菜刀怎么磨？不同工具的优劣在哪？

2020.11.26更新：

这两天磨刀的时候把整个过程记录下来了，发上来大家欣赏下。尤其是到最后看着锋利的刀刃划开纸张，听着发出的"沙沙”声悦耳极了。

一转眼一年又过去了，再更新下吧。今天没事又把家里用钝的菜刀磨了几把，看到闲置的陶瓷刀实在钝的不行了，就也试着磨下。之前听说我家里的这些绿玻磨石是磨不动陶瓷刀的，好奇心驱使呢就试一试，开始忘拍照片了，后面补了几张，先看照片然后总结下经验吧，效果还是很让人惊喜的。顺便把以前拍的削纸如泥的视频发一段，当初发这个帖子的时候知乎还发不了视频呢，呵呵。

下面是今天磨的陶瓷刀的照片。

现在说下体会：陶瓷刀的确很硬且脆，磨的时候费时废料，大概是磨菜刀的四倍的时间和用料。幸好有金刚锉，初始省了点时间。和磨菜刀不同，磨陶瓷刀主要的精力是用在最后的三道工序，也就是800目、1200目、2000目（菜刀磨完800目就够了）。亮点是我最后尝试着用2000目的砂纸有磨了一遍，光亮度有所增加，锋利程度就不用说了吧，一样的削纸如泥，呵呵。好了，以后有体会在更新吧。

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原贴：

正好我才写了个帖子刚好可以回答你的问题，就给你转过来看看吧，多图。

今日把示君，谁有不平事。----终于学会磨刀了！

相信男人没有不喜欢刀的，但喜欢磨刀的男人就屈指可数了。我算半个，中学时因为玩航模磨过几天刀，有一点点基础，也算得上喜欢，后来几乎就没有动过刀，也就更谈不上磨了。要说动了学习磨刀的念头还得从前段时间的一次做饭谈起。有天家里没人做饭，我只好赶鸭子上架，硬着头皮上了。要说做饭，我也会一点，但不喜欢，和很多喜欢刀也喜欢做饭的朋友不同，我只喜欢刀，不喜欢做饭，甚至把做饭当作一种负担。你想带着这样一种心境去做饭的情绪可想而知，于是做饭的时候就是各种不满意的借口，尤其是在用到刀的时，家里好几把厨刀钝的没法说，简直连锯子都算不上，锯子还可以来回锯断呢，我家这刀就不能算是切菜切肉，应该叫"剁",不对，说“剁”应该是抬举这刀了，确切的说应该是叫“砸”。用着我那叫一个气呀！也不知道媳妇平时做饭是怎么熬过来的，用碗底蹭？磨刀棒戗？对媳妇可能可以忍受，对于是工具控的我来说简直就是嘲弄。情急之下，即便是这种方式我也忍了，可是效果一点也不好，因为刀实在是被“蹭”“戗”的次数太多了，刃都圆了。好容易吃完了饭，二话不说，带着对媳妇愧疚的心情架好磨刀石，拉开架势，开磨。这一磨不要紧，一下子就暴露出了很多问题：第一，腰不行了，稍微动了几下就又酸又痛，各种难受。第二，手也不行了，磨刀的角度把持的也不稳，各个部位磨得也不均匀。第三，眼也花了，根本就看不清楚磨的效果。磨了一会就汗如雨下，加上腰痛手困，头晕眼花，那种情形大家可以自己去想象。好容易勉强磨完了两把刀，躺在床上捶着腰喘了半天的气，再看那刀，磨得惨不忍睹，快的地方快，钝的地方钝，花的地方花，光的地方光。即便如此，晚上回来媳妇做饭的时候直夸刀好用，搞得我哭笑不得。也就在那时候，心里埋下了一个想法，家里的用刀问题，一定要从根本上解决。

好，话归正题，近来不忙了，闲暇之余，想起趁这段时间解决家里存在了很久的磨刀问题。这次思路很明确，就是绝对要尊重自己腰来腿不来，手抖眼花的现实，摒弃传统磨刀的方法，要找到最先进的磨刀方式，充分享受科技进步带来的成果。通过在网上查资料，做研究，结合家里的实际情况，确切的说是本人手脚笨拙，腰酸眼花这个事实，初步打算在以下几种方式中找出一个解决的办法：第一种就是电动磨刀器，淘宝上一搜铺天盖地。第二种就是利用辅助工具手动磨刀，这个辅助工具也是多种多样，甚至有不少是diy的。第三种是电动与手动结合的。经过权衡，首先排除掉的就是电动磨刀器，这种方式绝大部分都是快餐型的，临时应付一下还可以，要是保持刀原有的刃角锋利就有点勉为其难了，甚至一些廉价的电动磨刀器还毁刀。利用辅助工具手动磨刀的选择也不少，大致分两大类，一种是刀动磨料不动，一种是磨料动刀不动，最终确定了后者，一种叫仿形定角的刀友diy的产品，该产品做工皮实耐用，刀刃角度可以精确到一度，对动手能力有一定的要求。这话可不是我说的，是卖家说的，也就是这句话刺激了我，动手能力？吓唬谁，瘦死的骆驼比马大，买的就是对动手能力有要求的产品。其实第三种也就是电动与手动结合的是我最想要的，但是考虑到目前的水平还处于练习阶段，所以暂时先放放，等水平提高了再做考虑吧。

经过漫长的等待，每天都要点开网页看看宝贝到哪里了，总算到了。迫不及待的拆开验货，一切正常。

下面就是安装测试，先找个家里普通的菜刀试试，练练手。就先拿比我年龄还大的一把刀来练手吧，为什么这么说呢，因为打我记事起，这把刀就已经在我们家了。听父亲说是采用夹钢工艺制造的，通过这几天经常上网扫盲，目前对有关刀的知识也有了一定的了解，总之，我对用夹钢锻造的刀还是颇有好感的。

瞧瞧都成什么样子了，废话少说，开磨。

首先是要确定刃角。刃角确定的小了，刀容易卷刃，不经用，确定的大了又不够锋利。所以确定一个折中的角度是很重要的，而这个折中的角度又和刀的材料有关，总之经过了解相关知识，我将这把菜刀的角度定为35度。能够按照比较精确的角度磨刀，就是这款定角磨刀器的好处。设定好角度后就开始磨刀。

由于磨的时候忘拍照片了，这里就借用下磨别的刀时候的照片，反正过程是大同小异的。

首先要做的是戗刀，这是给我卖设备的老板教给我的方法，对于许久没有保养过的刀来说，在用磨石磨之前最好先用金刚锉戗一下，这样做的好处是效率高，省磨石。

这个戗刀的分寸其实也没啥窍门，多戗两次，多戗几把刀就知道了。目的就是要磨掉原来的缺口，磨出刀整齐的刃线。

从这两张戗刀前后的对比图看，戗刀前被用老的刀就根本谈不上什么刃线，刀刃凸凹不平。戗刀后虽然刀刃不够平滑，磨纹清晰，但是刃线清晰美观。

下一步就要开始粗磨了，磨石的选择没有那么严谨，差不多是粗目数的磨石就行，区别就是同一种类型的磨石粗目数的下肉快，但是磨石也消耗快，细磨石正相反，选择的方案还是折中。以前我总觉得什么折中啦，中庸啦，妥协啦不是什么好词，随着年龄的增长越来越发现其实这才是人类区别于动物的最高智慧的体现。有点离题了，言归正传，我这里选择用的是240目的绿碳油石。

粗磨的时候要把戗刀后留下的纹路磨掉。如图所示。

粗磨之后就该细磨了。这个所选磨石800--1500目根据折中规律自己选择。从使用性能上来说，这遍磨完后就可以使用了。我选择使用的是800目的绿炭油石。

磨完后刃线就比较细了，如果对美观不做要求的话鐾刀之后就可以使用了，下图是细磨之后的刃线。

刀磨好了，鐾刀是最关键的一步，“鐾
”这个字以前我也不认识，估计认识的人也不多，这个字念“背”，在这里具体的说就是用牛皮等软物搽上蜡把刀上的毛刺去除干净，让刀更加的锋利美观。可不能小看这一步，美观倒是另说，鐾刀的好坏跟锋利度是有直接的关系的，我磨得其中的一把刀就是因为没有鐾好刀，导致用手摸觉得很锋利，但是推纸都很不利索的情况。好了开始鐾刀。

这下才算了完全磨好了，顺便把刀身也清洗了一下，虽然还是不好看，但锋利度却是杠杠的，传说中的剃毛断发推纸都可以轻松实现，这可不是吹牛，后面有照片视频为证，如果视频可以发的上来的话。先看看打磨前后的对比图片。

这刀磨好之后，对自己的磨刀水平有了一些自信，于是就把家里的张小泉，双立人，还有邻居家的双狮都一并给磨了，而且根据钢材用料的不同，刃角也做了调整。发些图片上来大家看看。

上面最后一张图片上的头发就是我用刚磨好的刀从头上轻松剃下的。削纸的视频没法传送，实在是遗憾。只有这个视频地址，也不知道能不能打开。

仅仅这样还是不够的，这时候，磨菜刀已经不能满足我的胃口了，家里有把断尖的小刀我想试试看能不能修复，这把小刀是当年VCD光盘还很贵的时候，我用五张光盘换来的呢，据说是一个铁匠自己打的，用的好钢，具体什么钢我也不知道，是家里有一次剔骨头的时候给扳断了，搞得我心疼了好久，之后就扔到角落里生锈去了，这次要是能修复这把刀，正好相当于是修复了我受伤的心灵呢，说是化腐朽为神奇也不为过。看，就是下面这把，都惨不忍睹了。

锈迹这些该怎么清洗也不知道，实在不行就打磨吧，关键是刀尖怎么办，正好家里有雕刻玉石用的设备，也许打磨的磨头也可以用来打磨刀，想到这里，迫不及待的就开始了。先画好修复线，然后按照标线来打磨。

打磨的很顺利，为了防止磨刀时候温度过高造成退火，特地打开了雕刻机上的滴水开关，再也没有比跨界利用设备让人心情更爽的事情了，其实这样的先例倒是很多的，最经典的就是二战时期隆美尔使用打飞机的88毫米高射炮来打盟军的坦克，起到了惊人的效果。往近了说就是韩国生产的非常好用的牙雕机被我国普遍用来作为玉石雕刻机，甚至数量上远远超过了作为牙雕之用，这大概是发明者万万没有想到的吧。话题又扯远了，而且好像把自己和大人物扯到一起了，这样太自恋了，应该感到惭愧才对，否则就有点脸皮厚了。话说回来，刀尖打磨的效果应该还是不错的。见下图

既然断刀尖的问题得到了完美的解决，此时不开始磨刀，更待何时？于是夹好刀，开磨。

过程就不赘述了，和前面差不多，就是多了一道精磨工序，还有就是由于刀尖部分是弧形的，磨得时候费了些功夫，这里要强调的是这刀不知道是用什么钢打造的，挺硬的，很难磨，磨得时候多花了不少时间，磨石也比磨其他的刀耗费的快。

终于磨好了，断断续续的用了我两天时间。然后用洗洁精洗了洗，看上去干净多了。放张打磨前后的对比图，看看还很有成就感的。

这下一发不可收拾，立刻又把一把在青海买了二十多年的锈迹斑斑的藏刀也清洗打磨了出来。不多说看图。

对了，在家的角落里居然发现了这把刀，"曹正兴“，这在中国的厨刀里也算是把名刀呢，而且现在停产了，看看”曹正兴“刀的兴衰，简直就是一部中国工匠精神的兴衰史，让人唏嘘不已。有兴趣的可以自行百度。二话不说，磨好留存，说不定以后称为古董了呢。

好了，今天就磨到这里了吧，如果以后有了新的收获我会继续更新的

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一天下来居然有这么多赞，有点受宠若惊了。那就这样吧，我再发几张昨天帮朋友修复一把缺刃的刀的图片吧。另外磨了几天刀又有了点感受：要想把刀磨得好，根据刀的用途确定合适的刃角是很关键的，再就是粗磨很重要的，它决定了精磨的效果。好了，其他再有了感受再慢慢更新吧。

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今天本来不打算更新的，不过刚才听到一个让人挺内疚的消息，朋友用惯钝刀了，结果用我给磨好的刀不小心把手给切了，而且伤的还挺重的，心里有点不是滋味，要是给刀前关照一声留心就好了。看样子大家不管是是磨刀的还是用刀的都要注意，新磨好的刀一定要提醒下注意的，尤其是用惯钝刀了更是如此。

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居然过了百赞了，真是受宠若惊，下面就把之后这段时间磨刀的体会再向大家做个汇报吧。老这么磨来磨去的就这么回事，只要是认真仔细就能磨好，能不能磨点家里的特殊刀具或者是利用家里的现有资源做个充分利用呢？答案是肯定的。在网上看到过有人用砂纸磨刀，想想家里装修后剩下的砂纸不少，从150目到2000目的都有，放在那里好几年了，如果不用就是一种浪费，考虑了下用了下面的办法，结果效果很不错。

先裁了家里闲置的一块亚克力板，裁的时候由于经验不足费了好几块。总算是这块裁好了。

然后把砂纸也裁成条包裹上去。

然后像固定磨石一样固定到磨刀棒上。

看着不错，磨个刀试试，先用150目，然后用600目，最后用1500目磨。

这是最终磨出的刀刃，感觉和磨石比起来用砂纸磨得刀要更精细，镜面的感觉更强，同时心里更舒畅些，因为家里多年不用的快成垃圾要扔的东西派上了大用场。下图就是磨好的效果，后来用这刀剔肉，那种游刃有余的感觉别提多棒了。

之后就是更精彩的尝试了，由于购买磨刀器的时候同时把导轨版也买好了，但使用导轨版很不方便，一旦安装好导轨，来回换牛皮，金刚锉，各类目数的油石是很不方便的，况且导轨及引导棒还怕水，所以一直也没有试用导轨版。现在用这个加垫板的方式解决了砂纸使用的问题，那么安装牛皮，金刚锉及磨石砂纸为一体的想法就可以实现了，经过一下午的忙活，终于做好了。

也是先裁了块亚克力，然后上面缠了透明胶带，目的是将来把粘上去的牛皮拆下更换时更方便。

然后把牛皮贴到亚克力板上。

再然后就是安装到导轨棒上，引导棒也一样安装，想在哪里用都行，是不是很方便

金刚锉也用此法炮制。用锯锯到和引导棒卡口一样的长度安装好就是了。

万事俱备，开始试用导轨版，以下多以图片表示，慎入。大家可以注意看每张图上导轨棒上夹持的不同磨料。

又帮朋友磨了把藏刀，这段时间帮亲友们磨得刀多，就摘要发图吧。

砂纸打磨的镜面效果就是不错。

顺便把家里的一套修脚刀也磨了，磨完试用效果也满意。

总之，导轨版用起来要快捷方便，但对于磨刀器用的熟练的人来说，导轨版玩玩还行，目前还不够成熟，太娇气。其实现在我磨刀反倒喜欢用标准版。正当我在打算购进个砂带机玩的时候，家里又买了套新房要装修。作为喜欢diy的我肯定是许多装修的活要自己干的，所以磨刀一事只好先放一放了。再次谢谢朋友们的赞！喜欢你们！

一转眼两年过去了，我的家也装修完了，整个装修过程用了一年时间，自认为新居装修的还是可圈可点的，特意附上链接请大家欣赏。

你家的装修是怎样的，共花费多少？ - 薛江平的回答 - 知乎

本人还玩过两年玉雕，下面是本人把网购的diy玉雕机的出水功能做了改造的过程说明，用起来还是蛮有幸福感的，有兴趣的朋友可以来看看。