印度的国菜是什么呢？
咱们得明白，印度人自己并不常用“咖喱”这个词来概括他们所有的菜肴。他们更习惯用“Sabzi”（蔬菜类菜肴）、“Dal”（豆类菜肴）、“Tandoori”（坦都里烤制）等等来描述具体做什么。但对于世界各地的人来说，“咖喱”这两个字，几乎就是印度美食的代名词。
那么，为什么咖喱能有如此特殊的地位呢？
首先，“咖喱”本身就不是一道单一的菜，而是一种烹饪风格和香料组合的统称。 印度人会将各种香料，比如姜黄、孜然、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、小豆蔻等等，以不同的比例和方式混合，创造出千变万化的风味。这种香料的艺术，就是印度菜的灵魂所在。无论是用在蔬菜、豆类、肉类还是海鲜上，只要有了这些香料的魔法，就有了“咖喱”的雏形。
其次，地域的多样性造就了“咖喱”的无穷变化。 印度南北东西，口味差异巨大。
北部，比如旁遮普地区，你会吃到浓郁的奶油鸡（Butter Chicken），香甜中带着一点微辣，常常搭配着松软的馕（Naan）或者印度烤饼（Roti）。这里的咖喱通常会用到酸奶、奶油或者坚果酱来增加醇厚感。还有经典的罗根乔什（Rogan Josh），那种深红色是用了藏红花和红辣椒调出的颜色，味道醇厚而微辣，通常是用羊肉制作。
南部，像喀拉拉邦，则以椰奶和罗望子为特色，创造出酸甜微辣的风味。比如鱼咖喱（Fish Curry），用椰奶炖煮，带着海鲜的鲜美和香料的芬芳。还有咖喱叶（Curry Leaves），这是南部菜肴中非常重要的香料，味道独特，能为咖喱增添一丝清新的草本香气。
东部，比如孟加拉，海鲜是主角，他们的咖喱常常以芥末油为基础，带来一种独特的辛辣感。鱼咖喱（Machher Jhol）是非常常见的家常菜，味道鲜美。
西部，像古吉拉特邦，素食非常发达，咖喱口味会偏甜一些，也常常用到花生和椰子。
“咖喱”的意义已经超越了食物本身，它是一种文化符号。
当我们在世界各地看到“Indian Curry”的招牌，脑海中浮现的，往往是那些浓稠、色泽诱人、香气四溢的炖煮类菜肴，旁边配着米饭（Rice）或者烤饼（Naan）。这些菜肴不仅仅是填饱肚子，它们承载着家人的味道、节庆的喜悦、以及印度人民对生活的热情。
再深入一点，如果说到最能代表印度人日常饮食，或者在国外认知度最高的几道“咖喱”菜式，那肯定少不了：
鸡肉咖喱（Chicken Curry）/ 印度玛莎拉鸡（Chicken Tikka Masala）：虽然Chicken Tikka Masala的起源在英国，但它的味道和影响力已经深刻地印在了印度美食的版图上，可以说它是连接印度与世界味蕾的桥梁。浓郁的番茄奶油酱汁包裹着烤鸡块，味道层次丰富，香而不燥。
扁豆咖喱（Dal Makhani / Dal Tadka）：豆类是印度人的生命线，而各种豆类炖煮的“Dal”则是日常餐桌上最常见、最受欢迎的。Dal Makhani用黑扁豆和芸芸豆慢炖，加入奶油和黄油，味道浓郁醇厚。Dal Tadka则是在炖好的扁豆上淋上用酥油（Ghee）炸过的香料（Tadka），香气扑鼻，是简朴而充满力量的味道。
蔬菜咖喱（Vegetable Curry）：各种蔬菜，如土豆、花椰菜、青豆、胡萝卜等，与香料一起炖煮，既有营养又美味，是素食者的最爱。
所以，与其说印度有一道“国菜”，不如说“咖喱”这种烹饪方式和背后承载的香料艺术，才是印度美食最闪耀的标志。 无论走到印度哪个角落，或者在世界任何一家印度餐厅，你都能品尝到不同风味的“咖喱”，它们就像印度人民热情奔放的性格一样，充满了生命力，也充满了故事。它们是印度饮食文化的集中体现，也是连接印度与世界的重要纽带。
网友意见
恭喜题主找到了印度人的撕逼话题。
首先，有请Biryani党的选手推荐的印度国菜Biryani。这种热辣的食物是印度人的最爱。
至于哪一种是正统，哪一种是修正（划掉）异端，至今尚未达成一致。
接下来是curry党。
不过，这玩意难道不是全世界每块大陆（除了南极洲）都有类似的食物吗....
最后，是炸糖球Ladoos。
你会在金榜题名时吃它。
在当上总理时吃它。
（注意不要用左手投喂你的朋友）
摩诃婆罗多中的怖军就会做很好吃的laboos，你不同意他好吃的话他会拿大锤锤锤你胸口。
除此以外，还有印度板的豆腐。
草（南亚草本植物），活生生把我答饿了....下去吃点东西再写.....
不过这位问为什么不是maggi的，是个人才，建议送去班加罗尔的印度科学院进行研究。
印度的国菜应该是唐杜里烤鸡。
唐杜里（Tandoori）是源自中亚地区的一种于传统烤炉，以黏土或砖瓦搭砌成圆桶状，底部放入木炭或柴火，用来烧烤鸡肉、面包或薄饼。这种烤炉在莫卧儿帝国时期传入印度，传统上中亚烤制食物用一种香料而印度则用多种混合香料在明火上烤食物，经过漫长的融合之后形成了印度本土特有的唐杜里菜 。
唐杜里原意为在泥炉中的炭火上烹调而成的一种烹饪方法，是很传统的一种印度菜，唐杜里烤鸡当地叫烤春鸡，是将鸡肉抹上调好的香料，传统上会挂在唐杜里烤炉中烧烤，鸡肉表面因香料呈暗红色，外层香味浓郁，内部软嫩多汁，是一道著名的印度料理。
唐杜里烤鸡既是古印度的皇家料理，也是印度最负盛名的美食，就如同中国的宫保鸡丁一样被世界各国人民所喜爱。 印度人把这烤鸡叫做香辣小吃，所以它的味道从名字中也可窥见一二。有些饭店的春鸡是红色的，但也有一些做的是桔黄色的，很漂亮，鸡肉里腌料的味道已经完全深入，吃着很过瘾。
食材清单：
鸡肉块、原味酸奶、姜蒜、洋葱、柠檬汁、橄榄油或黄油盐、糖、孜然粉、辣椒粉、姜黄、芥末籽（黄芥末酱也可）、香菜籽、肉桂、月桂叶（香叶）、丁香、白胡椒、豆蔻、茴香、葫芦巴
做法：
1.所有香料打粉后混合到一起加盐糖拌匀制作成唐杜里佐料
2.把洋葱、姜蒜切碎加柠檬汁打成泥
3.鸡块洗净，放入唐杜里佐料，放入洋葱泥拌匀
4.加酸奶、黄芥末酱、淋上橄榄油或者融化的黄油拌匀
5.盖膜冷藏腌制3个小时以上，中间翻动一次让其均匀入味
6.烤箱预热，上下火180度烤30分钟，烤至表皮微焦
7.洋葱切条垫盘底，鸡块装盘，柠檬切角放旁边
小贴士：
印度唐杜里香料是由多种香料混和而成，如果香料凑不齐可以用咖喱粉代替一部分。成品表皮成漂亮的暗红色或暗黄色就是一道著名的印度唐杜里烤鸡了！辣椒粉加的多就是红色，姜黄加的多就是黄色，根据自己的口味调整吧。拌匀之后尝一下咸淡，如果觉得不够就再加点盐。
至于鸡肉的选择可以根据你的喜好用整鸡或鸡腿、鸡翅都可以，只要切成大小适当的块腌好了烤熟就行，也可以用同样的方法制作烤鱼。 复合的味道超级赞，在腌制的时候就能闻到浓郁的香味，烤好之后更加的香飘满屋，香气久久不散。
老头子说他吃过很多烤鸡炸鸡之类的，这个是所有种类里面最好吃的，吃过之后再也不想外面卖的鸡了，用他的话说是连打嗝都舍不得漾汤，哈哈，虽然听着有点恶心但确实反映了其好吃的程度。
我也给老爸老妈拿去了些，之后问他们好不好吃的时候老妈说太好吃了，说她向来不吃这东西都吃了很多，哈哈。可见风靡世界的东西一定有风靡的道理，不管是本国的还是外国的，是地球人都会喜欢~
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作者：豆果美食
来源：知乎
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