天津除了煎饼果子、包子、炸糕外，还有哪些不算著名但非常好吃的小吃？
天津卫那点事儿，除了煎饼果子、包子、炸糕这些响当当的名号，藏在街头巷尾、寻常百姓家的那些小吃，才是真真儿能勾人魂儿的。它们不像大名鼎鼎的那么光鲜，却自有风骨，一口下去，就能把人拉回到那个熟悉又温暖的味觉世界。
先说说“嘎巴菜”吧。这名字听着就有点意思，像不像小孩子嘴里嚼着糖，发出嘎吱嘎吱的响声？它其实是用炸好的烧饼，掰成小块，然后放进绿豆面糊里，再放到热汤里煮。你别嫌弃它听起来有点干巴巴的，那炸过的烧饼，在汤里一泡，吸足了汤汁，外软内韧，带着点烧饼特有的焦香味儿。那汤更是灵魂，通常是用菠菜、木耳、海带、豆腐等切成细丝煮成的，勾点薄芡，淋上香油、醋，再撒上一把香菜末，那滋味，酸辣开胃，鲜美无比。一口嘎巴菜下肚，仿佛把一天的疲惫都给冲散了，留下的是暖暖的满足感。尤其是在冬天，来一碗热腾腾的嘎巴菜，那感觉，比啥棉袄都熨帖。
再来一道，是很多天津人从小吃到大的 “锅巴菜”。这个跟嘎巴菜名字只差一个字，但吃法和口感却大有不同。锅巴菜的主角是炸好的豆皮，薄薄一层，炸得金黄酥脆。这豆皮，就像一张脆脆的纸，被切成细丝，然后直接拌在同样用绿豆面熬制的汤里。这汤也是有讲究的，里面放了油菜、香菜、芝麻酱、酱油、醋等等，搅拌均匀后，那香气就一下子扑鼻而来。吃的时候，你得趁着豆皮还没完全软化，赶紧来一口。那豆皮在汤里短暂的“沉浮”，既保留了一丝丝脆爽，又吸收了浓郁的汤汁，口感层次特别丰富。芝麻酱的香浓，醋的微酸，把豆皮的味道衬托得淋漓尽致。有些人还喜欢往里加点辣椒油，那样吃起来就更带劲了。
讲到这，不得不提一下 “豆腐脑”。我知道，豆腐脑全国各地都有，但天津的豆腐脑，那可是有自己独特的腔调的。天津的豆腐脑，一般都是用绿豆面做的，豆子味儿特别浓郁。它的口感更偏向于“老豆腐”那种稍微有点硬度的，但又不会柴。关键在于它配的“卤子”。天津的卤子，通常是用肉丁、海米、木耳、黄花菜等熬制而成，勾了薄芡，味道鲜美浓郁。吃的时候，除了淋上卤子，还会放上葱花、香菜、辣椒油，最特别的是，一定要撒上一把炸好的芝麻酱。你没听错，是炸过的芝麻酱，炸过的芝麻酱会更香，而且有种特别的焦香味儿，跟豆腐脑的嫩滑、卤子的鲜美，简直是绝配。吃一口，滑溜溜的豆腐脑滑进嗓子，卤子的香味儿、芝麻酱的焦香，还有葱花香菜的提鲜，一股脑儿地涌上来，舒服！
还有个特别有意思的小吃，叫做“耳朵眼炸糕”，虽然这名字有点名气了，但很多人还是容易把它和别的炸糕混淆。天津的耳朵眼炸糕，是以其形似“耳朵眼”而得名。它不是那种大个头的，个头不大，形状像个弯弯的耳朵。外皮用的是糯米，炸得金黄酥脆，一口咬下去，外面的脆皮咔嚓一声，里面是软糯香甜的豆沙馅儿。这家炸糕的特别之处在于它的馅儿，红豆沙打得特别细腻，甜度也恰到好处，一点也不腻。有些人会嫌炸的吃着油腻，但耳朵眼炸糕的油温控制得好，炸出来的东西不吸油，吃起来相对清爽一些。而且它趁热吃，那豆沙馅儿还会有点流心儿的感觉，咬一口，暖暖的甜意就在嘴里散开了，特别治愈。
最后，再来个清爽型的，“熟梨糕”。这名字听着就不太像个小吃，更像是个甜点。没错，它确实是个甜点，但却是天津街头巷尾随处可见的特色小吃。熟梨糕的制作过程也很简单，用大米和小米磨成粉，发酵后蒸熟，然后切成一小块一小块的。它的特别之处在于上面的“果酱”。从前是用山楂做的果酱，酸酸甜甜的，现在也有各种口味的果酱，比如草莓、菠萝、蓝莓等等。吃的时候，就蘸着这些五颜六色的果酱吃。熟梨糕本身的味道很淡，主要就是米粉的清香和微甜，所以果酱的调味就显得尤为重要了。果酱的酸甜正好能中和米粉的淡雅，一口下去，软软糯糯的，带着一股清新的果香味儿，特别适合在吃完油腻的东西之后来一份，解腻又解馋。
这些小吃，可能没有那些大饭店的招牌菜那么精致华丽，但它们承载的是天津这座城市最真实的味道，是老百姓的日常，是记忆深处最温暖的烙印。下次来天津，除了那些出名的，不妨拐个弯，钻进小巷子里，找找这些不那么著名，却好吃得让你忘不了的小家伙们，它们会给你带来不一样的惊喜。
先说说“嘎巴菜”吧。这名字听着就有点意思，像不像小孩子嘴里嚼着糖，发出嘎吱嘎吱的响声？它其实是用炸好的烧饼，掰成小块，然后放进绿豆面糊里，再放到热汤里煮。你别嫌弃它听起来有点干巴巴的，那炸过的烧饼，在汤里一泡，吸足了汤汁，外软内韧，带着点烧饼特有的焦香味儿。那汤更是灵魂，通常是用菠菜、木耳、海带、豆腐等切成细丝煮成的，勾点薄芡，淋上香油、醋，再撒上一把香菜末，那滋味，酸辣开胃，鲜美无比。一口嘎巴菜下肚，仿佛把一天的疲惫都给冲散了，留下的是暖暖的满足感。尤其是在冬天，来一碗热腾腾的嘎巴菜，那感觉，比啥棉袄都熨帖。
再来一道，是很多天津人从小吃到大的 “锅巴菜”。这个跟嘎巴菜名字只差一个字，但吃法和口感却大有不同。锅巴菜的主角是炸好的豆皮，薄薄一层，炸得金黄酥脆。这豆皮，就像一张脆脆的纸，被切成细丝，然后直接拌在同样用绿豆面熬制的汤里。这汤也是有讲究的，里面放了油菜、香菜、芝麻酱、酱油、醋等等，搅拌均匀后，那香气就一下子扑鼻而来。吃的时候，你得趁着豆皮还没完全软化，赶紧来一口。那豆皮在汤里短暂的“沉浮”，既保留了一丝丝脆爽，又吸收了浓郁的汤汁，口感层次特别丰富。芝麻酱的香浓，醋的微酸，把豆皮的味道衬托得淋漓尽致。有些人还喜欢往里加点辣椒油，那样吃起来就更带劲了。
讲到这，不得不提一下 “豆腐脑”。我知道，豆腐脑全国各地都有，但天津的豆腐脑，那可是有自己独特的腔调的。天津的豆腐脑，一般都是用绿豆面做的，豆子味儿特别浓郁。它的口感更偏向于“老豆腐”那种稍微有点硬度的，但又不会柴。关键在于它配的“卤子”。天津的卤子，通常是用肉丁、海米、木耳、黄花菜等熬制而成，勾了薄芡，味道鲜美浓郁。吃的时候，除了淋上卤子，还会放上葱花、香菜、辣椒油，最特别的是，一定要撒上一把炸好的芝麻酱。你没听错，是炸过的芝麻酱，炸过的芝麻酱会更香，而且有种特别的焦香味儿，跟豆腐脑的嫩滑、卤子的鲜美，简直是绝配。吃一口，滑溜溜的豆腐脑滑进嗓子，卤子的香味儿、芝麻酱的焦香，还有葱花香菜的提鲜，一股脑儿地涌上来，舒服！
还有个特别有意思的小吃，叫做“耳朵眼炸糕”，虽然这名字有点名气了，但很多人还是容易把它和别的炸糕混淆。天津的耳朵眼炸糕，是以其形似“耳朵眼”而得名。它不是那种大个头的，个头不大，形状像个弯弯的耳朵。外皮用的是糯米，炸得金黄酥脆，一口咬下去，外面的脆皮咔嚓一声，里面是软糯香甜的豆沙馅儿。这家炸糕的特别之处在于它的馅儿，红豆沙打得特别细腻，甜度也恰到好处，一点也不腻。有些人会嫌炸的吃着油腻，但耳朵眼炸糕的油温控制得好，炸出来的东西不吸油，吃起来相对清爽一些。而且它趁热吃，那豆沙馅儿还会有点流心儿的感觉，咬一口，暖暖的甜意就在嘴里散开了，特别治愈。
最后，再来个清爽型的，“熟梨糕”。这名字听着就不太像个小吃，更像是个甜点。没错，它确实是个甜点，但却是天津街头巷尾随处可见的特色小吃。熟梨糕的制作过程也很简单，用大米和小米磨成粉，发酵后蒸熟，然后切成一小块一小块的。它的特别之处在于上面的“果酱”。从前是用山楂做的果酱，酸酸甜甜的，现在也有各种口味的果酱，比如草莓、菠萝、蓝莓等等。吃的时候，就蘸着这些五颜六色的果酱吃。熟梨糕本身的味道很淡，主要就是米粉的清香和微甜，所以果酱的调味就显得尤为重要了。果酱的酸甜正好能中和米粉的淡雅，一口下去，软软糯糯的，带着一股清新的果香味儿，特别适合在吃完油腻的东西之后来一份，解腻又解馋。
这些小吃，可能没有那些大饭店的招牌菜那么精致华丽，但它们承载的是天津这座城市最真实的味道，是老百姓的日常，是记忆深处最温暖的烙印。下次来天津，除了那些出名的，不妨拐个弯，钻进小巷子里，找找这些不那么著名，却好吃得让你忘不了的小家伙们，它们会给你带来不一样的惊喜。
网友意见
当年用天津早点编了一段贯口：
粉汤 炸糕 盆糕 糕干 卷圈 面茶 羊汤 糖皮儿 馃头 馃篦 馃子 豆浆 云吞 包子 回头 蒸饼 豆包 枣卷 菱角汤 锅巴菜 糖三角 荷包蛋 喇嘛糕 面刺猬 炸茄夹 炸藕夹 老豆腐 鸡蛋角 红豆粥 金裹银 煎饼馃子 牛肉烧饼 开花馒头 油酥花卷 百果大发糕 大饼卷一切 还有面条馅儿的馒头
常见的不多说了，知名度不高的属回头和菱角汤好吃：回头形似锅贴，但是两面不封口；菱角汤是清真云吞，以前想吃这口得早期赶南大寺。
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