汤包和小笼馒头的区别在哪里？
咱们先从名字上捋一捋。“汤包”这名字就够直观了，一看就知道里面有料！这个“汤”字是关键，说明它最大的特色就是汤汁丰富。而“小笼馒头”呢，这名字就更偏向它的形态——“小”而“笼”装，馒头嘛，指的就是那层皮。不过大家习惯叫它小笼包，也无伤大雅，毕竟它本身确实是包子的一种。
核心的区别，我总结了一下，主要体现在这几个方面：
1. 汤汁的量和口感：这是最最最直接的区分点！
汤包（尤其指上海的蟹粉汤包、灌汤包）：打个比方，你可以想象它是一个“小水雷”。好的汤包，皮非常薄，薄到能隐约看到里面的馅料，但又必须足够坚韧，能够包裹住滚烫的汤汁，不轻易破漏。当你夹起它，小心翼翼地咬破一小口时，那股鲜美的汤汁就会“咕噜咕噜”地涌出来，味道浓郁，鲜甜醇厚，这是它的灵魂所在。这汤汁可不是随便加进去的，而是通过在肉馅里加入肉冻（猪皮冻或鸡皮冻）实现的。加热后，肉冻融化成鲜美的汤汁，包裹在馅料周围。所以，喝汤是吃汤包的仪式感，是检验它是否合格的重要标准。
小笼馒头（或叫小笼包）：小笼馒头也有汤汁，但相比之下，它更像是“有湿润感的馅料”而非“独立存在的高汤”。它的汤汁是随着肉汁和鲜味一起渗入到馅料和薄皮里的。你咬下去，会感觉到的是一种湿润、多汁的口感，而不是像喝汤一样能吸溜吸溜地喝到很多汤。它的汤汁更像是肉馅本身的精华，与馅料融为一体，带来的是一种滋润感和更纯粹的肉香。
2. 皮的厚度和口感：
汤包：通常皮会做得更薄。为什么呢？因为要最大限度地容纳那份珍贵的汤汁。皮太厚的话，不仅会影响口感，也容易被汤汁“撑破”。所以，好的汤包皮，吃起来有一种“轻、透、韧”的感觉。虽然薄，但又要有足够的弹性来 удержи住汤汁，不让它们在蒸的过程中漏掉。
小笼馒头：相较于汤包，小笼馒头的皮会稍厚一些，但也要做到皮薄馅大且不破。这种稍厚的皮，会带来一种更扎实的口感，更有“面香”和嚼劲。但别误会，这个“稍厚”是相对的，跟一般的包子比，小笼馒头的皮仍然是薄的，否则就失去了小笼的精髓。它的皮更注重的是和馅料的完美融合，既能吸收馅料的鲜美，又能提供恰到好处的口感支撑。
3. 馅料的制作和风味侧重：
汤包：很多经典的汤包，比如蟹粉汤包，会特别强调馅料的鲜美和本味。蟹粉的鲜甜，猪肉的醇厚，两者完美结合，再加上那一汪鲜汤，整体味道的层次感和鲜度都非常突出。猪肉馅通常也会做得比较细腻，便于汤汁的裹挟。
小笼馒头：小笼馒头的馅料也同样讲究鲜美，但可能在调味上更丰富一些。除了基本的猪肉，还会加入姜末、葱末、黄酒等来提升风味，使得肉馅本身的味道更加浓郁和有层次。有些地方的小笼馒头，还会带一点点甜味，这也是其特色之一。而我们前面提到的皮冻，在小笼馒头里同样是灵魂。
4. 口味和食用方式：
汤包：吃汤包，最大的乐趣在于“喝汤”。所以很多时候，人们会先小心翼翼地夹起，在皮上咬个小口，把汤吸出来喝掉，然后再享用剩余的包子。或者有些人喜欢用勺子接着，一口汤一口包子地吃。它的味道，重点在于汤汁的鲜美和馅料的本味。
小笼馒头：吃小笼馒头，则是更强调整体的口感。一口咬下去，皮、馅、汤汁融为一体，带来的是一种和谐的美味。吃的时候，同样会蘸醋和姜丝来解腻提鲜，但这更多是为了衬托出馅料和皮的香味，而不是像汤包那样，醋和姜丝是为了“佐汤”而存在。
总结一下，你可以这样理解：
汤包：更像是馅料被“包裹”在高汤里，每一口都充满“汤”的惊喜。它的“汤”是它最傲人的资本。
小笼馒头：更像是一个精致的“带汁肉馅包”，皮薄馅嫩，汤汁是渗透在馅料和皮里的，带来的是一种湿润多汁的口感。
当然，这两种点心在不同的地区、不同的店家，做法和口味上都会有一些细微的差别。但总的来说，从“汤”这个核心元素上，就能大致区分开它们了。下次你去吃的时候，不妨仔细品味一下，感受它们各自的独特魅力！
网友意见
这尼玛答的都是什么鬼。全部退散。
小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。靖难之后南宋迁都，把山洞梅花包子一路带到杭州。现在北方人吃的“灌汤包”，是从那时候直接传下来的。杭州的小笼在口味上也更接近北派。而江南其他地区的小笼包和汤包，都是历史长河中的改良。
至于口味上，南方和北方的小笼包都是甜口。因为宋朝的时候，北方人吃甜口，南方人吃咸口。
是不是正好和现在相反？
事实上当下苏南浙北吃甜，都是那时候北方人带过来的。就算说是浙北，其实也不过杭州周边那一小块儿。过了绍兴，菜的口味又向咸鲜去了。
重点讲讲小笼包和汤包。
现在提起小笼包，总会先想到上海小笼。上海小笼的改良时间据说更早（同治十年，即1871年），比无锡的早五十年，比南京早可能一百年。但从流派上来说，上海小笼不值一提。按照南翔黄家的说法，他们将当时流行的大肉包子由大做小，皮子擀薄，又加重了汤汁，可以说是发明了小笼包。但这一点属于胡扯。小笼包毕竟是江南一带流传了几百年的东西，并不是南翔人发明出来的。最有可能的情况，是南翔人确实将小笼包这一产品重新炒起来，并且借着文人墨客的口将南翔小笼传到了上海。同时又在馅料里加入了时新材料，比如蟹黄等等，在原本的杭州小笼上进行了refinement。但总的来说，上海南翔小笼可能是所有小笼里最难吃的一种。
再来是无锡小笼包。无锡小笼的二次改良据说起源于民国11年（1922年）的王兴记。大师傅从上海学来了做小笼的手艺，然后根据无锡人的口味加以本地化，口味做的更甜。无锡小笼可能是所有小笼包里最甜的一种。在此之前，无锡小笼有另外一种，即所谓传统小笼。包子皮用的是紧酵，也就是半发酵。除了传统无锡小笼之外，其他地方的小笼几乎不发酵，只有苏州和上海可以见到一些。
最后要说的是南京“小笼”。
之所以打引号，是因为南京虽然也有很多著名的小笼，但本地人更倾向吃汤包，而南京汤包则来自脍炙人口的鸡鸣酒家。
但究竟是鸡鸣酒家里的谁最早发明的汤包，这件事情有几个说法。
一说是来自鸡鸣酒家的副经理，姓尹。此人是江苏名厨，扬州人，年轻时被哥哥送去上海，在餐厅里做跑堂。后来抗日战争爆发，老板拖家带口跑了，走之前跟关系很好的小跑堂说，我这店就留给你，以后每年你给我汇钱来，你就算这家店的老板。
小跑堂摇身一变成为老板，赚了钱以后到南京经营了两家店。一是江苏酒家，二是投资了永和园。后来的淮扬菜一代宗师，23岁就给张学良做全席的胡长龄，年轻时就以地下党的身份在江苏酒家里学厨。
等到解放之后，公私合营，尹大厨就在鸡鸣酒家里做了副经理。不过现在南京大街小巷的尹氏鸡汁汤包，和此人并无关系，只是借了他的名头。
这个故事是从尹经理的儿子那里听来的，但儿子说老子的故事，难免有不尽不实之处。
另一个说法，则来自现在所谓“南京汤包传人”。具体内容我已经托人采访，故事核实之后发上来。
南京汤包相比小笼包，主要有三点区别。
一是在制作和入笼的时候，将小笼倒扣。所以端上桌的小笼不见褶子，收口都在下面。
二是在做皮子的时候大量放油。制作小笼的时候，皮子里是不放油的。至于烫面不烫面，也不过是各家的做法。现在的小笼图省事，基本上不烫面，口感上没那么大区别。
三是在汤料里，用鸡汤和肉汤混合，吃起来更清香，也没有那么油。
先写到这里，采访结果出来以后补充。
类似的话题
-
嘿，聊到汤包和小笼馒头啊，这俩名字听着差不多，但实际吃起来，那可是有讲究的呢！很多时候大家会把它们混为一谈，其实呢，它们之间就像亲兄弟，但一个更擅长玩水，另一个则在皮和馅上更有自己的风格。咱们先从名字上捋一捋。“汤包”这名字就够直观了，一看就知道里面有料！这个“汤”字是关键，说明它最大的特色就是汤汁............. -
.......
-
.......
-
汤姆·克鲁斯在好莱坞的地位，那绝对是妥妥的“常青树”和“票房保障”的代名词。他不是那种昙花一现的流量明星，也不是那种只活在某个特定时代回忆里的老戏骨。克鲁斯是那种真正意义上贯穿了几代观众的超级巨星，而且他的影响力还在持续发酵，甚至在某些方面比年轻时有过之而无不及。你可以想想，从《壮志凌云》的年轻英气.............
-
.......
-
.......
-
在明太祖朱元璋那场轰轰烈烈的权力清洗中，无数开国功臣或是因为功高震主，或是因为卷入党争而人头落地。然而，汤和，这位与朱元璋同起同坐的元老级大将，却在风暴中安然无恙，寿终正寝。这其中的原因，并非偶然，而是他本人多年经营、审慎自保以及与朱元璋之间复杂关系的综合体现。要理解汤和为何能幸免于难，我们需要把他.............
-
汤圆和元宵，这两个名字听起来就带着一种温糯甜蜜的团圆感，尤其是在元宵节，它们更是餐桌上的常客。不过，很多人虽然常吃，却对这两者之间的区别有些模糊，总觉得它们是兄弟俩，长得挺像，味道也差不多。今天，咱们就来捋一捋，看看这对“相似相近又不同”的亲戚到底有何不同。首先，从最直观的“出身”和“制作方式”来说.............
-
关于汤和为何“出卖”李善长，史书记载并不直接，更多的是后世的解读和推测。要深入理解这一点，我们需要从几个关键角度来分析：1. 历史背景与朱元璋的统治风格首先要明白，明朝初年，朱元璋通过残酷的战争统一了天下，但也留下了巨大的政治隐患。他对待功臣，尤其是那些对皇权构成威胁的元老重臣，态度是极为警惕和多疑.............
-
.......
-
.......
-
关于商朝王室成员名字的构成，您观察到的“大小甲乙丙丁”等字开头确实是一个重要的线索。但这并非全部商王名字的由来，也并非简单的命名模式。名字的由来：氏族、排行与地位首先要明确一点，我们现在能看到的商王名字，很多是后世史书根据其在位时期的祭祀对象、传承顺序以及历史记载整理出来的“庙号”或“谥号”，并非他.............
-
“南方人吃饭就得有汤有青菜”这句话，其实更像是一种普遍存在的饮食习惯，而非硬性规定。不过，如果你仔细观察，确实会发现很多南方餐桌上的标配。这背后，其实是多方面原因交织的结果，既有地理环境、物产的因素，也有历史文化、养生观念的渗透。一、地理环境与物产馈赠：南方，尤其是江南、两广、福建等地，水资源丰富，.............
-
.......
-
.......
-
.......
-
饺子南北风味差异的探源：一碗汤的艺术与生活哲学的碰撞饺子，这颗承载着中华美食文化的小小精灵，在南北方大地，却绽放出截然不同的风采。从面皮的厚薄、馅料的精巧，到最终的烹饪方式，无不透露出地域的印记和生活习惯的差异。而关于饺子是否带汤的争论，更是将这份差异推向了高潮，仿佛一场关于味觉与情感的文化对话。要.............
-
这问题问得太有意思了！一个成功的创业团队里，硬是拉出这么几个“莽汉”来，这可不是巧合，而是相当有道理的。咱们不扯那些虚头巴脑的理论，就说说为啥这些人，他们身上那些“莽”劲儿，反倒是创业这趟浑水里最宝贵的财富。你想想，创业这事儿，哪有那么顺当的？简直就是跟打仗一样，天天都有仗要打，而且对手还不是善茬。.............
-
元宵和汤圆，这俩名字听起来就挺亲切的，都是元宵节必不可少的主角。但说起来，它们俩虽然都是糯米做的，都圆滚滚的，也都甜丝丝的，可细究起来，那区别可就大了去了，从做法到口感，再到那点儿地方特色，都有各自的讲究。怎么做的？从“滚”到“包”，工艺大不同。这大概是它们俩最根本的区别了。 元宵，是“滚”出来.............
-
.......
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有