为什么吃完清蒸鸡手黏黏的，明明没有放佐料？
吃完清蒸鸡，感觉手黏黏的，这可不是什么奇怪的事儿，就算你一滴油都没放，这种黏糊糊的感觉也可能出现。这背后其实藏着一些挺有趣的“鸡”秘密，跟我们常以为的“油腻”是两码事儿。
首先，最主要的原因，也是最容易被忽视的，就是鸡肉本身含有的胶原蛋白和蛋白质。鸡肉，尤其是带皮的那部分，皮下脂肪层虽然不多，但胶原蛋白可不少。在高温的清蒸过程中，这些胶原蛋白会被分解，变成一种叫做明胶的物质。明胶溶于水后，会形成一种黏性很强的溶液，也就是我们俗称的“胶质”。
想象一下，蒸鱼的时候，鱼肉也会变得滑嫩，那也是蛋白质和胶原蛋白在高温下发生变化的结果。清蒸鸡也是一样，热力把鸡肉的纤维结构打开，里面的这些天然成分就释放出来了。特别是那些靠近骨头或者皮下的部分，胶原蛋白含量更高，蒸完之后自然就更容易感觉到黏黏的。
其次，鸡肉的天然水分也是一个助攻者。清蒸是一种非常温和的烹饪方式，它能最大限度地保留食材本身的水分。蒸的过程中，鸡肉的水分不会大量流失，反而可能因为蒸汽的凝结，使得析出的肉汁与鸡肉表面的蛋白质结合得更紧密。这些肉汁里也含有不少蛋白质和一些可溶性的糖分，它们也能 contribute 到那种滑滑、黏黏的口感上。
而且，别小看鸡肉的皮。即便你觉得没放油，鸡皮本身就含有一定量的脂肪，虽然不像红烧那样会炸出油来，但在蒸的过程中，这些脂肪也会析出一点点，和鸡肉表面的蛋白质混合，形成一种介于油和水之间的混合物，也会增加手上的黏腻感。这可不是你额外放的油，是鸡肉自带的“小礼物”。
还有一种可能性，虽然你没加“佐料”，但有些“天然调味料”可能也在起作用。比如说，鸡肉本身的鲜味物质，比如肌苷酸等，它们在高温下也会有一些变化，溶解在析出的汁液中，虽然不是黏糊糊的，但也会让口腔和舌头感受到一种“滑润”感，间接影响到我们对“黏”的感知。有时候，我们感觉到的黏，可能是一部分是真实的胶质，一部分是这种鲜味带来的触感增强。
最后，还有一个很重要的因素，就是我们蒸鸡的温度和时间掌握。如果蒸的时间太短，鸡肉没完全熟透，里面的一些蛋白质还没充分分解，可能口感会偏韧。但如果蒸得恰到好处，或者稍微久一点点，那些胶原蛋白就更容易转化成明胶，达到那个黏黏的状态。当然，也不是说蒸老了就好，蒸老了肉质会柴，但那种黏黏的胶质感，其实是鸡肉本身特性的体现。
所以，下次再碰到吃完清蒸鸡手黏黏的情况，别以为是哪个环节出了错或者偷加了什么料。那更多的是鸡肉本身的胶原蛋白、蛋白质、天然水分以及一点点皮下脂肪在高温蒸制下的正常反应。这是一种天然的、健康的口感表现，说明鸡肉的营养成分得到了很好的保留和释放，反而是一种好兆头呢！
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最后，还有一个很重要的因素，就是我们蒸鸡的温度和时间掌握。如果蒸的时间太短，鸡肉没完全熟透，里面的一些蛋白质还没充分分解，可能口感会偏韧。但如果蒸得恰到好处，或者稍微久一点点，那些胶原蛋白就更容易转化成明胶，达到那个黏黏的状态。当然，也不是说蒸老了就好，蒸老了肉质会柴，但那种黏黏的胶质感，其实是鸡肉本身特性的体现。
所以，下次再碰到吃完清蒸鸡手黏黏的情况，别以为是哪个环节出了错或者偷加了什么料。那更多的是鸡肉本身的胶原蛋白、蛋白质、天然水分以及一点点皮下脂肪在高温蒸制下的正常反应。这是一种天然的、健康的口感表现，说明鸡肉的营养成分得到了很好的保留和释放，反而是一种好兆头呢！
网友意见
鸡：我就不能有点脂肪？
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