典型内卷的饮食是怎样的？

帝都某顶级医院，手术室中午为医护们提供的手术餐是这个画风的：

为了缓解每天连续进行若干台手术以后还要吃这样的午餐晚餐的痛苦，当年我们给医院的手术餐编排了各种段子：

「曾经有一个咸鸭蛋，是手术餐荤菜格子里唯一的崽......」

「柿子炒鸡蛋，被食堂定义为了荤菜.....」

「最悲哀的不是手术室食堂的饭难吃，而是这么难吃我们还吃胖了......」

甚至还有苏联笑话版的：

「医院大会上有三个职工被通报批评，彼此间谈论起被批评的原因：

第一个人说：我是因为说我们的手术餐是猪才吃的；

第二个人说：我是因为说我们的手术餐连猪都不吃；

第三个人说：我是做手术餐的」

以至于有一段时间，泡面和王致和豆腐乳是手术室食堂里最紧俏的物资.....

反正食堂的承包商和颠勺的大师傅地位比你们这些医护稳定多了，爱吃不吃，不吃饿着……

总而言之，医护们吃着这样的饭（反正疫情期间外卖也送不进来），干着996的活（现在改七天工作制了，007才是正道），拿着全世界同等医疗水平医护人员中最低的工资，输出着一流的医疗服务质量……

反正顶级医院、顶级平台，知道你们舍不得走，哪怕伙食堪比猪食，工资拿的比做猪食的大师傅还少，也知道你们舍不得辞职。

都念到博士/博士后了，才找到这份月入八千的工作，哪里舍得改行/辞职呢？

那就这样吧，爱吃不吃……

再看看水深火热的资本主义医护人员的伙食水平：

（当年访问过的香港玛丽医院K1职员餐厅）

再回头看看上面那些……

男默女泪…

时至今日，看见当年的这些伙食照片，依然会对我造成巨大的心理创伤——当年那么难吃的伙食，我是咋吃胖的呢？

除了鸠占鹊巢的美帝，哪个地方都有内脏类食品、发酵类食品。

内脏类食品是肌肉脂肪吃完之后的边角料。

发酵食品明明就是放坏了舍不得扔。

还有高碳水、高纤维饮食，比如中原地区的花式吃面、印度的全民素食。

就连日本的捕鲸业，也是陆地产出不足的表现。

人类现在还没全民吃饱，我们也才全民吃饱几十年而已。

话说日餐代表品种——寿司就是食品界的卷王啊！

省刀工、省火、省份量，而且还有卷起来的造型

我觉得随着年龄的增长我现在真的已经非常宽容了。

你说你爱吃碳水，没什么，脑力劳动者需要碳水，别光吃碳水就行。

你说你乳糖不耐，行，那就不喝，吃鸡蛋吧。

你说你吃肉不消化，没事，那就少吃点，年纪大了也不需要长个子了。

你说你就爱吃咸菜配粥，一天三顿只吃碳水。哎，行吧，不就是不健康嘛，我三天两头喝酒也不太健康。

一个人一个活法，管闲事真的没意思。只要你别给孩子天天喂碳水就行，不然将来个子矮找不到对象，别怪我没提醒你。

但我看到抖音上一个日本家庭主妇，我还是惊到了，突破了我的宽容下限。

这是个全职主妇，不工作，老公一个人工作养全家。

但她一天只做一顿孩子和老公的午饭便当，其余两顿都是她老公做。

我心想，要么是这午饭便当是满汉全席，要么是她老公非常宠爱她，愿意让她每天懒在家里享受生活。

然而都不是。

这一顿午饭便当她要里里外外做上七八个小时，忙到精疲力竭。可是我一看内容，全是碳水。花样碳水。碳水花样。花纹碳水。碳水花纹。

碳水也就罢了，量还特别少，我一顿能吃它三盒，当年长身体的时候能吃它五盒起步。

我说知道啥叫无意义劳动吗？这就叫无意义劳动。知道啥叫内卷吗？这就叫内卷。明明一个小时就能给一家人煎几块鱼几块肉，全家吃饱吃好，儿子长高长壮，老公有力气工作，自己也省事儿，非要花七八个小时去做碳水花纹。

天天花纹，月月花纹，年年花纹。

我一直觉得，说中国将来发展成日本那么“发达”，是一种令我绝望的诅咒。我不想过那样的生活。

你正儿八经给我煎几片肉吃，或者我给你煎。碳水也可以，那咱正儿八经焖一大锅饭，咱一家人吃饱。

你别tm给我整碳水花纹。

老北京火烧夹油饼

我觉得这个比日本面包夹炒面的内卷程度还要领先一条地道。

杭州市非物质文化遗产。

前清百年老店景阳观。

你觉得这店是干啥的？

不是景阳冈，是景阳观。

景阳冈是卖熟牛肉的黑店，

景阳观里面是如下画风。

不要看到里面整的故宫一样的风格，就不敢进去，其实他是卖酱菜的。

据说景阳观创始人给老佛爷做过酱菜，然后老套路：慈禧太后吃后赞不绝口。

在寸土寸金的河坊街，隔壁店里买杯奶茶的钱，散装酱菜能买两三斤了，贵的酱菜十几块一斤，便宜点六七块钱，每个品种来二两，基本能尝个遍了。实在是内卷福利。

一顿饭吃二十克左右酱菜，五毛钱搞定。

虽然从视觉上来说，酱菜属于观感比较差的食物。但禁不住下饭效果好啊！

很多酱菜原材料本身其实也是满卷的。

疏果（疏不是蔬，优化掉一点不努力不知道996007生长的果子，才能让剩下的集中养分努力长的更大。）疏下来的小黄瓜啊，小茄子啊，长残小萝卜头啊.反正高沫废物利用，都拿来做酱菜便是了。

所以，吃酱菜可以时刻警醒自己要努力不要被淘汰。

有种酱菜叫宝塔菜又名螺丝菜，每口吃一层，细细品味，运气好一颗螺丝菜能下一碗饭。

对了，总有人黑河坊街，说什么专坑游客，本地人不去，谁说的？！

景阳观里永远挤满了非拆迁户的本地大伯大妈，笑嘻嘻的夹着酱菜进食品袋去称重。有时候还趁人不注意把贵的品种混在便宜的里面。热闹的气氛，抵消了店里那股弥漫在空气中酱菜阴郁的味道。

至于拆迁户大伯大妈为啥不去，因为有被拆迁资格的城郊居民，往往都有一手自制腌菜酱菜咸菜的好手艺。也有不少不忘本的把祖传腌菜缸搬入了均价三四万的回迁房里。这腌菜缸的占地面积价值估计吃到孙子辈怕都难回本了。

对了，酱菜的卤汤不用钱，记得再拿个袋子装满满一袋，盐卤汤泡着大白菜吃也很有味道的，盐都能省下，烧菜时候来一勺，味精都不用放，就是汤别泌太干，免得被后面大妈骂。

做人家一点买个五十一百的酱菜，绝对能吃一个多月。

现在随便点个外卖，三十+，也就是菜里放了个肉屁的水平。说难听点，够干啥的？这么奢侈腐化，怎么奋斗？

而在景阳观里，三十块钱基本可以实现酱菜自由。

店里似乎永远有临期瓶装酱菜卖，买一送一。更经济实惠。吃完的瓶子不要扔，下回可以装散装酱菜。

我是强烈推荐景阳观的的，杭州都成奋斗逼之都了，所以奋斗要有奋斗的样子。

景阳观的酱菜，杭州马老板在长身体的阶段必然没少吃。

你问，怎么知道的？吃啥像啥，以形补形，这不明摆着么。

一碗泡饭，两根酱瓜，就不信了，这么拼干不死同事。

也不对，一顿饭两根酱瓜这种太败家，太腐化！

酱菜配泡饭，豪华一点菜场捡两片菜叶子搞个菜泡饭。

其实喝点酱菜卤，也能下一碗饭。

如此坚韧的的人，能在任何内卷环境中笑到最后。

就算经济下行，先死的也肯定是隔壁那吃饭要吃三块腐乳的同事！房贷先断供的肯定是那种大饼卷油条还嫌弃的败家子！

酱菜精神一定能坚持到国家救市！

富从熬里来，穷从媲里起！

如此努力拼搏的自己一定能把自己感动哭。

景阳观天花板上的龙还是五爪的，僭越不僭越我是不知道。

反正暗喻了吃得苦中苦，方为人上人的道理是一定的了。

吃完饭记得拿块肥肉擦下嘴。毕竟酱菜泡饭没油水，吃的唇干舌燥的观感实在不佳。

就不带推荐货了，切记去景阳观买散装酱菜，便宜。

奢侈一把买了处理的临期瓶装酱菜瓶子不要扔，重复利用，切记！切记！

其实馒头是万能的，饿了就可以吃。想吃饼，就把馒头拍扁；想吃面条，就把馒头用梳子梳；想吃汉堡，就把馒头切开夹菜吃……

提名几个（图片过于不适，就不配了）：

1，部队锅。

当年韩国人在驻韩美军基地附近，捡垃圾，捡到美军吃剩一半的罐头，回去加上东西煮，后来变成了韩国经典【名吃】部队锅。

2，茶泡饭。

古代日本，熟米饭放在米袋，身上携带行军，有些馊味，难以下咽，找劣质茶叶煮汤，泡着吃。

由于浸入了运动时的汗液，所以很省盐。

3，炒牛粪

印度某些地方的地方美食，据说可以跟手抛饼配。

真•奥利给食物。

4，pagpag

菲律宾贫民窟中，用泔水和剩菜剩饭以及垃圾中的可食部分，做的饭菜。

5，泥土饼干

海地和非洲一些贫民，用泥土、黄油和盐，做饼干。其他吃的买不起。

论真正的内卷，我想向大家介绍一下我的家乡，山东临沂。

临沂大部分位于鲁西南沂蒙山区，山区啊，不是什么黑土地大平原或是江南鱼米之乡，种不出多少水稻和小麦，却是一个人口聚集区。

拿什么养活了这么多人？

煎饼，各种煎饼。

这是白面煎饼，得是改革开放后日子富裕了人们才能享受到的高级货，是用面粉制作的，真的“奢侈”，我爷爷奶奶开始工作的时候都没吃过，那他们那会吃什么？

麦煎饼，这年头都是用全麦做，算是比以往进步很多了，我爷爷奶奶年轻的时候这种煎饼用的是小麦取过面粉后的下脚料，可是就这在他们那时也是“高级货”，因为能种小麦的地方是有限的，更多的时候只能吃“粗粮”。

可能有些人好奇，地瓜小米啥的不比小麦贵么，这怎么还是更低级的粗粮？

那是因为这些在当年大都是用没法直接吃的陈年小米啊，烂地瓜，冻地瓜做的。

馒头米饭粥论内卷是真比不了煎饼，煎饼真的是包容了一切含有碳水化合物成分的植物，不论它到底多劣质。

把它们磨粉再烙干这个加工过程大概是能去掉一些坏掉的味道再高温杀个毒，然后就继续吃呗。

可是即便就已经这程度了，我爷爷奶奶小时候也不是顿顿能吃上的。

为什么，因为其他时间里他们只能吃长了毛的煎饼。

这大概是煎饼最内卷的“优点”——如果煎饼坏掉了，长毛了，那么可以把它晒晒，把毛扫下来，泡泡热水接着吃。

我个人猜测，与馒头面条等其他磨成粉又继续加工的主食相比，煎饼这样可以使得被霉菌腐蚀的体积最小化，最大程度保留“可食用部分”。

我真的想不到能比煎饼更内卷的食品了。

得是多内卷的环境才能让老百姓研究出这么物尽其用，最大程度保留一切碳水化合物的食物？

最后，煎饼要卷着吃...

像是军粮套装之类的？吃完了直接上战场往死里卷= =……

个人理解，制作和食用、清理的过程都简单且耗时短，价格又便宜，扛饿管饱，营养量不够但种类相对齐全的食物应该都算。

像是方便面、压缩饼干、袋装手撕小面包和馒头、罐装八宝粥、即食燕麦片、速冻饺子和汤圆，各种自热锅，火腿肠、午餐肉、巧克力棒、袋装爆米花、鱼片、即食海苔、水果与肉菜罐头、水果干和肉干之类的搭配各种维生素片……

各种车站港口里常见且能拿了就走路上吃的肉包菜包、煎饼果子、烤肠、烤蛋、烤地瓜、三明治、汉堡、寿司卷之类的快餐也应该算。

相对比军粮套装都是奢侈品……

美孚罗（冲绳人用美军废弃的旧机油炸的天妇罗）

モビール天ぷら

Mobile天妇罗

机 动 天 妇 罗

二战后的冲绳缺少食用油等物资，于是本地人用机油代替食用油炸天妇罗，这种做法在冲绳广为流传。在一本关于冲绳战后生活史的书里说，这种油使用的时候会有刺鼻的气味，锅里有黄褐色的泡泡，还会冒出黑烟，会把厨师的两眼熏得通红，还会咳嗽。但即使这样，在物资匮乏的年代，能吃上一口机油天妇罗也是最高的美味了。

当然这种机油天妇罗肯定对身体是有百害而无一利的，据说大家吃了很容易腹泻，人称茅厕直飞航班。吃了机油以后人还会很渴，嘴里一股机油味儿，体内还会排放出大量的气体。下面这本书上还说，因为机油天妇罗送了命的人也是存在的。（但关于这一点好像并没有定论）

昭和21年12月，冲绳县中头郡美里村（现在的冲绳市）的一名村民比嘉善栄从当时工作的地点，也就是冲绳美军基地的自行车修理工厂，偷走了几升机油，以每升30日元的价格贩卖，没多久就被隔壁胡差市警察局抓获了。据说这名心思活络的青年和给他打下手的妇女是最早用机油炸天妇罗并贩卖的。这个故事出处不详，主要为道听途说。

当时因为物资严重缺乏，大家用铁树的树干磨成粉做成面衣裹天妇罗吃。（也许这个机油天妇罗吃了以后还能补铁。）据说当时的机油根据纯度不同，也有不同的编号，从50到27号不等，据说27号炸的是最好吃的（还有人说是30号）。总之大家当时都到处找编号比较小的机油炸天妇罗吃。

据吃过的冲绳岛民回忆，这种天妇罗气味浓烈，在制作过程中有着黄褐色的气泡、黑色的烟雾——这是因为当时的机油品质并不好，呈现沥青状的黑色，在「烹饪」时理所当然会冒出浓烟，甚至起火爆炸。

但这在当时还属于奢侈的享受：他们通常在传统节日、婚礼等场合才有机会吃一两次。

吃了机油天妇罗以后，轻度的症状可能会出现恶心、腹痛和腹泻。

此外，未消化的油脂可能从后门流出，弄脏你的裤子（参考吃了油鱼的情况）。

以上还属于轻度症状；如果强行吞咽，还可能会对中枢神经和心脏功能产生不利影响。

事实上，当年尝过机油天妇罗的岛民，有不少因此去世。

上两张图。

内卷的周口粉条烧麦：

不内卷的内蒙纯羊肉烧麦：

从小生活在河南周口。周口作为一个农业大市，经济是不可能发展经济的。内卷饮食就多如牛毛。

排名第一的是白眼儿稀饭，农村人又叫糊涂。就是把一锅水烧开，拿个碗舀上一勺面粉，加水搅拌成糊状，倒入烧开的水里搅拌，煮开就能喝了。过去小孩没奶水喝的话就喝这个。

排名第二的是辣疙瘩。一块腌大头菜，腌的黑里透红。咬上一口和吃一勺盐感觉差不了多少。切成丝，条件好的拌点油，就馍吃，吃一口能就半个馍。

排名第三的是酱豆子。和现在的海天黄豆酱类似。就上馍喝两碗排名第一的白眼儿稀饭就是一顿饭。90年代去农村亲眼见到农村小孩拿馍蘸生了蛆的酱豆子吃。

排名第四的是蒜汁。把大蒜拍扁放在石臼里面捣碎成糊糊，放上盐，稍微来点五香粉，条件好点再放点花生碎。然后浇上醋，点一点小磨香油。就馍吃。

排名第五的是韭菜鸡蛋捞面条。煮一锅水，把韭菜切成段，放盆里面浇上开水，再打个鸡蛋碎，放上盐和一点点油，把面条煮熟捞出来拌着吃。

排名第六的是蒸扫帚苗子。春天掐嫩的扫帚苗子尖儿，洗干净晾干拌上面粉，上锅蒸熟，再拌上排名第三的蒜泥。一两顿饭又有着落了。

以上食物（除了生了蛆的酱豆子）是我在离开周口前基本为常吃的饭食。导致我离开周口那年19岁个子只有1.68米，营养不良体型佝偻。出去打工工厂伙食都会有肉，鸡蛋。别人还各种嫌弃工厂伙食不好，而我靠着吃别人口中不好的工厂伙食到21岁长到了1.72米，身体也不佝偻了。

以下是内卷但我因为过去吃不起，还不能经常吃的食物。

胡辣汤，周口名吃。其实就是淀粉糊糊，里面放点碎肉细粉几根黄花菜面筋等。靠重口味让人解馋。虽然内卷但我现在没事还是爱喝一碗。

肉盒，名字很好听。其实里面是大量的粉条，只有一点点肉末。当年吃不起肉靠这个解馋。

烧枚，就是烧麦，里面也是大量的粉条。只有一点点可怜的肉末儿。

生汆丸子，用面和肉搓的丸子下锅煮。带点肉味儿的面丸子。

茄丝面条，把茄子切条拌面粉，在锅里放盐煎熟。煮面条放进去，临出锅再放点荆菜（荆芥）味道可以，缺营养。

肉丝面，切的细的可怜的肉丝煮的面。小时候吃一碗面捞半天肉丝。

芝麻叶面条、菠菜叶面条、蒸面条、浆面条等等各种内卷面条。

老北京有种吃食，叫瞪眼食。

瞪眼食这种东西主要出现在清末民初的北京城，据说门帘开在东西四牌楼、天桥、火车站这种穷人扎堆的地方。

瞪眼食指的是穷的吃不起肉的老百姓，上瞪眼食店里，店里的人中间围着一个大锅站着，不设座椅，锅里煮的东西有马肉，有猪肉铺剩下的筋头巴脑。还有老北京话讲的叫折箩，也就是剩饭剩菜，有肉也有青菜豆腐，甚至还有食客吃剩下的骨头鱼刺，用剩下的牙签，通通扔进锅里，多放盐多放花椒大料煮。食客来的时候自带饼子下饭，就是为了吃口肉解馋。

吃这个东西，店里伙计和食客都得围在锅边上，食客吃饭明码标价是一文钱一筷子。夹到什么算什么，夹到肉是一文钱，夹到牙签骨头也是一文钱。只要筷子夹起来，就不能放回锅里去，所以无论食客还是伙计都得在锅边上瞪着眼盯着。因此叫瞪眼食。

吃瞪眼食是冒着很大的健康风险，酒店的剩饭剩菜就不说了。锅里最好的肉算是马肉了，但马肉的来源也很可疑。

首先说马肉在当时并不算好肉，作为干活的牲口一般没人舍得杀，送去吃肉的不是干不动活的老马就是有病的马。所以马肉不光口感差，还容易传染疾病。是名副其实的穷人肉。而且由于宰杀上的卫生隐患，民国时期的北平政府一度禁止售卖马肉，所以能煮进瞪眼食锅里的马肉，很有可能是病马瘟马。

2006年2月22日，北京出生的画家侯长春曾经出版过一套老北京风情纪念封。其中就有对瞪眼食的记录，在描述这种吃食的时候，侯长春老先生是这样说的:

“老北京卖瞪眼儿食的自马肉作坊趸来煮熟的大牲口肉，改刀成小块儿，放置在大锅里，再加上作料。食客用筷子从锅里白取每夹一块肉，卖肉的人在一旁以铜钱为筹，计其食数，即使数人同时下箸，卖肉的人也能一一记码，一点儿也不错，故称为瞪眼儿食。上世纪四十年代末这个买卖就没有了。”

这样的饮食习惯，都梁也在他的小说《狼烟北平》中提到过:

白连旗头一回吃瞪眼儿食，没经验，他头一筷子下去只夹上来一根牙签儿，卖主儿可不管这个，“当”地一敲锅沿儿，算是记上了账，一大枚铜板就这么打了水漂儿，您再饿总不能啃牙签儿吧？白连旗长了记性，第二筷子下去就觉得沉甸甸的，他心头狂喜，认定是块五花肉，谁知却夹上了一根大骨头，更令人沮丧的是，这根骨头被啃得千干净净，连点儿肉渣儿也没有，看来此人啃骨头的水平极为专业，决不亚于任何一条狗，卖主儿又一敲锅沿儿：“当！”又是一大枚铜板被记上账。白连旗简直不敢下筷子了，这一眨眼工夫，两大枚铜板没了，他妈的连块肉皮也没捞着，这不把人窝囊死？还是德子有眼力见儿，他知道主子不高兴了，连忙说：“主子，您歇着，瞧我的。”他做了个深呼吸，闭上眼睛，将一口丹田之气徐徐吐出，不明底细的人还以为这位爷在练气功。德子突然瞪大眼睛，出手如电，一副筷子如蛟龙入水直插锅底，转眼问一个完整的肉丸子浮出汤面，围在锅边的人群瞪大了眼睛发出一声惊叹：“噢……”犹如德子中了头彩。

当然瞪眼食这种东西在解放后的新中国消失了，放眼世界还是能找到类似的吃食。

比如在菲律宾的马尼拉有一种食物叫“pagpag”吃法跟瞪眼食很相似，但卫生条件却更差劲。

“pagpag”就是把大饭店里吃剩下的食物从垃圾袋里翻找出来，挑出能吃的那一部分，其中主要是肉类。经过清洗煮熟，剔骨然后装进塑料袋里卖给马尼拉的贫困社区居民。

Manuel 是居住在马尼拉 Tondo 贫民窟 Helping Land 社区的居民，对于 Pagpag 他早就习以为常：“我每天都吃 Pagpag，很好吃，我只需要花 20 比索就可以了。在过去的5年中，我一直在吃这种食物，也许时间更长。”
在菲律宾马尼拉，有超过400万人口居住在贫民窟，其中 Tondo 区是菲律宾最拥挤的棚户区，也是世界发展指数最低的地方之一。
目之所及的污水灰尘、摇摇欲坠的破败房屋，和远处光鲜亮丽的高楼大厦形成了剧烈的反差，在同一片相距不远的土地上，人们的生活天壤地别。
阴影投射下的贫民窟居民生活在社会的最底层，别说体面地生活，就连一家人的一日三餐都难以负担。
在这种环境下，Pagpag 变得十分受欢迎。因为它的价格十分低廉，每袋售价大约为 20P 到 30P（菲律宾比索）之间，折合人民币差不多只需要 2.76 到 4.17 RMB。就算只是一小袋，里面的肉加上廉价的蔬菜煮上一锅，也足够一个三口之家饱餐一顿。
它的低价也决定了它的市场广阔，需求量大。像 Fabon 那样忙碌一晚，装上几袋鸡肉，清晨时分拿出去售卖，不到几分钟就会被一抢而空。

在上个世纪九十年代和本世纪初，口水肉、地沟油、黑作坊生产的臭豆腐和卤水以及肮脏厨房里生产出来的外卖也充斥着中国的餐饮市场。

好在近年来这种东西少了很多。

谁愿意卷啊？

谁不愿意跟美国佬似的买天天吃一美元的炸鸡，还能浪费掉其中的五分之二。

说到底，有人浪费，就有人要去拾人牙慧。

弱肉强食的规则没有变，只是换了一种形式。

怎么没有人提到方便面啊？

方便面类食品（包括螺蛳粉）才是真正的内卷之王，风头远远盖过稀饭油条之类。

稀饭油条固然武德不足，但至少它无论是看起来闻起来吃起来都是妥妥的草食，完全不会给人吃肉的快感，当一个人吃稀饭油条的时候，他无论从理性还是感性上都非常清楚这只是果腹之物，算不上什么享受。

然而方便面就不同了，它们就是面条。和稀饭油条没什么不同，有一部分奢华款会加入肉蛋料包，也仅仅是聊胜于无罢了。然而它们有强烈的肉香味，让人在吃面的时候产生吃肉的快感。哪怕这些肉香味只有极少的一部分来源于真正的肉，剩下全是香精调的，食客们也可以骗自己自己享受到了美味的肉而不是清汤面，从而获得心灵上的满足。

这才是内卷的真谛，内卷不是生活把人压的喘不过气，而是生活把人压到刚好只剩一口气，却又让他看到近乎无限的希望，不需要真实的幸福，只需要希望的幸福，哪怕这希望根本不能化成现实。多像996啊，虽然我天天加班到深夜累得要死，但是我比你们努力啊，你们这些咸鱼哪里懂得努力就会有收获这个道理！今晚奢侈一把，回家吃老坛酸菜牛肉面，大料包的那种！

「营养都在汤里」

咸菜，酸菜，泡菜，酱菜，榨菜，豆腐乳，老干妈，辣椒酱……

都是为了用最少的材料制造最大的味道，然后吃下最多的碳水。顺便用亚硝酸盐种下胃癌的种子。

“上火”。

绝大多数儿童青壮年喜欢吃、中老年人不习惯/需求不算旺盛、而且不算廉价的食物，都会被归入“上火”食物之中，比如过去的肉类、禽类、油脂，如今的巧克力、糖果、炸鸡、汽水。

同时上火，被用来解释一系列青壮年的正常现象：如痤疮(适量的痤疮是激素水平正常的标志)、鼻血(青少年鼻黏膜细嫩脆弱)、身体发热睡觉不爱盖厚被子(交感神经兴奋，会被交感神经衰退的中老年人视为“不正常”)、口疮(高渗食物和单纯疱疹病毒感染)。

甚至是不听话(典型的父母问题归因于子女身体疾病)、“多动”(抗多动保健品已经是一个大产业了)，都会被解释为“上火”。

由此产生的一个严重后果，就是儿童青壮年首先出现了儿童青壮年的常见不适，然后这些不适被传统医学归因为“上火”。

而传统医学，或者说社会医学给出的解决方案，是戒断青壮年喜欢、中老年不习惯/需求不算旺盛、而且不算廉价的生活习惯。

这么一捋，上火的底层逻辑就很典型了：子女生病，父母第一反应想到的往往不是治病，而是指责并要求改变他们看不顺眼的生活习惯。所谓的“上火”，也是这种传统放大到社会文化层面的体现。

而上火的一部分本质，也是从社会的层面打压儿童青壮年对高营养、高交感神经兴奋性、高激素水平的需求。甚至脑洞开大一点，也可以被理解为社会化“促老”、社会化“阉割”的一部分。

一个很好的例子，就是白米饭。

但凡对美容有点追求的人都知道白米饭会爆痘，这属于“上火”的核心内容。而在古代传统医学的中上层阶级受众中，白米饭大量食用。而且相应的白米饭导致的糖尿病、脚气病被长期大量记载。

这种以流行病学的角度“小儿科”难度的病因分析，号称以归纳总结见长的传统医学，或者说民间传统医学，却并没有对白米饭提出什么像样的质疑。

再比如辣椒，传统上民间一般都认为辣椒是“除湿”的，注意除湿和食物的寒热算是两个体系。那究竟从什么时间开始，民间大范围将辣椒归类为“上火”食物的呢？

是从近二十年，川菜在东部地区大流行。重辣食物从西南地区中老年“传统”生活习惯，变成了东部地区年轻人“流行”生活习惯。很快，社会医学就将辣味定性为“上火”食品，并用于规训青壮年生活习惯。

其实辣椒是第一梯队的抗氧化食物，而且以油浸的方式提取其中的风味物质的同时，也将抗氧化成分充分提取。不论是同经济水平(四川VS山东)、同纬度同紫外线照射(湖南江西VS上海)重辣地区居民的皮肤质量和抗衰老效果，基本吊打同梯队轻辣地区。

当然了，号称“归纳总结”为主的民间传统医学，也压根对这种坐坐绿皮车就能总结出来的小儿科级别现象熟视无睹。

民间传统医学究竟是以经验归纳为导向的？还是以社会需求为导向？甚至可以更进一步，民间传统医学究竟是一种医学还是内卷社会下的一种规训。这是很值得思考的问题，

拉面配米饭。

饮食当然会内卷化，正如如今很多行业高度竞争导致的内卷；饮食的内卷也是源于无法拓展对膳食与健康认知的边界，于是就在仅有的那部分认知中无限死磕卷了起来。

典型的内卷饮食就像部分人砸重金和花费巨多的时间，去追求一些莫名其妙的「饮食行为艺术」，比如7天全都喝果汁，不吃任何温度高于60度的食品等等，以求获得一些看上去很普通的健康获益。

内卷这个词是最近特别火的一个概念，它最原始的出处是美国人类学家吉尔茨（Clifford Geertz）《农业内卷化》（Agricultural Involution），意思是指在一块土地上，如果不改变劳动的根本模式，能承受的劳动力和产出都是有极限的。因此如果随着劳动力过剩，无论多么辛苦劳作这块地产出的粮食都会停留在极限。

它原始的定义是指一种社会或文化模式在某一发展阶段达到一种确定的形式后，便停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现象。

言下之意就是，在超过某个最佳劳动力投入的点后，每个人均分的粮食就呈边际递减效应。也就是因为分粮食的人太多，但是总产出不明显增多（没有质变），所以每个人获得的也就更加少了。

拿出三次元的例子来说明就是：比如大学老师和三甲医院原先能凭借人才的合适度来找人，毕竟最适合当老师和医生的人绝对不是「学历最高」的人，而是学识足够，责任心强，而且富有同理心的人。

可见，其实这两个职业与学历的关系可以说是并不简单呈正比，尤其是大部份教师工作，强求博士学历是非常莫名其妙的举措。

所以在一开始对学历进行「合理要求」是会提高教育和医疗质量，但是一旦过度追求，比如“必须世界top100海归博士”才能当医生和老师就很扯了——这是典型的对人才和对资源的不合理分配，最后造成的结果就是应聘者付出了很多才能得到少量的资源，而他们的付出却无法保证对教育和医疗做出质变的贡献。

这种情况下，所有人都是受害者。博士们付出了与回报不匹配的巨大辛苦，而那些不是博士的人甚至连这类工作都可能找不到。因为本质在于「总资源不够」或者「无法转化为另一种高级模式」，这种情况下越努力就越内卷。

但是大家都知道，自从中国高校扩招之后，本科学历从一开始的敲门砖很早就已经变成烂大街的砖头了，以至于高校和医院这类「体制内」的工作职位除了关系户就是博士才能进。

于是针对读书的「内卷化」就发生了，意思是本来本科能胜任的工作但是因为僧多粥少，导致了很多人被迫去读个研，读个博才能找到原先就能干好的工作，于是读书花掉的这3-5年时间和金钱就是内卷的代价——毕竟你依然只是获得了你原先本科就能找到的工作，工资也并不显著的高。

内卷的本质在于制度没有完成进化，产出没有质变。因此在同一维度中竞争的人越多每个人付出的越多，大家的劳动收益就越少。

如果一旦发生了质变和升级，比如教育和医疗变成线下和线上全面开花，那么就会有很多富有同理心，善于表达，富有个人魅力，但没有博士学位的医生和老师自然会通过线上这个途径获得大量的流量和回报——因为他们具有吸引人的特质，这样他们就不需要通过苦读博士对学历的内卷来获得线下工作的那有限的报酬。 这就是内卷在社会资源分配中的一个小例子，同样我发现很多人的饮食也有这种内卷的倾向。

所以我们今天就来谈谈什么是「内卷化的饮食」以及它有什么害处。

首先内卷化的饮食会有三个特点：

畸形突出单个收益点（比如抗糖化高于一切）

压抑正常欲望（淀粉和糖必须戒断）

花费高 （买买买）

它的害处只有一个：容易被收智商税。

饮食的内卷其实很好理解，就是指为了获取某个狭隘的健康目的，对某一个营养点进行过度的投入，而不去升级整体的健康基础。
比如我来说说一些词，看看是不是生活中这些领域都充满了智商税的镰刀：

抗糖化，抗氧化，生酮饮食，胶原蛋白补充剂，无麸质饮食，有机食品，养颜食品，排毒轻体，碱性食物...

倒不是说上述的概念是骗人的，其实每一个都是正常的健康诉求，也是非常值得我们去做，很多产品也是基于科研设计出来的。

但是智商税的扣税点就在于：过度强调这一个概念，而忽略身体整个体系的升级。就是所谓的内卷化保健。

所以典型的内卷化饮食的行为是什么样的呢？

比如ta听说麸质（gluten）可能造成过敏和加重IBS患者的炎症反应，于是直接认定要想健康就得无麸质，因此开始莫名其妙无麸质之旅（参照国外进行无麸质饮食的人远远多于真正需要的人）。

在国外生活过的小伙伴，都知道无麸质食品比一般食品贵30%以上，而且莫名的难吃。其中澳洲对无麸质的要求甚至苛刻地达到了产品不得检出超过3ppm（3mg/100g）的麸质，于是这样的严格就直接表现在了价格上。

比如:超市售卖的无麸质松饼粉大约是市面上普通松饼粉的3-5倍价格——所以对于很多并不需要无麸质饮食的人，购买这类价格高昂但是并没有显著健康获益的产品，就是名副其实被收了智商税。

甚至悉尼大学还针对无麸质的包装食品做过测试，发觉无麸质的烘焙食品为了口味更好（麸质就是面筋的主要组成），竟然普遍加了额外的糖去弥补！

同时美国也有研究来评估整体的「无麸质饮食」的健康程度，结果发现执行无麸质饮食的人，反而吃下去更多的钠，以及更少的膳食纤维。

这个结果真的让人呵呵哒。正常人为了一点点「抗炎症饮食」吃下去一堆「致炎」明显的高糖无麸质食品，同时还牺牲了很多营养素。
这就典型的属于为了「减低可能的过敏和炎性反应」，不去提升身体整体的健康度，却砸钱和压抑欲望死磕「无麸质」饮食的内卷行为。

最容易被卷的人就是不提高认知，但是钻牛角尖认死理的。

比如还有不停砸钱购买死贵的「胶原蛋白饮料」「燕窝」「抗糖丸」的人，却不考虑改善整体饮食，改善人生观，改善生活方向和心理健康程度。他们觉得保养就是砸钱，却忘了心态平和对抗衰老巨大力量。

其实很多时候你生一晚的闷气，焦虑个几小时或者承受一周的压力对身体的应激刺激造成的衰老，是嗑三年的胶原蛋白和抗糖丸都补不回来的。

同理在西方很多发达国家，因为已经长期处于没有升级的状态因此也陷入了很饮食内卷的状态。这也解释了为什么西方如此普遍的食物过敏和不耐受现象，以及他们部分人莫名的崇尚并没有宗教背景却「毫无缘由极其克制的饮食」：不吃任何猪肉，不吃任何内脏，不吃任何加工食品，不吃任何有食品添加剂的食品，不吃任何非有机食物，不吃任何奶制品，不吃任何煮熟的食品（见原始人饮食法），疯狂崇尚椰子油，疯狂崇尚果蔬汁，疯狂崇尚无淀粉却超高油脂的饮食。

很多时候这类极端的饮食法如同洗脑一般，以一种不容置疑的教义形式传给大众，并且加了一个流氓条款：你觉得不舒服那是因为这种饮食法在帮你「排毒」，等你的毒排完了你就重获新生了。

比如我见过我一位澳洲同事进行生酮饮食，因为几乎戒断淀粉但是肚子饿，于是一顿饭吃三根牛肉香肠，蔬菜沙拉是用黄油和牛油果搅拌的，而咖啡里不能放牛奶（含乳糖），只能用高纯度的奶油；他坚信无休止对碳水化合物的削减是获得健康的最佳方式（典型内卷思维——类比有人觉得996是赚钱的最佳方式/衡水中学觉得用极端刷题的体力拼死对手是赢得高考最佳方式一样）。

还有一类极端的饮食法，号称原始人饮食法。如果不懂得其精髓，仅仅是照搬原始人真实的饮食结构，那就是名副其实的内卷。

进化的英文是 evolution，内卷的英文是involution。可以看出来其实内卷就是所谓不单单不思进化，反而利用退化和回缩的方式来应对挑战。

什么是真正的『认知升级』？

而真正「进化」的原始人饮食法，是参考原始人可取之处——浅加工，多一两年生草本植物摄取，少甜味水果，少高淀粉深加工谷物，尽可能低人工化肥的食物，以及适量肉类这种模式。而不是真的内卷回去茹毛饮血的状态。

无论是极端的生酮饮食，还是「无脑的原始人饮食」，这类饮食在我看来有非常高的风险，而且花费也非常的高，但是获益呢，很可能仅仅是像别人一样健康活到80岁（而且大概率存疑）；而这个获益真的需要用这种拼老命的方式去完成吗？

我虽然不能直接预测他的健康程度，但是已经有确凿的科学证明表明过量动物油脂和蛋白质摄入，尤其是富含血红素铁的动物食品摄入对肠道造成的氧化冲击有巨大的健康风险——肠癌。

所以这就是典型的为了「瘦」或者「长寿」而不惜代价的内卷生酮饮食，最后得到的结果可能是付出了巨大的胃口满足和金钱，还换不来多高质量的健康。

木桶理论虽然老旧，但是实用。健康也是一样，不要觉得抗糖丸能在你饮食运动都不达标的情况下帮助你抗糖。就像有研究指出，对于吸烟的人，单独补充β-胡萝卜素会增加其肺癌死亡风险，机制尚未知。

以单独过度追求某些获益点是非常危险的行为——木板最长的板子不仅不会帮你更加厉害，反而会成为压倒你木桶平衡性的那块碍事的板子。

倒不是说这些保健食品和饮食法都是骗人，而是很多人购买和追求它们是陷入了内卷化的饮食。而保健食品正确的用法只有两个：

雪中送炭：缺什么补什么

锦上添花：身体升级完毕，轻松自然更进一步

前者的意思就是指如果你的身体或者难以改变的饮食模式有硬伤，比如你因为宗教原因不能吃肉类，那么维生素B12就是你雪中的炭。后者的意思是如果你目前饮食均衡，体脂和肌肉都非常标准，体力活动也规律且富有活力，同时又想开始尝试更进一步的健康优化，那么开始选择高阶的抗氧化/抗糖化补充剂就大概率是理性且获益的。

要知道一个饮食和运动都比较自律且自在的人，是很少会去盲目跟从“噱头满满”的「速效保健品」，因为他们自然知道所有的的健康成效是种综合的结果，而不是吃啥补啥的简单粗暴过程。

这也是自然的智商税的「避税指南」，所以除了真正纯骗人的产品之外；并没有真正的智商税产品，只有迫不及待乖乖交税的行为。

珍惜生命远离内卷。

远离不计代价的奋斗，远离嗑药式的饮食和保健，生活自然会舒坦不少。

初夏之菡--中国/澳洲注册营养师，做有态度的营养科学。

对「低糖科学饮食」有兴趣的小伙伴可以阅读我倾力写作的一本基于科学证据的书，一定会让你有所收获！