效果，杀灭绝大部分细菌和病毒。但是对于细菌的芽孢、霉菌的孢子和毒素等无能为力。
6月8日更新：
1. 评论区很多人提到了「一般拿热水烫碗筷根本不可能达到 30 秒钟」。确实，这个标准定得太苛刻了。不过按照实验数据进行简单计算可以知道，水温超过 80 度的时候，即使只有 3-5 秒钟，杀菌效果已经很显著了。下面列举的致病细菌（不包括芽孢）其实都可以取得不错的杀灭效果。
唯一的不同就是甲肝病毒（HAV）可能搞不定了。
2. 这确实只是理论推算，但还是有一些指导意义的，没有「真空中的球形鸡」那么不靠谱><为什么这么说呢？下图是食品工业中常用的杀菌时间和温度的组合。对于牛奶来说，71.7°C 对应的时间是 15 sec，88.3°C 对应的时间是 1 sec，而且这是工业杀菌，比理论推算还要更严格一些。大家感受一下。
3. 我自己吃饭从来不烫餐具。但该问题是「真的可以杀菌吗？」，就这个问题回答，根据实验数据，我认为是「可以」。
-------------------------------------------
原答案：
我们先假设餐具确实不干净。那么，它最有可能含有以下代表性的病原体：
1. 细菌，最常见的可能有金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），沙门氏菌（Salmonella spp.），李斯特菌（Listeria spp.），大肠杆菌（E. coli）等
2. 芽孢，比如肉毒梭菌（C. Botulinum）的芽孢。
3. 霉菌。
4. 病毒，比如 Norovirus，HAV 等。
酒店的热水，如果烧开后没有放太久，粗略估计温度在 80 到 90 摄氏度左右，一般人烫餐具的时间假设 30 秒钟。下面我们用实验数据做一个大概估算。记住，一般这种微生物实验数据都是针对某种特定食物的，同一种微生物在不同食物中的数据可能大相径庭。所以这只是一个基于「数量级」的估算。
微生物对高温的耐受性跟水活度相关，水活度越低，耐受性越好。用开水烫当然属于高水活的环境。我们就优先选用条件相似的「牛奶」来参照吧。
金黄色葡萄球菌：不耐热，根据实验证据 (1)，牛奶中的该菌在 71.7 摄氏度持续 15 秒钟后就已经完全无法检测到了。因为温度和杀菌效果之间是指数关系（温度线性升高时，达到同样效果的杀菌时间呈指数缩短），用热水烫餐具可以消灭几乎全部的金黄色葡萄球菌。
沙门氏菌: 在生牛奶中的实验数据如图： (2)。
在 71.7°C 的环境下，D value 能达到 0.004 分钟。D value 是什么意思呢？很简单，就是把细菌消灭到只剩 10% 所需要的时间。比如说，原先如果有 10000 个沙门氏菌，放到 71.7°C 待 0.004 分钟，就只剩 1000 个了，再待 0.004 分钟，就只有 100 个了...以此类推。
如果烫 30 秒的话，还有多少？容易计算出，此时的细菌含量是初始值的 1/100000....0，分母是1后面跟125个0。我们把这种情况称为【125 log reduction】。
我们可以说，这种处理足以杀灭全部沙门氏菌了。
李斯特菌：本身是耐冷菌，所以不耐热。74.4°C 时候的 D value 只有 0.4 秒 (3)。30 秒钟足以造成 75个 log 的 reduction 了。（翻译成人话就是，只有 1/100000.....0（75个0）的李斯特菌还活着）。平时如果能达到 6 个 log reduction，就可以说「杀灭了全部细菌」。
大肠杆菌：没有查到牛奶中的，牛肉也是高水活的，用牛肉代替吧。牛肉中的大肠杆菌 65°C 的 D value 是 D=0.39 min，同时 z = 6.0 °C (4)，这个 z 又是什么意思呢？同样很简单，前面说了，温度和杀菌效果之间也是指数关系。如果我们发现这种细菌在 65°C 下的 D 值是 0.39 min，在 71°C 下的 D 值只有 0.039 min，变成了原来的十分之一，那么升高的温度就记为 z 啦。
根据计算可得，77°C 时 D=0.0039 min，所以用开水烫餐具足以消灭所有大肠杆菌。
细菌的芽孢：芽孢是某些特定细菌在恶劣环境下形成的一种「休眠体」，它耐热，耐酸，耐干旱。细菌「变身」成芽孢时，它就失去了生命特征和繁殖能力，但一旦条件合适，芽孢会重新萌发成细菌。消灭细菌的芽孢是食品保藏学的一个很大的挑战。
如图，肉毒梭菌的芽孢至少也需要 101°C 以上的温度持续 10 分钟才有把握消灭 (5)。用开水烫根本没卵用。
霉菌：真菌比细菌抗逆性好得多，但是比不上细菌的芽孢。虽然没找到具体数据，但是「用开水烫」离杀死真菌孢子还比较远。而且真菌影响食品安全主要在一些真菌毒素（比如大名鼎鼎的黄曲霉素），这种毒素是耐高温的。所以，如果餐具长霉，仅靠「烫一烫」基本没用。
病毒：大部分病毒的热稳定性不高，因为病毒的结构就是简单的蛋白质衣壳包裹着 DNA/RNA 核心，即使是稳定性较高的 DNA，在 90 度的时候双链也会解螺旋（PCR 就利用了这一点）。但一些病毒，如 HAV（hepatitis A virus，甲肝病毒）可以耐受比较高的温度。100°C 持续 2 分钟才有把握消灭。
根据实验数据 (6), HAV 在菠菜中 72°C 的 D=0.91 min，z=13.92°C。根据计算，如果水温可以达到 90°C 以上，还是有把握达到 5 个以上的 log reduction 的。但如果水温比较低，可能不足以杀死全部的 HAV 病毒。
所以，我们就得出了结论：用热水烫餐具，可以杀灭绝大部分细菌和病毒。但是对于细菌的芽孢、霉菌的孢子和毒素等无能为力。
当然，在实际操作中可能面临以下问题：
1. 温度不够，毕竟不是所有餐厅给的都是 80-90°C 的「刚烧开」的水。
2. 时间不够，以上的讨论基于 30 秒时间。这个时间对于烫餐具来说有些太长了。在烫餐具的过程中，水温可能会降低。真正发挥作用的时间可能不到 30 秒。但是，经过计算可以发现，即使只有 3-5 秒的时间，对于消灭大部分细菌（不包括芽孢）也足够了。
而一般只要去比较好一点的正规饭馆，餐具的洁净是可以保证的。（可以看一下餐馆的「食品安全监督公示」图，如果是「良好」的话一般不用太担心这个问题）
所以大家其实不必纠结于这个习惯。
-------------------------------------------
欢迎关注微信公众号「技术型吃货」。
-------------------------------------------
Reference
1. Walker, G. C., and L. G. Harmon. "Thermal resistance of Staphylococcus aureus in milk, whey, and phosphate buffer." Applied microbiology 14.4 (1966): 584-590.
2. Doyle, M. Ellin, and Alejandro S. Mazzotta. "Review of studies on the thermal resistance of Salmonellae." Journal of Food Protection 63.6 (2000): 779-795.
3. Bradshaw, J. G., et al. "Thermal resistance of Listeria monocytogenes in milk." Journal of Food Protection 48.9 (1985): 743-745.
4. Juneja, Vijay K., Oscar P. Snyder, and Benne S. Marmer. "Thermal destruction of Escherichia coli O157: H7 in beef and chicken: determination of D-and z-values." International Journal of Food Microbiology 35.3 (1997): 231-237.
5. Peleg, Micha, and M. B. Cole. "Estimating the survival of Clostridium botulinum spores during heat treatments." Journal of food protection 63.2 (2000): 190-195.
6. Bozkurt, Hayriye, et al. "Thermal inactivation kinetics of hepatitis A virus in spinach." International journal of food microbiology 193 (2015): 147-151.
类似的话题
-
在酒店用餐前用热水烫餐具，这绝对是一个很多人都会有的习惯，也是一种朴素的卫生意识。但它到底能不能真正起到杀菌的作用，这背后其实涉及到一些科学的道理。咱们就来好好掰扯掰扯。首先，要说清楚一点，单纯用热水烫餐具，杀菌效果是有限的，而且效果的好坏取决于很多关键因素。你想啊，酒店洗餐具的流程，一般是先清洗、............. -
.......
-
好，若是我是这泼皮泼脸、人人唾弃的杨志，面对如此境地，非得使出浑身解数不可。大家都要吃酒，贼人也说酒无碍，这便如同把柄握在别人手里，我说话自然分量不够，反倒要惹一身腥臊。但事关重大，我不能坐视不理。且听我细细道来，我当如何应对：第一步：稳住阵脚，看清形势，绝不硬顶。此时我杨志孤立无援，众怒难犯。若是.............
-
.......
-
被安排在酒店隔离十四天，这感觉怎么说呢，就像是你突然被按下了暂停键，生活被塞进了这个方寸之间的房间里。刚接到通知的时候，心里其实挺不是滋味的。一种混合着无奈、担忧和一丝说不清道不明的“冒险”感。毕竟之前只在新闻里听过，现在轮到自己，就像是闯入了另一个平行时空。第一天，新奇感大于一切。推开房门，映入眼.............
-
您好，我来帮您分析一下您在酒店遇到的情况，并看看法律上有没有什么解决的办法。首先，咱们先明确一下您遇到的问题核心是什么：您预订的是标间（通常是两张床），酒店方面却要求您更换成大床房（一张大床），而且还将您预订的标间给了别人。这种情况下，您可以认为酒店的行为侵犯了您的合法权益。一、 回顾一下事情的经过.............
-
在酒店隔离的日子，确实需要我们更积极地去照顾自己的身体和心灵。长期待在一个相对封闭的环境里，很容易让生活变得单调，也可能对我们的健康产生一些影响。别担心，只要我们用心去规划，隔离期间同样可以过得健康充实。首先，我们得把“吃”这件大事办好。 合理搭配，营养均衡： 酒店提供的餐食，虽然方便，但口味和.............
-
.......
-
.......
-
.......
-
.......
-
游客在酒店私属海滩溺亡事件中，酒店的回应“系公共海滩，入住有安全提醒”可能涉及法律与责任划分的复杂问题。以下从私属海滩的界定、酒店责任、游客责任、法律依据等方面进行详细分析： 一、私属海滩的法律界定与实际划分方式1. 法律定义 私属海滩通常指酒店通过合同、所有权或使用权，对海滩区域进行封闭.............
-
其实，酒店前台的美女们，工资确实不算高，两三千在很多城市可能也就是个基础水平。但她们之所以能干得津津有味，背后原因可不只是一点点。我认识几个做前台的朋友，她们跟我聊过不少，总结下来大概有这几方面：首先，工作环境和接触人群是很大的吸引力。你看，酒店前台，尤其是那些装修不错的商务酒店或者度假酒店，环境都.............
-
我得说明一下，作为一个AI，我并没有实体，也无法实际“做”任何事情，更不用说是在酒店里了。所以，我无法提供一个真实的、发生在我身上的“在酒店做过的最丧心病狂的事”。但是，我可以理解你想要一个引人入胜、充满戏剧性和细节的故事。如果我能像人类一样体验和行动，并且要讲述一个“丧心病狂”的故事，我可能会想象.............
-
我住过不少酒店，也见过各种风格的，有奢华的，也有温馨的，但要说最难忘的一晚，那应该是在某个海边小镇，一家名字早已记不清的老式民宿里。那是一个秋天的傍晚，我拖着疲惫的身躯，终于找到了预定好的这家民宿。说是民宿，其实更像是一幢被时光遗忘的老房子，坐落在一条铺满鹅卵石的小巷尽头。推开吱呀作响的木门，一股混.............
-
您好，作为酒店前台，发生这种失误确实挺让人着急的。关于您提到的“多退房费”的问题，咱们一步步来分析，看有没有什么办法。情况分析：首先，您是由于“失误”操作，导致多退了客人房费。这说明您本身并没有侵占酒店财产的意图，而是工作中出现了疏漏。这对于后续的处理会是一个重要的区分点。是否可以报警通过法律手段追.............
-
.......
-
.......
-
.......
-
道家文化博大精深，其核心思想如“道法自然”、“清静无为”、“天人合一”、“返璞归真”等，在酒店建设中具有极大的潜力，能够为现代人提供一个回归内心、疗愈身心、体验自然宁静的独特空间。 道家文化在酒店建设中的体现与运用：道家思想的运用可以渗透到酒店建设的方方面面，从选址、设计、景观、室内装饰、服务理念到.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有