万历和乾隆，谁的御膳更奢侈？？
万历与乾隆两位皇帝的御膳体系均代表了各自朝代的最高烹饪水平，但因时代背景、经济状况、文化发展和对外交流的不同，其御膳的奢侈程度和具体表现存在显著差异。以下从多个维度进行详细对比分析：
一、时代背景与经济基础
1. 万历时期（15731620）
明朝晚期：明王朝在万历年间达到鼎盛，但后期受小冰期影响，农业产量下降，粮食短缺问题加剧。尽管如此，明朝仍维持着庞大的宫廷机构和高消费标准。
经济与资源：明朝的经济重心在江南，但全国范围内仍以自给自足为主，食材来源受限，尤其是北方和西部地区。
技术瓶颈：明朝的烹饪技术受制于火药、冶金等技术的局限，银器、瓷器等器具的普及度较低，烹饪方式多依赖土灶和铁锅。
2. 乾隆时期（17361796）
清朝鼎盛期：清朝统一中国后，经济迅速发展，对外贸易（如“广州十三行”）繁荣，大量异域食材（如胡椒、肉桂、香料、水果）通过海上贸易进入中国。
资源与技术：清朝的冶金、陶瓷、玻璃等工艺高度发达，银器、珐琅器、瓷器等器具大量使用，烹饪技术也更精细，如使用银锅炖煮、蒸笼分层烹饪等。
宫廷规模：清朝的宫廷机构庞大，御膳房、太监、厨役数量远超明朝，能支撑更复杂的饮食体系。
二、御膳的食材与烹饪技术
1. 万历御膳
本土食材为主：以稻米、小麦、猪肉、鸡肉、鱼虾等为主，辅以山珍（如鹿茸、熊掌）和野味（如野鸡、野兔）。
烹饪方式：多为炖、煮、蒸、煎，火候控制较粗放，部分菜肴可能因燃料不足（如煤或柴火）而影响口感。
特殊菜肴：如“万历御膳谱”记载的“鹿茸炖鸡”“熊掌炖肉”，但因当时对野生动物的捕猎限制，这些食材可能仅在特定节日或庆典中使用。
2. 乾隆御膳
异域食材的引入：大量使用胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等香料，以及来自东南亚的龙眼、荔枝、椰子、菠萝蜜等热带水果，还有来自欧洲的葡萄酒、奶酪、蜂蜜等。
烹饪技术革新：
银器使用：银制锅具（如银锅炖煮）和银盘盛装菜肴，提升菜品的视觉与味觉体验。
蒸笼分层：如“乾隆蒸笼”可分层蒸制不同食材，保持温度和湿度。
调味创新：融合中西调味技术，如用香料调制“酱汁”，或用糖霜点缀甜点。
特殊菜肴：如“荔枝鹅掌”“松鼠桂鱼”“水晶鹅肉”，其中“荔枝”需在当天采摘并立即加工，体现对食材新鲜度的极致追求。
三、御膳的规模与礼仪
1. 万历御膳
宴席规模：每餐通常包括3050道菜肴，但多为“御膳宴”（如皇帝寿辰、节日），日常御膳以“御膳房”分餐为主，每人份量适中。
礼仪制度：严格遵循等级制度，如“御膳房”分“内膳”（皇帝、皇后）和“外膳”（皇子、妃嫔），食材分量按身份分配。
季节性与节庆：注重节令食材，如冬至用“腊味”，端午用“粽子”，但因经济问题，部分节日宴席可能因粮食短缺而简化。
2. 乾隆御膳
宴席规模：乾隆时期的“御宴”规模更大，如“千叟宴”（1782年）时，宴席达2000桌，每桌100多道菜肴，甚至包括“御膳房”和“外膳房”共用的“外膳”食材。
礼仪创新：引入“御膳房”与“外膳房”分工，甚至设立“御膳房”与“外膳房”分属不同部门，强调“御膳”的神圣性。
节庆与外交：如乾隆时期的“御膳宴”常用于外交场合，如接待外国使节时，会特意准备异域风味菜肴（如“西式烤肉”“法国甜点”），体现对“万邦来朝”的重视。
四、御膳的器具与保存技术
1. 万历御膳
器具限制：多用陶器、铁锅、木制蒸笼，银器使用较少，部分器具因经济原因可能较粗糙。
保存技术：主要依赖干制、腌制、风干等传统方法，如“腊肉”“腊肠”“腌鱼”，但因小冰期影响，部分食材可能因保存不当而变质。
2. 乾隆御膳
器具奢华：大量使用银器、珐琅器、瓷器，甚至用金丝嵌玉的食盒盛装菜肴，如“金丝雀”（金丝嵌制的食盒）。
保存技术：引入低温保存、真空密封等技术，如用“冰镇法”保存荔枝、用“盐渍法”保存海味，甚至用“冰窖”储存新鲜食材。
五、历史记载与考古证据
1. 万历御膳
文献记载：《明实录》《万历朝野杂记》等记载了部分御膳，但多为简略描述，如“御膳房每日奉膳百二十道”。
考古发现：出土的万历时期银器、陶器中，部分器具可能与御膳相关，但多为日常用品，非专门御膳器具。
2. 乾隆御膳
文献记载：《清宫御膳食谱》《乾隆御膳房记》等详细记录了200余道御膳，包括“龙井虾仁”“佛手酥”等，且标注了食材来源和烹饪方法。
考古发现：乾隆时期出土的银器、瓷器、珐琅器等大量与御膳相关，如“乾隆珐琅彩瓷盘”“银制蒸笼”等，显示其奢华程度。
六、结论：乾隆御膳更奢侈
1. 食材多样性：乾隆时期引入的异域食材（如香料、热带水果）和烹饪技术（如银器使用）远超万历时期。
2. 技术与器具：乾隆御膳在器具、保存技术、烹饪方法上更具创新性，且规模更大。
3. 经济与文化背景：清朝的经济繁荣和对外贸易为御膳提供了更丰富的资源，而明朝后期的经济困境限制了御膳的奢华程度。
4. 历史记载与实物证据：乾隆御膳的文献和考古证据更为详实，显示其在食材、技术、规模上的全面超越。
因此，乾隆的御膳在食材、技术、器具和规模上均更奢侈，而万历时期的御膳虽有其独特之处，但受限于时代背景，整体奢华程度不及乾隆。
网友意见
《宝日堂杂钞》里有万历一个月吃饭的用度，摘录一部分。
猪肉一百廿六斤，驴肉十斤，鹅五只，鸡三十三只，鹌鹑六十个，鸽子十个，薰肉五斤，鸡子五十五个，奶子（牛奶，别误会）廿斤，面廿三斤......
这还是正月里，朱翊钧同志平均一天也就能吃到四斤猪肉，一只鸡，俩鹌鹑，还有熏肉和各种蔬菜（这里没列出来），牛奶大约400克，主食是面食。早饭权当吃碗素面喝口牛奶拉倒，一顿饭二斤肉......连酱肘子都只能吃小的，那只鸡估计还得剁开一顿吃半只。要想做几十样菜码，估计每样也只有不多的几口了。
就这待遇，相比“万乘之尊”的地位，实在是惨了点——光看开销，连自己藩属都不如。
明代万历时期,整个宫廷一个月用在膳食上的开销是12226两白银，这和满清待遇最差的末代皇帝溥仪一个月花费 14794两白银比，还少2000多两。
如果认为考虑通货膨胀，白银比较没有说服力，也不准确。那么用实物进行比较也能说明问题。 溥仪个人一个月消费的猪肉鸡 鸭数量，据上引是810斤肉和240只鸡鸭。 而万历这个明代成年皇帝，一个月消费的数量，《宝日堂杂钞》中的记载是，“御膳:猪肉一百廿 六斤,驴肉十斤,鹅五只,鸡三十三 只,鹌鹑六十个,鸽子十个,薰肉五 斤”。 也就是说，尚且是一个儿童的满清末代皇帝，每个月消费的猪肉数量是万历皇帝的7倍，鸡鸭数量是万历皇帝的6倍。
有了这样的比较，再来看对明朝万历皇帝所谓贪财、奢侈的指责，就不能不令人发笑了。原来所谓奢侈贪财的万历皇帝，在消费水平上居然还比不过一个满清倒台的末代皇帝。
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