洗发水在头发上打匀后「起的沫少就脏，起的沫多就干净」是真的吗？如果是，为什么？
首先，我们先来理解一下为什么洗发水会起泡。洗发水里面通常含有表面活性剂，这是一种特殊的化学物质，它的分子结构很有意思，一面喜欢水，另一面喜欢油。当我们把洗发水揉开，并与水结合后，这些表面活性剂的分子就会开始工作。它们会像小小的骑士一样，一边抓住头发上的油脂污垢（这部分也含有一些油性成分），一边又被水包围着，从而把污垢包裹起来，让它们更容易被水冲走。而起泡，就是这些表面活性剂在空气和水的共同作用下，形成一个个小小的气泡，把污垢“圈”在里面。
那么，为什么有人会觉得“沫少就脏，沫多就干净”呢？这很可能源于一种“经验主义”。当我们觉得头发特别油、特别脏的时候，可能会不自觉地想多挤一些洗发水，或者揉搓得更用力。在这种情况下，如果洗发水确实能够有效地抓住头发上的大量油脂，那些油脂和洗发水结合在一起，确实有可能“消耗”掉一部分表面活性剂，使得泡沫看起来没有那么丰盈。反之，如果头发本身不是很脏，油脂含量不高，洗发水中的表面活性剂就更容易与空气结合，形成更多、更绵密的泡沫。
然而，这并不是说泡沫的多少是衡量头发是否干净的唯一标准，甚至也不是最准确的标准。很多时候，泡沫的多少更多地取决于洗发水本身的配方以及你使用的水量。
举个例子，有些洗发水天生就设计成低泡型，它们的清洁成分可能更温和，或者采用的是另一种起泡原理，但这并不代表它洗不干净。你可能需要稍多一点的水，或者多揉搓一会儿，它一样能有效地去除污垢。而有些洗发水，即使头发不是很脏，只要加一点水，它就能“爆出”大量的泡沫，这可能与配方中加入了更多的起泡剂有关，或者是它的表面活性剂本身更容易产生稳定泡沫。
更重要的是，我们洗头发的最终目的是要去除头皮和头发上的油脂、灰尘、造型产品残留以及头皮代谢产生的角质等等。这些污垢的量和性质，才是决定洗发效果的关键。而泡沫，只是清洁过程中的一个副产品，是表面活性剂作用的一种表现形式。
打个比方，就像我们洗碗一样。如果碗上油渍特别厚，我们可能需要多挤点洗洁精，而且一开始泡沫可能不那么丰富，但碗就是能洗干净。如果碗上只有一点点灰，随便用点洗洁精，可能立刻就满碗泡沫了。但碗肯定也是干净的。
所以，总的来说，“起的沫少就脏，起的沫多就干净”更多的是一种主观感受，或者说是一种不完全准确的经验判断。真正衡量头发是否干净，还是要看洗完之后头皮的清爽度、头发的蓬松度和没有油腻感。如果你觉得头发洗完了还是油腻腻的，那无论泡沫多与少，都不算干净。反之，即使泡沫不算特别多，但洗完后感觉清爽、蓬松，那它就是洗干净了。
真正能帮助我们判断洗发效果的，是头发洗完后的实际感受，而不是单单看洗发水在头发上产生的泡沫量。
网友意见
是的，从表面活性剂的原理上可以解释
洗发水中用于去污的有效成分一般都是表面活性剂，其分子结构大概是这样的：
亲油部分一般是长链烷基等非极性基团，与有机物的作用力大、与水的作用力小；亲水部分一般是磺酸基等极性基团，与水的作用力大、与有机物的作用力小。在与油污相互作用时，亲油基团向内插入油污中，而亲水基团则向外，于是表面活性剂就将油污包裹成一团，就像这样：
这种表面活性剂形成的亲油基团向内、亲水基团向外的结构学名叫胶束，而表面活性剂与不溶于水的油类物质相互作用、使不溶物质的溶解度增加的过程叫做胶束增溶。这两个概念是很重要的，在生物化学、高分子化学等领域都有这两个概念的应用，不过这里就不详细讲了（好吧其实是我不了解，连口胡都不成_(:3」∠)_）
另外，还记得初中化学课上老师说过的“油在水中形成的乳浊液不稳定”吗？由于液体表面张力的存在，液体总是自发的试图减小它的表面积，将大块的油在水中打散成小油滴、使油的表面积（也就是油水界面的面积）增加的过程需要克服油水界面的表面张力做功，提高了油的表面能（准确的说，是油水界面的界面能），按照“能量越低越稳定”这一自然界普适原则，小油滴必然会自发的聚集成大块的油。然而表面活性剂的另一大作用就是降低水的表面张力，使得油分散为油滴时需要克服的表面张力减小，小油滴在油水界面上具有的界面能也就更低，乳浊液因此得到了稳定，油污在水中形成较为稳定的乳浊液后，就可以轻松用水冲走了，这就是表面活性剂去污的乳化机理。
另外，由于在洗涤过程中油污是粘附在固体表面的，因此实际上需要考虑的是三个界面：固-水、水-油和固-油，这个展开讲的话……还是去听半个学期的《胶体与界面化学》更好，2个学分，考试挺水的_(:3」∠)_
实际上洗涤剂去污过程一般是胶束增溶和乳化作用二者并存的。
如果头发上没有油污，那表面活性剂分子又会怎么样呢？把洗发水打匀的过程实际上是一个搅拌过程，在这个过程中溶有表面活性剂的溶液与空气充分接触。虽然没有油可供亲油基团去相互作用，但亲油基团与亲水基团相比仍然是后者与水的作用力更大，亲水基团靠近水的话亲油基团就只好远离水，于是就形成了这样的结构：
这不就是气泡吗？
虽然没有表面活性剂的时候搅拌仍然能形成气泡，但是由于水的表面张力很大，越大的气泡越难以稳定存在，而表面活性剂减小了水的表面张力，使大气泡变的稳定，因此加有表面活性剂的水更容易起泡。
显然，用于形成气泡的表面活性剂分子越多，气泡的数量就越多，如果溶液中的油脂等有机物太多，则表面活性剂大多与那些有机物结合，用于形成气泡的表面活性剂就相对减少了。所以说洗头时洗发露打均后”起的沫少就脏起的沫多就干净”这是有道理的。如果洗头的时候发现打不出泡沫，那就多用一些洗发水吧，或者多洗几次也行，确保表面活性剂的量足以与大多数油污结合后还能去形成气泡，这样才能洗的干净不是ʅ(´◔౪◔)ʃ
另外，正如其他几位回答者所言，影响泡沫数量的因素有很多，油脂的多少只是其中一个方面，水的硬度、温度、水量等都有影响。不过在日常生活的环境中，在家里按个人的习惯洗头的话这些因素不会有很大变化，因此”起的沫少就脏起的沫多就干净”还是适用的。
参考：孙世刚等，《物理化学》，厦门大学出版社，2013
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