北美有哪些奇葩蔬菜，应该怎么吃？
北美大陆，这片广袤而富饶的土地，孕育了无数令人惊叹的自然奇观，当然也少不了那些“画风清奇”的蔬菜们。它们或许不像西兰花那样广为人知，也没有胡萝卜那般亲民，但正是这份“独特”，让它们在北美餐桌上占有一席之地，也给喜欢冒险的食客带来了别样的惊喜。今天，就让我们一起揭开北美那些“奇葩”蔬菜的神秘面纱，看看它们到底是怎么长出来的，又该如何摆弄它们，才能品尝到最地道的北美风味。
1. 菊苣 (Chicory) – 苦中带甜的“矛盾体”
说到北美奇葩蔬菜，菊苣绝对是绕不开的头号种子选手。你可能在沙拉里见过它，或者在一些高级餐厅的菜单上偶然瞥见它的名字。菊苣的品种繁多，最常见的莫过于比利时菊苣（Belgian Endive），那种长得像白色雪茄，顶端带着淡黄色或粉色的嫩芽，宛如含苞待放的花朵，光是看着就透着一股子“高冷”劲儿。
它有多奇葩？
生长方式就很“不走寻常路”： 比利时菊苣的种植过程堪称“精心呵护”。它们先是在户外生长出健康的叶子，然后被收割，根部被冷藏。之后，这些根被埋入黑暗、温暖的土壤中，在完全没有光照的环境下，根部会重新长出紧密、嫩白的叶球。这个过程就像是给蔬菜“催眠”一样，让它在黑暗中孕育出鲜嫩的口感和独特的风味。
味道也是“爱恨两难”： 菊苣最鲜明的特征就是它的“苦味”。这种苦味并非让人难以接受，而是一种清爽、微微刺激的苦，伴随着一种天然的甜意，尤其是比利时菊苣，它的苦味会随着烹饪而减弱，甚至转化成一种宜人的甘甜。这种苦甜交织的复杂口感，正是它吸引人的地方。
怎么吃？
生食，体验最原始的风味： 如果你喜欢挑战味蕾，生吃比利时菊苣绝对是你的最佳选择。将它从中间纵向对半切开，去除中间略带苦涩的芯。可以直接蘸取你喜欢的沙拉酱（比如蓝纹奶酪酱、蜂蜜芥末酱），或者裹上火腿、芝士，做成精致的“小船”状开胃小点。它的脆嫩口感搭配浓郁的酱料，绝对是一场味觉的探险。
烤，释放隐藏的甜美： 烤制是让菊苣“改头换面”的最佳方式。将切半的比利时菊苣放在烤盘上，淋上橄榄油、撒上盐和黑胡椒，也可以放一些百里香或迷迭香。烤至叶片微微焦黄，边缘有些许蜷曲时，它的苦味会大大减弱，而原本蕴藏的甜味则被充分激发出来，口感变得更加柔嫩。烤菊苣可以作为肉类料理的配菜，或者撒上一些帕玛森芝士，就是一道极具风味的小品。
炖煮，融入汤汁的温柔： 菊苣也适合用来炖煮，特别是和肉类一起。在慢炖的牛肉或猪肉汤中加入一些菊苣，它会吸收汤汁的精华，变得非常入味，同时带来一丝清新的草本香气，平衡肉类的油腻感。
2. 欧洲防风草 (Parsnip) – 被遗忘的“根系贵族”
如果你对胡萝卜和欧芹都比较熟悉，那么欧洲防风草（Parsnip）可能就属于那种“似曾相识”但又叫不出名字的蔬菜。它长得酷似白色的胡萝卜，但身形更为粗壮，表皮也更粗糙一些。在北美，它不像胡萝卜那样家喻户晓，却有着自己独特的魅力。
它有多奇葩？
“冻出来的甜味”： 欧洲防风草的生长需要经过霜冻。在秋季，经过几次霜冻的洗礼后，欧洲防风草的淀粉会转化为糖分，这使得它在冬天收获时，口感异常甜美，带着一种类似坚果的芳香。这可以说是它独特的“生长哲学”。
味道是“甜美与泥土的混合”： 它的味道比胡萝卜更加浓郁，带着一股天然的甜味，还伴有微微的辛辣和坚果的香气，甚至有些人会从中品尝出一点点泥土的芬芳。这种复杂的味道让它在众多的根茎类蔬菜中脱颖而出。
怎么吃？
烤，是它的“黄金搭档”： 烤制是发挥欧洲防风草最佳风味的方式。将它去皮，切成块状或条状，和胡萝卜、土豆等一起放入烤箱。淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒，还可以加入迷迭香、百里香等香草。烤制后，它的甜味会被进一步放大，外皮微焦，内里软糯，每一口都是幸福的滋味。
做成浓汤，温暖的味蕾享受： 欧洲防风草也是制作浓汤的绝佳食材。将烤好的欧洲防风草打成泥，加入鸡汤或蔬菜汤、牛奶或奶油，再加入一些姜末或肉豆蔻调味，做出来的浓汤口感丝滑，味道香甜醇厚，尤其适合在寒冷的季节享用。
炖菜，增添层次感： 在炖牛肉、炖羊肉等炖菜中加入欧洲防风草，它能吸收汤汁的精华，并为炖菜带来一股自然的甜味和香气，让整体的风味更加丰富有层次。
3. 罗马生菜（Romaine Lettuce）的“变种”—— 苦苣（Radicchio）
我知道，罗马生菜可能很多人觉得它一点也不“奇葩”。但今天我们要说的苦苣（Radicchio），虽然在外观上和罗马生菜有些相似，同属菊苣科，但它的“个性”却截然不同。那种深紫红色的叶片，边缘带着洁白的脉络，像是一朵朵盛开的紫色莲花，在众多的绿色蔬菜中显得格外醒目。
它有多奇葩？
“视觉系”的苦味： 苦苣最显著的特点就是它鲜艳的色彩和同样鲜明的“苦味”。它的苦味比比利时菊苣更直接一些，但并非让人难以接受，而是一种令人振奋的、带有微微辛辣感的苦。
“遇热则变”的神奇： 苦苣的奇特之处还在于它的“遇热则变”。生吃时，它的苦味和脆嫩的口感会是主导；但一旦经过加热，它的苦味会大幅减弱，取而代之的是一种醇厚的甘甜，叶片也会变得柔软。
怎么吃？
生吃，点亮沙拉的色彩： 苦苣绝对是沙拉的“颜值担当”。将它切成细丝或块状，混入你喜欢的沙拉中。它的苦味可以平衡沙拉的甜腻，而它的颜色则能瞬间提升沙拉的视觉吸引力。搭配一些坚果、水果（如苹果、梨），以及一些浓郁的奶酪（如山羊奶酪、帕玛森芝士），再淋上一些香醋汁，绝对是一道令人眼前一亮的沙拉。
烤制，将苦味化为甘甜： 和比利时菊苣类似，烤制是让苦苣“变乖”的好方法。将苦苣对半切开，刷上橄榄油，用中火烤至叶片边缘焦脆、变软。你会发现，烤制后的苦苣不仅颜色更加诱人，味道也变得甜美醇厚，散发着诱人的焦香味。它可以作为烤肉的配菜，或者搭配芝士烤制，就是一道简单而美味的下酒菜。
烩饭或意面，增添风味： 在制作烩饭（Risotto）或意面时，最后加入一些切碎的苦苣，利用余温将其炒软。苦苣的微苦和蔬菜本身的甜味会为烩饭或意面带来一种意想不到的鲜美和层次感。
4. 佛罗伦萨茴香（Florence Fennel） – 既是香料也是蔬菜的“全能选手”
如果你对地中海美食有所了解，那你一定不会对茴香陌生。不过，我们今天要说的佛罗伦萨茴香（Florence Fennel），又称意大利茴香，它可不仅仅是调味用的香料，它那球状的根部，加上细长的茎叶，本身就是一种非常有趣的蔬菜。
它有多奇葩？
“独特的八角味”： 佛罗伦萨茴香最显著的特征就是它带有浓郁的、类似八角的特殊香气。这种香气既可以作为香料增添风味，又可以作为蔬菜本身带来独特的味觉体验。
“多面手”的吃法： 无论是生吃、烤、炖还是炒，佛罗伦萨茴香都能展现出它独特的魅力。它的茎叶可以磨碎作为香料，而球状的根部则可以烹饪食用。
怎么吃？
生食，清爽的口感： 将佛罗伦萨茴香的球状根部切成非常薄的片，就像切洋葱一样。你会闻到一股清新的、略带甘草味的香气。将切好的茴香片拌入沙拉，它会带来清脆的口感和独特的风味，特别适合搭配海鲜沙拉或柑橘类沙拉。
烤，释放香甜的魅力： 佛罗伦萨茴香和烤箱是天生一对。将茴香球对半或四等份切开，刷上橄榄油，撒上盐、胡椒，可以再加一点点糖或者蜂蜜，让它的甜味更加突出。烤至边缘焦糖化，叶片变得柔软，那股八角味会变得更加温和，与甜味完美融合，带来一种迷人的焦糖香甜。
炖煮，温暖的芬芳： 在炖肉或炖鱼的时候加入佛罗伦萨茴香，它会吸收汤汁的鲜美，同时释放出其独特的香气，让整个菜肴的口感更加丰富，而且还能帮助解腻。
炒制，快手的美味： 将佛罗伦萨茴香切片或切块，用橄榄油快速翻炒。它的口感会变得软糯，同时保持一定的脆度，而独特的香气也会在炒制过程中散发出来。可以搭配蘑菇、洋葱一起炒，或者作为海鲜的配菜。
结语
在北美这片广袤的土地上，还有许多像它们一样，不那么“大众”却同样美味的蔬菜。它们或许需要一点点勇气去尝试，需要一点点耐心去了解，但一旦你走进它们的“内心世界”，你就会发现，这些“奇葩”蔬菜，才是真正能给你的味蕾带来惊喜和探索乐趣的宝藏。下次去北美市场，不妨多留意一下，也许下一个让你惊艳的，就是这些藏在角落里的“非主流”蔬菜呢！
1. 菊苣 (Chicory) – 苦中带甜的“矛盾体”
说到北美奇葩蔬菜，菊苣绝对是绕不开的头号种子选手。你可能在沙拉里见过它，或者在一些高级餐厅的菜单上偶然瞥见它的名字。菊苣的品种繁多，最常见的莫过于比利时菊苣（Belgian Endive），那种长得像白色雪茄，顶端带着淡黄色或粉色的嫩芽，宛如含苞待放的花朵，光是看着就透着一股子“高冷”劲儿。
它有多奇葩？
生长方式就很“不走寻常路”： 比利时菊苣的种植过程堪称“精心呵护”。它们先是在户外生长出健康的叶子，然后被收割，根部被冷藏。之后，这些根被埋入黑暗、温暖的土壤中，在完全没有光照的环境下，根部会重新长出紧密、嫩白的叶球。这个过程就像是给蔬菜“催眠”一样，让它在黑暗中孕育出鲜嫩的口感和独特的风味。
味道也是“爱恨两难”： 菊苣最鲜明的特征就是它的“苦味”。这种苦味并非让人难以接受，而是一种清爽、微微刺激的苦，伴随着一种天然的甜意，尤其是比利时菊苣，它的苦味会随着烹饪而减弱，甚至转化成一种宜人的甘甜。这种苦甜交织的复杂口感，正是它吸引人的地方。
怎么吃？
生食，体验最原始的风味： 如果你喜欢挑战味蕾，生吃比利时菊苣绝对是你的最佳选择。将它从中间纵向对半切开，去除中间略带苦涩的芯。可以直接蘸取你喜欢的沙拉酱（比如蓝纹奶酪酱、蜂蜜芥末酱），或者裹上火腿、芝士，做成精致的“小船”状开胃小点。它的脆嫩口感搭配浓郁的酱料，绝对是一场味觉的探险。
烤，释放隐藏的甜美： 烤制是让菊苣“改头换面”的最佳方式。将切半的比利时菊苣放在烤盘上，淋上橄榄油、撒上盐和黑胡椒，也可以放一些百里香或迷迭香。烤至叶片微微焦黄，边缘有些许蜷曲时，它的苦味会大大减弱，而原本蕴藏的甜味则被充分激发出来，口感变得更加柔嫩。烤菊苣可以作为肉类料理的配菜，或者撒上一些帕玛森芝士，就是一道极具风味的小品。
炖煮，融入汤汁的温柔： 菊苣也适合用来炖煮，特别是和肉类一起。在慢炖的牛肉或猪肉汤中加入一些菊苣，它会吸收汤汁的精华，变得非常入味，同时带来一丝清新的草本香气，平衡肉类的油腻感。
2. 欧洲防风草 (Parsnip) – 被遗忘的“根系贵族”
如果你对胡萝卜和欧芹都比较熟悉，那么欧洲防风草（Parsnip）可能就属于那种“似曾相识”但又叫不出名字的蔬菜。它长得酷似白色的胡萝卜，但身形更为粗壮，表皮也更粗糙一些。在北美，它不像胡萝卜那样家喻户晓，却有着自己独特的魅力。
它有多奇葩？
“冻出来的甜味”： 欧洲防风草的生长需要经过霜冻。在秋季，经过几次霜冻的洗礼后，欧洲防风草的淀粉会转化为糖分，这使得它在冬天收获时，口感异常甜美，带着一种类似坚果的芳香。这可以说是它独特的“生长哲学”。
味道是“甜美与泥土的混合”： 它的味道比胡萝卜更加浓郁，带着一股天然的甜味，还伴有微微的辛辣和坚果的香气，甚至有些人会从中品尝出一点点泥土的芬芳。这种复杂的味道让它在众多的根茎类蔬菜中脱颖而出。
怎么吃？
烤，是它的“黄金搭档”： 烤制是发挥欧洲防风草最佳风味的方式。将它去皮，切成块状或条状，和胡萝卜、土豆等一起放入烤箱。淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒，还可以加入迷迭香、百里香等香草。烤制后，它的甜味会被进一步放大，外皮微焦，内里软糯，每一口都是幸福的滋味。
做成浓汤，温暖的味蕾享受： 欧洲防风草也是制作浓汤的绝佳食材。将烤好的欧洲防风草打成泥，加入鸡汤或蔬菜汤、牛奶或奶油，再加入一些姜末或肉豆蔻调味，做出来的浓汤口感丝滑，味道香甜醇厚，尤其适合在寒冷的季节享用。
炖菜，增添层次感： 在炖牛肉、炖羊肉等炖菜中加入欧洲防风草，它能吸收汤汁的精华，并为炖菜带来一股自然的甜味和香气，让整体的风味更加丰富有层次。
3. 罗马生菜（Romaine Lettuce）的“变种”—— 苦苣（Radicchio）
我知道，罗马生菜可能很多人觉得它一点也不“奇葩”。但今天我们要说的苦苣（Radicchio），虽然在外观上和罗马生菜有些相似，同属菊苣科，但它的“个性”却截然不同。那种深紫红色的叶片，边缘带着洁白的脉络，像是一朵朵盛开的紫色莲花，在众多的绿色蔬菜中显得格外醒目。
它有多奇葩？
“视觉系”的苦味： 苦苣最显著的特点就是它鲜艳的色彩和同样鲜明的“苦味”。它的苦味比比利时菊苣更直接一些，但并非让人难以接受，而是一种令人振奋的、带有微微辛辣感的苦。
“遇热则变”的神奇： 苦苣的奇特之处还在于它的“遇热则变”。生吃时，它的苦味和脆嫩的口感会是主导；但一旦经过加热，它的苦味会大幅减弱，取而代之的是一种醇厚的甘甜，叶片也会变得柔软。
怎么吃？
生吃，点亮沙拉的色彩： 苦苣绝对是沙拉的“颜值担当”。将它切成细丝或块状，混入你喜欢的沙拉中。它的苦味可以平衡沙拉的甜腻，而它的颜色则能瞬间提升沙拉的视觉吸引力。搭配一些坚果、水果（如苹果、梨），以及一些浓郁的奶酪（如山羊奶酪、帕玛森芝士），再淋上一些香醋汁，绝对是一道令人眼前一亮的沙拉。
烤制，将苦味化为甘甜： 和比利时菊苣类似，烤制是让苦苣“变乖”的好方法。将苦苣对半切开，刷上橄榄油，用中火烤至叶片边缘焦脆、变软。你会发现，烤制后的苦苣不仅颜色更加诱人，味道也变得甜美醇厚，散发着诱人的焦香味。它可以作为烤肉的配菜，或者搭配芝士烤制，就是一道简单而美味的下酒菜。
烩饭或意面，增添风味： 在制作烩饭（Risotto）或意面时，最后加入一些切碎的苦苣，利用余温将其炒软。苦苣的微苦和蔬菜本身的甜味会为烩饭或意面带来一种意想不到的鲜美和层次感。
4. 佛罗伦萨茴香（Florence Fennel） – 既是香料也是蔬菜的“全能选手”
如果你对地中海美食有所了解，那你一定不会对茴香陌生。不过，我们今天要说的佛罗伦萨茴香（Florence Fennel），又称意大利茴香，它可不仅仅是调味用的香料，它那球状的根部，加上细长的茎叶，本身就是一种非常有趣的蔬菜。
它有多奇葩？
“独特的八角味”： 佛罗伦萨茴香最显著的特征就是它带有浓郁的、类似八角的特殊香气。这种香气既可以作为香料增添风味，又可以作为蔬菜本身带来独特的味觉体验。
“多面手”的吃法： 无论是生吃、烤、炖还是炒，佛罗伦萨茴香都能展现出它独特的魅力。它的茎叶可以磨碎作为香料，而球状的根部则可以烹饪食用。
怎么吃？
生食，清爽的口感： 将佛罗伦萨茴香的球状根部切成非常薄的片，就像切洋葱一样。你会闻到一股清新的、略带甘草味的香气。将切好的茴香片拌入沙拉，它会带来清脆的口感和独特的风味，特别适合搭配海鲜沙拉或柑橘类沙拉。
烤，释放香甜的魅力： 佛罗伦萨茴香和烤箱是天生一对。将茴香球对半或四等份切开，刷上橄榄油，撒上盐、胡椒，可以再加一点点糖或者蜂蜜，让它的甜味更加突出。烤至边缘焦糖化，叶片变得柔软，那股八角味会变得更加温和，与甜味完美融合，带来一种迷人的焦糖香甜。
炖煮，温暖的芬芳： 在炖肉或炖鱼的时候加入佛罗伦萨茴香，它会吸收汤汁的鲜美，同时释放出其独特的香气，让整个菜肴的口感更加丰富，而且还能帮助解腻。
炒制，快手的美味： 将佛罗伦萨茴香切片或切块，用橄榄油快速翻炒。它的口感会变得软糯，同时保持一定的脆度，而独特的香气也会在炒制过程中散发出来。可以搭配蘑菇、洋葱一起炒，或者作为海鲜的配菜。
结语
在北美这片广袤的土地上，还有许多像它们一样，不那么“大众”却同样美味的蔬菜。它们或许需要一点点勇气去尝试，需要一点点耐心去了解，但一旦你走进它们的“内心世界”，你就会发现，这些“奇葩”蔬菜，才是真正能给你的味蕾带来惊喜和探索乐趣的宝藏。下次去北美市场，不妨多留意一下，也许下一个让你惊艳的，就是这些藏在角落里的“非主流”蔬菜呢！
网友意见
甜菜(Beet)
它头上顶着像避雷针般直冲云霄的号角，不知是为了防身还是拗造型;在菜类大家庭中格外低调，但功能强大，它体内有丰富的抗氧化剂，还能降低胆固醇，叶酸还可以预防贫血。
甜菜在美国一般用来制糖，因为口感非常甜，用来拌沙拉是很好的调味帮手。
芽甘蓝 Brussels sprout
这个蔬菜在国内不常见到
但是实则是西人餐桌上非常常见的菜肴
上网搜receipts都能搜到一大堆
最推荐的还是切半放到烤箱里撒上现磨黑胡椒还有海盐烤制
真滴是很不错
洋蓟 Artichoke
相信大家一定都在超市里见过这个神奇的东西
它，看起来像是一朵干枯的莲花
硬邦邦的，根本下不去嘴
但是外面的那一层可以晒干之后泡茶喝
能喝到类似花朵的清香
Leek 韭葱
韭葱原产欧洲中南部，无论是外形还是味道，都和大葱相似。韭葱可以生食也可以烹食，用于增加风味的同时，又不会喧宾夺主，而且还有降低血脂的作用哟！
韭葱相对于大葱，蒜苗确实大了不少，但是它可以长到多大呢？在韭葱的比赛中，就能看到下图这样的大小！
中餐中可以用来替代大葱、蒜苗，炒个香喷喷的回锅肉！
Chard 莙荙菜
莙荙菜就是甜菜叶，原产欧洲南部，有着清热解毒的功效。《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。
简单一点可以凉拌或者清炒，当然也可以加入鱼香汁或者XO酱炒一盘鱼香牛皮菜或者蒜香XO酱牛皮菜！
羽衣甘蓝(Kale)
它经常出现在美国家庭的饭桌被当作沙拉，最常见的做法就是在它表面撒上盐，黑胡椒和橄榄油，直接拿到烤箱去烤，味道酥脆，可以当作零食，咀嚼起来有种波力海苔既视感，不仅营养还健康。
这个蔬菜由于品种繁多，叶色都有所不同，我所见过的有紫色，绿色，甚至还有娇粉色。当时看到这些奇异的颜色以为叶子发霉，但实则只是环境下受到不同程度的影响。
羽衣甘蓝的钙、铁、钾含量非常丰富，还含有大量维生素 C 和 A。经常会在饮品店看到 Kale Smoothie(就是用这个家伙和酸奶，草莓，苹果等混合在一起榨成果汁，健康美丽一百分)羽衣甘蓝这个透露着田园清新曼妙少女的名字，势必会让他继续在蔬菜界昂首挺胸的走下去。
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