海伦斯小酒馆经营模式，为什么酒可以那么便宜？
海伦斯小酒馆的成功，尤其是它那“亲民”的酒水价格，确实是很多人津津乐道的话题。要深入理解海伦斯为什么能把酒卖得那么便宜，咱们得从它的经营模式的几个关键点来拆解。这可不是简单的“低价竞争”，而是背后有一套精密的算盘。
1. 精选酒品，极致供应链控制：
首先，你要明白海伦斯卖的酒，虽然价格低，但绝不是那种“工业酒精勾兑”的劣质产品。它的策略是“做精不做广”。海伦斯会选择几款核心的、认知度高、且有稳定供货渠道的酒品，比如固定的几款啤酒、葡萄酒、以及一些主流的烈酒。
批量采购，议价能力强： 作为一个体量巨大的连锁品牌，海伦斯拥有强大的采购量。他们直接与酒厂或大型酒类经销商建立长期合作关系，采用大批量、高频率的采购模式。这种模式让它们在和供应商谈价格时拥有巨大的议价能力，能够拿到比一般小酒馆更低的进货成本。
自营进口或深度合作： 为了进一步压缩成本，海伦斯也可能通过自营渠道进行部分酒品的进口，或者与几家核心的进口商深度绑定。这样做可以绕过中间的层层分销环节，将利润空间挤压到最低，直接将这部分节省下来的成本回馈给消费者。
聚焦爆款，减少库存压力： 就像卖手机只卖几款热门型号一样，海伦斯也专注于几款“爆款”酒水。这意味着他们不需要囤积大量的、品种繁多的酒水，大大降低了库存成本、损耗以及资金占用。酒水的保质期和储存条件也是成本，聚焦爆款能有效规避这些风险。
2. 坪效最大化，利润点从“酒”转向“体验”：
海伦斯之所以能低价卖酒，另一个核心在于它不把酒水本身作为主要的利润来源。他们的盈利模式是：
极低的酒水毛利，引流： 酒水就相当于超市里的“特价鸡蛋”，用来吸引顾客进店。顾客因为便宜的酒而来，一旦进店，就可能产生其他的消费。
高毛利的“附加值”： 海伦斯把更多的盈利点放在了现场氛围、社交场景、以及一些高毛利的轻食小吃上。
氛围与场景： 海伦斯精心打造了那种适合朋友聚会、年轻人社交的轻松、热闹的氛围。这种“场景体验”本身就是一种商品，消费者愿意为这种氛围买单。
特色小吃： 菜单上那些口味独特、颜值在线的特色小吃，通常具有较高的毛利率。顾客喝着便宜的酒，点上几份小食，这样的组合消费，即使酒水利润微薄，整体的利润率也能得到保证。
非酒水消费： 很多时候，顾客在酒馆消费的不仅仅是酒，还有音乐、游戏、卡座、以及与朋友共度的时光。这些“非酒水”的消费，是海伦斯利润的重要支撑。
3. 精准的客群定位与低成本营销：
海伦斯的目标客户群非常明确：年轻、追求性价比、注重社交体验的群体。
学生与年轻白领： 这部分人群对价格敏感，同时又有着强烈的社交需求。海伦斯恰好抓住了这个市场空白。
社交媒体病毒式传播： 相较于传统的广告投放，海伦斯更擅长利用社交媒体进行营销。低价、好玩的场景，很容易被顾客自发传播，形成“网红”效应，带来免费的流量。这种“口碑营销”比昂贵的广告效果更好，成本也更低。
标准化运营，降低管理成本： 作为连锁品牌，海伦斯在运营上高度标准化，从装修风格、菜单设计、服务流程，到后厨管理，都有成熟的体系。这能最大程度地降低培训成本、管理成本，并保证服务质量的稳定。
4. 极高的翻台率，滚动式盈利：
要想在低价酒水的模式下赚钱，“快”是关键。
快速的翻台： 海伦斯的场地设计通常比较紧凑，座位也可能不是最舒适的那种，目的就是为了鼓励顾客尽快用餐/饮酒，让更多的顾客能够在使用同一个座位。高效的出品和打包能力，也能加速顾客的离场，提高座位的周转率。
薄利多销的极致： 即使每一桌的利润不高，但通过极高的翻台率，一天下来，总的流水和利润也会非常可观。这是一种“蚂蚁搬家”式的盈利模式。
总结一下，海伦斯酒水便宜，不是因为它在酒水上亏本，而是它用低价酒水作为“敲门砖”，通过极致的供应链控制、从酒水转向附加值（场景、小吃）的盈利结构、精准的客群定位以及高效的运营模式，最终实现整体的盈利。
你可以想象一下，如果你去海伦斯，点几瓶便宜的啤酒，再来一份他们特色的小食，感觉是不是很划算？但仔细算算，那份小食可能才是利润的大头。而那一晚你享受到的氛围和与朋友的交流，是你愿意为这份“划算”买单的动力。
这就是海伦斯，一个深谙“低价引流，高附值变现”经营之道的酒馆。
1. 精选酒品，极致供应链控制：
首先，你要明白海伦斯卖的酒，虽然价格低，但绝不是那种“工业酒精勾兑”的劣质产品。它的策略是“做精不做广”。海伦斯会选择几款核心的、认知度高、且有稳定供货渠道的酒品，比如固定的几款啤酒、葡萄酒、以及一些主流的烈酒。
批量采购，议价能力强： 作为一个体量巨大的连锁品牌，海伦斯拥有强大的采购量。他们直接与酒厂或大型酒类经销商建立长期合作关系，采用大批量、高频率的采购模式。这种模式让它们在和供应商谈价格时拥有巨大的议价能力，能够拿到比一般小酒馆更低的进货成本。
自营进口或深度合作： 为了进一步压缩成本，海伦斯也可能通过自营渠道进行部分酒品的进口，或者与几家核心的进口商深度绑定。这样做可以绕过中间的层层分销环节，将利润空间挤压到最低，直接将这部分节省下来的成本回馈给消费者。
聚焦爆款，减少库存压力： 就像卖手机只卖几款热门型号一样，海伦斯也专注于几款“爆款”酒水。这意味着他们不需要囤积大量的、品种繁多的酒水，大大降低了库存成本、损耗以及资金占用。酒水的保质期和储存条件也是成本，聚焦爆款能有效规避这些风险。
2. 坪效最大化，利润点从“酒”转向“体验”：
海伦斯之所以能低价卖酒，另一个核心在于它不把酒水本身作为主要的利润来源。他们的盈利模式是：
极低的酒水毛利，引流： 酒水就相当于超市里的“特价鸡蛋”，用来吸引顾客进店。顾客因为便宜的酒而来，一旦进店，就可能产生其他的消费。
高毛利的“附加值”： 海伦斯把更多的盈利点放在了现场氛围、社交场景、以及一些高毛利的轻食小吃上。
氛围与场景： 海伦斯精心打造了那种适合朋友聚会、年轻人社交的轻松、热闹的氛围。这种“场景体验”本身就是一种商品，消费者愿意为这种氛围买单。
特色小吃： 菜单上那些口味独特、颜值在线的特色小吃，通常具有较高的毛利率。顾客喝着便宜的酒，点上几份小食，这样的组合消费，即使酒水利润微薄，整体的利润率也能得到保证。
非酒水消费： 很多时候，顾客在酒馆消费的不仅仅是酒，还有音乐、游戏、卡座、以及与朋友共度的时光。这些“非酒水”的消费，是海伦斯利润的重要支撑。
3. 精准的客群定位与低成本营销：
海伦斯的目标客户群非常明确：年轻、追求性价比、注重社交体验的群体。
学生与年轻白领： 这部分人群对价格敏感，同时又有着强烈的社交需求。海伦斯恰好抓住了这个市场空白。
社交媒体病毒式传播： 相较于传统的广告投放，海伦斯更擅长利用社交媒体进行营销。低价、好玩的场景，很容易被顾客自发传播，形成“网红”效应，带来免费的流量。这种“口碑营销”比昂贵的广告效果更好，成本也更低。
标准化运营，降低管理成本： 作为连锁品牌，海伦斯在运营上高度标准化，从装修风格、菜单设计、服务流程，到后厨管理，都有成熟的体系。这能最大程度地降低培训成本、管理成本，并保证服务质量的稳定。
4. 极高的翻台率，滚动式盈利：
要想在低价酒水的模式下赚钱，“快”是关键。
快速的翻台： 海伦斯的场地设计通常比较紧凑，座位也可能不是最舒适的那种，目的就是为了鼓励顾客尽快用餐/饮酒，让更多的顾客能够在使用同一个座位。高效的出品和打包能力，也能加速顾客的离场，提高座位的周转率。
薄利多销的极致： 即使每一桌的利润不高，但通过极高的翻台率，一天下来，总的流水和利润也会非常可观。这是一种“蚂蚁搬家”式的盈利模式。
总结一下，海伦斯酒水便宜，不是因为它在酒水上亏本，而是它用低价酒水作为“敲门砖”，通过极致的供应链控制、从酒水转向附加值（场景、小吃）的盈利结构、精准的客群定位以及高效的运营模式，最终实现整体的盈利。
你可以想象一下，如果你去海伦斯，点几瓶便宜的啤酒，再来一份他们特色的小食，感觉是不是很划算？但仔细算算，那份小食可能才是利润的大头。而那一晚你享受到的氛围和与朋友的交流，是你愿意为这份“划算”买单的动力。
这就是海伦斯，一个深谙“低价引流，高附值变现”经营之道的酒馆。
网友意见
趁着Helens赴港上市在即，戏谑的聊聊它的夜经济模式；
海伦司的经营数据：自2018年开始，海伦司在国内酒馆业连续保持着规模最大的市场地位，复合年增长率47.2%；2020财年创造¥7亿+流水，客单价仅¥50元，如今赴港交所上市在即，即使标称¥100Y的估值也引来大量资方抢额度，还抢不到…
Helens Bistro的店内几乎不烹饪吃食，仅堂销工业啤酒，连采购大麦芽入罐发酵的官样环节都省了，店内酒保是直接散酒勾兑，小朋友们越喝越上头…，于是，微醺之间，泡吧人群的风格便由旧时的江湖联谊转变成了挥洒青春荷尔蒙的线下异性健康交友+桌游组队风格；不妨留意Helens的门店选址，皆是高校步行可达距离，以及年轻客流聚集型商区；
然而，Helens单客的毛利率却比奶茶高多了，后厨成本和翻台效率相比近似消费、近似客群的大排档也是高多了…，所以，资本市场认同百亿估值啊！
如今，Helens全国已然扩张370+家门店，扫平二线安逸小城，版图生机勃勃，上市迫在眉睫，再往后的故事…就是下乡扫街刷墙的招法了：）
那么，后起的竞争对手如何抗衡呢？
1、只能搞补充型差异化，绝不能在“啤酒轻吧”这个赛道上跟Helens比拼谁更low…
2、再不然，组一间资产公司，瞄准人口200万+的三线安逸小城，批量化收购+改造当地客流上佳的“口碑轻吧、深夜酒肆”，寻求至少双位数股权占比；进而再与Helens母公司谈笔交易，畅谈未来same page还是different page…，是保持高度经营独立性的合作；
3、合伙模式；锚定一家酒厂老板，物色连锁餐饮的老兵组队入伙，接着寻找POI落地，再寻找基石资金方，再牵引Helens的老股东出资合作。
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