喜茶等奶茶检出咖啡因，最高相当于 7 罐红牛，含量为什么会这么高？
最近，一则关于喜茶、奈雪的茶等热门奶茶品牌被检测出含有咖啡因，而且有些饮品的咖啡因含量高得惊人，甚至被比作“7罐红牛”的消息，在网上掀起了不小的波澜。很多爱喝奶茶的朋友们，尤其是那些晚上不喝睡不着、白天没精神需要奶茶续命的人，开始感到一丝恐慌：我们每天喝下去的，到底是什么？这咖啡因含量为啥能这么“放飞自我”？
要说这咖啡因含量为什么会这么高，那得从这杯奶茶的“出身”说起。一杯看似简单的奶茶，背后可是有着一整套复杂的“配方”和“制作流程”的。
1. 茶底：咖啡因的“老家”
首先，最直接的咖啡因来源，就是我们喝的“茶”。无论是红茶、绿茶、乌龙茶，甚至是某些花草茶，本身就含有咖啡因。茶的种类不同，咖啡因的含量也大相径庭。
红茶和乌龙茶： 这两种茶的制作工艺通常会涉及到发酵或半发酵，这个过程会促使茶叶中的一些物质转化，导致咖啡因的释放量相对较高。很多奶茶店在制作招牌饮品时，会选择风味浓郁的红茶或乌龙茶作为茶底，就是为了追求那种醇厚的口感和回甘。
绿茶： 绿茶属于未经发酵的茶叶，保留了茶叶本身的营养成分，咖啡因含量相对于红茶和乌龙茶会低一些。但有些绿茶，比如抹茶，因为是把整片茶叶研磨成粉末冲泡，所以咖啡因含量也可能不低。
新式茶饮的“玩花样”： 现在的奶茶店，光是茶底就有几十种甚至上百种选择，什么四季春、阿萨姆、锡兰红茶、茉莉花茶……每一种茶的品种、采摘的季节、部位（是嫩芽还是成熟的叶子），都会影响其咖啡因的含量。而且，为了迎合不同的口味需求，很多店家还会拼配不同的茶叶，这就使得咖啡因的计算变得更加复杂。
2. 冲泡方式：咖啡因的“助推器”
茶叶里面的咖啡因，并不是一下子就全跑到水里去的。冲泡的方式，就像是一个“助推器”，能让咖啡因更有效地释放出来。
水温： 咖啡因是水溶性的，而且在热水中的溶解度更高。很多奶茶店为了保证茶汤的浓郁和香气，会使用接近沸腾的热水来冲泡茶叶，这就大大提高了咖啡因的萃取效率。
浸泡时间： 茶叶在热水里泡的时间越长，溶解出来的咖啡因就越多。想想看，一杯奶茶在制作过程中，茶叶可能要经过几分钟甚至更长时间的浸泡，这就等于在“慢性”地释放咖啡因。
茶叶用量： 用多少茶叶来冲泡一杯茶，直接关系到最终的咖啡因含量。一些追求“茶感”浓郁的饮品，自然会加大茶叶的用量，咖啡因含量自然也随之水涨船高。
3. 配料的“暗藏玄机”：咖啡因的“隐形伙伴”
除了茶底本身，有些奶茶中的配料也可能含有咖啡因，或者会间接影响咖啡因的感知。
咖啡： 别以为奶茶就只有茶！很多“咖啡+茶”的创意饮品，比如咖啡奶茶、澳白等，里面直接加入了咖啡粉或咖啡液，这咖啡因含量自然是要翻倍的。
可可： 虽然可可的咖啡因含量比茶和咖啡要低得多，但如果饮品中加入了大量的可可粉或者巧克力酱，累积起来的咖啡因也不容小觑。
香料和风味剂： 有些为了增加饮品风味的添加剂，虽然含量不高，但如果种类繁多，也可能包含一些微量的咖啡因成分，或者本身就带有提神的效果。
“红牛”的类比： 为什么会提到“7罐红牛”？红牛等能量饮料之所以有提神效果，很大程度上就是因为其含有咖啡因。将奶茶的咖啡因含量与红牛进行对比，是为了让普通消费者更容易理解其“提神”程度，也暗示了其咖啡因的“威力”。
4. 市场竞争与消费者需求：高咖啡因的“幕后推手”
说到底，奶茶店之所以会制作出咖啡因含量这么高的饮品，很大程度上也是为了迎合市场需求和参与激烈的竞争。
“提神醒脑”的需求： 尤其是在快节奏的现代生活中，很多人喝奶茶不仅仅是为了享受美味，更是为了提神醒脑，缓解疲劳。高咖啡因的饮品能够更直接地满足这种需求，让消费者“喝了就来劲”。
“风味浓郁”的追求： 很多消费者偏爱那种茶味浓郁、回甘持久的奶茶，而这往往需要更高浓度的茶叶萃取，自然也就伴随着更高的咖啡因。
产品差异化： 在同质化严重的奶茶市场，一些品牌会通过推出“特调”、“大杯”、“浓郁型”等产品来吸引眼球，而高咖啡因往往是其中一个“卖点”。
我们该怎么办？
看到这里，你可能有点心慌了。但别急，了解了这些，我们也能更理性地选择和饮用奶茶。
看清楚配料表（如果店家提供）： 虽然大部分奶茶店不会主动公示咖啡因含量，但了解一些茶底的特点，多少能做个大概的判断。
选择低咖啡因的茶底： 如果你对咖啡因比较敏感，可以选择绿茶、白茶或者不含咖啡因的花草茶作为基底。
控制饮用量和饮用时间： 像红牛一样，奶茶也不宜过量饮用，尤其是晚上，以免影响睡眠。
留意个人身体反应： 如果你喝完奶茶后出现心悸、失眠、焦虑等症状，那说明你可能对咖啡因比较敏感，需要减少摄入。
总而言之，奶茶中的咖啡因含量高，是茶底、冲泡方式、配料选择以及市场需求共同作用的结果。下次再点那杯让你“精神焕发”的奶茶时，不妨也多想想它背后的“秘密”吧！
网友意见
奶茶不是茶，是调料包兑的饮品，咖啡因又不难找，中国人在食品火锅里加罂粟壳也不是新鲜事，为保证销量，别说七倍咖啡因，他们这些网红店加甲基苯丙胺我都不会意外
因为奶茶都是化学物质。
利益相关：奶茶店老板
奶茶检出咖啡因都能上热搜？？？
奶茶里有茶，当然就有咖啡因啊
说好的狗咬人不算新闻呢？
不要以为咖啡因叫咖啡因就以为只有咖啡里才有，其实茶里也有咖啡因。
BTW，可可里也有咖啡因和类似于咖啡因的物质可可碱，所以有些人吃了巧克力也会睡不着。
再BTW，世界三大饮料咖啡、茶、可可，它们竟然不约而同的——都含咖啡因！
另外，世界上最流行的另一种饮料——可乐，也含咖啡因！
足以证明人类多么钟爱咖啡因。
至于为什么在奶茶里检出含量这么高？那是因为——
第一，杯量
一杯咖啡多大量：咖啡馆里陶瓷咖啡杯装的现磨咖啡一般是200-300毫升一杯，纸杯装的外带咖啡是300-400毫升左右，很少有超过500毫升一杯的咖啡，星巴克的Venti（超大杯)才590毫升就敢叫超大杯了（很少有人点超大杯吧？）。而一杯咖啡里espresso（浓缩咖啡） 的量一般是1-2个shot（注），一般是30-60毫升，哪怕是4shot也才120毫升。
但是奶茶的份量呢？现在奶茶店基本上400毫升只配叫小杯（很多店还没有小杯)，700毫升不算多，1000毫升大杯也很常见。
杯量大了，总的咖啡因份量可不就多了吗。
至于红牛。一罐红牛是250毫升，而且红牛是综合维生素功能饮料，咖啡因只是其中一种成分，一罐红牛的咖啡因含量是50毫克。
估计作者是为了让大家直观的看到一杯奶茶里咖啡因有多高（就是想吸引眼球搞个大新闻），所以拿红牛比，也不能算错，但这个标题起的也太耸人听闻了，就觉得有点不妥。拿喜茶做标题，也是为了吸引眼球，结果点进去发现咖啡因含量最高拿来跟红牛比的奶茶是米芝莲的。。。
第二，浓度
一般来说茶的浓度是不及espresso （浓缩咖啡)的，但是现在的奶茶店为了追求口味，让茶味和奶味更浓，使劲加植脂末，植脂末加多了反过来压制茶味，于是又使劲加茶。最终的配方出来，往往茶的浓度很高。
如果浓缩咖啡叫espresso 的话，我觉得奶茶里的茶底应该可以叫teaspresso(浓缩茶底，我自创的一个单词)。
以我的个人经验（看我签名)，喝x点点的奶茶，很容易出现心悸，喝了睡不着等明显由咖啡因引起的现象。
第三，茶叶品种不同
非业内人士可能不知道，奶茶行业用的茶，和你自己在家泡的茶，茶叶用的不一样。
家里喝的茶，都是一片一片叶子的传统制茶法做的，我们叫【原叶茶】。
而大部分奶茶店商用的茶原料，是专门为茶饮产业生产的另一种茶，叫做CTC茶，俗称【颗粒茶】【茶粉】【碎茶】。
CTC是Crush（压碎）+Tear（撕裂）+Crul（卷曲）的缩写
外行总说奶茶店用的是茶粉，是不是用质量差的茶做的呀，是不是边角料做的呀，其实所谓茶粉，大部分都是CTC，可不是什么用边角料做的劣质茶，人家从茶叶采摘下来起，加工工艺就不一样。（不过也有一些奶茶店用的碎茶就是原叶茶打碎的）
说重点，原叶茶，是整片的茶叶，与水的接触面小，出茶效率低，不管是出茶速度，还是溶出物的总量，都比CTC少很多很多。
CTC就相当于咖啡行业已经磨成粉的咖啡豆，而原叶茶还是完整的咖啡豆。
奶茶店只需要很少的CTC茶，就可以泡出很多很浓的茶液。
回到这个新闻，奶茶里的咖啡因含量真的很高吗？
题目描述里提到检出奶茶里咖啡因平均含量是258毫克每千克，按普通成年人每天可以摄入400毫克咖啡因来算，奶茶的安全摄入量是大约1.55千克，约等于1500毫升，你就看你一天喝不喝得了这么多奶茶吧（也就两个大杯而已啦so easy）
随便读了一下回答里链接的文章，槽点太多了，恕我直言，这篇文章写得很不专业，作者食品行业相关知识不足（想搞个大新闻的写作手法倒是挺专业的）
什么没检出反式脂肪酸反推奶茶里不含植脂末
？？？
塑料做的珍珠？？？
我还是解释一下我认为不专业的点吧：
1.“尽可能纯天然”，我认为不妥，虽然我也很不喜欢植脂末，我也提倡天然牛奶和更健康的食材原料，但我不认同这种直接引导说纯天然就是好的，多年以来，大众妖魔化食品添加剂，谈添加剂色变，过度崇尚“纯天然无添加”，很多真正的科普者在知乎上做了许多努力，就是为了告诉大家，食品添加剂不能一棒子打死，合理的使用添加剂利大于弊。
2.反式脂肪酸没有检出，不能反推出奶茶中不含植脂末，现在很多植脂末都是不含反式脂肪酸的。反式脂肪酸的确很不好，但是即使不含反式脂肪的植脂末仍然不健康，因为反式脂肪酸只是植脂末的其中一个弊端，植脂末的另一个更直接的弊端是脂肪含量过高。
3.用塑料做珍珠，根本就是无稽之谈，竟然还一本正经的说是有可能的。
4.甜味剂有很多种，并不是所有甜味剂都有害，这里把甜味剂单独拎出来说，仿佛甜味剂都是有害的，都是以糖精为代表的。实际上奶茶里合理使用一些代糖甜味剂，反而对健康有好处。
前面说这篇文章一个耸人听闻的标题只是让我感觉不妥，等我看到这里，就已经皱起了眉头
这种不好好科普，反而利用科普带节奏，披着科普的皮总想搞个大新闻的文章，我个人比较反感。
最后，总结一下关于摄入咖啡因的tips(小提示)
1.奶茶里有咖啡因很正常，一杯奶茶咖啡因总量大于一杯咖啡也很正常
2.咖啡因适量摄入不用过于担心，一般建议普通成年人每天不超过400毫克咖啡因，一天1-2杯咖啡或是1杯普通杯量奶茶，大概率不会过这个量
3.考虑到身体的代谢能力，最好还是不要集中在短时间一次喝完一天的总配额，可以慢点喝，而且最好不要空腹喝
4.孕妇每天的咖啡因配额要少一点，最好不要超过200毫克
5.高血压心脏病患者不要喝，咖啡因可能引起血压升高心率失常
6.胃酸过多患者不要喝，咖啡因会加重胃酸分泌，刺激黏膜
7.你自己觉得喝了不舒服就不要喝了，怕晚上睡不着的自己看着办
还有，奶茶里植脂末和添加糖对于健康的危害比咖啡因更值得重视
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