问题

预制菜会不会替代外卖?

回答
预制菜,这个在近几年迅速蹿红的餐饮概念,正在悄悄地改变着我们的餐桌。越来越多的人开始选择在家烹饪预制菜,而不是依赖过去习惯的外卖。那么,预制菜最终会完全取代外卖吗?这是一个值得深入探讨的问题,因为这背后涉及到消费习惯、技术发展、商业模式以及更深层次的社会变迁。

预制菜的优势:为何它能挑战外卖的地位?

要理解预制菜是否会替代外卖,我们得先看看它凭什么能获得消费者的青睐,又有哪些方面比外卖更有吸引力:

健康与安全的可控性: 这是预制菜最核心的竞争力之一。与外卖相比,预制菜在生产过程中有更严格的质量控制和溯源体系。消费者可以清晰地看到食材的来源、生产日期、配料表以及营养成分。这对于越来越注重食品安全和健康饮食的消费者来说,无疑是巨大的诱惑。外卖的制作过程往往是未知的,食材的新鲜度、用油用盐的量以及卫生条件都难以保障,这让许多人对它心存疑虑。

便捷性的升级: 外卖的便捷性在于“无需动手”,但它也需要等待。从下单到送达,往往需要半小时到一小时不等,高峰期甚至更长。而预制菜的便捷性在于“快速上桌”。从冰箱取出,简单加热(微波炉、烤箱、炒锅),几分钟到十几分钟就能享受到一顿饭。对于下班后疲惫不想等待,或者想要快速解决一餐的人来说,预制菜的“即时性”体验更胜一筹。

口味与品质的稳定性与多样性: 过去,预制菜给人的印象是口感不佳,口味单一。但随着技术的进步,现在的预制菜在口味和品质上有了质的飞跃。很多品牌投入大量资金研发,邀请名厨参与调味,通过先进的加工工艺最大限度地保留了食材的原味和营养。消费者可以轻松在家复制餐厅级别的口味,而且选择范围越来越广,从家常小炒到各国料理,应有尽有。相比之下,外卖的口味受制于送餐过程中的温度、时间等因素,常常会打折扣,品质稳定性也难以保证。

性价比的考量: 长期来看,预制菜在性价比上可能更具优势。虽然一些高端预制菜单价不低,但与同等品质的外卖相比,或者与外出就餐的费用相比,预制菜的平均单价往往更具竞争力。特别是对于家庭消费者而言,购买预制菜并搭配自己购买的新鲜蔬菜或主食,成本会比频繁点外卖要低不少。

情感与仪式感的回归: 在快节奏的现代生活中,很多人渴望找回在家做饭的温馨感和仪式感。预制菜恰好满足了这一心理需求。它让消费者在不花费大量时间精力的情况下,也能体验到“准备一顿饭”的过程,品尝到自己亲手制作的美味(尽管只是加热),这其中蕴含的情感价值是外卖难以替代的。

外卖的生命力:为何它不会轻易被淘汰?

尽管预制菜的优势明显,但外卖作为一种已经深入人心的生活方式,其生命力同样不容小觑。它在外卖市场占据主导地位这么多年,自然有其不可替代的价值:

即时性的“饥饿救赎”: 当你突然感到饥饿,或者没有预先准备,外卖是响应最快速的解决方案。你不需要提前囤货,更不用操心食材保鲜问题。只要想吃,立刻就能点到。这种即时性是预制菜难以完全比拟的,毕竟预制菜也需要消费者自己有相应的储备。

社交与情感的载体: 外卖不仅仅是食物,它也承载着社交和情感需求。与朋友聚餐时,大家一起点各种口味的外卖,边吃边聊,是一种常见的社交模式。或者,当一个人感到孤独,点一份自己喜欢的外卖,也是一种慰藉。这种社交属性和情感联结,是预制菜难以提供的。

多样化的烹饪与体验: 外卖市场早已形成了非常成熟的生态,涵盖了各种菜系、口味、品牌甚至厨师的特色。你可以在一天内尝试不同风味的餐厅,体验不同厨师的手艺。这种探索性和新奇感,是标准化生产的预制菜难以企及的。预制菜虽然多样,但终究是工业化生产,难以完全复制那种“在某个小馆子”的惊喜感。

门槛更低的需求满足: 对于一些消费者来说,点外卖的门槛非常低。他们不需要任何厨房设备,甚至不需要任何烹饪知识。只需要一个手机,就能解决吃饭问题。而预制菜,虽然加热简单,但仍需要一定的厨房工具(如微波炉)和基本的判断能力(如加热时长、火力大小)。对于某些极简生活或者对厨房设备感到陌生的人群来说,外卖依然是更方便的选择。

性价比的灵活性: 外卖市场同样存在价格区间的灵活性。从平价的小吃套餐到高档的私房菜,消费者可以根据自己的预算和需求进行选择。有时为了尝鲜或者满足特定口味,即使价格稍高,人们也愿意选择外卖。

预制菜与外卖的关系:是替代还是共存?

综合来看,预制菜不太可能完全“替代”外卖,更准确的说法是两者将长期共存,并在一定程度上相互影响和渗透,各自占据不同的细分市场和满足不同的消费场景。

我们可以预见到以下几种可能的发展趋势:

1. 细分市场的“争夺”与“重塑”: 预制菜最有可能抢占的是那些对便利性、健康度和稳定性有较高要求,同时愿意为品质支付合理价格的消费者群体,比如年轻的白领、注重健康的家庭。而外卖则会继续服务于追求即时性、社交性、口味多样性和低门槛需求的消费者。

2. 互相借鉴与融合:
外卖行业可能借鉴预制菜的生产理念: 为了提高效率、控制成本和保障品质,一些外卖商家可能会引入半成品或预制好的酱料、配菜,减少现场烹饪的步骤。部分外卖平台也可能开始尝试推出自己的半成品套餐,或者与优秀的预制菜品牌合作。
预制菜行业可能向外卖学习: 预制菜品牌可能会在包装设计、口味定制、配送服务上做得更像“即时餐点”,甚至探索“预制+即时烹饪”的模式,提供一些需要极少加工即可上桌的菜品,并优化配送环节,缩短消费者从下单到开吃的总时长。

3. “预制+”的生态构建: 未来,我们可能会看到更多“预制+”的模式出现。例如,一些社区生鲜店不仅卖新鲜食材,也开始提供高品质的预制菜品;一些中高端餐厅可能会推出自己的预制菜品牌,让消费者在家也能品尝到餐厅的味道;甚至可能出现提供“预制菜+上门烹饪”服务的商业模式,进一步模糊预制菜与外卖的界限。

4. 消费者需求的多元化是关键: 最终决定两者命运的,还是消费者的需求。随着生活水平的提高和对生活品质的追求,消费者对食物的要求会越来越多元化。他们可能在某些日子选择便捷健康的预制菜,在另一些日子又 craving 一份热乎乎、口味独特的外卖。这种多场景、多选择的消费模式将是常态。

结论:

预制菜绝非要“取代”外卖,而是作为一种新兴的餐饮解决方案,在原有餐饮市场中开辟出了一条新的赛道,并对现有模式(尤其是外卖)带来了巨大的冲击和启发。它以其在健康、安全、稳定性和一定程度上的便捷性方面的优势,赢得了越来越多的消费者。

然而,外卖作为一种根深蒂固的消费习惯和生活方式,其即时性、社交性、口味的极致多样性和极低的消费门槛,决定了它在可预见的未来,仍将拥有不可动摇的市场地位。

两者更像是餐饮市场中的“兄弟”,在竞争中共同成长,互相学习,最终形成一种更加丰富和多元化的餐饮消费格局。预制菜和外卖,将共同塑造我们未来的餐桌。

网友意见

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已经替代外卖了。

首先各位应该考虑一下,预制菜到底是什么?

这个如果有厂家直接供给烧烤摊,算不算预制菜?

而在现阶段,在我们这个北方四线城市,自己还串肉的烧烤摊已经很少了,大部分都是集中供给的...

预制菜是个比较大的概念,是一切可以通过标准化处理的餐饮产品的代称,料理包,快捷菜都应该是其产品的具体分支。

与其相互支撑的,是复合调味料。

所以,肉卷,裹了面粉腌渍好的鸡腿,牛羊肉串,调味好的肉饼,冷冻馒头,速冻水饺其实都应该算作预制菜的概念里面

那么这时候有些小可爱就要问了,但是我不买预制菜啊,我都是点外卖啊!

对,这就要从营销的角度去考虑了

众所周知,先在的餐饮门店很难(并不是无法)规避预制菜,那么,这种餐饮门店,是否属于预制菜销售门店?

那你们去点外卖,是否属于点了预制菜,不过是高溢价的购买了其烹饪和配送服务

最简单的栗子,你每次点的麦当劳,肯德基,德克士,华莱士,都是预制菜销售门店,只不过这个销售门店可以给你预加工?
而如果你不甘于这高溢价的餐品,也可以去网上找一些平替产品,回家自己处理?

说几个我知道的外卖中比较突出的:

所有的盖饭类产品包括但不仅限于:牛腩饭,鱼香肉丝盖饭,回锅肉盖饭,金汤肥牛,酸菜鱼,鳗鱼饭,煲仔饭....

所有带浇头的面类:炸酱面,肥肠面,红烧牛肉面,牛杂面,宫保鸡丁,辣子鸡....

所有的焗饭类:黑椒牛柳,芝士牛腩,咖喱牛肉....

绝大部分意面类......

粥铺里的各种面点,粥汤,凉菜,点心

甚至很多的黄焖鸡米饭里的黄焖鸡.....

绝大部分的轻食餐里面的菜品.....

螺蛳粉就更不用说了,除了个别青菜自己加工之外,其他的都可以料理包解决

都可以通过料理包加饭菜的形式进行处理,而这些几乎就是各位同仁经常点的外卖。

而且不仅如此,被视为高端餐饮的国内日式料理,餐品小到一份腌菜,大到绝大部分的正餐,几乎全部都是预制菜:

我给各位看一下前几天我在青岛某高端(人均小三百)日料店盘点的供应链:

群边菜,日料店的开胃小菜,很清爽,这种菜我记得老家赶集都买到过,店里卖的死贵....

章鱼刺身,开袋即食,都不用怎么处理,店里唯一要做的就是把料包挤进去给你搅合搅合...

豚骨拉面的高汤网上一大堆,听他们店员说换过几次,当时用的是这家的,据说是因为这个牌子的品种比较多,其他的调味料啥的基本上都是用这个品牌的,我记得有小包装,可以自己去搜

叉烧肉的卖相是所有单品中最惨的,不过我自己买了之后感觉还可以,没啥人买,用的是这个牌子:

鳗鱼一般是胜田食品的,看起来很贵,但实际算下来很便宜,并且这玩意真的是就加个热就行的存在....

现在再想一下,你们平时吃的20元左右一份的外卖,店家自己摘菜,洗菜,烹饪的有多少?

预制菜代替外卖,或者说餐饮,从来不是让你去直接买预制菜,你只要买的到就行,什么样的渠道,什么方式方法,他们不在乎。

未来预制菜会越来越多,中低端的厨师将会成为快于外卖小哥成为一批难找工作的人....

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