绿茶粉和抹茶有什么不同？
首先，咱们得聊聊它们的“出身”，也就是种植和采摘。
抹茶，那可是经历过“特殊待遇”的。首先，它需要经历一段叫做“遮光栽培”的过程。在采摘前的大约2030天，茶树会被覆盖起来，用特殊的棚架和遮光布（比如稻草席、黑色遮阳网等）进行遮光。这个过程很有意思，就像给茶树戴上了墨镜。为什么这么做呢？主要是为了增加叶绿素和氨基酸的含量，减少儿茶素的生成。想象一下，在光照不足的环境下，茶树为了生存会拼命地制造叶绿素来吸收仅有的光线，同时也会积累更多的鲜味物质，也就是氨基酸。这样一来，抹茶的颜色就会变得更深邃、更翠绿，风味也会更加醇厚、甘甜，带有一点点海苔或鲜草的味道。而且，采摘的时候也特别讲究，通常只采摘茶树最顶端、最新鲜、最嫩的几片叶子，而且是手工采摘，确保品质。
绿茶粉，那就相对“随性”多了。市面上常见的绿茶粉，很多时候就是将我们平时喝的绿茶（比如龙井、碧螺春、毛峰等）直接磨成的粉。这些绿茶的种植，一般就没有抹茶那么严格的遮光栽培环节。采摘时，也可能包含更广泛的嫩叶和老叶，制作工艺也更偏向于保留绿茶本身的清爽、鲜醇风味，但通常不会有抹茶那种浓郁的鲜味和特别的甘甜。所以，虽然都是绿色的粉末，但绿茶粉的颜色可能不如抹茶那么鲜亮，风味上也会更偏向于绿茶本身的清香或微苦。
接着，咱们得说说这俩“粉末”是怎么诞生的，也就是制作工艺的差异。
抹茶，那绝对是精雕细琢的产物。采摘下来的嫩叶经过蒸制（这是日式绿茶的传统工艺，能更好地锁住鲜味和颜色，也与很多中国绿茶的炒青工艺不同），然后进行精细的挑选，去除茶梗、茶脉和老叶。最后，最关键的一步来了——用石磨低温慢速研磨。为什么用石磨？因为石磨的摩擦温度非常低，不会破坏茶叶中的营养成分和风味物质，能够最大程度地保留茶叶的天然色泽和细腻口感。这个研磨过程非常耗时耗力，也正是因为如此，抹茶的粉末才能达到极高的细腻度，用手触摸上去，会感觉非常柔滑，甚至有点像滑石粉的感觉。
绿茶粉，制作工艺就相对多样化一些。有的是将晒青或炒青后的绿茶叶直接进行粉碎。粉碎的方式也可能不同，比如用球磨机、刀片粉碎机等。这些机器的效率更高，但摩擦产生的温度也可能比石磨高一些，所以绿茶粉的细腻度和颜色、风味保留程度，就可能不如抹茶那么极致。而且，绿茶粉在制作过程中，不一定会像抹茶那样严格地进行挑梗、去脉等精细化处理，所以有时绿茶粉中会包含一些茶梗的成分。
然后，就轮到大家最关心的了——它们的风味和口感有什么不一样？
抹茶，一旦你尝过，很难忘记那种独特的风味。它有非常浓郁的鲜味（Umami），这是由茶氨酸带来的，会让你觉得嘴里有一种丝滑、甘甜的余韵，而且这种甜是自然而然的，而不是加糖的那种甜。同时，它还有一种非常清新、淡雅的茶香，有时还带有一点点海苔或青草的香气。因为粉末非常细腻，所以口感也非常顺滑，入口即化，即使直接冲泡饮用（也就是我们常说的“浓茶”），也不会有明显的颗粒感。
绿茶粉，风味上就更偏向于我们熟悉的绿茶味道。它可能更突出绿茶本身的清香，口感也相对来说会更“解渴”，带有一点点回甘，但鲜味和那种浓郁的甘甜感通常不如抹茶那么明显。如果用手指捻一点，会感觉它的粉末颗粒感会比抹茶稍微粗一些，直接泡饮的话，可能会有一些细小的茶渣沉淀，或者口感上会有一点点微涩。
最后，这两个“绿茶好朋友”通常会在哪里大显身手呢？
抹茶，由于其独特的风味和鲜亮的绿色，它在烹饪和饮品界可谓是“明星”。无论是用来制作抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶曲奇，还是用于制作日式点心，甚至在一些料理中作为天然的食用色素和调味剂，都备受青睐。它的味道浓郁，即便与其他食材混合，也能留下独特的抹茶印记。
绿茶粉，它的用途就更加广泛和日常化了。很多人喜欢用它来制作简单的绿茶饮品，比如直接用温水冲泡饮用，或者加入牛奶、蜂蜜等。它也可以作为烘焙原料，添加到面包、饼干等食品中，增加绿茶的香气和颜色。在一些简单的自制面膜、洗面奶中，绿茶粉也常常被用作天然的护肤成分，因为绿茶本身含有丰富的抗氧化物质。
总的来说，虽然它们都叫做绿茶粉，但抹茶是经过精心培育、特殊加工、口感和风味都更加极致的绿茶制品，而我们日常所说的绿茶粉，更多是将普通绿茶进行粉碎，更侧重于日常的饮用和简便的烹饪。你可以理解为，抹茶是绿茶家族中的“奢侈品”，而绿茶粉则是“大众情人”。下次再看到它们，是不是觉得它们之间多了很多故事呢？
网友意见
也已经讲得非常详细了，干活知识mark一下。
之前我们也带着绿茶抹茶傻傻分不清楚的疑问，去了趟中国最大的抹茶生产基地—浙江绍兴御茶村。也跟大家分享一下吧。
绿茶粉不等于抹茶
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”别逗了，成本都回不来！
树种不同
生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜测是从日本进口的，因为核电站事故那天，抹茶产品断了很久。）这片茶树就是专门用于生产抹茶的，有一万多亩。
树种不同
生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。
工艺不同
抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。
经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。
采摘时节比绿茶更晚
以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，
这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。
在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。
2、气味
因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。
3、味觉
抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜（富含氨基酸的缘故），几乎没有苦味。
4、打泡
抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。
价格相差悬殊让商家动起了歪脑筋
绿茶粉在淘宝上的售价：100克10到20元左右
正宗的抹茶粉价格是:100克250元
十几倍的价格差让不少商家动起了歪脑筋。
具体方法是，买来绿茶磨成粉，再加入食用色素。
鉴别抹茶是否正宗其实很简单
正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。
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