如何评价新发布的《米其林指南广州 2018》？
《米其林指南广州 2018》：初来乍到，惊喜与争议并存
2018年，《米其林指南》首次登陆广州，这无疑是当年广州餐饮界的一件大事。作为美食之都，广州一直以来都以其深厚的饮食文化和活色生香的美食场景闻名，而米其林指南的到来，则像是一场来自国际的“阅兵”，让本地人既期待又带着一丝审视。
亮点回顾：老字号与新势力的融合
《广州2018》最显著的特点之一，便是它在褒奖本地传统粤菜的同时，也为一些新生代餐饮力量打开了机会之门。
老字号的底气与新意： 像 炳胜公馆（天河） 摘得两星，这绝对是实至名归。炳胜作为广州粤菜的代表之一，其在食材选择、烹饪技艺以及对经典粤菜的传承和创新上，一直有着不俗的表现。他们的“脆皮烧鹅”、“黑叉烧”等招牌菜，都是多年积累的口碑。而此次获得三星的 广州白天鹅宾馆玉堂春，更是承载了几代人的记忆，能在米其林体系中获得最高肯定，足以证明其粤菜的深厚功力。
新锐力量的崛起： 一星餐厅中，也有不少令人眼前一亮的新面孔。例如 吴欢，这家店以其精致的粤菜和舒适的环境，赢得了不少好评。还有一些以创意粤菜或者融合菜系出现的小馆子，虽然没有星级，但也在行业内掀起了一股讨论。这种新老结合，也让《米其林指南广州 2018》显得更加立体和多元。
值得关注的几个维度：
1. 对粤菜的理解： 米其林指南在广州的首次亮相，无疑是对粤菜的一次国际化解读。它考察的不仅仅是菜品本身的味道，还包括食材的新鲜度、烹饪的技巧、味道的平衡，以及餐厅的用餐体验。对于粤菜来说，“鲜”和“火候”是其灵魂，米其林在评估中是否充分捕捉到了这一点，是很多人关注的焦点。从整体上看，指南对粤菜的理解是比较到位的，尤其是在肯定那些坚持传统、注重食材原味的餐厅方面。
2. 餐厅数量与分布： 《广州2018》共收录了71家餐厅，其中有1家三星、5家二星、13家一星。这个数字相比其他一些国际大都市，可能显得不算特别庞大，但考虑到是首次发布，已经是一个不错的开端。餐厅的分布也比较有代表性，既有传统的珠江新城、天河区域，也照顾到了一些老城区的老字号。
3. “必比登推介”与“街头小吃”： 米其林指南的魅力不止于星级餐厅，其“必比登推介”和“街头小吃”的收录，更是贴近大众，也更能体现城市的美食DNA。在广州，像 银记肠粉店、南园酒家 等老字号被收录，是对广州市井美食的一种肯定。肠粉、艇仔粥、云吞面等这些地道的广府小吃，它们虽然没有星级，但却是广州人日常生活中不可或缺的味道，被纳入指南，也增加了指南的亲民度和代表性。
争议与期待：新人笑，旧人哭？
当然，任何一份榜单的发布，都会伴随着争议，第一次来到广州的《米其林指南2018》也不例外。
“遗珠”之憾： 很多广州本地食客可能会觉得，有些他们心目中的“宝藏餐厅”或者一些非常有特色、口碑极佳的馆子，并没有出现在榜单上，尤其是没有获得星级。这其实是很正常的，米其林指南的评审标准严苛且是匿名进行，并非所有餐厅都能被覆盖或达到标准。
新旧餐厅的平衡： 有人认为，这次指南对一些新晋的、装修更现代的餐厅照顾得更多一些，而对一些传统的老字号，虽然给了一些星级，但似乎没有达到应有的高度。但也有人反驳说，米其林关注的是“一致性”和“水准”，而非单纯的“老字号”光环。
星级“贬值”的讨论： 随着米其林指南在全球的扩张，关于星级“贬值”的讨论也时有出现。对于广州这样的美食重镇，大家对这份榜单的期待值自然更高，希望它能真正体现这座城市的顶级美食水准。
总结：一次重要的起点
总的来说，《米其林指南广州 2018》是一次重要的里程碑。它标志着广州的美食文化受到了国际级的认可，同时也为广州的餐饮业带来了新的发展动力和国际化的视野。
它可能不完美，也必然有遗漏，但它提供了一个具有参考价值的视角，让更多人有机会了解广州的餐饮版图。对于厨师们来说，这是一份荣誉，也是一份激励；对于食客们来说，这提供了一个探索美食的新地图。
更重要的是，这份指南的出现，势必会推动广州餐饮业在品质、服务、创新等方面不断提升，让这座美食之都更加闪耀。我们有理由期待，在接下来的几年里，随着米其林指南在广州的持续深耕，会有更多令人惊喜的发现，也会有更多优秀的餐厅脱颖而出。
网友意见
1、广州没有二、三星，正常么？
平心而论，我不知道怎么回答这个问题。
虽然米其林列出过评价标准，但除了米三是“至高无上的荣誉”、“值得专程拜访”以外，米二和米二的边界其实比较模糊。一般而言，我们也只能凭感觉说，某某餐厅应该是米一或米二的。
广州没有米三，毫无问题。我从去年米其林宣布要有广州榜单就说了，广州不应该有米三。
然而，考虑到在上海的情况，我就不好说了。毕竟米其林也是要做生意的，既然唐阁都可以是米三（这基本是公认的笑话了，当然唐阁有水平，不应该米三而已），又考虑到上海的几家米二。我因此放话，广州应该没有米三，但米二可以有。
结果，广州真的没有米二！
真的么？广州真的不配拥有米二么？不考虑价格，广州公认的粤菜首府当是白天鹅宾馆的“玉堂春暖”，然而他们也只有米一？！
说实话，如果没有上海榜单，只看港澳的话，玉堂春暖只有米一我也是不服气的。看最新的港澳榜单（去年发布的2018版），米二里除了香港的新同乐我无法比较，欣图轩我承认玉堂春暖或许逊色一筹，其余餐厅差不多。如果考虑到上海榜单（依然选用去年发布的2018版），我本人完全可以认为玉堂春暖超越了逸龙阁，其余两家也不会差到哪儿去。
说白了，如果只有港澳榜单，参照过来，这份广州榜单我也不太服气了。但有上海为参照，那更是完全不合理。玉堂春暖无论如何，都不会差过上海的三家米二粤菜。
所以，你说这到底是鞭策，还是乱来？在发布前我们就担心，米其林可能运用了大量在港澳地区培养的探员，他们往往只熟悉港式粤菜的一套，担心本土粤菜得不到公允评价，甚至被港式粤菜压一头。现在看来，被压一头不至于，但得不到公允评价，实在是让人震惊。
这几家餐厅，炳胜基本上本地人不怎么去（当然不代表炳胜差，虽然我认为他们雷区很重）。利苑、江、惠食佳，算是实至名归。愉粤轩和丽轩我没吃过，不能乱说，但愉粤轩的风评一般。而玉堂春暖，是毫无疑问、对的、毫无疑问，被低估了！
如果米其林以那么严格要求的标准来评，请问上海的鹅夫人是什么情况，喜粤又是什么情况？鹅夫人这种放到广州根本不会有人去的餐厅，你好意思说，跟广州这几家平起平坐么？跟香港的文华厅、嘉麟楼，澳门的永利轩、紫逸轩平起平坐么？
这样的榜单，真的可以反映广州的真实情况？你要么就按全球统一标准，要么就按“中国大陆统一标准”。现在这样不伦不类，米其林你算是怎么回事？
2、广州的必比登和餐盘奖（推荐）如何？
总体而言，必比登更靠谱。
除了一家天都里，其余都是粤菜。天都里所在的亚洲国际大酒店位于环市东路，淘金与小北之间，对面是广东电视台。这里是许多外国人下榻之地，尤以印度人为甚。天都里的印度菜，的确是有水平，这并非虚言。
其余餐厅，酒店餐厅的“云轩”让我有些不明就里。而打着“创意菜”旗号、位于红砖厂的“榕意”我也并不欣赏。高价粤菜，半岛名轩其实并不符合“必比登”物廉价美的要求。新泰乐两家都普普通通，我觉得上不了必比登，但他们水平的确稳定。
当然，里面也有不少好物。我喜爱的向群、创发、朱仔记等都上榜了。啫八其实不错，惠食佳旗下，算是对粤菜的探索（因此拿了特别奖“活力粤菜奖”）。南园虽然出品尚可，属于能给能不给，但毕竟给了也算留“四大名园”一分面子。剩下的，除了婆婆面都是各类里的佼佼者。尤其是坚记伊面，独步天下，他们因此也获颁特别奖“传承匠心奖”。婆婆面倒是不知为何上榜，同是竹升面，竹园跟永记是一个水平的，永记没上有些可惜（但可能是太难找太麻烦了，情有可原）。婆婆面这个级别的，华叻强、生力强、恩宁刘福记都达到了，没必要只上他们（我其实赞成不要上婆婆面）。
相对而言，推荐餐厅就有些奇怪了。
其实向来推荐餐厅都奇奇怪怪的，有些资本运作，也有些遗珠（譬如，我推崇的香港凤城酒家，就一直只是推荐，他们其实已经接近米二水平，拿米一完全没问题）。我很高兴的是，吴财记和源记都上了，尤其是源记，应该是唯一一家肠粉店。当然，里面雷区也不少，要注意。
值得关注的是，推荐里也有部分西餐。Ebony虽然改版后我并不喜欢，但水平依旧，拿推荐可以理解（其实我觉得他们水平并不差，上海的艾利爵士能拿米一，他们也不见得比艾利爵士差）。倒是荔雅图让我很惊讶，他们的水平完全不应该拿星。别说三人行，就连索菲特酒店的“香榭丽舍扒房”他们都不如。这样拿推荐，不禁让人怀疑万豪在背后有推手。
同时，无论哪份榜单都有遗珠。譬如文记这种餐厅不在推荐，也不在必比登，开玩笑。
总之，推荐部分不足为训，踩雷可能性高于满意的可能性。本份榜单，看米一和必比登就好。
3、榜单影响如何，“食在广州”真的完了么？
榜单毫无疑问出乎绝大多数人的意料，只有粤菜没问题，但只有一星餐厅让人很震惊。
我此前说过，广州的国际化程度很差，在米其林发布的亚洲城市里，广州是最糟糕的一个。因此，没有任何外国菜毫无问题（但上了天都里我真的很高兴，虽然不是每个人都吃得惯）。如果米其林能给广州人带来更开阔的视野，愿意接受更多的国际化餐厅，这是毫无疑问的好事。
然而，我还是要说 —— 这份榜单是不公平的。
无论跟上海比，还是跟港澳比，都不公平。我不知道米其林出于什么考虑给的星星，外部人永远无法探知内幕。但这份榜单如此有失公允，既无法在广州服众，又只会加深隔阂。
说实话，我觉得是双输的局面。
一方面，可能不少人更加不相信米其林。本来对“外国人评中国菜”，有的人就不屑一顾（我倒不这样认为）。但出了这么有失公允的榜单，只会加深他们的偏见，有损米其林的公信力。在发布会前，六月头进入预热阶段。广州的事宜也是交给一家公关公司负责的，跟上海一样（也就是跟港澳榜单不是一家公司）。一开始弄出了“米到羊城”这种荒唐的宣传词出来，“米到羊城”在粤语里谐音是“不要到广州来”，相当糟糕。被人抗议后，还辩解。后来压力太大，才改成了更好的“羊城有米”（粤语里意思是“广州有钱”，意头好了许多）。我想，米其林榜单发布后，或许不少人真的希望米其林以后“米到羊城”了。
另一方面，米其林既要维护他们的公允权威的形象，又要打开大陆市场做生意。但今天的榜单，严重损害了这两者。我不知道米其林是怎么考虑的，我只看到一种深刻的隔阂、鸿沟，还有些许自以为是。
“食在广州”完了没有，这是老生常谈的问题了。越来越不行，在许多浪潮冲击下越来越“药丸”，这个大家都知道。然而，时至今日，在广州依然可以 ——
物廉价美地找到可口食物，无论是粥粉面饭，街边小吃，还是严肃正餐；
广州食客依然非常重视吃，或许他们眼光狭窄，但在关键问题上不容退让，保存了许多本土食肆；
我认为，“食在广州”原本指的是广州有很多好吃的，但现在可以理解为饮食作为生活哲学中的重要组成部分，在广州依然受人重视。实际上整个珠三角，乃至广东，或者岭南，我们都很重视这一点。
有了这一点，就有了长足发展的基础。我其实很希望米其林严厉一点，给大家一个当头棒喝。然而非常非常可惜，因为榜单有失公允，因此这个当头棒喝，变了味道。
最后还是那句话，做好自己，也希望米其林能看到这次的舆情反馈。我很期待，明年的米其林榜单会有什么变化。我依然很欢迎米其林来广州，但不应该抱着这样的态度。
否则，真的是“米到羊城”了。
类似的话题
-
好的，关于《米其林指南广州 2018》，我来跟你好好聊聊。《米其林指南广州 2018》：初来乍到，惊喜与争议并存2018年，《米其林指南》首次登陆广州，这无疑是当年广州餐饮界的一件大事。作为美食之都，广州一直以来都以其深厚的饮食文化和活色生香的美食场景闻名，而米其林指南的到来，则像是一场来自国际的“............. -
红米Note 7 在2019年初的发布，可以说是在中低端智能手机市场掀起了一股不小的波澜。作为红米Note系列的最新力作，它在继承了“旗舰焊门员”的优良传统的同时，也带来了不少令人惊喜的升级。下面我将从多个维度，为您详细评价这款手机：一、 核心亮点与卖点分析： 4800万像素AI双摄（Samsu.............
-
.......
-
好嘞，咱们来好好聊聊睿米这台NEX次世代吸尘器，抛开那些官方宣传稿的套话，看看它到底怎么样，值不值得咱们掏腰包。整体印象：从“睿米”到“次世代”，诚意十足，但别指望一步登天说实话，第一次看到“次世代”这几个字，我心里其实有点打鼓。这年头，但凡有点新东西都恨不得加上“次世代”、“黑科技”之类的标签，但.............
-
小米在2018年11月6日推出的这款米家电磁炉青春版，可以说是小米一贯以来“用科技改变生活”理念的又一次体现，尤其是在厨房电器这个大家庭里。它的出现，更像是小米在电磁炉产品线上一次审慎而精准的“精简”与“下放”，目标明确，直指那些追求性价比，又希望获得不错使用体验的年轻消费者群体。首先，从命名上的“.............
-
好的，咱们聊聊2月25号那会儿发布的红米K40系列，这款手机当时可是搅动了不少市场风云，尤其是那个“焊门”的营销口号，大家肯定都还记得。先说说亮点，红米K40系列这次真的玩得很溜： “焊门”是真的硬气： 最直观也是最让人印象深刻的，就是它的定价策略。K40系列直接把旗舰级配置下放到了一个非常亲民.............
-
2020 年红米 Redmi 9A：一份详细的评价红米 Redmi 9A 于 2020 年 7 月 28 日发布，作为 Redmi 数字系列的入门级产品，它在市场上引起了不小的关注。它的定位非常明确，就是为那些预算有限、对手机功能需求不高，但又希望获得相对可靠使用体验的用户提供一个选择。下面将从多个.............
-
599元红米9A：性价比的“天花板”还是“饮鸩止渴”？小米最新的入门级产品——红米9A，以599元的惊人价格横空出世，再次在中国乃至全球智能手机市场掀起了一场不小的波澜。这个价格标签，对于很多消费者来说，可能只是买一部入门级功能机的价格，但小米却用它来塞进了一部能上网、能拍照、能玩微信的智能手机。那.............
-
说到米家，大家脑子里第一个浮现的可能就是那一个个性价比爆棚的小家电。但这次，他们又把手伸向了出行领域，而且一出手就是个大家伙——米家九号平衡车Plus。拿到手第一感觉，这玩意儿比想象中要“扎实”。一体成型的车身，磨砂质感的塑料，搭配着那个粗壮的操控杆，整体风格还是延续了米家一贯的简约大气。不过，跟以.............
-
小米集团将“红米”升级为独立品牌，并在2019年初推出了首款旗舰——红米Note 7。这款手机的出现，不仅是小米产品线的一次重要调整，更是在低端市场投下了一颗重磅炸弹，其定价策略更是值得深入剖析。红米Note 7的“王炸”登场：品质与性价比的双重革新红米Note 7的发布，在当时的市场环境下，可谓是.............
-
红米 K50 系列在 3 月 17 日如约而至，这次带来了包括 K50、K50 Pro 在内的多款新品，可以说是一场声势浩大的发布会。整体来看，红米这次在 K50 系列上确实下了不少功夫，尤其是屏幕素质和性能释放上，都达到了一个相当不错的水平。亮点： 屏幕素质的极致追求： 这绝对是 K50 系列.............
-
米哈游最近放出的《原神》若陀龙王幕后制作视频，可以说是相当的“米哈游”风格了——精良、细致，而且带着一股子让他们在玩家群体中积累了良好口碑的“认真”劲儿。从视频本身来看，它给人的第一印象就是——“细节控”的胜利。这不仅仅是展示一个游戏角色的3D模型，而是将一个复杂、有着庞大世界观背景的BOSS是如何.............
-
观察者网对米哈游及其旗下游戏《原神》的评价，可以说是伴随着《原神》的每一次重大更新、每一次出海成绩，以及每一次在国内外引发的争议而不断演变和深化的。要评价这些评论，我们需要从几个维度去剖析，理解观察者网的视角、它所强调的重点，以及这些评论在更广泛的舆论场中扮演的角色。一、 观察者网的评价视角与核心关.............
-
卢伟冰在红米电视发布会上那句“真正的智慧就是花同样的钱买更大的”，这句话在当时可以说是非常抓人眼球，也一下子就点出了红米产品一贯的定位和策略。要评价这句话，我们可以从几个不同的维度来看：首先，这句话的直接冲击力是巨大的。它非常直接地戳中了消费者在购物时最朴素、也最实际的需求：性价比。在很多人的观念里.............
-
“提拉米苏之父” 洛伦佐·坎佩尔（Lorenzo Campeol） 的离世，无疑是世界美食界的一大损失。他以其无与伦比的创造力，为我们带来了风靡全球的提拉米苏，这道甜点不仅是意大利美食的骄傲，更是无数人心中的慰藉和喜悦。然而，坎佩尔先生一生为人低调，尤其在提拉米苏的发明上，他从未申请专利，这一举动，.............
-
清河大学副校长王嵋在发表“得屌丝者得天下”的不当言论后，迅速进行了道歉并从小米集团请辞。这一系列行为，无疑在公众视野中引发了不小的波澜，值得我们细致地剖析。首先，从动机上来看，王嵋副校长的言论之所以引起轩然大波，很大程度上是因为它触碰了社会敏感的神经，特别是将一个群体进行了标签化和简单化的概括，并且.............
-
雷军在红米Note 3发布会上落泪，这件事之所以引起广泛关注和讨论，在于它触及了几个非常核心的层面：个人情感的爆发、商业策略的成功、以及品牌与用户之间的情感连接。要评价这件事，我们需要从以下几个角度去深入分析：一、 情感的真实性与个人层面的解读： “我从来没有这么感动过”——深层压力的释放与成就.............
-
雷军这步棋，说实话，我当时看见的时候，心头就“咯噔”一下。 iQOO 的发布会，那可是 vivo 准备已久、倾尽心血的“orderEntry”（入门级）旗舰，主打的就是一个“性能怪兽”的标签，要在高端市场撕开一条口子。 在这种节骨眼上，小米这边突然宣布小米 9 和红米 Note 7 加开周末场，这可.............
-
卢伟冰在红米 K50 电竞版发布会上称骁龙 8 Gen1 为“破芯片”，这个说法引起了不少关注和讨论，也为这次发布会增添了不少话题性。要评价这个说法，咱们得从几个层面来看。首先，从营销角度看，这是典型的“卢式”营销手法。卢伟冰作为小米集团副总裁、中国区总裁，同时也是红米品牌的核心操盘手，他非常擅长利.............
-
林斌，小米的联合创始人兼总裁，在华为P30发布会上“隔空喊话”式地宣传自家小米9手机，这一举动无疑是科技界的一场小地震，也迅速成为当时热议的焦点。要评价这个行为，咱们得从几个层面来看。首先，从“蹭热度”和市场策略的角度来说，这绝对是相当大胆且极具攻击性的。华为P30系列，特别是P30 Pro，在当时.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有