怎么判断方便面的味道赞？如何把方便面做的高大上，又能体现手艺？
一、 判断方便面的“味道赞”：舌尖上的游戏
首先，咱们得学会分辨，一碗方便面到底好不好吃。这不仅仅是看牌子，更是一门细致的品鉴。
汤底的灵魂： 这是方便面的灵魂所在。
香气： 撕开调料包，闻闻那股香气。是浓郁的肉香？鲜美的海鲜味？还是清爽的蔬菜香？好的汤底，香气应该醇厚而不刺鼻，层次分明，闻起来就很有食欲。
鲜味： 喝一口汤。有没有那种“鲜掉眉毛”的感觉？好的鲜味，不是味精堆砌出来的单调咸，而是多种食材融合后的自然甘甜，能让你忍不住多喝几口。
口感： 汤底的质地很重要。有的汤底油乎乎的，喝起来腻；有的则清淡如水，缺乏厚重感。好的汤底，应该是恰到好处的浓稠，既有油脂的香滑，又不至于油腻，能包裹住面条，带来更丰富的味觉体验。
回味： 喝完后，嘴里是否留有余香？好的汤底，会有一种持久而令人愉悦的回味，而不是短暂的咸味。
面条的骨骼： 面条是方便面的“骨架”。
劲道（弹牙）： 这点非常关键。用筷子夹起一根面条，能感觉到它的弹性，即使泡了很久，也不会变得软塌塌，而是保持着一定的嚼劲，入口Q弹。
口感： 面条的粗细、卷曲度，都会影响口感。粗面条能更好地吸收汤汁，细面条则更易入味。卷曲的面条，能储存更多的汤汁，让每一口都充满惊喜。
吸附性： 好面条应该能很好地吸附汤汁，而不是“挂不住”。面条和汤汁的完美结合，才能达到“面中有汤，汤中有面”的境界。
配料的惊喜： 虽然方便面里的配料不多，但也能体现其用心程度。
质感： 里面的蔬菜粒是脱水后的，但好的蔬菜粒，泡发后应该还能保留一些脆爽的口感，而不是一味的软烂。肉粒也应该有嚼劲，而不是像纸片一样。
种类： 配料种类丰富，颜色搭配得当，也能增加食欲。
总结一下，判断一碗方便面味道是否“赞”，就是看它的汤底是否鲜美醇厚，面条是否劲道弹牙，配料是否丰富且有口感。 试过几款不同品牌、不同口味的方便面，多对比一下，你的舌头就能训练得越来越“刁钻”了！
二、 把方便面做的高大上，又能体现手艺：化腐朽为神奇
好，现在我们有了“赞”的方便面作为基础，或者你手头只有一碗普通方便面，没关系！通过一些巧妙的“加料”和“烹饪”技巧，我们就能让它脱胎换骨，成为一道让人眼前一亮的“功夫面”。
核心理念： 方便面依然是方便面，但我们要通过提升它的“风味层级”、“口感层次”和“颜值”，让它变得与众不同。
1. 升级你的汤底：
浓汤宝/鸡汤/骨汤打底： 如果你追求极致鲜味，可以用少量浓汤宝（选择低钠或无味精的）、自制鸡汤或骨汤代替一部分清水，再加入方便面的调料包。这样做出来的汤底，会更加醇厚鲜美，营养也更丰富。
奶香芝士风味： 喜欢奶香味？在煮面的最后阶段，加入一小块芝士片（马苏里拉、车达芝士都可以），或者一勺淡奶油/牛奶。搅拌均匀，汤底瞬间变得浓郁香滑，像韩式部队锅的味道。
日式豚骨/味增风味： 煮面时，除了调料包，可以加一点味增酱（少量），或者几滴日式酱油、一点点白芝麻油。如果你有骨汤，那就更完美了。
辛辣刺激升级： 觉得原味不够辣？试试加点韩式辣酱、新鲜辣椒圈、辣椒粉，甚至是一点点花椒油。让你的味蕾尖叫起来！
香料增味： 几片姜、几粒蒜、几段葱白，在煮面水里一起煮，能有效去除猪油的腥味，增加香气。煮好后捞出即可。
2. 升级你的面条：
先过“油锅”： 这是很多面馆的秘诀。面条煮到八成熟，捞出沥干，在锅里放少许油，烧至微热，放入面条快速翻炒几下，让面条表面带上一层油光，这样面条会更筋道，也更容易吸收汤汁。
“煮”面而非“泡”面： 别再用开水直接泡了！严格按照包装说明，用煮的方式。水开后下入面饼，用筷子拨散，煮至八成熟，然后按照调料包的说明，在锅里完成最后一步的“炒”或“拌”。这样面条的口感会更佳。
加入其他面条： 有时候，可以往方便面里加入一点鲜面条、手擀面或者意大利面，丰富面条的口感和粗细。
3. 升级你的配料：
这是体现你“手艺”和“创意”最直观的部分！
肉类提升：
煎个溏心蛋： 这个绝对是灵魂伴侣！煎一个漂亮的溏心蛋，金黄的蛋液流淌下来，裹在面条上，想想就诱人。
煮个温泉蛋/水波蛋： 更省事的选择，让蛋黄半生不熟地在汤里“游泳”，搅拌开来，汤汁的顺滑度瞬间提升。
煎牛排/鸡胸肉： 把方便面当成配角，煎一块鲜嫩的牛排或者鸡胸肉，切片放在面上，瞬间高级感爆棚！
炸鸡块/香肠： 如果喜欢重口味，炸一些酥脆的鸡块或者切片香肠，也能带来意想不到的惊喜。
卤肉/炖肉： 如果你有提前做好的卤肉或者炖肉，直接舀几勺到面里，就是一道功夫菜。
蔬菜点缀：
绿叶蔬菜： 烫一些西兰花、青菜、菠菜、小白菜，或者油麦菜，色彩鲜艳，营养均衡。
菌菇类： 几个香菇、金针菇、蟹味菇，能给汤底带来更丰富的鲜味和口感。
其他蔬菜： 玉米粒、胡萝卜丁、青豆、豆芽，增加视觉上的丰富度和口感上的脆爽。
洋葱、大蒜： 炒香洋葱和大蒜，再加入方便面和汤底，香味层次会立刻丰富起来。
增添风味的小物件：
海苔片： 几片烤海苔，又香又脆，和方便面是绝配。
葱花、香菜： 新鲜的葱花和香菜，最后撒在面上，不仅提色，更能增添清新的香气。
芝麻、坚果碎： 撒一点烤香的芝麻或是一些坚果碎（如花生碎），增加香脆的口感。
辣椒油/蒜蓉酱： 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以放一勺油泼蒜蓉酱。
4. 提升颜值：
选用漂亮的碗： 别再用那个旧旧的塑料碗了，换一个好看的陶瓷碗或者大号的汤碗。
摆盘讲究： 把面条整齐地码放在碗里，然后把各种配料有层次地摆放上去，鸡蛋居中，蔬菜围绕，葱花香菜点缀。尽量让颜色搭配协调，有高低错落感。
淋上灵魂酱汁： 如果你制作了特别的酱汁（比如前面提到的芝士奶香酱），最后淋在面上，或者用勺子把蛋黄和汤汁拌匀，那种自然流淌的诱人光泽，就是最好的装饰。
实操示例：打造一款“日式豚骨拉面风”的方便面
1. 准备： 选择一款你喜欢的豚骨风味方便面。准备一个漂亮的深碗，一片芝士（我推荐车达芝士，奶味浓，融化后颜色也漂亮），一个溏心蛋（可以提前煮好），几朵焯水的西兰花，几片煎好的五花肉（或者香肠），葱花，少量紫菜。
2. 煮面： 按照方便面说明，用锅煮面。煮到八成熟时，加入方便面自带的汤料包和油包。
3. 升级汤底： 在汤里加入一小块芝士，搅拌至融化。如果你有鸡汤，可以用鸡汤代替一部分水。
4. 摆盘： 把煮好的面条沥干（保留一些汤），整齐地放入碗中。将煎好的五花肉片，焯好水的西兰花，还有最重要的溏心蛋（从中间对半切开，露出漂亮的蛋黄），有层次地摆放在面上。
5. 点缀： 撒上翠绿的葱花，放上一片紫菜，再淋上少许碗里剩下的浓郁汤汁。
6. 享用： 轻轻戳破溏心蛋，让金黄的蛋黄在热汤中散开，和面条、配料一同搅拌，入口即是鲜美的豚骨汤底，Q弹的面条，搭配上浓郁的芝士，嫩滑的鸡蛋，还有肉的满足感……这一碗，哪里还是普通的方便面？
总结来说，把方便面做的高大上，关键在于：
提升汤底的风味和层次。
优化面条的口感和筋道度。
用新鲜、有质感的配料丰富食材。
注重摆盘，让方便面也有“颜值”。
这不仅仅是“加料”，更是对食物的用心和一点小小的烹饪巧思。下次再面对一碗方便面时，不妨试试这些方法，你会发现，原来方便面也能吃出“高级感”！这其中的乐趣，就在于你如何用双手，为平凡的生活增添一抹不平凡的滋味。
网友意见
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谢邀。
“你来了？”
“我来了。”
“你不该来。”
“但我还是来了。”
“不远千里而来？”
“不远千里而来。”
“你知道结局的。”
“是，我知道。”
“那就来吧！”
“接受我的命运吧！”
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一碗泡面跟我装什么逼！(摔)
这篇文章的照片与文字，绝大多数都在去年完成，那时候我来知乎还没很久，关注者大概还不到五百。这时候有朋友送了我七碗泡面。
送我面的朋友是个二货，他在广东工作，回台湾的时候提着七碗泡面(还有一些其他玩意)来找我玩，跟我大力夸赞这面，说我一定喜欢，在大陆市占率很高、极其牛逼云云……好吧，千里送鹅毛，礼轻情义重。
这七碗泡面是“统一老坛酸菜牛肉面”，也是接下来料理的素材，当时外包装盒，还有我拍的里面的照片，长这样(你们可能都看烦了)：
面块上的就是品名中的酸菜。说实在的，里面的酸菜酸爽、脆嫩、开胃，很对我胃口，在吃面的时候，老是觉得酸菜不够吃，之后我还在卖场找了一下台湾有没有卖，可惜一无所获。
先上泡好的泡面一张(当初拍来感谢他的，告诉他「你送的面我都吃光了唷」。)
本来打算就这麽把面全泡光，但当时刚好看到午餐肉的这个回答：
@sharnodo最好吃的午餐肉是什么牌子的？ - sharnodo 的回答
当下大为钦佩，让我觉得可以用更有创意的作法来料理这些面，远道而来的泡面就让它们创造出更大的价值吧！本来打算也贴在知乎上。但写完后没发现合适的题目……放着放着也就忘了……
记得当时做完我发现……哇哈哈哈，原来我很有料理天份嘛，也不知道是天赋好还是送的面好，搞不好我入错行了，其实我也有个太阳之手什麽的，只要我踏入料理界就能走上龙傲天之路，参加料理比赛的时候就放罐酸菜在旁边把玩，跟玩橘子的互相辉映。
以下照片只拍了成品，所以料理过程我就用文字描述，而使用的都是当时冰箱现成的材料——总不至于煮些泡面还要去大采购。各位如果也想试着做看看，可以依照个人喜好(以及冰箱有的)的食材做变化
<一>网咖泡面
网咖就是网吧，我不知道大陆有没有这种现象，但我总觉得网咖的网管少年，煮的泡面特别好吃……
每次我拿泡面来煮而非用泡，都会煮得太烂，面糊成一团没有嚼劲，所以为了解决这个问题，很久以前，有一次明明没干嘛，我还是去了网咖，开了靠近柜台的座位，刚坐下来就点一碗泡面，然后偷偷观察对方怎么煮……。虽然每家的泡面烹饪方式可能不同，但我观摩到的方式还挺适合我的。
这项作法是先把水烧开，把配料扔下去全部煮熟，如果有青菜类就晚点放，蛋要不要这时候下看个人口味，喜欢吃熟一点的就一起打下去。料包跟面块直接放在大碗里(料包也可以下在锅里)，配料都熟了以后，把料捞起来然后把热水倒进去泡着……
时间经过，用筷子戳一戳，面的软硬适中后搅一搅开始吃……。这时应该有人要怒斥我了：你这样不是跟一般泡面差不多吗！
是啊，方法的确差不多，可是跟泡的味道就是不太一样，我怀疑是滚水的水温比较高，沸水会持续对面体加热，因此直接下锅煮容易烂，反而倒在碗里比较容易抓到那个timing。
成品如下：
总之这是最容易的料理法，跟泡面原始作法也差不多。从图上看得出来，用了配料都是些火锅料，中间是随附的酸菜，所以不用另外加青菜，另外还打了个蛋。
味道就是比普通冲泡好一些，但也没什么特殊的。
<二>炒泡面
说到金门，最有名的特产就是高粱酒、贡糖、菜刀，但没这么有名的特产还有一道，那就是——炒！泡！面！
据说每一位在外岛金门服役的士兵与军官，一定都吃过这道菜；而退役后跟熟人聊天，只要听到“炒泡面”三个字，双方立刻就眉毛一挑，如同对上暗号，马上就认起学长学弟，改聊外岛当兵的甘苦谈。
至于炒泡面的起源难以探究，有一说是餐厅老板看见士兵放假时想家哭泣，就把他点的泡面加上鱼肉青菜炒成一盘帮他打气；也有一说是泡面没拿好不小心入锅，老板顺手炒了一下发现出乎意料的美味；另一种说法是神秘山区出身的神秘新兵，外食时指定老板用他家乡的神秘料理法来料理……
虽然来源不可考究，但不妨碍我们用这种方式做来吃。金门的商家多半使用维力炸酱面，但其实只要合口味，用哪种泡面都行，我用酸菜牛肉面味道一样不错，金门的老板们用维力应该只是因为比较便宜XD
炒泡面的作法比较麻烦一点，因为要准备两个锅。汤锅一样把水烧滚，然后把面块扔进去，等有点散开的时候，就可以把面捞起来了。等水开过程别闲着，加一点油到炒锅里，把料包全部挤进去，然后把配菜也都扔进去开始炒，如果太干炒不动可以加一点水，酱油跟其他调味料就别再加，会太咸，除非你特别重口。
面从汤锅捞起来后，也一并扔进锅里炒，这时候要加一杯水。接着就是翻搅翻搅翻搅，直到料汁和面条充分混合，锅里的汤水也收干就可以捞起装进盘子了。
成品如上图，加了培根还有鑫鑫肠一起炒，当然还有酸菜。成品味道鲜美滑口，总之炒过泡面以后，会想找其他的泡面来炒炒看是什么味道XD
<三>酸菜泡面蛋饼
蛋饼是台湾相当典型且有趣的早餐，先把蛋汁打在铁板上，再覆盖薄薄的葱油饼皮，两面煎熟后卷成长条状，再用剪刀剪成四五块恰好一口的份量淋上酱油膏。
为什么说蛋饼有趣呢？因为蛋饼最早是在卖饭团馒头、烧饼油条的中式早餐店出现，但把它发扬光大的，却是只卖汉堡三明治铁板面的西式早餐店。
这是我家巷口早餐店的蛋饼菜单，你们感受一下。
我觉得他们开发新蛋饼的方针属于“所有食材弄熟后都包进去看看”；而中式早餐店至今还是只有原味蛋饼。
蛋饼的兼容性既然这么强，用泡面作新料理时当然就想到它啦！(其实最重要的是冰箱刚好有蛋饼皮……)
这里还是要先烧水把面块煮开，开小火炒锅加一点油，把鸡蛋打成蛋汁后下锅。稍待一会把蛋饼皮覆盖在半熟的蛋液上，然后两边翻面直到完全熟透。
接著有蛋的那面朝上，把泡面跟酸菜铺上后，把蛋饼卷成长条状装盘，在盘中用(料理用)剪刀把把蛋饼卷剪成适合一口的份量，
淋上酱油膏，完成！
虽然我写得轻描淡写，但有两个地方失手了。第一是整份泡面都加下去份量太大，蛋饼卷不起来，所以之后挑了一些面起来……第二是酸菜没铺平均，只有前两节里有酸菜，后面只有面的味道。
下图可以看到酸菜都挤到一起。
吃完的感想是：很饱！
对我来说，这样的一条蛋饼就可以顶一餐了XD，真是奇迹的蛋饼！
另外如果你跟我一样用老坛酸菜面，其实可以不用加酱油膏，酸菜的味道有点被盖掉，当然特别重口还是一样例外。
<四>泡面披萨
可能是广告深入人心加上并非家庭菜单，披萨这种外国的日常食物，在台湾给人的感觉却相当高端。但就像只要有三百万，人人可以参加慈善朴克王大赛一样，只要有吐司面包跟起司条(当然还有烤箱)，人人都可以作披萨。
简易披萨的作法，就是把馅料铺上吐司面包再洒上起司条，进烤箱烤就好。值得注意的是在铺馅料之前，吐司上要先铺上一层起司条，不然烤完后面包跟上层容易分开。
我用的馅料是培根以及鑫鑫肠和一种火锅料的切片，进烤箱前刚好有拍到，外观是这样：
烤制的过程中，表面的起司微焦就表示好了，如果烤箱可以调整上下火，那上层的温度最好比下层高，或是上层稍微烤久一点，面包比较不会柴。出炉后表面可以洒上喜欢的调味料，我用了胡椒粉与洋香菜。
成品：
有没有看到酸菜跟泡面？
咬一口
泡面披萨吃起来相当美味且口感丰富，尤其是酸菜有画龙点睛之效，下次有机会再尝试用炒的泡面取代。
<五>泡面热狗堡
把炒泡面加在热狗堡里头，我的灵感来源是日本的ACG，里头的主角常常去福利社抢炒面面包并视为无上美味，且以前在SUBWAY吃饭，里头也有各种酸菜可以加，可见酸菜和面包其实挺合的。
面包跟热狗都买现成的，所以这道料理难度大概是最低的XD 就是面包最好先蒸一下，不然怕口感太干。泡面煮熟后再下锅炒，料包就不加了，因为有其他调味料。
泡面炒好后，把泡面跟酸菜都加进面包里，最后放热狗，最后淋上调味料。
用这面来做有个大问题，就是酸菜量太少了！图上看着多，其实只有薄薄一层拍照好看，里头大部份是面跟热狗，有需要的话可以再参些其他东西下去。调味料我用了蕃茄酱跟酸黄瓜酱，都是店里附的。热狗堡跟蛋饼一样很能顶饱。
<六>泡面茶碗蒸
茶碗蒸其实就是蒸蛋，为什么大家都叫他茶碗蒸呢？因为听起来比较有时髦值，所以我也叫它茶碗蒸……
还记得我的小侄儿以前很挑食，在可以吃固态食物后，我常常作茶碗蒸给他吃而饱受好评。应该说小朋友对蛋类制品好像都挺喜欢的，像玉子烧也大受欢迎，但是玉子烧实在让人蛋疼，好不容易做好，坐下来吃几口就没了。
茶碗蒸跟蛋饼差不多，都是那种“什么都可以加进去试试看”的料理，所以第六道菜就决定是他了。先把两个蛋打成蛋汁后加水，如果喜欢接近豆腐口感的茶碗蒸，水就少加一点(1：2)，喜欢入口即化的口味，那水就加多一点。
因为蛋本身口味比较清淡，所以蛋汁里可以加一些调味料，像是酱油或味精，也有人直接用鸡汤代替水。比较讲究的话，蛋汁打好后可以用滤网滤过一遍。
如果只是单纯的蒸蛋，把蛋汁倒进碗里直接电锅蒸就好，但若要加配料进去，那先加二分之一到三分之一的蛋汁进去蒸，差不多凝固后再把配料放进去，煮过的泡面跟酸菜就是在这阶段倒进去，最后把蛋液倒满为止。讲究的甚至还会分更多次，让食材在碗里的位置更具立体感。
为了不让茶碗蒸的表面坑坑洼洼，可以用保鲜膜把碗包住，或是在电锅的盖子下夹根筷子，别把电锅锅盖盖紧，同样能避免这种现象。
茶碗蒸本来只能当个点心或宵夜，但若加入一些泡面跟酸菜，顶个正餐也没问题。黄澄澄的蒸蛋，口感可以做得跟豆腐相去无几，一口咬下去，心情会变得很好唷。
这六道料理(如果可以这样称呼)看起来一点都不酷炫，但胜在非常容易，连我这种手残都可以比较轻松地完成，所以有兴趣加上手上有泡面的人，不妨试试看。
另外这六道菜并不是一碗泡面对一道菜的关系，面条与酸菜份量有稍微调配挪移一下。像是茶碗蒸，没办法把所有面加进去，所以只加了三分之一到一半左右，份量可以自行斟酌。
至于我对老坛酸菜牛肉面的评价，面就是普通的泡面，但酸菜清脆爽口，我很爱吃，本来我几乎不太吃酸菜榨菜泡菜的。如果想跟我一样做这些奇奇怪怪的料理，这碗面很称职。
谢谢大家的阅读，以后有机会再向各位继续介绍我的厨艺(?)
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